几招让你不再买到劣质普洱茶 普洱先生文章
几招让你不再买到劣质普洱茶
陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体，宣传推广普洱茶。欢迎关注陈老师。
选购茶叶向来是个技术活儿。不同的人有不同的喜好，品牌、茶种、年份等等，这些都是选择茶叶的一些依据。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，由茶农采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶，素来有“能喝的古董"之称。
云南普洱茶是云南独有大叶种茶树所产的茶，是中国名茶中最讲究冲泡技巧和品饮艺术的茶类，其饮用方法异常丰富，既可清饮，也可混饮。
熟普．经典勐海香
普洱茶按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。普洱熟茶发酵程度较高，性温。而生茶发酵程度低，性寒。不过，普洱向来有喝老茶存新茶的说法，原因在于，新茶随着存放时间的增加，经过自然发酵，随着发酵程度越来越高，茶叶会变得越来越温和。
通常夏季适合喝普洱生茶，可以降火，不过体质偏寒的人要慎重。冬季的话，比较适合喝普洱熟茶、或者陈年普洱生茶，这样可以暖身、暖胃。
【普洱熟茶鉴别方式】
一、汤色：明亮，红浓，红褐色
汤色红浓剔透则是品质较高的普洱茶，其颜色犹如红酒一般。颜色偏向深红、红褐均属正常，但如果汤色暗红、暗黑浑浊的为劣质。
二、香气：区别霉味与陈香味
普洱茶在其发酵过程中会形成一种独特的陈香味，这种香味是多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的一种综合香气，它接近于桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气，绝对不同于霉变的味道。
因此在购买普洱熟茶的时候，一定要注意辨别气味。如有霉味，酸味，或其他异味，那都是不正常的。
三、滋味：醇和，爽滑，甘甜
普洱茶的滋味要醇和，爽滑，回甘。没有涩味，口感舒服。所谓的回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。
【普洱生茶的鉴别】
一、干茶：青黑色
正宗普洱生茶的干茶应该是青黑色以及夹杂黄白毫的组合，有些年份的情况是青黑色转红、转褐色，而黄白毫则转为金毫。索条应该是要成梭状的比例高、片状的少。
在购买的时候，如果您看到任何绿色甚至隐含绿色的茶面，那么很有可能不是普洱。
二、茶汤：淡黄色、黄色
普洱生茶的茶汤应该是淡黄色、黄色、琥珀黄色，茶汤颜色有温暖感。如果您看到偏绿或者颜色暗淡的，那么就要留心了。
三、茶底：黄绿色、暗绿色
普洱生茶的叶底一般以黄绿色、暗绿色为主，其柔韧度比较高、富有弹性。而且生普的叶底通常保持整叶状，有条有形，没有杂色。在购买的时候，如果您看到茶叶叶底不能完全展开，多褶皱，或出现杂色，那么很有可能不是好茶。
生普．梅兰竹菊
耐泡是普洱茶的一个优点，用盖碗或紫砂壶冲泡陈年普洱茶，最多可以泡20次以上，其味与汤色会随着泡的次数增加慢慢的减淡。如何正确鉴别你喝到口里的普洱茶是好是坏呢，下面我们从七个角度为大家分析：
此种甜说的是入口后在舌面上的直接表现，千万不要和回甘混为一谈。其甜为高雅清甜，往往被回甘所掩盖，喝茶有一定年限之后，能够将各项滋味分离品味，新茶客很难品出，甜度也是鉴别好坏之处，但不是关键。
茶汤是鉴别内质丰富度关键之一。茶汤粘稠度的鉴别请勿一点点茶汤喝入口中来判断，应该将茶汤稍试大口一些喝入口中，在口中迂回一周再咽下，一能感受其茶汤粘度，二能感受茶汤厚实饱满度及其顺滑感。
3、回甘生津
回甘和生津为茶的基本滋味，比如台地茶回甘和生津体现都比较快，但持久度较差，一般6泡之后就开始减弱，古树茶此项滋味体现比较稳定，快而持久。
苦涩也是鉴别茶好坏的关键，苦涩是茶的本性，任何茶都有，但表现较重的茶只有两种原因：
1、一种是茶树龄较小，吸收土壤的养分较少，其他滋味表现较弱，此时这种原性就体现的尤为突出;
2、另一种则为茶树施肥，特别是尿素能迅速催长，但它会很快改变土壤结构，所以就会造成苦涩增加;
根据这两点原因可以告诉大家，苦涩绝对不是茶气，也不是说茶很刺激，放久了就不刺激了;还有人说不苦不涩不成茶这些均为错误观点，苦涩是原性，也可说成是茶的缺点。
喉韵也是鉴别茶好坏的关键之二，也是非常之重要，喉韵就是在喉部形成的清凉舒适感，此感会使您呼吸都尤为的顺畅，舒爽度较高，还有会形成喉部回甘生津，香韵久留的感受，而且在呼吸时这种韵味会随呼吸带入口中，此时您会产生错觉，怎么喉部也能尝到甘甜，香韵。
喉韵的产生是因为茶品内质丰富时，茶汤喝下时滋味会在喉部累加释放，有的古树茶在喝完茶后均能持续20-30分钟之久，喉韵越久就代表内质越足。
在品饮时，如果发现其中一项滋味在任意一泡发生减弱时，就证明此茶的耐泡度就只有到达于此，台地茶一般6泡之后就会开始减弱，古树茶都能持续至8-10泡以上，较好者能持续至12泡以上，所以千万不要说您的茶能泡20几泡，20几泡您喝到的是茶的回甘，生津感觉，而且泡法不标准时，只要把茶量多投，水煮沸后停止加温，能泡的更久，那都是茶店忽悠茶客专用语;耐泡度决定了茶的稳定性，耐泡度越好，稳定性越高。
通过耐泡度的鉴别就能得出茶性的稳定度，稳定度越高，就证明此茶的内质尤为丰富，后期存储时，才能稳中求得后期之陈，所以由此又能证明很多茶客说便宜的新茶买回后刺激性强，放几年陈化后就好喝了，那本来茶就不具备内质的时候，用何许物质进行陈化呢?所以取茶应取内质丰富的多少为之根本，内质丰而茶性稳，茶性稳方能求得后期之陈，普洱茶是有生命力的，同时茶也像人一样有着孕育，幼年期，少年期，青年期，壮年期，中年期，老年期，老年期过完茶也就慢慢逝去，茶除了制作外，还有后期存储也是非常关键。
2017年邦崴古树野生古树红茶
图片提供：哲思堂古茶坊
来源：网络梳理 编辑：大桡
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陈财，普洱茶新锐制茶工程师，1987年03月出生，云南澜沧人，出生于制茶世家。先后任技术员、审评员、技术科长、总工程师，拥有多年年古茶制作经验。目前以淘宝企业店铺“哲思堂古茶坊”为载体，宣传推广普洱茶。欢迎关注陈老师。
方舟子在茶界散布“普洱茶致癌论”，使广大普洱茶饮用者人心惶惶。为此，各大检测机构纷纷对普洱茶进行检测，开始用数据说话！
不规范的“湿仓”是罪魁祸首，曾有普洱茶被检测出黄曲霉毒素是怎么回事？
2010年广州市疾控中心发布的对广州某市场70份湿仓普洱的检测结果。报告显示，黄曲霉毒素确实存在，还有8份样品超过了5ppb（1ppb为十亿分之一，即微克/公斤）。但请注意是“湿仓普洱检测结果”。
广州市疾控中心发布的湿仓普洱检测结果节选。
所谓“湿仓”，其实是故意把茶叶放在温暖湿润的仓库里储藏使之更快地发生“后发酵”。这样的环境中，存在着茶叶被黄曲霉毒素污染的可能。
二次污染使黄曲霉毒素
检验表明：如果普洱茶在晒青以及生产过程中混入玉米、淀粉、蛋白和脂肪类杂物时，可能造成二次污染。因此，任何食品存放时都要注意二次污染。
检测方法不同造成结果矛盾
云南科研机构发布报告：检测方法不同造成结果矛盾
9月19日，云南科研机构发布报告证实：普洱茶中不含黄曲霉毒素！
此前一些研究中检测到茶叶含黄曲霉素，是由两个因素造成的：酶联免疫吸附法和高效液相法容易产生“假阳性”结果；茶叶中的茶多酚和茶色素严重干扰检测结果。
目前检测黄曲霉毒素有这样几种方法，即酶联免疫吸附法、高效液相法、免疫亲和净化-HPLC、免疫亲和柱层析-酶联免疫吸附法（ELISA）、液相色谱-串联质谱法。
经过大量认真梳理和比对分析发现：已经发表的茶叶黄曲霉毒素检测报告中，酶联免疫吸附法、柱前衍生HPLC法检测结果都为100%。
9月16日，云南农业大学会同吉林省产品质量监督检验院（“国家农业深加工产品质量监督检验中心”的法人依托单位）进行检测，用“液质串联法”检测云南产地的普洱茶样品10份证实：普洱茶未检出黄曲霉毒素。
柱前衍生HPLC法检测结果。
云南农业大学教授王宣军称，茶叶、苹果、石榴以及葡萄中的茶多酚、苹果多酚、石榴多酚及葡萄多酚都是一类相同性质的植物多酚，这些植物多酚都容易在检测黄曲霉毒素时干扰检测结果，从而形成“假阳性”。
茶多酚是“假阳性”的帮凶
云南科研机构发布报告：茶多酚是“假阳性”帮凶
随着茶多酚含量的提高，所检测出来的黄曲霉素含量就越来越高，因此，可以推断茶多酚是影响检测结果的帮凶。
研究人员又系统验证发现，采用高效液相法及改良法检测纯茶多酚氧化产物（不含黄曲霉毒素）、新鲜的茶叶（不含黄曲霉毒素）、玉米粉（不含黄曲霉毒素）、黄豆粉（不含黄曲霉毒素）均误检出黄曲霉毒素，而采用液相色谱-串联质谱法均没有检出黄曲霉毒素。
北京检测机构：23种普洱茶样，均未检出黄曲霉毒素B1
9月13日，北京美正检测技术有限公司从市场上来购买了一批普洱茶，检测普洱茶中黄曲霉毒素的污染情况。
检测报告如下：
北京美正检测技术有限公司检验报告
云南卫计委：检验四年，119个普洱样品，未检出黄曲霉毒素
据介绍，云南省连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，年，卫生计生部门在全省各地采集119个普洱茶样品（其中熟茶55件，生茶45件，其他19件；定型包装92件，散装27件）。
按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，所有样品均未检出黄曲霉毒素B1，其它指标符合国家相关要求。
9月14日云南卫计委官网通报
云南卫计委普洱茶监测工作的部分检测报告如下：
云南省农业厅等部门已经商定云南农业大学等科研院所和权威检测机构，采用改良后的酶联免疫吸附法，近期对全国主要普洱茶产区、消费区域和普洱茶仓储地点抽检（约1万份普洱茶样品）筛查具有代表性的普洱茶样品，并对测定结果有异议的样品进行液相-串联质谱复核。
同时，云南农业大学与云南省农业厅达成一致意见，在国家农业农村大数据中心云南分中心率先建立“普洱茶质量安全可追溯体系及普洱茶质量安全大数据”，继续确保普洱茶质量安全，对消费者负责。
2017年邦崴古树野生古树红茶
图片提供：哲思堂古茶坊
来源：茶周刊 编辑：大桡
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普洱先生，普洱澜沧人，生于茶山，长于茶山，国家制茶工程师，
新生代的茶农！
微信号：rangcuicn
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蜀ICP备号-1为什么你喝普洱茶会浑身不舒服？
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最近一些茶友给陈财说，喝普洱茶的时候，不但会喝出酸味或者烟味，有的时候喝茶还会觉得身体不舒服，比如：口舌发干、喉部会感觉到刺痛、舌面发刺发麻等等。那这些情况是怎么回事呢？是因为普洱茶的质量出现问题吗？陈财在这里告诉大家，未必是因为普洱茶原本的原因。
饮用普洱茶为什么会觉得口舌发干？
1、最简单的原因是茶汤温度太高就入口。一般我们口渴的时候喝热水，就会出现这种口干和越喝越渴的情况。
2、新制生茶如果在刹青的过程中火功高了，喝起来嗓子会觉有“燥”感，也会让人觉得口舌发干。
3、新制熟茶在渥堆工序中温度没掌握好，温度偏高，制成的茶叶喝起来也会有嗓子干干的感觉。如果一泡茶除了造成口舌发干外，并未有其他的不舒服的口感，应该还算正常。
喝普洱茶喉部感觉刺痛：
如果喉部感觉刺痛仿佛得了感冒咽喉肿痛一般，长时间都觉得不舒服。那些茶应该是经过了不良仓储或者人为做过，茶叶已经坏变。这样的茶要立刻弃掉，不可能以通风晾干来改变茶质。
喝普洱茶时舌面发刺发麻：
1、导致舌面发麻的因素也有多种，比较乐观的情况，是因为茶叶内含丰富所至。在这种情况下，发麻的感觉很快转化成回甘或生津的口感，不会有不良影响。改善的方法可以改变存茶的地方到较自然之处。一些熟茶在制作过程中出现问题，也会有舌面发麻的感觉，但这种情况比较轻微。
2、较严重的是人为造假老茶，做手脚的时候在生茶上撒了某些物质，加速生茶的陈化，成为一饼有“历史”的“老茶”，茶友喝起来就会感觉舌头发麻，同时有喉咙的不舒服感觉，茶友一定要小心。
不适合喝普洱茶的人，也会觉得身体不适：
1、泌尿系结石者：茶中的草酸会导致结石增多。
2、肝功能不良者：咖啡因绝大部分经肝脏代谢，肝功能不良的人饮茶，将增加肝脏负担。
3、便秘者：鞣发有收敛作用，能减弱肠管蠕动，加重便秘。
4、哺乳期妇女：咖啡因可通过乳汁进入婴儿体内，使婴儿发生肠痉挛，贫血，还会影响孩子的睡眠。
5、心脏病者：饮茶过多，会使心跳加快，有的还可出现心律不齐。
6、孕妇：饮茶过多，会使婴儿瘦小体弱。
7、醉酒者：酒精对心血管刺激很大，咖啡因可使心跳加快，两者一起发挥作用，对心脏功能欠佳者，十分危险。
8、缺铁性贫血者：茶中的鞣酸会影响人体对铁的吸收，使贫血加重。
9、神经衰弱者：茶中的咖啡因能使人兴奋，引起基础代谢增高，加重失眠。
10、动性胃溃疡患者：咖啡因刺激胃液分泌，加重病情，影响溃疡愈合。
欢迎关注薇公号“我是警茶”，公众号：shupu8，还原普洱茶真相，了解更多关于如何收藏、保存、选购普洱茶技巧; 更有制茶工程师陈财老师，每周开通你问我答栏目为你解惑。此文同时亦在普洱先生网（)发布。
来源：网络梳理版权归原创作者所有编辑：鱼肚白
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青年制茶工程师，如果对普洱茶有疑问，请私信陈财，一定知无不言【】。
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