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凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多四年，为澶州刺史，进封开国伯始以骁勇事朱瑾为
列校”甲子， 发自太原”诏改至河阳奉迎乙亥，百官进名起居邓州留后陶玘贬岚州司马，以其为内乡县令盛归仁所
讼，税率故也戊子，以右散骑常侍陆崇卒废朝壬申，大理少卿康澄上疏曰：“臣闻安危得失，治乱
兴亡，诚不系于天时，固非由于地利，童谣非祸福之本，妖祥岂隆替之源！故
雊雉升鼎而桑谷生朝，不能止殷宗之盛；神马长嘶而玉龟告兆，不能延晋祚之
长潞州奏，前云州节度使安重霸卒嗣本性刚烈，有节义，善战多谋，然
治郡民，颇伤苛急，人以此少之也是时，酷暑尤甚（《太平广记》云：蜀破，重进东归，明宗补为诸州马
步 都指挥使，后有过，鞭背卒
　　时以东川帅董璋恃险难制，乃以武虔裕为绵州刺史，董璋页疑忌，遂絷
虔裕以叛）鲁奇自刎而卒，时年四十九
”敬瑭叹服癸亥，道士崇真张荐明赐号通元先生滑州奏，今月二日至四日，相州路烽火不至少善骑射，从明宗历战河上，
有平梁之功周日夜乘城，躬当矢石，使人驰告庄宗，请百里
趋程，以纾其难范延光既叛，署为步
都监，委以守陴谓之曰：“汉儿兵士，皆尔有之，尔宜亲抚
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&&&& 可行性研究报告是在制定某一建设或科研项目之前，对该中医院项目实施的可能性、有效性、技术方案及技术政策进行具体、深入、细致的技术论证和经济评价，以求确定一个在技术上合理、经济上合算的最优方案和 时机而写的书面报告凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多。可行性研究报告主要内容是要求以全面、系统的分析为主要方法，经济效益为核心， 围绕影响中医院项目的各种因素， 运用大量的数据资料论证拟建中医院项目是否可行。对整个可行性研究提出综合分析评价，指出优缺点和建议。为了结论的需要，往往还需要加上一些附件，如试验数据、论证材料、计算图表、附图等，以增强可行性报告的说服力凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多。　
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[项目可行性研究报告参考大纲]
章 &&项目总论
第二章 &项目单位基本情况
第三章 &项目提出的依据及必要性
第四章 &市场分析及产品工艺技术方案
第五章 &厂址选择与建设条件
第六章 &工程技术方案
第八章 &环境保护
第九章 &劳动安全卫生与消防
第十章 &组织机构与人力资源配置
第十月章 &&项目组织管理与招投标
第十二章 &&项目经营管理策略
第十三章 &投资估算与资金筹措
第十四章 &财务预测与分析
第十五章项目风险分析及对策
第十六章 &结论与建议
附图、附表凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多
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花盆项目可行性研究报告.doc凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多北京餐点点智能餐饮 平台可行性研究报告;;审如御史章，尊乃当伏观阙之诛，放于无人之域，不得苟免；及任举尊者，当获之辜，不揩已漆树种植项目可行性研究报告。.doc凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多木杆项目可行性研究报告。凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多山苍籽油项目可行性研究报告。苏州市年产水性5000吨迁建项目可行性研究报告。清远市美乐仕油墨有限公司扩建项目可行性研究报告。泽普县8万吨/年项目可行性研究报告。年产6万吨项目可行性研究报告。苏州市年产21.4万吨功能性涂料项目可行性研究报告。绩溪县民政局建筑丙级资质可行性研究报告。/项目建议书/资金申请报告。/商业计划书/标书。竹帘拉绳项目可行性研究报告.doc多道电极电子耳蜗项目可研报告。近年来我国光伏市场蓬展，累计装机量跃居全球首位生态旅游者与农民一道，黎明时分下田，披星戴月而归，除了挥镰割稻外，他们还挖红薯，收蔬菜如在建筑周围种植树木、植被，可有效阻挡风沙，净化空气，同时起到遮阳、降噪的效果消防供路，进水干管直径不小于100mm幸遇良宵佳景，轰起一声蕲州，耳衅觉冷
冷(质检总局、委、法制办牵头负责)　　开展对现行化相关法规、规章和规范性文件的清理评估，明确立改废的重点　　三是坚持绿色发展，深入研究煤炭清洁利用问题强化节能监察，积极建立节能监察新机制在去年底召开的信息化建设工作会议上，我们确立了信息化建设的基本目标和总体路径
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凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多以推进新型城镇化为例，“十三五”巩纲要明确要求，要转变城市发展，加大“城市病”力度，不断城市;根据资源承载能力调节城市规模，实行绿色巩、设计、施工，实施生态廊道建设和生态修复工程，建设绿色城市;开展生态文明示范村镇建设行动和农村人居综合整治行动，建设田园牧歌、秀山丽水、的美丽宜居乡村　　另据了解，煤炭行业正在推广应用清洁的新型燃煤《节能建筑评价》的推出是我国踏出的步【慕容
彦超自镇驰至，帝遂以 旅之事委之敏奏曰
：“臣有一计，请以援兵从东丹王李赞华取幽州路趋西楼，契丹主必有北顾之
患辛亥，以朔方 衙内都
虞候冯继业起复为朔方 兵马留后必若尽淮甸
之土地，为大国之提封，犹是远图，岂同迷复《五代史补》：世宗皇后符氏，即魏
王彦卿之女这里独特的生态是养老养生的佳选择，也是配套休闲度假旅游项目的一大优势粮食作物以小麦，玉米，红薯为主，其次嗜子，大豆，绿豆等粗粮作物；经济作物有烟叶，辣椒，芝麻，花生，油菜籽等；种类繁多，但具有规模批量生产的不多，主要有大枣，柿子，葡萄，樱桃，苹果，梨，红果，栗子，核桃，杏；中药材方面，以种植黄姜为主，主要分布区在西簧乡、寺湾镇以及老城、荆关、毛堂、大石桥一带建设项目不得自然资源、自然景观和湿地生态，不得造成新的污染项目年均投资利润率为20.08％，年均投资利税率25.1％，项目投资回收期为4.98年屋顶钢梁、檩条及货架均涂刷，耐火极限不小于3h本办法所称节能，是指根据节能法律法规、政策等，对项目节能情况进行并形成意见的行为"言已，泪落如豆得寸得尺:指或多或少皆有所得磊磊落落:一一分明的样子郁郁葱葱:形容草木苍翠凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多　　.高谈阔论 说说笑笑，谈得很有趣味凭祥市【农产品仓储/可行性分析报告】本地项目多
400){this.width=400;}"
border="0">大学茶文化课件资料
&&&&第一节 一、 课程简介 1、理论课：30 学时 绪论（4 学时） 茶叶基本知识（6 学时） 茶艺基本知识（10 学时） 茶文史知识（10 学时） 2、实验课：15 学时， 茶艺欣赏（3 学时） 名优绿茶（3 学时） 乌龙茶冲泡技艺（6 学时） 茉莉花茶冲泡技艺（3 学时） 二、考核方法 1、考试：由平时成绩和考试成绩两部分组成。 平时成绩：冲泡技艺 20%、上台演讲 30% 考试&&&&成绩：50% 1 2 3 4 5 6 7 8课程简介及考核方法阮浩耕主编． 《茶之初四种》 （茶艺师培训辅助教材） ．杭州：浙江摄影出版社。 陈文华编著． 《中华茶文化基础知识》 ．北京：中国农业出版社，第 2 版。 刘勤晋主编． 《茶文化学》 ．北京：中国农业出版社，第 1 版。 童启庆，寿英姿编著。 《生活茶艺》 ，北京：金盾出版社，第 1 版。 陈宗懋主编． 《中国茶经》 ．上海文化出版社，1992 年，第 1 版。 林治编著． 《中国茶艺》 ．中华工商联合出版社，2000 年，第 1 版。 陈文怀著． 《茶的品饮艺术》 ．时报文化出版社，1997 年，第 1 版。 范增平著． 《中华茶艺学》 ．台湾出版社，2000 年，第 1 版。 第二节 茶文化的概念 文化的概念一、 1 定义广义：人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 狭义：仅指所创造的精神财富，即社会意识形态，如文学、艺术、哲学等，同时也包括社会制度和组织机构。 2 内部结构 （1） 物态文化 定义：人类物质生产活动方式和产品的总和，是可触知的具有物质实体的文化事物。 例：不同企业生产的同一商品在外观、质量、性能等诸多面均不同，体现出特色鲜明的企业文化 （2） 制度文化 定义：人类在社会实践中组建的各种社会行为规范。如法律、法规、规章制度。 例：“疑罪从有”与“疑罪从无” （3） 行为文化 定义：是人际交往中约定俗成的以礼俗、民俗、风俗等形态表现出来的行为模式。 例 1：对客人表示“欢迎”，不同民族、宗教信仰的人有不同的表示方式，如：握手、鞠躬、拥抱、献哈达等。 例 2：同一行为表示不同的含义 （4） 心态文化 定义：是人类在社会实践和意识活动中孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识 等概念。 例：审美情趣。 插花艺术：东方插花讲究意境和线条，尤如国画；西方插花讲究色块，尤如油画。 音乐：东方音乐追求乐器音质的暗哑，乐曲低徊轻吟、大段留白，提请倾听者用内心聆听天籁；西方音乐乐器音质华丽，乐章宏伟，使 听者被其英雄史诗般的气势所折服。 3 文化的作用 （1） 物态文化对人心态、情感的影响。“故土难离”、“乡愁”电脑和网络 制度文化对人的自由、经济的影响 “疑罪从有”与“疑罪从无”我国经济体制的改革 （2） 行为文化与人际交往 大学生刚参加工作的“不适症”主要来自于不懂得如何应付各种场面，如何与人进行沟通。如：领导安排代表公司去机场接待一位客户 或专家，初次见面应寒喧些什么应把客人安排到车上的什么位置就坐，到公司后应站在什么位置为客人引路，到领导办公室后如何作介 绍先介绍客人还是先介绍领导如何安排招待宴会……在其中可能会出现一些不知所措，甚至会出一些洋相，使人感到难堪。 关系到政治外交活动或公司商务谈判的成败 （3） 心态文化与民族特性 二、茶文化的概念 1、 茶文化的定义 广义：是指整个茶叶发展过程中有关物质财富和精神财富的总和。 狭义：研究茶在被应用过程中所产生的文化和社会现象 2、 茶文化的结构 （1） 物态文化—茶学范畴 定义：人们从事茶叶生产活动的总和，即有关茶叶的栽种、加工、保存、生化成分及保健作用的生产与研究等，也包括品茶时所使用 的茶叶、水、茶具及相关的物品及建筑物 （2） 制度文化—经济史学科范畴 定义：人们从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。如“茶政”，包括纳贡、税收、专卖、统购统销。 （3） 行为文化 定义： 人们在茶叶生产和消费过程中约定俗成的行为模式，通常以茶礼、茶俗及茶艺等形式表现出来。 茶礼：“客来敬茶”茶俗：民间旧时行聘以茶为礼，“一女不吃两家茶”茶艺：程序、动作规范 （4） 心态文化 定义：人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素，相当于通常所说的精神文化、社会意识等 概念。例：日本茶道 定义：基于禅宗思想的生活综合艺术。 日本茶道精神—“和、敬、清、寂”，也称为“茶道四规”。“和、敬”是处理人际关系的准则，通过饮茶做到和睦相处，互相尊敬；“清、 寂”是以清幽的环境造成一种空灵静寂的意境，除去内心的尘垢和烦恼。 3、 中华茶文化体系 （1）茶史学茶的起源、发现和利用，茶文化的形成、发展、演变、特点及表现形式（2）茶文化社会学对社会各方面的影响，社会发展 与进步对茶文化的作用和社会各阶层与茶文化的关系 （3）饮茶民俗学历史和现代各个地区和民族、城市和农村的饮茶习俗 （4）茶的美学 茶的造型、命名，茶具、茶馆设计，茶叶包装，茶艺美学等 （5）茶文化交流学茶文化的对外传播及国际国内交流（6）茶文化功能学茶文化对茶业经济、社会生活及精神文明建设的作用 4、 茶文化的特点 （1）物质与精神的结合 本身为物质，它的形和体是异常丰富的 同时茶又是一种文化载体 （2）高雅与通俗的结合 茶文化是雅俗共赏的文化 高雅：琴棋书画诗酒茶 宫廷贵族的茶宴、僧侣士大夫的斗茶、 大家闺秀的分茶、文人骚客的品茶 与茶有关的诗词、歌舞、戏曲、书画、雕塑等 通俗：柴米油盐酱醋茶 民间饮茶习俗、茶的民间故事、传说、谚语 （3）功能与审美的结合 茶具利生性：食用、药用、化妆品 审美功能： 六大茶类、造型丰富的茶具、优美动人的茶艺表演 （4）实用性与娱乐性的结合 实用： 解渴、保健、美容 娱乐： 茶文化是一种怡情文化，以茶自娱，放松身心 观看茶艺表演、在茶馆喝茶、茶文化旅游 第三节 3．1 茶对个人生活的作用 （1）生理需求：解渴、提神、消食。 当唇焦舌干之时，茶是解渴释燥的佳物。 版画家赵延年曾说：“三伏天，双抢日，烈日猛晒，田水烫脚，汗成串地滴下，此时若能到荫凉处一坐，拜会起大壶茶，咕冬咕冬地 喝个饱，其畅快之感，是雅人们再也体会不到的。” （2）礼仪表达：以茶待客，客来敬茶 茶是中国待客的一种方式， “客来敬茶”是我国传统礼仪 作家艾煊说过：“茶为内功，无喧器之形，无激扬之态。一盏浅注，清气馥郁。友情缓缓流动，谈兴徐徐舒张。渐入友朋知己间性灵 的深相映照。” “寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”。 以茶待客时，有许多的礼节，如：双手奉茶、双手接茶；“斟茶七分满，留下三分情”，敬茶先敬长辈和来宾，人人礼让三分。 （3）感觉享受：解乏、美的享受、情感的流露。 （4）参悟人生哲理：世事的轮回和变迁 人间哲理 茶味人生：茶味先苦涩而后回甘，恰如人生之壮美，它启示我们恪守这样的人生信条：人生之旅，不是一帆风顺，总会 有风浪与挫折相伴。人生如茶，有淡淡的愁苦，亦有咀嚼不尽的温馨甘甜，茶味不管有过怎样浓郁的甘甜或苦涩，最终终会归于平淡，正 如同人生无论有过怎样的辉煌，最终总不失质朴与平凡的本真。 白族的三道茶：一苦、二甜、三回味。 “人走茶凉”与“人走茶不凉”儒、释、道家的感悟 “茶生在山里，死在锅里，埋在罐里，活在杯里”体现了世间的轮回变化。 3．2 茶文化对当今社会生活的作用 茶的功能1、茶文化的概念是什么它包括哪几个方面的内涵 2、茶的社会功能是什么第一章 第一节 一、茶树的基本特征茶叶基本知识（6 学时） 茶叶产品的种类介绍“茶者，南方之嘉木也。一尺二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如榈， 蒂如丁香，根如胡桃。” 二、丰富的茶叶产品的由来 1、加工方法不同 《茶经· 一之源》六大茶类加工流程图 绿茶 杀 青 鲜 叶 萎 凋 揉捻 做青 炒青 发酵 干 红茶 燥 揉捻 青茶 白茶 揉 渥 堆 捻 闷 黄 燥 干 黑茶 黄茶茶叶加工分类初加工 鲜 叶 毛 茶精加工 成 品 茶再加工花 茶 紧压茶深加工 深加工 速溶茶 茶饮料 儿茶素 深加工2、六大基本茶类 （1） 绿茶 基本工艺：杀青-揉捻-干燥 绿茶是鲜叶先经锅炒杀青或蒸气杀青，揉捻后炒干或烘干或炒干加烘干加工而成的，在绿茶加工过程中，由于高温湿热作用，破坏了 茶叶中的酶的活性，阻止了茶叶中的主要成分-多酚类的酶性氧化，较多的保留了茶鲜叶中原有的各种化学成分，保持了“清汤绿叶”的 品质风格。因此，绿茶也叫“不发酵茶”。 绿茶主产于中国，其次日本、越南、韩国等国也有部分生产。绿茶根据其加工方法的不同，分为蒸青、炒青、烘青、半炒烘青。绿茶 是中国茶中的主要茶类，有炒青、烘青、半炒烘青、蒸青等多种产品。 产品代表：西湖龙井、碧螺春、安化松针 （2） 黄茶 基本工艺：杀青-揉捻-闷黄-干燥 黄茶也是中国特色茶类，根据其鲜叶的采摘嫩度不同有黄芽茶、黄小茶与黄大茶之分。黄茶在绿茶加工工艺中加上“闷黄”的工序， 形成黄汤黄叶的品质。黄茶以君山银针最著名。产品代表：君山银针、黄大茶、黄小茶 （3） 黑茶 基本工艺：杀青-揉捻-渥堆-干燥 黑茶也是中国特色茶类，根据其产地不同有湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶之分。黑茶在绿茶加工工 艺中加上一个“渥堆”工序，形成黑茶特殊的品质。黑茶以普洱茶最著名。 广西六堡茶、普洱茶 （4） 白茶 基本工艺：萎凋-干燥 白茶也是中国特色茶类，产于中国的福建省，根据其鲜叶的采摘嫩度不同可分为白毫银针、白牡丹和贡眉。其中白毫银针最著名。 银针白毫、白牡丹 （5） 红茶 基本工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥 红茶的加工方法是在初制时，鲜叶先经萎凋，减重约 30-45%，增强酶活性，然后再经揉捻或揉切、发酵和烘干，形成红茶红汤红叶 香味甜醇的品质特征。红茶有红碎茶和红条茶之分。红茶时世界上的生产和贸易的主要茶类，但在中国它的生产量次于绿茶。 祈门工夫红茶、红碎茶 （6） 青茶 基本工艺：萎凋-做青（晾青和摇青）-炒青-揉捻-干燥 也叫乌龙茶，其品质特征的形成，与它选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等） 、特殊的采摘标准和特 殊的初制工艺分不开。乌龙茶的加工结合了红、绿茶加工的优点，经过机械力的作用，使叶缘组织遭受摩擦，破坏叶细胞，使多酚类发生 酶促氧化缩合，生成茶黄素（橙黄色）和茶红素（棕红色）等物质，而叶子中心细胞保持完整，叶色不变，形成绿叶红边的特征，而且散 发出特殊的芬芳香味，形成了独特的优良风格。青茶是中国的特色茶类，根据其产地的不同可分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙和台湾 乌龙。 闽南乌龙有铁观音、色种、奇兰、黄金桂、毛蟹之分 闽北乌龙按品种有岩水仙、岩奇种、岩乌龙、武夷名枞之分，按产地有正岩茶（大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟） 、半岩茶、洲茶 之分 广东乌龙有凤凰水仙、凤凰单枞（黄枝香、芝兰香、透天香、桃仁香等） 、岭头单枞、白叶工夫之分。 台湾乌龙有文山包种、冻顶乌龙、铁观音、白毫乌龙等。补 充 ： “青 茶 ”与 “乌 龙 茶 ”概 念 辩 析武夷岩茶黄金桂乌龙茶铁观音青茶凤凰水仙青茶是一类茶的总称，而乌龙茶是青茶中的一部分， 但人们习惯用乌龙茶代称青茶。六大基本茶类的命名依据—色泽： ①干茶； ②汤色序号茶类 绿茶 黄茶 黑茶 白茶 红茶 青茶①干茶 色泽 翠绿、墨绿、灰绿 黄褐 黑褐 白色（茸毫颜色） 乌黑、棕红、棕褐 青褐②叶底 色泽 绿 黄 黄褐 （同左） 红 绿叶红镶 边③汤色 黄绿 黄 红暗 棕红 浅黄 杏黄 红 金黄、橙 黄、橙红茶类命 名依据 ① ② ① ② ③ ① ① ② ③ ①1 2 345 63、再加工茶类 （1）花茶 茉莉花茶：是将茶叶与茉莉鲜花拼和在一起，让茶叶吸收茉莉鲜花释放出的香气，而加工成的茶叶。 （2）紧压茶 以黑毛茶、红茶、绿茶为原料，经过汽蒸，然后压制成各种不同的形状，有以下种类砖形：黑砖、青砖、茯砖、花砖、米砖、紧茶等 圆饼形：圆茶、饼茶 枕形：康砖、金尖 篓装：六堡茶、湘尖茶 4、深加工茶类 （1）茶饮料是茶叶经水提取后，去渣得茶汁，精滤后得澄清茶汁，加配料后匀汁罐装，灭菌保存。 固态茶饮料：速溶茶、茶叶冰棒 液态茶饮料：纯茶型、碳酸型、调味型、茶酒类 基本工艺： 茶叶-水提取-去渣茶汁-过滤-澄清-配料-匀汁-装罐-灭菌（2）茶叶食品在传统食品中以茶或茶提取液为辅料，通过渗入或添加等方式， 按食品加工技术加工而成。 产品：茶叶糖果、茶叶果冻、茶叶饼干、茶叶面条 （3）茶叶功能型产品以化学或生物化学方法，从茶叶中分离和纯化抽提出特效成分得加工产品 茶多酚、儿茶素、茶皂素、茶籽油 茶色素、生物碱、黄酮类、茶多糖（4）保健茶以茶为主料，配以各种中草药、营养果品等，加工成具各种功能得保健饮料 绞股蓝茶、苦丁茶、杜仲茶 桑叶茶、田七茶、菊花茶 5、名优茶 定义：名茶和优质茶的统称。 名茶与优质茶之间的关系：名茶是优质茶，但优质茶不一定是名茶。 （1）名茶 定义：指有一定知名度的优质茶，通常具有独特的外形和优异的色香味品质。 形成原因： 历史名茶：有一定的历史渊源或一定的人文背景，有的甚至于有一段美丽动人的历史故事或传说。如：历代贡茶，四川蒙顶茶是唐代贡 品茶，福建武夷山的北苑茶、武夷茶是宋代贡茶 新创名茶：名优茶评比。条件：自然生态条件优越，加工精细，有特色。 （2）优质茶 定义：指茶叶品质优良、稳定，符合规定标准的茶叶。 茶叶标准品质等级标准卫生标准 食品安全标准 （3）中国十大名茶 关于“中国十大名茶”，其说法和提法极不统一，比较有权威性的是根据 1982 年全国名茶评比结果的提法。 绿茶（6 种） ：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖； 黄茶（1 种） ：君山银针； 青茶（2 种） ：安溪铁观音、武夷岩茶 红茶（1 种） ：祈门红茶 ①龙井茶： 西湖龙井茶的原产地主要在西湖区，东起虎跑、茅家埠，西至杨府庙、龙门坎、何家村，南起礼井、浮山，北至老东岳、金鱼井，约 168 平方公里范围内。 辩别真假的关键点： 品质特征 糙米色：即淡黄嫩绿色，只有部分“明前”狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色。 无茸毫：品种茸毫少，炒青工艺使茸毫脱落 红蒂：采摘时鲜叶蒂部受到机械损伤，加之在加工过程中摊放时间长，导致蒂部多酚类氧化所致。 包装及防伪标识 原产地域产品标识 “中华人民共和国原产地域产品”标识 西湖龙井茶：在原产地域产品的标志下有“西湖产区”这四个字，这就是鉴别正宗龙井茶和其它品牌龙井茶的区别。 其它品牌龙井茶：“钱塘产区”、“越州产区”二维条码标识（识别茶农用） 二维条码是杭州西湖技术监督局为识别真假西湖龙井茶而专门设计的，把这个条码通过扫描仪扫描进去，在屏幕上就可以显示出生产 茶叶的农户名称。②碧螺春 原产于江苏太湖洞庭山，卷曲如螺，茸毫满披，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇鲜爽，回味绵长，有“形美、色艳、香高、味醇、 ” 的特点。 品质特点 体形细小：每 500g 干茶有 7 万多个芽头 外形卷曲似螺 茸毫密布 干茶色泽：银绿隐翠 香气：清香带花果香 滋味： ③黄山毛峰产于安徽省黄山风景区内的桃花峰、紫云峰一带，现已扩展到黄山附近。特级黄山毛峰为我国毛峰之极品，其形似雀舌，色如 象牙，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓，叶底嫩黄，肥壮成朵。识别特级黄山毛峰主要抓住两大特征：一是“金黄片” （鱼叶） ，二是“象 牙色” （成品茶） 。 ④六安瓜片产于安徽省大别山东北麓。外形似瓜子形的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽， 滋味鲜醇回甘；汤色清澈透亮，叶底嫩绿明亮。 ⑤都匀毛尖产于贵州省都匀县。其特色为“三绿透三黄”，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。外形条索紧结纤细卷曲、 披毫，色翠绿，香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。 ⑥信阳毛尖 产于河南信阳、罗山一带。该茶因其芽叶细嫩有峰苗，外形细、圆、光、直、多白毫，故称毛尖。1915 年在巴拿马万国博览会上获得 金奖。由于品质优异，多年来一直远销国外。 ⑦君山银针 产于湖南岳阳君山岛，外形芽头壮实挺直，色泽金黄光亮，满披银毫，有“金镶玉”之美称，香气清纯，滋味甜爽，汤色杏黄，冲泡 时可见芽头在杯中直挺竖立，状似群笋出土，有三起三落、雀舌含珠之景致，增添品茗时之乐趣。 ⑧祈门红茶 红茶类，产于安徽祈门及江西浮梁及其邻近各县，是全世界三大高香红茶之一。条索细秀，色泽乌润，香气浓郁有蜜糖香，滋味鲜醇 带甜，叶底鲜红。⑨铁观音 青茶类。主产于福建安溪。外形条索圆结，多成螺旋形，似“青蜓头，青蛙腿” ，身骨重实，色泽砂润，青腹绿蒂，俗称“香蕉色” 。 香气清高馥郁，滋味醇厚甜鲜，入口微苦，立即转甘， “音韵”显，叶底“三分红，七分绿“呈绿叶红镶边”⑩武夷岩茶 产于福建省东北部得武夷山。茶农利用武夷山悬崖绝壁、深坑巨谷的地理环境，在岩凹、石隙、石缝沿边砌筑石岸，构筑“盆栽式”茶 园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩部茶”，岩茶因而得名。武夷岩茶香气馥郁，胜似兰花而持久，“锐则浓长，清则幽远”。滋味浓醇 清活，回甘生津，虽浓饮不见苦涩。茶条壮结、匀整，色泽青褐润亮泛“宝光”。叶面呈蛙皮状沙粒白点，俗称“蛤背”。泡汤后叶底“绿叶红 镶边”，呈三分红七分绿。作业： 1、茶叶可分为哪几个基本种类第二节 一、茶叶的选购 （一）选购基本原则 1、根据用途选用：茶叶的选购与贮藏自饮：讲究实在，宜选用价廉物美、适合家人口味的品种，重内质而不重外形，重茶质而不重包装 待客：茶叶既要重内质又要重外形 ，购置红、绿、乌龙 茶可大体满足南北客人的需要 礼品茶：宜选购较名贵的茶叶 ，配以精美的包装 2、根据季节选用： 绿茶、白茶、黄茶（不发酵或轻微发酵）以春茶为贵 红茶（发酵程度重）以夏茶为好 3、因个人口味选择： 绿茶---清醇 花茶---甘香 乌龙茶---馥郁 普洱茶---厚滑（二）选购茶叶的客观标准 外形：大小、长短整齐划一 色泽：油润的光泽 香气：有清幽怡人的香气，无烟、焦、酸、馊、霉味 夹杂物：不能有茶果、枝梗、沙砾、石屑 生产日期：不能超过 18 个月，最好是半年 （三）选购方法 一摸：选一条茶，以手轻折易断，断片放在拇指与食指之间用力一研即成粉末，则干燥度合乎要求。 二看：茶叶形状、嫩度、色泽、匀净度、整碎度 四尝：取数条干茶放入口中含嚼辨味。 五泡：取 3-4 克茶叶置杯或碗中，冲入 150-200ml 沸水，5 分钟后将茶汤倒入另一杯或碗中，嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底。 （四）新茶与陈茶 1、新茶 当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的“新茶上市”，茶叶消 费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。 当年采制加工而成的茶叶，称为新茶。 2、陈茶 上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，统称为陈茶。 3、新茶就比陈茶好吗 “饮茶要新，喝酒要陈”，“茶贵新”多数茶叶品种新茶比陈茶好。名优绿茶、黄茶、白茶、红茶。 也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的。如：青茶只要保管得当，隔年陈茶同样香气馥郁，滋味反而变得醇厚。黑茶（云南普洱茶、 广西六堡茶、湖南茯砖茶等） ，只要保存得当，却能久贮不变，反能提高品质。 4、新茶与陈茶的识别 色泽： 绿茶：干茶色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得暗绿、黄褐，茶汤由黄绿明亮变得黄褐不清。 红茶：干茶色泽由新茶时的乌润变成灰褐，茶汤由红亮变得红暗且混浊不清。 新茶与陈茶的识别 滋味：茶叶滋味由醇厚变得淡薄；同时由于鲜爽味减弱而变得“滞钝”。 香气：使茶叶由清香变得低浊。 上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就 另当别论了。 （五） 香花茶与拌花茶 1、拌花茶 就是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶的茶。这种茶，由于香花已经失去香味，茶 叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作花茶，拌花茶实则是一种假冒 花茶。 2、香花茶与拌花茶的识别 闻干茶香气：用双物捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，而无花香者 为拌花茶。 冲泡后闻香：一般说来，上等窨花茶，头泡香气扑鼻，二泡香气纯正，三泡仍留余香。而拌花茶最多在头泡时尚能闻到一些低沉的香 气，或者是根本闻不到香气二、茶叶的贮藏（一）茶叶贮藏过程中的生化变化 茶叶含水量增加 茶多酚的自动氧化聚合：滋味淡淡、鲜爽度降低，色泽变暗。 氨基酸减少 ：与茶多酚络合，氧化、降解和转化 抗坏血酸的氧化 ：营养降低，色泽褐变。 叶绿素的变化 ：转化为脱镁叶绿素（黑褐） 类脂物质的水解和氧化 ：“陈气” （二）贮藏的环境条件及相应的技术措施低温：有实验结果表明，温度每升高 10℃ ，茶叶的褐变速度要增加 3～5 倍。在－10℃ 以下， 可以抑制褐变；在－20℃ 以下贮存几乎能完全防止变质，可利用冷藏箱、柜或建立小型冷库贮藏为好。 隔氧：空气中约含 21%氧气。因茶叶中的茶多酚、维生系 c 等许多物质会自动氧化，故无氧条件就能杜绝此类变化。可在茶叶包装中 放入除氧剂，或采用真空包装、抽气充氮包装的方法有效阻止茶叶的自动氧化。 避光：光线能促进叶绿素、类脂物质氧化，使茶叶产生褐变和日晒气。不宜采用透明的包装材料，最佳的包装材料为铝箔纸复合塑料。 三嗅：嗅闻干茶的香气高低和香型，并辨别有否烟、焦、陈、霉等异气味干燥：茶叶吸湿能力强。当茶叶含水量大于 5%以上，则变质明显。可在包装袋或贮存罐中放入干燥剂，如：生石灰、硅胶（单独包 装） ，采用透气性差的包装材料或容器。如：铝箔复合塑料、锡罐。 无异味：茶叶吸异味的能力强，所以贮藏环境应无异味。 作业： 1、茶叶的选购与贮藏应注意哪些事项第三节 一、茶叶中的营养成分茶叶的保健作用（一）维生素茶叶中含有丰富的维生素类。每天饮用 3-5 杯茶可以满足人体对维生素需要名称 vb含量ug/g 1.5-6.0名称 vc含量ug/g 350-1800vb（二）氨基酸氨基酸是人体必须的营养成分，茶叶中的非蛋白质氨基酸还和人的健康有密切关系，如：茶氨酸、γ -氨基丁酸具有降压作 用，谷氨酸能降低血氨，治疗肝昏迷。茶氨酸还能刺激人体中的 t 细胞活性，促进抗扰素的合成，提高人体免疫能力。 （三）矿质元素氟：氟素能预防龋齿和防治老年人骨质疏松。茶树是一种能从土壤中富集氟素的植物，嫩梢中含氟 40-720ppm，老叶中含 氟 250-1600ppm。氟素可以预防龋齿发生。在牙膏中常加入氟化钠，但联合国世界卫生组织规定在儿童牙膏中不得加入氟化钠，以避免 儿童无意或有意将含氟化钠的牙膏吞入。现已有将粗茶中的氟素加入牙膏以取代氟化钠的产品面市。 硒：硒对人体具有抗癌功效，它的缺乏会引起某些地方病的发生，如克山病等。局部地区茶叶中硒含量很高，如湖北恩施地区的茶叶 含硒量最高可达 3.8ppm。 茶叶中的药用成分（一）生物碱茶叶中的生物碱以咖啡碱为主，含量为 2%-4%，80%以上能溶于热水。咖啡碱是中枢神经兴奋剂，能使人 提神益思，此外还具强心、迟缓支气管痉挛和帮助消化的作用。 茶叶中的咖啡碱常与茶多酚结合成络合物存在，所以它比游离态的咖啡碱具有更高的安全性。在对咖啡碱安全性评价的综合报告中的结论 是：人在正常的饮用剂量下，咖啡碱对人无致畸、致癌和致突变的作用 （二）茶多酚占干茶重 20%-35%，其中儿茶素占茶茶多酚的 60%-80%。 功能：增强毛细血管的作用；抗炎抗菌，抑制病原菌的生长，并有灭菌作用；影响维生素 c 的代谢，刺激叶酸的生物合成；能够影响甲状 腺的机能，有抗辐射损伤作用；作为收敛剂可用于治疗烧伤；可与重金属盐喝生物碱结合起解除中毒的作用，缓和胃肠紧张，防炎止泻； 增加微血管韧性，防治高血压；治疗糖尿病等。 （三）脂多糖 茶叶中含量约为 3%， 抗辐射损伤，改善造血功能 提高肌体的非特异性免疫能力 （四）芳香类物质 包括萜烯类、酚类、醇类、醛类、酸类、酯类等。 萜类：有杀菌、消炎、祛痰，可治疗支气管炎 酚类：杀菌、兴奋中枢神经、镇痛，对皮肤有刺激和麻醉作用 醇类：杀菌作用 醛类和酸类：抑杀霉菌和细菌，祛痰功能 酯类：消炎镇痛、治疗痛风，促进糖代谢 三、 饮茶的保健功效 茶叶的多种营养成分和药效成分具有降低血脂、抑制动脉粥样硬化、抗氧化、防衰老、抗菌、抗辐射、抗突变、抗癌等作用 实践表明：经常饮茶可以增加营养，促进新陈代谢，延年益寿等。 （一）茶叶的保健功效清胃消食助消化 茶叶有消食去腻助消化、加强胃肠蠕动、促进消化液分泌、增进食欲的功能，并可治疗胃肠疾病和中毒性消化不良、消化性溃疡、急 性肠梗阻等疾病。 如：在边疆地区，一些少数民族以肉类和奶类为主食，其饮食中含有大量的脂肪和蛋白质，而蔬菜和水果很少，食物不容易消化，饮茶可 以帮助油脂消化吸收，解除油腻，并补充肉食中矿物质和微量元素及维生素的不足。 茶叶中芳香油、生物碱具兴奋中枢和植物神经系统作用，可刺激胃液分泌，松弛肠道平滑肌，对含蛋白质丰富的动物性食品有良好 的消化效果。 氨基酸、vc 等具调节脂肪代谢的功能，并有助于食物的消化。 2、 生津止渴解暑热 实验证实饮热茶 9 分钟后，皮肤温度下降 1-2 度并有凉快、清爽和干燥的感觉，但饮冷茶皮肤温度下降感觉不明显。 饮茶解渴是因为茶汤补给水分，且其中含有清凉、解热、生津等有效成分。 3、 强骨防除口臭 实验研究和流行病学调查证实茶有固齿强骨、预防龉齿的作用。 英国的学者指出：茶叶是英国食品中氟的主要来源，儿童经常饮茶可使龉齿减少 60%。 4、 振奋精神除疲劳 茶叶含生物碱类，即咖啡碱、茶碱、可可碱。茶中咖啡碱与多酚类物质结合，使茶具咖啡碱的一切药效且没有副作用。实验证实和 5 杯红茶或 7 杯绿茶相当于服用 0.5 克的咖啡因,可提高基础代谢率 10%。故饮茶能消除疲劳，振奋精神，增强运动能力。 5、 保肾清肝并消肿 茶能增加肾脏血流量，提高肾小球滤过率，增强其排泄功能。利尿作用是茶碱、咖啡碱和可可碱。 6、 降脂减肥保健美日本人称乌龙茶为美貌和健康的妙药；法国年轻女郎把云南普洱茶称为保持形体美的“苗条汤” ；中医书籍也称茶叶有去腻减肥胖、消 脂转瘦、轻身换骨等功效。 7、 消除电离抗辐射 茶叶中的茶酚酚和脂多糖等成分可以吸附和捕捉放射性物质， 并与其结合排除体外。 脂多糖、 茶多酚、 维生素 c 有明显的抗辐射效果。 他们参与体内的氧化还原过程，修复生理机能，抑制内出血，治疗放射性损害。 （二）茶叶防治疾病的功效消炎杀菌抗感染 茶叶可治疗如肝炎、痢疾、肠炎等由细菌感染引起的疾病，还能治疗多种炎症，如膀胱炎、肾炎、尿路感染、鼻炎、支气管炎等。古 医书中以治疗痢疾、肠炎的记载最多，这是因为茶叶可以抑制痢疾和伤寒杆菌的增殖。所用的茶叶剂型有水煎剂、浸泡剂和丸剂等，选用 的茶叶主要是绿茶，其次是红茶和青茶，用量多为 5-15 克，各种剂型均为口服，少数病人用茶汤灌肠。治疗急慢性细菌性痢疾和急性肠炎 的效果都较好，治愈率分别在 80%和 96%以上。 2、 防治心脑血管病 茶有降低胆固醇和防治动脉粥样硬化的功能，有治防心脑血管疾病的作用。心血管疾病是人类健康的“第一杀手” ，饮茶能显著地降 低血液中胆固醇的含量，具有降学脂功能，并有保护毛细管的作用，可使血管壁松弛、有效直径增大、弹性增加，甚至在血管受到破坏时， 茶多酚也可使血管的功能得到恢复。 3、预防治疗糖尿病 4、防癌抗癌 四、科学饮茶知识 1、忌饮浓茶或过量饮茶：特别是肾功能不好的人、高血压患者、心脏病患者因为，这样会加重肾脏、心脏的负担 2、忌睡前饮茶：特别是失眠者、老人、体弱者晚上应少饮茶或不饮茶，以防失眠、尿频、睡不安稳。 3、忌空腹饮茶：特特别是胃虚、胃寒、脾胃不好的人，以免影响胃的消化功能。 4、服药期间不宜饮茶，特别是服药前后二小时更不可饮茶，因为茶叶的茶多酚物质会与药中的某些化学成分相互作用，影响药效。 5、三岁以下儿童、妇女在经期、怀孕期不宜常饮浓茶，因为茶中的茶多酚会与铁、蛋白质结合生成不易吸收的物质，可能导致贫血或营 养不良。 6、不宜饮劣质茶、变质茶或过烫的茶汤 7、根据季节饮用不同的茶叶。 春季：名优绿茶、黄茶、白茶 夏季：绿茶加冰 秋季：茉莉花茶 冬季：红茶、青茶 8、根据个人的身体状况饮用不同的茶叶。 胃虚、胃寒、脾胃不好的人：红茶、青茶、茉莉花茶 肥胖者：普洱茶、青茶 作业： 1、茶叶的保健作用有哪些第四节 一、 中华各民族的饮茶习俗不同民族的饮茶习俗（一）成都盖碗茶在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗 茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮 茶。 （二）北京大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。 这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。 （三）潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜 茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸 如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯，谓之&烹茶四宝&。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入 杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯 倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中&啧!啧&回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，&两腋生风&，回味无穷。 这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡&有朋自远方来&，对啜乌 龙茶，都&不亦乐乎&!（四）藏族酥油茶 藏族主要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有&世界屋脊&之称，空气稀薄，气 候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，常年以奶肉、糌粑为主食。&其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶 不解&。茶成了当地人们补充营养的主要来源，喝酥油茶便成了如同吃饭一样重要（五）回族的刮碗子茶 回族主要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省(区)最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱寒冷，蔬菜缺乏，以 食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维生素和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮助消化。所以， 自古以来，茶一直是回族同胞的主要生活必需品。刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果， 诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰:&八 宝茶&。 （六）蒙古族的咸奶茶蒙古族主要居住在内蒙古及其边缘的一些省、区，喝咸奶茶是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于&一日三餐茶&，却往往是&一日一顿饭&。每日清晨，主妇第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们 一边喝茶，一边吃炒米。将剩余的茶放在微火上暖着，供随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝 咸奶茶一般是不可缺少的。 （七）侗族、瑶族的打油茶 居住在云南、贵州、湖南、广西毗邻地区的侗族、瑶族和这一地区的其他兄弟民族，他们世代相处，十分好客，相互之间虽习俗有别， 但却都喜欢喝油茶。因此，凡在喜庆佳节，或亲朋贵客进门，总喜欢用做法讲究，佐料精选的油茶款待客人。做油茶，当地称之为打油茶。 （八）土家族的擂茶 （九）白族的三道茶白族散居在我国西南地区，主要分布在风光秀丽的云南大理，这是一个好客的民族，大凡在逢年过节、生辰寿诞、男 婚女嫁、拜师学艺等喜庆日子里，或是在亲朋宾客来访之际，都会以&一苦、二甜、三回味&的三道茶款待。 （十）苗族的八宝油茶汤居住在鄂西、湘西、黔东北一带的苗族，以及部分土家族人们，有喝油茶汤的习惯。他们说:&一日不喝油茶汤， 满桌酒菜都不香&。倘有宾客进门，他们更为用香脆可口，滋味无穷的八宝油茶汤款待。八宝油茶汤的制作比较复杂，先得将玉米(煮后晾 干)、黄豆、花生米、团散一种米面薄饼)、豆腐干丁、粉条等分别用茶油炸好，分装入碗待用。接着是炸茶，特别要把握好火候，这是制 作的关键技术。 （十一）基诺族吃凉拌茶 基诺族主要分布在我国云南西双版纳地区，尤以景洪为最多。 凉拌茶是一种较为原始的食茶方法，它的历史可以追溯到数千年以前。 此法以现采的茶树鲜嫩新梢为主料，再配以黄果叶、辣椒、食盐等佐料而成，一般可根据各人的爱好而定。 （十二）傣族饮竹筒茶傣族 世代生活在我国云南的南部和西南部地区，以西双版纳最为集中，这是一个能歌善舞而又热情好客的民族。竹筒香茶是傣族人们别具风味 的一种茶饮料。其制作方法分三步进行，第一步：装茶，用晒干的春茶，或经过初加工的毛茶，装入刚刚砍回来的生长期为一年的嫩香竹 筒中；第二步：烤茶，将装有茶叶的竹筒，放在火塘三脚架上烘烤，约 6-7 分钟后，竹筒内的茶软化。这时，用木棒将茶压紧，再填满茶 烘烤。如此边填、边烤、边压，直至竹筒内的茶叶填满压紧为止。第三步：取茶，待茶叶烘烤完毕，用刀剖开竹筒，取出圆柱形的竹筒茶 以待冲泡。 （十三）纳西族的“龙虎斗”云南西北部深山老林里的纳西族，喜欢用开水把茶叶在瓦罐里熬的浓浓的，而后把茶水冲放到事先装有酒的杯 子里与酒调和，有时还加上一个辣子，当地人称它为“龙虎斗茶” 。喝一杯龙虎斗茶以后，全身便会热乎乎的，睡前喝一杯，醒来会精神 抖擞，浑身有力 （十四）无我茶会 所谓“无我”，即在“无我茶会”中，无尊卑之分、无地域流派之分、无报偿之心、无好恶之心、求清静之心；以大家共同约定的时间和秩 序为准则，因而它的包容性极强。 凡参加茶会的茶友们，均各自携带茶叶、茶具围成一圈，一律按抽签号码落坐，人人泡茶、人人奉茶。每人泡茶四杯，其中三杯奉给 自己左边的三位茶友，一杯留给自己，同时要接右边茶友的奉茶。也就是说，每人都奉出三杯品质相同的茶，接到三杯不同品质的茶，欣 赏与比较同步，包容与奉献并行。 二、国外饮茶习俗 （一） 新加坡和马来西亚的肉骨茶 肉骨茶，就是一边吃肉骨，一边喝茶。肉骨，多选用新鲜带瘦肉的排骨，也有用猪蹄、牛肉或鸡肉的。烧制时，肉骨先用作料进行烹 调，文火炖熟。有的还会放上党参、枸杞、熟地等滋补名贵药材，使肉骨变得更加清香味美，而且能补气生血，富有营养。而茶叶则大多 选自福建产的乌龙茶，如大红袍、铁观音之类。吃肉骨茶时，有一条不成文的规定，就是人们在吃肉骨时，必须饮茶。如今，肉骨茶已成 为一种大众化的食品，肉骨茶的配料也应运而生。在新加坡、以来西亚，以及中国的香港特别行政区等地的一些超市内，都可买到适合自 己口味的肉骨茶配料。 （二）俄罗斯和东欧茶俗 东欧在地理上仅指前苏联欧洲部分。通常指的东欧，包括前苏联的一些国家外，还包括波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、罗马尼亚、 德国、保加利亚等国。 俄罗斯及东欧诸国是从 16 世纪开始传入中国饮茶法，到 17 世纪后期，饮茶之风已普及到各个阶层。19 世纪，俄国茶俗、茶礼、茶会 的文学作品也一再出现。如普希金就曾记述俄国“乡间茶会”的情形。还有些作家记载了贵族们的茶仪。俄罗斯上层社会饮茶是十分考究的。 有十分漂亮的茶具，茶炊叫“沙玛瓦特”，是相当精致的银制品。茶碟也很别致，俄罗斯人习惯将茶倒入茶碟再放到嘴边。玻璃杯也很多。 有些人家则喜欢中国的陶瓷茶具。式样与中国壶相仿，花色亦为中国式人物、树木花草，但壶身有欧洲特色，瘦劲、高身，流线形纹路带 有金道。是典型的中西合壁的作品，虽不十分精致，但很能说明中西文化交融的历史。俄罗斯上层饮茶礼仪也很讲究。这种茶仪决不同于 普希金笔下的“乡间茶会”那样悠闲自在，而是相当拘谨，有许多浮华做作的礼仪。但这些礼仪，无疑对俄罗斯人产生了重大曩，俄罗斯民 族向以“礼仪之邦”而自豪，他们学习欧洲其他国家贵族们的派头，也对中国的茶礼、茶仪十分有兴趣。所以在俄罗斯“茶”字成了许多文物 的代名词。有些经济、文化活动中也用“茶”字，如给小费便叫“给茶钱”。许多家庭也同样有来客敬茶的习惯。去俄罗斯旅行，列车上还要 以茶奉客。 此外，俄罗斯的亚洲部分，如外高加索地区也十分酷爱饮茶，格鲁吉亚南部还是俄罗斯著名的茶区之一。那里烹茶方式近似欧洲，但 又不完全与欧洲相同。 格鲁吉亚式属清饮系统， 但作法有点类似中国云南的烤茶。 这种泡茶法需用金属壶， 饮茶时先把壶放在火上烤至 100度以上，然后按每杯水一匙半左右的用量将茶叶先投放炙热的壶底，随后倒温开水冲泡几分钟，一壶香茶便冲好了。这种泡法要求色、香、 味具佳，不但要看看红艳可爱，而且在烹调时闻得幽香，还要在到水冲茶时发出噼啪的爆响。所以，要求在炙壶的火候，操作的方法上都 十分精巧熟练方能取得最佳效果。这在俄罗斯亚洲地区一些民族中很流行。 东欧国家，习惯上以饮红茶为主。饮红茶时，多崇尚牛奶红茶和柠檬红茶，即以红茶为主料，用沸水在壶中冲泡或烹煮，再与糖、牛 奶，或糖、柠檬为伍。当然也有清饮红茶的。俄罗斯人调煮红茶时用的俄式茶炊，做工精细，造型别致。这套茶炊包括炭炉、烟道、容器、 壶、杯、碟、盘等，不下十余种。而且烹制时，强调火候调节与冲泡技巧，给人以温馨，浪漫的感觉。 近年来，东欧国家对乌龙茶和绿茶的消费也开始上升，认为从营养和保健而言，绿茶优于红茶，因此，绿茶已受到关注。1999 年还在 捷克开张了第一家茶馆。在茶的消费大国俄罗斯，普遍爱好的是红茶，其次是绿茶和砖茶。近年来流行乌龙茶，其饮茶方式，依人们的生 活习惯和茶的品类不同，大致分为西方式和民族式。西方式饮的是牛奶红茶或柠檬红茶；民族式饮的是砖茶，它类似中国少数民族饮用砖 茶风俗。烹煮时，先将砖茶打碎，投入壶中加热煮沸，再兑入牛奶、香料、盐、糖等作料，旋即续煮，重新煮沸，待茶香中溢，即滤去茶 渣，入杯饮用。另有一种清饮法，主要在饮绿茶时应用，介于西方式和民族式之间，多用茶壶冲泡，少数也有酌情加糖后再饮的。 （三） 英国茶俗 茶是英国人普遍喜爱的饮料，80%的英国人每天饮茶，茶叶消费量约占各种饮料总消费量的一半。英国本土不产茶，而茶的人均消费 量占全球首位，因此，茶的进口量长期遥居世界第一。英国饮茶，始于 17 世纪中期，1662 年葡萄牙凯瑟琳公主嫁与英国查尔斯二世，饮 茶风尚带入皇家。凯瑟琳公主视茶为健美饮料，嗜茶、崇茶而被人称为&饮茶皇后&，由于她的倡导和推动，使饮茶之风在朝廷盛行起来， 继而又扩展到王公贵族和贵豪世家及至普通百姓。英国人好饮红茶，特别崇尚汤浓味醇的牛奶红茶和柠檬红茶，伴随而来的还出现了反映 西方色彩的茶娘、茶座、茶会以及饮茶舞会等。目前，英国人喝茶，多数在上午 10 时至下午 5 时进行。倘有客人进门通常也只有在这时 间段内才有用茶敬客之举。他们特别注重午后饮茶，其源始于 18 世纪中期。因英国人重视早餐，轻视午餐，直到晚上 8 时以后才进晚餐。 由于早晚两餐之间时间长，使人有疲惫饥饿之感。为此，英国公爵斐德福夫人安娜，就在下午 5 时左右请大家品茗用点以提神充饥，深得 赞许。久面久之，午后茶逐渐成为一种风习，一直延续至今。如今在英国的饮食场所，公共娱乐场所等都有供应午后茶的。在英国的火车 上，还备有茶篮，内放茶、面包、饼干、红糖、牛奶、柠檬等，供旅客饮午后茶用。午后茶实质上是一餐简化了的茶点，一般只供应一杯 茶和一碟糕点，只有招待贵宾时，内容才会丰富。 （四）巴基斯坦茶俗 巴基斯坦原为英属印度的一部分，因此饮茶带有英国色彩，大多习惯于饮红茶，普遍爱好的是牛奶红茶。一般早、中、晚饭后各一次， 有的甚至达到 5 次。大多采用茶炊烹煮法，即先将开水壶中水煮沸，尔后放上红茶，再烹煮 3-5 分钟，随即用过滤器滤去茶渣，然后将茶 汤注入茶杯，再加上牛奶和糖调匀即饮，另外，也有少数不加牛奶而代之以柠檬片的，又叫柠檬红茶。在巴基斯坦的西北高地以及靠近阿 富汗边境的牧民，也有爱饮绿茶的。饮绿茶时多配以白糖并加几粒小豆蔻，以增加清凉味。巴基斯坦人待客多数习惯用牛奶红茶而且还伴 有夹心饼干、蛋糕等点心，大有中国广州早茶&一盅两件&之风味。 第二章 茶艺基础知识（10 学时） 习茶的基本要求第一节一、容貌 1、五官端庄、皮肤白净、手指纤细2、整洁大方：无异味；前发不附额、侧发不掩耳、后发不及领；不染发，不留怪异发型；不留长指甲、不涂指甲油； 3、恬静素雅：可适当修饰仪表，化淡妆，忌浓妆艳抹；一般不配戴金银饰品（除玉镯外） ；不洒香水。 4、神情感人：目光热情、坦诚，充满自信，面露微笑。二、服饰 （一）总的着装原则 1、大方忌庸俗：女士着装常见的绸缎旗袍、江南蓝印花布服饰；男士可穿西装打领带或中式服装；切忌过分杂乱、鲜艳、暴露、透 视、短小和紧身的服饰。 2、衬托表演主题：如“唐代宫廷茶礼”表演，服饰应该是唐代宫廷服饰，“白族三道茶”表演，应着白族的民族服装；“禅茶”表演则以禅 衣为宜等 3、注重细节：服装穿着平整，纽扣要扣好，口袋里不要放东西，否则鼓鼓囊囊影响美观。 （二）男士着装要求： 1、遵循“三个三”原则 三色原则。指全身的颜色不能超过三种或三大色系，服饰有“三要素”（色彩、款式、面料）之说。 三一定律。身上有三个部位（鞋子、腰带、公文包）的颜色要相同。 三个禁忌。穿西装时左袖上的商标不拆除；正规场合穿尼龙袜或白色袜（驴蹄子：指黑皮鞋与白袜子相配穿着的方式） ；领带打法错误。 2、西装的种类 （1）正装色泽：深色、单色；首选蓝色，成熟而典雅，也可选灰色、黑色； 质地：纯毛； 款式：套装，单排扣 （2）休闲装色泽：浅色、多色相配的，如：咖啡色； 质地：为皮、亚麻或真丝； 款式：一般为单件 3、领带 质地：最好是真丝、纯毛的，易拉得领带除了穿制服，一般情况下不宜使用。 颜色：与西装或衬衣相似。 花纹：最好是点、格、线的几何图案。 穿短袖衬衫时可不带领带，因为短袖衬衫属休闲装； 不能以夹克配领带。夹克属休闲装，不登大雅之堂。 姿态 姿态是身体呈现的样子。 从中国传统的审美角度来看，人们推崇姿态的美高于容貌之美。茶艺表演中的姿态也比容貌重要，需要从坐、立、跪、行等几种基 本姿势练起。 要做到“坐如钟，站如松，行如风”。 （一）坐姿 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直， 双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，男性双手可分搭于左右两腿侧上方。 全身放松，思想安定、集中，姿态自然、美观，切忌两腿分开或翘二郎腿还不停抖动、双手搓动或交叉放于胸前、弯腰弓背、低头等。 若坐在沙发上，由于沙发离地较低，端坐使人不适，则女性可正坐，两腿并拢偏向一侧斜伸（坐一段时间累了可换另一侧） ，双手仍 搭在两退中间；男性可将双手搭在扶手上，两腿可架成二郎腿但不能抖动，且双脚下垂，不能将一腿横搁在另一腿上。 1、 跪坐： 日本人称之为“正坐”。即双膝跪于座垫上，双脚背相搭着地，臀部坐在双脚上，腰挺直，双肩放松，向下微收，舌抵上颚，双手搭放 于前，女性左手在下，男性反之。 2、 盘腿坐： 男性除正坐外，可以盘腿坐，将双腿向内屈伸相盘，双手分搭于两膝，其他姿势同跪坐。 3、 单腿跪蹲： 右膝与着地的脚呈直角相屈，右膝盖着地，脚尖点地，其余姿势同跪坐。客人坐的桌椅较矮或跪坐、盘腿坐时，主人奉茶则用此姿势。 也可视桌椅的高度，采用单腿半蹲式，即左脚向前跨一步，膝微屈，右膝屈于左脚小腿肚上。 （二）站姿 站姿应该双脚并拢，身体挺直，头上顶下颌微收，眼平视，双肩放松。女性双手虎口交叉（右手在左手上） ，置于胸前。男性双脚呈 外八字微分开，身体挺直，头上顶上颌微收，眼平视，双肩放松，双手交叉（左手在右手上） ，置于小腹部（三）行姿 1、女性可以将双手虎口相交叉，右手搭在左手上，提放于胸前，以站姿作为准备。行走时移动双腿，跨步脚印为一直线，上身不可扭 动摇摆，保持平稳，双肩放松，头上顶下颌微收，两眼平视。 2、男性以站姿为准备，行走时双臂随腿的移动可以身体两侧自由摆动，余同女性姿势。 3、转弯时，向右转则右脚先行，反之亦然。出脚不对时可原地多走一步，待调整好后再直角转弯。 4、如果到达客人面前为侧身状态，需转身，正面与客人相对，跨前两步进行各种茶道动作，当要回身走时，应面对客人先退后两步， 再侧身转弯，以示对客人尊敬。 四、风度 泛指美好的举止姿态。 一个人的仪表美仅仅是静态的美，而风度则是一种动态的美，更具感染力。 五、动作 1、要规范； 2、要流畅，有如行云流水般； 3、要轻柔，茶具要轻拿轻放；运行轨迹要是圆弧形，且有高低起伏；手腕活动要灵活； 4、要具节奏感；六、礼仪 表示尊敬的形式（礼节）和仪式即为礼仪。 礼仪应当始终贯穿于整个茶道活动中，宾主之间互敬互重，观美和谐。 心灵美所包含的内心、精神、思想等均可从恭敬的言语和动作中体现出来。 1、鞠躬礼茶道表演开始和结束，主客均要行鞠躬礼 种类：有站式和跪式两种，且根据鞠躬的弯腰程度可分为真、行、草三种。“真礼”用于主客之间，“行礼”用于客人之间，“草 礼”用于说话前后。 （1）站式鞠躬： “真礼”以站姿为预备，然后将相搭的两手渐渐分开，贴着两大腿下滑，手指尖触至膝盖上沿为止，同时上半身由腰部起倾斜，头、 背与腿呈近 90°的弓形（切忌只低头不弯腰，或只弯腰不低头） ，略作停顿，表示对对方真诚的敬意，然后，慢慢直起上身，表示对对 方连绵不断的敬意，同时手沿脚上提，恢复原来的站姿。鞠躬要与呼吸相配合，弯腰下倾时作吐气，身直起时作吸气，使人体背中线的 督脉和脑中线的任脉进行小周天的循环。行礼时的速度要尽量与别人保持一致，以免尴尬。“行礼”要领与“真礼”同，仅双手至大腿 中部即行，头、背与腿约呈 120°的弓形。“草礼”只需将身体向前稍作倾斜，两手搭在大腿根部即可，头、背与腿约呈 150°的弓形， 余同“真礼”。 （2）跪式鞠躬： “真礼”以跪坐姿为预备，背、颈部保持平直，上半身向前倾斜，同时双手从膝上渐渐滑下，全手掌着地，两手指尖斜相对，身体倾 至胸部与膝间只剩一个拳头的空档（切忌只低头不弯腰或只弯腰不低头） ，身体呈 45°前倾，稍作停顿，慢慢直起上身。同样行礼时动 作要与呼吸相配，弯腰时吐气，直身时吸气，速度与他人保持一致。“行礼”方法与“真礼”相似，但两手仅前半掌着地（第二手指关 节以上着地即可） ，身体约呈 55°前倾；行“草礼”时仅两手手指着地，身体约呈 65°前倾。 2、伸掌礼 伸掌姿势就是：四指并拢，虎口分开，手掌略向内凹，侧斜之掌伸于敬奉的物品旁，同时欠身点头，动作要一气呵成。这是茶道表 演中用得最多的示意礼。当主泡与助泡之间协同配合时，主人向客人敬奉各种物品时都简用此礼，表示的意思为：“请”和“谢谢”。 当两人相对时，可伸右手掌对答表示，若侧对时，右侧方伸右掌，左侧方伸左掌对答表示。 3、叩指礼 即以手指轻轻叩击茶桌 2-3 下以示行礼。 相传清代乾隆皇帝微服访江南时，有一次乾隆皇帝装扮成仆人，而太监周日清装扮成主人到茶馆去喝茶。乾隆为周日清斟茶、奉茶， 周日清诚惶诚恐，想跪下谢主龙恩又怕暴露身份引起不测，在情急之中周日清急中生智，马上用右手食指和中指并拢，指关节弯曲，在 桌上作跪拜状轻轻叩击，以后这一礼节便在民间广为流传。目前，按照不成文的习俗，长辈或领导给晚辈或下级斟茶时，晚辈或下级必 须用双手指行叩手礼；晚辈或下级为长辈或领导斟茶时，长辈或领导只需用单指行叩手礼。 4、注目礼和点头礼 注目礼：用眼睛庄重而专注地看着对方 点头礼：向对方点头致意 以上两个礼节一般在向客人敬茶或奉上物品时联合应用；或正在接听电话时来了客人也可以应用。 5、抱拳礼 应用：主要在武术活动或茶馆（穿长衫的男茶艺师）中应用，是我国古老文化的体现； 动作要领：双臂呈圆弧形提于胸前，右手握成空心拳，左手抱住右手，并向前从胸前往前 6、合十礼 应用：佛教，中南亚部分国家，如泰国； 7、握手礼 动作：稍用力，约 2kg 的力，会给人一种非常热情的感觉。 顺序：尊者居先，地位高的人先伸手。女士先伸手，男士才伸手。特例：主人与客人之间的握手分两种不同的场合，客人刚到时，主 人应先伸手，表示对客人的欢迎，客人离开时，客人先伸手，表示感谢。 忌讳：用左手与人握手；握手时戴墨镜或戴帽子；戴手套与人握手；与异性初次见面时用双手握。 时间：3-5 秒钟。 8、寓意礼 茶道活动中，自古以来在民间逐步形成了不少带有寓意的礼节。 （1）冲泡时的“凤凰三点头”，即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。 （2）茶壶放置时壶嘴不能正对客人，否则表示请客人离开； （3）回转斟水、斟茶、烫壶等动作，右手必须逆时针方向回转，左手则以顺时针方向回转，表示招手“来！来！来！”的意思，欢迎 客人来观看，若相反方向操作，则表示挥手“去！去！去！”的意思 –（4）有杯柄的茶杯在奉茶时要将杯柄放置在客人的右手面，所敬茶点要考虑取食方便。 （5）斟茶时只能斟七分满，“酒满敬人，茶满欺人”。 七、语言 1、基本要求：普通话2、语音、语调、节奏感 3、文明十字 问候语：“你好”请求语：“请”感谢语：“谢谢”抱歉语：“对不起”道别语：“再见” 4、在茶室中的语言规范 （1）待客“五声”：宾客到来时有问候声，落座时有招呼声，得到协助和表扬时有致谢声，麻烦宾客或工作中有失误时有致歉声，宾 客离别时有道别声。 （2）杜绝“四语”：不尊重宾客的蔑视语，缺乏耐心的烦躁语，不文明的口头语，自以为是或刁难他人的斗气语。 “好话一句三春暖，恶语一句三伏寒”。 八、文学艺术素养“茶通六艺，六艺助茶”六艺：琴、棋、书、画、诗、金石古玩的收藏与鉴赏 插花艺术 九、心灵心灵美是人的思想、情操、意志、道德和行为美的综合体现，是人的“深层”的美，这种“深层”的美与仪表美、语言美等美相和谐， 才可造就出茶人完整的美。 只有人格上做到自尊、自爱、自强、自立才可能在行动上表现出无私、无畏、无怨、无悔。从“爱已”之心出发，表现出的“爱人”之行， 是一种感人的心灵美。 十、总则： 动则如行云流水；静则如山岩磐石。 笑则如春花自开；言则如山泉吟诉。 作业： 1、习茶的动作规范和礼仪的具体内容有哪些第二节一、茶器具的分类茶器具的选配狭义上的茶器具是指泡饮茶时直接在手中运用的器物，具有必备性、专用性的特征。 广义上的茶器具则可包括茶几、茶桌、座椅及饮茶空间的有关陈设物。 （一）按功能分类 1、备水器具 凡为泡茶贮水、烧水，既与清水接触的用具列为备水器具。主要有煮水器和开水壶两种 煮水器是“有源”的烧水器，其中有电加热和酒精加热等 开水壶指无需现场时煮沸水时用的 2、泡茶器具 在茶事过程中与茶叶、茶汤直接接触的器物 泡茶容器：如茶壶、茶杯、盖碗、泡茶器等茶则：用来衡量茶叶用量，确保投茶量准确 茶叶罐：用来贮放茶叶的器具 茶匙：舀取茶叶，兼有置茶入壶的功能 3、品茶器具 盛放茶汤并方便品饮的用具，均列入品茶器具 茶海：也叫公道杯、茶盅，用来贮放茶汤 品茗杯：因茶而宜选定的品尝茶汤的杯子，当用玻璃杯时往往泡、品合一 闻香杯：嗅闻茶汤香气用 4、辅助用具方便煮水、备茶、泡饮过程及清洁用的器具 茶荷、茶碟：用来放置已量定的备泡茶叶，兼可放置观赏用样茶 茶针：清理茶壶嘴堵塞时用 漏斗：方便将茶叶放入小壶 茶盘：放置茶具，端捧茗杯用 茶巾：清洁用具，擦拭积水 茶池：不备水盂且弃水较多时用 水盂：弃水用 汤滤：过滤茶汤用 承托：放置汤滤等用 （二）按材质分类 1、陶器茶具 （1）紫砂茶具特点： 由于成陶火温高，烧结密致，胎质细腻，既不渗漏，又有肉眼看不见的气孔，用紫砂茶具泡茶，既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长 时间保持茶叶的色、香、味，还能吸附茶汁，蓄蕴茶味。紫砂泥制成品的表面不但可以抛光处理，而且只要使用者经常对其拭涤保养，不 久便可发出暗光，如珠似玉。紫砂色泽属暖色系统，古朴沉稳，色相变化微妙，有海棠红、朱砂红、水碧、葵黄、梨皮、墨绿、黛黑等多 种色泽，种种变异，全靠制作者匠心独运。由于紫砂陶的结构和成分优于瓷器，存茶汤的香期明显比瓷壶长。在紫砂陶壶内的茶汤色泽， 无论红茶还是绿茶，茶色都逐步变为红褐色或棕色， 而在瓷壶内则变为黑褐色， 这充分说明， 紫砂陶是一种双重气孔结构的多孔性材质， 气孔微细、气密度高，具较强的吸附力。故用紫砂陶茶具存放茶汤，即使在烈日炎炎的夏天，过夜也不馊，留得住茶的色、香、味，这 也成为了紫砂壶卓越的质地之一。 另外紫砂壶久用后，以沸水注入空壶也有茶味；其耐热性能也好，冬天注入沸水不用担心冷炸，还可文火炖烧；传热慢，冲入沸水 也不烫手。 在壶的造型上，与瓷质壶相比，瓷壶壶嘴向上，壶盖与壶身衔接宽松，而紫砂壶壶嘴有斜度，大多采用嵌式盖，比之瓷壶有更好的 条件减少致癌物质—黄曲霉素流向壶内，有益于人体健康。 一把紫砂壶可分为钮、壶盖、壶腹、壶把、流嘴、足、气孔等七个部位。 足有圈足、钉足、方足、平足之分。 钮有珠钮、桥式、物象钮之分。 盖有嵌盖、压盖、截盖三种。 把有单把、圈把、斜把、提梁把之分；圈把又有与嘴对称式、倾斜式、三平式等。 历代流传的紫砂壶品类都有一定名称，至今仍流行的还有数十种，如：洋桶、掇球、一粒珠、龙蛋、四方、八方、梅扁、竹段、鱼儿 龙、寿星等。 （2）紫砂壶从造型上来区分，可分为： 自然造型： 以自然界中的瓜果花木、虫鱼鸟兽等自然形象加以简化，结合实用而变形，如梅茶壶、莲子壶、葵花壶、柿子壶、竹形壶等，统称 &花货&。 几何造型： 以不同的几何形体为艺术造型，如各式方形壶、圆形壶、直筒壶、双棱形壶等，统称&光货&。 博古造型： 取材古代文物的造型，如：仿青铜器、汉简、玉器、秦汉瓦当等造型的茶壶，形象质朴、雅致，古趣盎然。 微型刻壶： 因紫砂中存有石英砂粒，历代都有微型刻壶问世，且微刻技艺日益精臻。现今，在一把容量 35o 毫升的掇球壶上，琢刻茶圣陆羽七 千余字《茶经》全文的紫砂壶业已成功。紫砂壶在造型上&方非一式，圆非一相&，几近三千多种。在形体与线条的运用上变化无穷。通过壶线的运用，使原来的形体变得安稳、活泼、深厚，又富有轻巧感。紫砂壶的形体主要分高、矮两种，依茶性而设，高壶彻红茶，香浓 醇厚；矮壶泡绿茶，色、香、味皆蕴 （3）紫砂壶鉴赏要点 中国是世界上陶瓷的发源地，而中国陶瓷的古都就在江苏宜兴。宜兴以其特有的五色土制造紫砂器，历史悠久，所产紫砂壶更为国人 品茗最理想的茶具。“人间珠玉安足取，岂如阳羡溪头一丸土”便是对紫砂陶艺的绝妙写照。紫砂壶盛暑贮茶不易变味，使用年久，泡出 来的茶也越醇芳郁馨，紫砂壶因此越来越受到嗜茶者和收藏家的青睐。那么，应该怎样鉴藏紫砂壶呢 首先要看壶形。古人制壶十分讲究壶的形状，一般崇尚造型淳朴、简洁的风格和式样，现代紫砂壶的风格和式样虽层出不穷，千姿百 态，但仍然少不了包容了先人制壶的风格，一把好的紫砂壶造型要淳朴美观、形体悦目、轮廓周正、比例协调、线条流畅、装饰具美感无 累赘之处。其次要看色彩。紫砂壶色泽多彩，是其他陶瓷器不可比拟的。它有“紫而不姹，红而不嫣，绿而不嫩，黄而不娇，黑而不墨， 灰而不暗”的高雅色彩，一直受藏家的欣赏。故一把好的紫砂壶还要讲究朱不能浓淡，紫不能深浅，黄不能老嫩，烧制的火候要恰到好处。 深一点或浅一点，其品质都会相差甚远。 再要看工艺。做工要精致细巧、格律严谨，无瑕可寻。点、线、面是构成紫砂壶的基本元素。点，须方则方，须圆则圆；线，须直则 直，须弯则弯；面，须光则光，须毛则毛，干净利落。高档紫砂壶的壶嘴、壶把、壶口要在一水平直线上，分量要均衡，壶盖与壶口结合 要严密，出窑后不磨口。斟壶时无延滴之虞，达到这样的工艺水准的紫砂壶也算得上是壶中极品了。 收藏紫砂壶，需要精挑细选，若要收藏名家作的紫砂壶，更要用心挑选，“验明正身”方可购藏。 2、瓷器茶具 （1）白瓷茶具 特点：坯质致密透明，上釉，成陶火度高，无吸水性，音清而韵长，色白如玉等特点。 白瓷茶具的产地甚多，有江西景德镇，湖南澧陵，四川大邑，河北唐山，安徽祈门等。其中以江西景德镇的产品最为著名，有“白如玉， 薄如纸，明如镜，声如磐”之誉。 白瓷，早在唐代就有“假玉器”之称。北宋时期，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并刻有影青刻花、印花和褐色点彩 装饰。元代，景德镇白瓷已远销国外。明代成为全国的制瓷中心。 白瓷，因其色泽洁白，泡茶时能真实地反映茶汤色泽，且传热快，保温性能适中，加之色彩缤纷，造型各异，堪称饮茶器皿中之珍品。 3、青瓷茶具 青瓷茶具以浙江生产的质量最好。早在晋代浙江已是青瓷的主产地，当时的越窑、婺窑、瓯窑已具有相当规模。到宋代作为五大名窑 之一的浙江龙泉哥窑生产的青瓷茶具，已达鼎盛时期，品种有茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等，产品远销海内外。 青瓷茶具，因色泽青翠，用于冲泡绿茶，有利于汤色之美，但用于红茶、黑茶、乌龙茶，易使茶汤变色。 浙江龙泉青瓷，以造型古朴挺健，釉色翠青如玉著称于世，是瓷器百花园中的一支奇葩，被人们誉为“瓷器之花”。龙泉青瓷产于浙江 西南部龙泉境内，是我国历史上瓷器重要产地之一。南宋时，龙泉已成为全国最大的窑业中心。其优良产品不但在民间广为流传，也是当 时皇朝对外贸易交换的主要物品。 特别是艺人章生一、 章生二兄弟俩的“哥窑”、 “弟窑”产品， 无论釉色或造型， 都达到了极高的造诣。 “哥窑”---“五大名窑”之一； “弟窑”---“名 窑之巨擘”哥窑瓷，“胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆”有粉青、翠青、灰青、蟹壳青等，以粉青最为名贵。 弟窑瓷，“造型优美，胎骨厚实、釉色青翠，光润纯洁”有梅子青、粉青、豆青、蟹壳青等，以粉青、梅子青为最佳哥窑瓷器目前主要 收藏于北京故宫博物院、台北故宫博物院、上海博物馆，也有不少流散海外。器型主要是瓶、炉、洗耳恭听、盘、碗等。 哥窑的一个独特之处在于它有“金丝铁线”，即大块的颜色稍深的纹片与小块的颜色稍浅的纹片相互交织在一起，非常醒目，起着一种 独特的装饰效果。这是由于烧制时釉的膨胀系数大于胎的膨胀系数，膨胀系数不相对应，器物烧成后，在冷却过程中，釉会出现由于开裂 而形成的纹片。另外，哥窑产品在烧成后常常采用人工方法为纹片染色，如用墨汁、茶叶汁等有颜色的液体，大纹片裂纹粗而深，色液易 于渗入，因而颜色稍深；而小纹片纹路细而浅，色液不易进入，所以颜色相对稍浅。上色是分两次进行的，冷却过程中先产生大一些的纹 片，第一次用的颜色深一些；稍后等到生小纹片时，用浅一些的染色剂，这样就有深浅不一的色差。古人把这种黄色、黑色的纹线雅称为 金丝铁线。 粉青釉有着青玉一般柔和而淡雅的色彩，含蓄而朦胧；而梅子青则像梅子和翡翠一样清丽葱翠明艳照人，另有一番风致。另外，在上 釉方面，龙泉窑也有创新，即在器物的转折棱线处形成一层薄釉，透出白色胎骨，造成整体釉色深浅不一的“出筋”效果，打破了厚釉的沉 闷，有一种若隐若现的动态美，是一种统一中的变化。[青瓷茶具赏析：幻灯片]这件茶碗属钧窑制品。粉青釉烧制时经窑变成粉青、粉红 两种釉色，釉色好似蔚蓝的天空现出片片彩虹，给人以梦幻的感觉。&家有财钱万贯，不如钧窑一片&。这是人们对钧窑瓷器的名贵和难得 的形容。钧窑釉所以能形成这等色彩，是因为配方里掺用了少量的铜，在烧成时通过氧化还原，铜发色为红色，与天青色互相掩映，好拟 一片彩霞。古人曾用&夕阳紫翠忽成岚&的诗句来赞美钧窑釉的绚丽色彩。钧窑属于北方的青瓷窑，但其制品的釉色变化多端，这是因为钧 窑匠师善于利用窑火在烧制过程中的变化，使含铜元素成份的青釉发生窑变。4、黑瓷茶具 施黑色高温釉的瓷器。黑瓷茶具产于浙江、四川、福建等地。在宋代斗茶之风盛行，斗茶者根据经验，认为建安窑所产的黑瓷茶盏用 来斗茶最为适宜，因而驰名。“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久热难冷，最为要用，出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗 试家自不用”。---蔡襄《茶录》 黑瓷因釉中含铁量较高，烧窑保温时间长，又在还原焰中烧成，釉中析出大量氧化铁结晶，成品显示出流光溢彩的特殊花纹，每一件 细细看去皆自成一派，是不可多得的珍贵茶器。 [黑瓷茶具赏析]吉州窑黑瓷茶碗：这件吉州窑黑瓷茶碗，造型古朴雅致，胎色黄白，瓷质厚重，釉黑带褐。圆口，腹深较直，足墙较 矮，足径较大，为南宋吉州窑鼎盛时期的产品。 鉴定茶碗的时代特征，尽管人们可以从许多方面去寻找佐证，例如北宋早期茶碗，多系高圈足，足径较小，足墙较薄；北宋中，后期 茶碗多为小底圈足，而整个北宋时期的茶碗，多花口，其腹以斜直为主，状似一个倒立的斗笠，所以，有称其为&斗笠碗&的。而到南宋时， 多呈圈足，足墙较矮、较厚，足径亦开始如大。多芒口或圆口，腹也增深，倾斜度减少，呈直桶形，只是近底部才开始有些收缩，因此， 这件吉州窑黑釉茶碗的口、腹、足等造型的时代特征表明，这是南宋吉州窑产品，其时正值吉州窑的兴盛时期，因此，这件吉州窑茶碗， 是一件具有时代特征的黑釉茶具，它对研究我国茶具的发展，提供了重要的物证，具有很高的史料价值。 5、漆器茶具 漆器茶具较著名的有北京雕漆茶具，福州脱胎茶具，江西波阳、宣春等地生产的脱胎漆器等，其中尤以福州漆器茶具为最佳，形状多 姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛淄”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等多个品种，特别是在创造了红如宝石的“赤金 砂”和“暗花”等新工艺后，更加绚丽夺目，逗人喜爱。 6、玻璃茶具 玻璃茶具素以它的质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，品茶饮酒兼用而受人青睐。用玻璃茶杯（或玻璃茶壶）泡茶，尤 其是冲泡各类名优茶，茶汤鲜艳色色泽，叶芽朵朵在冲泡过程中的上下浮动，叶片逐渐舒展亭亭玉立等，使饮茶者一目了然，可以说是一 种动态的艺术欣赏，别有风趣。 现代，由于工业技术的发展，玻璃器皿有了较大的发展。玻璃茶具物美价廉，手感细腻，造型优美，最受消费者的欢迎。其缺点是玻 璃易碎，比陶瓷烫手。不过也有一种经特殊加工为钢化玻璃制品，其牢固度较好，通常在火车和餐饮业中使用。 7、金属茶具 金属茶具是用金、银、铜、锡制作茶具，古已有之。尤其是用锡做的贮茶器具，具有很大的优越性。锡罐贮茶器多制成小口长颈。盖 为圆筒状，比较密封，因此防潮、防氧化、避光、防异味性能都好。至于金属作为饮茶用具，一般评价都不高，目前也很少采用。值得一 提的是唐代宫廷的银质鎏金茶具，1987 年 5 月，我国陕西省扶风县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐代宫廷文物，其中有一套 晚唐德宗皇帝李缳少年时使用的银质镏金烹茶用具，计 11 种 12 件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物，堪称国宝。 8、竹木茶具 二、茶器具与茶的关系 （一）好茶需有妙器配 “良具益茶，恶器损茶”“水为茶之母，器为茶之父”（二）茶器具的八项技术特性与茶的关系 茶具有 5 个方面的要求：有一定的保温性；有助于育茶发香；有助于茶汤滋味醇厚；方便茶艺表演过程的操作和观赏；具有工艺特色； 可供把玩欣赏。一般来说，这 5 个方面的要求，其中前 4 个方面主要是功能即器具的技术特性，对此我们可以细化为 8 项特性以认识 1、 材质 目前，材质上选用最多的是玻璃、陶瓷、紫砂。 （1）玻璃茶具：密度高，硬度高，具有很高的透光性，但导热快，易烫手，坚硬而易碎，无透气性。优点是使用方便，易求易得， 并有利于观赏杯中茶叶、茶汤的变化。 （2）瓷质茶具：其硬度透光度均低于玻璃但高于紫砂。其质地细腻、光洁，能充分表达茶汤之美，保温高于玻璃，工艺特性上充分 表达华夏文化。 （3）紫砂茶具：其硬度、密度均低于瓷器，不透光，但具有一定得透气性、吸水性、保温性，这三性对滋育茶汤大有益处，并能用 来冲泡粗老的茶叶。 2、 形状 不仅要满足外观审美的需求，同样也要满足茶艺的技术性要求。 如茶壶：壶的大小、口腹的比例；壶口到壶底的高度都与泡茶的个性需求有关。 3、 体积 4、 感觉 5、 保温 6、 便携 7、 齐全 8、 耐用（三）茶器具工艺性的要点 1、 优良的工艺是技术性的保障 优良的工艺是指茶器具在制造上的精良程度。 如：玻璃杯，应外形无缺陷，透明度高，大小适宜，不要实用残次商品。 盖碗杯的瓷质应该细腻光滑，内壁应洁白无暇，盖与杯圆弧相配。 紫砂壶应质地细腻、制作精细，无论方圆皆构思精妙，具有高雅的气度，透出韵律感，在密封性、摆放平稳、出水润畅、无滴 水等方面均符合要求。 2、 风格独特是器具个性化选择 茶器具的个性化要求主要表现在造型、色彩、文化内容的融合三方面。 造型：富含创意、神形兼备 色彩：或高雅、或富丽、或恬淡，一般崇尚高雅，摒弃艳俗，追求反璞归真，反对矫揉造作。 文化内容：往往绘以山水，制以诗词，琢以细饰，增添艺术气息、书卷气息。 3、 组合和谐是赏心悦目的前提 应依据功能需要互相匹配协调，给人赏心悦目的感受。注意在材质上能互相映照、沟通，共同形成一种气质，在造型体积上要做 到大小配合得体，错落有致，高矮有方，风格一致，力戒杂乱无绪。 4、 观赏把玩是文化品位的追求 茶器具的观赏性、把玩功能是所有茶人共同追求的。因此，在满足使用功能的前提下，应努力满足观赏把玩的需要。 三、 茶器具组合的一般范例 台式茶具的一般组合 工艺花茶的器具选择 茶具配置及简约方法 茶器具的清洁与保养 作业： 1、茶器具依功能和材质可分为哪些类别怎样进行茶具的搭配第三节水之于茶，有“水为茶之母”之说。宜茶之水“茶性必发于水。八分之茶遇十分之水，亦十分矣；十分之茶遇八分之水，茶只发八分耳” —— 明· 张大复《梅花草堂笔谈》 “山水上，江水中，井水下” —— 唐· 陆羽《茶经》 （一）古人选水 古人选水，十分重视水源，强调用活水。天水、泉水是煮茶的首选。 ◆ 天落水，包括雨、雪、露、霜，被认为是灵水 ◆ 泉水，则宜取其清、冽、甘、轻、洁、寒、活者 ◆ 地表水包括江河湖水，多杂质，软硬度很难估测， 一般不宜直接煮茶，需澄清。井水属地下水，易受 污染，硬度大。 水质要“清”：无杂、无色、透明、无沉淀物。 水体要“轻”：水的比重越大，说明溶解的矿物越多。当水中铁离子超过 0.1ppm 时，茶汤发暗，滋味变淡；当铝含量超过 0.2ppm 时，茶 汤便有明显的苦涩味；钙离子含量达至 2ppm 时，茶汤带涩，达到 4ppm 时，茶汤变苦。 水味要“甘”：水甘，即水一入口，舌尖顷刻便会有甜滋滋的美妙感觉。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用这种水泡茶自然会增加茶之 美味。 水温要“冽”：冽即冷寒之意。因为寒洌之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少。 水源要“活”：“流水不腐”，活水中气体的含量较高，泡出的茶汤特别鲜爽可口。 （二）我国饮用水的水质标准 1、 2、 感官指标 色度≤15°，浑浊度≤5 °，无异味、臭味，不含肉眼可见物。 化学指标 ph：6.5～8.5，总硬度≤25 °， fe ≤0.3 mg/l，mn ≤ 0.1 mg/l ， zn ≤ 1.0 mg/l ，cu ≤ 1.0 mg/l 挥发酚类≤ 0.002 mg/l ，阴离子合成洗涤剂≤ 0.3 mg/l 3、毒理指标 氟化物≤ 1.0 mg/l ，氰化物≤ 0.05 mg/l，砷 ≤ 0.05 mg/l， 镉≤ 0.01 mg/l，铬（六价）≤ 0.05 mg/l，铅≤ 0.05 mg/l， 4、细菌指标 细菌总数≤ 100 个/ml，大肠菌群≤ 3 个/l（三）茶与水的关系 1、水的硬度水中钙、镁离子＜4 毫克/升的（4d）为极软水，4～8 毫克/升为软水，8～16 毫克/升的为中等硬水，16～30 毫克/升的为硬水， ＞30 毫克/升的为极硬水 据研究，低价铁（0.1ppm）会使茶汤发暗，滋味变淡，高价铁则影响更大；铝、锰均会使滋味发苦；钙、铅会使味涩；铅会使味 酸；镁、铅会使味淡。2、ph 值 一般名茶用 ph 值为 7.1 的蒸馏水冲泡，茶汤 ph 值大体在 6.0～6.3 之间，炒青绿茶 ph 值在 5.6～6.1 之间。若泡茶用水 ph 值偏酸或 偏碱，即影响茶汤 ph 值。绿茶茶汤，当 ph 值＞7 呈橙红色，＞9 呈暗红色，＞11 呈暗褐色。红茶茶汤，当 ph 值为 4，5～4.9 汤色明亮， ＞5 则汤色较暗，＞7 则汤色暗褐，而＜4.2 则汤色浅薄。由此可见，泡茶用水以中性及偏酸性的较好。 水质与茶的审评评价水源 水质 总硬度 理 ph 值 化 电导率苏州黄山杭 龙州 井去 子离 水苏州5米 浅井水 14.93 7.51126 米京杭寒枯泉 1.75 6.16鸣弦泉 1.58 7.76自来水 4.42 7.50深井水 运河水 19.56 7.72 7.99 8.059.94 7.930.71 5.6077 测 定 （uv） 茶汤 0.127 od 值 感 观 滋味 审 评 （四）泡茶用水 1、自来水 汤色 清澈明亮 醇厚和顺 香气 清香纯正80842.3911401101050.1720.2250.1020.3930.7700.7350.600香浓香气馥郁 纯正清浓 具酸香味中等 略带带老熟气 浊香 味浓厚 浓而欠纯 苦涩鲜爽醇厚鲜爽 清而亮略淡泊欠纯 苦涩味黄亮 带黄绿色清淡明亮 黄而明亮 清淡黄浊 黄浊较深 黄浊自来水是最常见的生活饮用水，其水源一般来自江、河、湖泊，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有较多的氯，饮用 前需置清洁容器中 1-2 天，让氯气挥发，煮开后用于泡茶，水质则可达到要求。2、纯净水 纯净水是蒸馏水、太空水等的合称，是一种安全无害的软水。纯净水是以符合生活饮用水标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆 渗透法及其他适当的加工方法制得，纯度很高，不含任何添加物，可直接饮用的水。 3、矿泉水 指的是从地下深处自然涌出的或经人工开发的、未受污染的地下矿泉水，含有一定的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体，在通常情况 下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然波动范围内相对稳定。矿泉水里面含有丰富的锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等多种微 量元素。 4、活性水 包括磁化水、矿化水、高氧水、离子水、自然回归水、生态水等品种。这些水均以自来水为水源，一般经过滤、精制和杀菌、消毒处 理制成，具有特定的活性功能。并且有相应的渗透性、扩散性、溶解性、代谢性、排毒性、富氧化和营养性功效 5、净化水 通过净化器对自来水进行二次终端过滤处理制得，净化原理和处理工艺一般包括粗滤、活性炭吸附和薄膜过滤等三级系统，能有效地 清除自来水管网中的红虫、铁锈、悬浮物等机械成分，降低浊度、余氧和有机杂质，并截留细菌、大肠杆菌等微生物，从而提高自来水水 质，达到国家饮用水卫生标准。但是，净水器中的粗滤装置要经常清洗，活性炭也要经常换新，时间一久，净水器内胆易堆积污物，繁殖 细菌，形成二次污染。净化水易得，是经济实惠得优质饮用水。 6、天然水 天然水包括江、河、湖、泉、井及雨水。用这些天然水泡茶应注意水源、环境、气候等因素，判断其洁净程度。对取自天然得水经过 滤、臭氧化或其他消毒过程得简单净化处理，既保持了天然又达到洁净，也属天然水之列。在天然水中，泉水是泡茶最理想得水，泉水杂 质少，透明度高，污染少，虽属暂时硬水，加热后，呈酸性碳酸盐状态得矿物质被分解，释放出碳酸气，口感特别微妙，泉水煮茶，甘冽 清芬俱 作业：1、泡茶对水质有什么要求 第四节 一、 冲泡技艺 各因素在泡茶中的作用与表现1、投茶量及茶叶品质 茶叶品质：春茶鲜、夏茶苦 投茶量： 根据不同的茶类、加工方法和茶叶等级而定 “细茶粗吃，粗茶细吃” ● 普通红、绿、花茶，60-70ml 水泡 1 克茶，容水量 250ml 左右的茶杯或茶壶， 投放 3-4 克茶叶● 乌龙茶，一般是 1 克茶冲 20-30ml 水 ● 揉捻重的茶叶用量少些，如南京雨花茶、碧螺春等，1 克茶冲 70-80ml 水， 揉捻轻的茶叶用量多些，如开化龙顶、白毫银针等，1 克茶冲 40-50ml 水2、水的温度 泡茶水温以能充分引发茶的滋味、香气而不破坏茶叶营养成分为原则。泡茶的开水，一般采用现沸现泡，以刚刚达到 100℃的开水泡茶最 为适宜 ● 但对于较细嫩的高档红茶、绿茶，宜用 80-85 ℃的开水冲泡 ● 乌龙茶不但需沸水冲泡，还需用沸水淋壶，可使茶香充分发挥 3、冲泡时间和次数 茶叶冲泡时间和次数与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯都有关 ● 一般的红、绿茶，冲泡 3 分钟即可 ● 乌龙茶，冲泡时间宜短，第一泡泡 45 秒到 1 分钟，第二泡一分半钟，第三泡 2 分钟左右 ● 细嫩名茶，一般 2-3 分钟即可 ● 白茶，冲泡水温在 70 度左右，一般 4-5 分钟后，浮在上面的茶叶才开始徐徐下沉，10 分钟后方可品饮茶汤 4、 茶具 茶具质地：保温效果，吸水率 茶叶：香气、滋味 二、 泡茶的基本程序 现有的泡茶方法有杯泡、盖碗泡和壶泡，其基本程序如下 1、杯泡程序： 备具 2、盖碗泡程序： 备具 3、壶泡程序 备具 三、 ： 备茶 备水 温壶 赏茶 置茶 头泡 计时 温杯 分茶 奉茶 品茶 二泡、三泡 备茶 备水 赏茶 置茶 浸润泡 计时 冲泡 计时 奉茶 品茶 续水 备茶 备水 赏茶 置茶 浸润泡 计时 冲泡 计时 奉茶 品茶 续水茶具摆放、取用原则 摆放茶具时应遵循一定的原则，即：前后由低到高的层次感；左右对称的平衡感；移动茶具的线条美感；取（1）茶具摆放的原则：用方便的实用性与科学性。 摆放茶具时干湿要分开，如：茶叶筒、茶荷等辅助茶具最好放在另一茶盘中，与茶壶、品茗杯和闻香杯分开。 （2）取用茶具时应遵循的原则：“轻”要轻拿轻放，体现茶人对茶具的珍爱；“准”取用或放回原处时要体现准字，在取时，手依次到 达待取用茶具的把持部位，不能犹豫不决，放回茶具时，一定要放回原处，不能多次挪动，更不准拖动。“稳”手要稳，不能左右摇晃。 四、泡茶要领 1、“神”是艺的生命 “神”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命，是贯穿于整个沏泡过程中的连结线。从沏泡者的脸部所显露的神气、光彩、思维活动和心 理状态等，可以表现出不同的境界，对他人的感应力也就不同，这反映了沏泡者对茶道的领悟程度。能否成为一名茶道家，“神”是最重 要的衡量标准。作为一名初学者，不应只拘泥于沏泡动作的到位与否，更应平时多看文史哲类图书，欣赏艺术表演等，从各个方面努力提 高自身的文化修养及领悟能力，才能在不断实践中体会到不可言传，只可意会的茶艺“神”之所在。2、美”是艺的核心 欣赏茶的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美，此处重点谈谈艺美。茶的沏泡艺术之美表现为 仪表的美与心灵的美。仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动 作和眼神表达出来。例如，泡茶前由客人“选点茶”，可用数种花色样品由客人自选，“主从客意”，以表达主人对宾客的尊重，同时也 让客人欣赏了茶的外形美；置茶时不用手抓取茶样，是讲文明卫生的表现；冲泡时用“凤凰三点}