市场上的假蜂蜜，原来是这样做出来的！
假蜂蜜是什么做的？假蜂蜜怎么鉴别?如何才能分辨掺假的蜂蜜呢？相信是很多买蜂蜜人想知道的问题，关于造假蜂蜜的方法很，今天记者就带你揭秘造假蜂蜜的一种方法：白糖水白矾做成蜂蜜
白糖水白矾做成蜂蜜
男子自曝蜂蜜制假黑幕，并当着记者面演示制假过程。
昨日，一自称制造过假蜂蜜的男子向本报记者自曝蜂蜜制假黑幕，并当着记者面演示制假过程
蜂蜜制假手段
1、用白糖(,1.77%)加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜。
2、直接用饴糖或糖浆兑。
3、用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分。
明矾又名白矾,很容易在人体大脑、肾、肝、脾等器官中蓄积。“如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退等。长期摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。”而香精类物质还会让人食欲下降、影响胃肠消化。
2月底，成都市石羊场城郊油菜花开了，飘出沁人的花香。杨应民(化名)站在菜地里，盯着赶早的蜂农忙碌的身影，朋友又打来电话相邀，他却坚持着已经做出的决定。“我曾做过假蜂蜜，三月份旺季又到了，朋友又来约我一起制假蜂蜜。但我决定不再干这缺德的事了，我还要把假蜂蜜的内幕揭出来。”
自揭黑幕新鲜蜂蜜多数是假的
38岁的杨应民来自井研县，年前在成都一家建筑企业打工。昨天上午，天气暖暖的，他从石羊场一小区家中去买菜时，发现路边的油菜花已经开了，两个养蜂人放下一排蜂箱，正在扎帐篷，准备占下地盘采蜜了。杨应民说，养蜂是一个“开春活”，走江湖的养蜂人等着越冬的蜜蜂开始采花酿蜜，但另一群人也跟着活跃起来，他们像蜜蜂一样酿造蜂蜜。“我不想做这个了，良心不安。”杨应民说，酿假蜂蜜让自己良心受到谴责，今年他决定不再去制假蜂蜜挣昧心钱。
杨应民说，一般真蜂蜜若结晶，放在手指上很容易被捻化，放嘴里尝会干吃嗓子。造假手段主要有：
一是用白糖加水和白矾熬制，将双糖分子分解成单糖假冒蜂蜜；
二是直接用饴糖或糖浆兑。
杨应民说，槐花蜂蜜是淡色的，用糖熬制或饴糖兑更简单，油菜花香蜂蜜一般都要加色素等化工用料，这段时间成都地区开始采油菜花蜜，市民以为这时候会吃到新鲜的蜂蜜，但其实不然，很多都是假的。“制假中有化学成分，我觉得对人体有害，我宁愿背叛朋友，也要把这个抖出来。”杨说。
昨天上午，他用家中普通锅揭示最简单的造假法：白糖熬制。不过一两个小时，一瓶外观与外面所卖相差无几的蜂蜜就被熬制出来。
路边蜂农蜂箱为幌子卖的有假
距新南小区不远，记者很快就在仁厚南街路边油菜地见到一群养蜂人。自称从河南到四川追赶油菜花的大爷和一个年轻小伙热情推销起来。瓶子中的蜂蜜摇起来非常粘稠，里面掺杂了一些菜花朵和死蜂蜜。“这几瓶都是从刚从蜂箱里取出来的，吃东西就是要吃生态的，在超市你是买不到这么新鲜的。”大爷极力希望能买6斤装，8元一斤可以45元卖，称买回家可以吃一个夏天。
在一个简陋的帐篷边，五六个蜂箱放在油菜花脚下，却看不到一只蜜蜂在空中飞舞。“刚收箱了，蜜蜂已经采蜜去了。”年轻小伙说道，记者提出看看蜜蜂再考虑买不买，年轻小伙用一句“蜜蜂会把你蜇肿的”一口拒绝。记者拿出杨应民熬制的假蜂蜜，和对方瓶中蜂蜜进行对比，颜色和口感几乎一致，大爷尝了一口说：“没我们的好，你肯定买得很便宜。”
蜂业专家造假手段越来越高明
记者买下一瓶两斤装的带到四川省蜂业管理站请专家甄别。省蜂业协会专家用手指蘸了一尝，马上就说：“这是假蜂蜜，可能是白糖熬制的，里面掺杂的菜花和死蜜蜂，是很多制假者常用的手段，用蜂箱做幌子卖假蜂蜜的也很多，购买者很容易上当。”成都平原油菜花采蜜期一般是2月底到4月初，前几天降温后，虽然油菜花开了，但蜜蜂现在还未开始采蜜，可能要到3月中旬才开始采。
他说，制假蜂蜜者对养蜂群体冲击很大，尤其是采蜜旺季到来的时候，制假者也跟着活跃起来。这几年制假蜂蜜的比例比以前有所好转，但假蜂蜜依然占相当的比例。
四川是全国养蜂群体最大的省份，蜂业群体有130万人，其中采蜜更强的西蜂(外国品种的蜜蜂)占70%左右，中蜂占30%，现在这个季节正是成都平原采菜花蜜的最佳季节，4月份过后就会陆续北上，往关中、甘肃、青海、新疆等地转移。
杨应民揭示的是两种比较简单的制假办法，如今已出现更高明的假蜂蜜：用淀粉酶解发酵生成果葡糖浆，果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样，通过添加香精后，常人根本无法区分，“天然蜂蜜含淀粉的酶指标最低要达到8，但果葡糖浆几乎没有，工业化的就不是蜂蜜，不少人以为买的是蜂蜜，其实是果葡糖浆。但以目前的检测技术，即使专业的蜂蜜检测也很难鉴定出果葡糖浆与真正蜂蜜的真伪来。”
如何辨别蜂蜜：一望二闻
一望，假蜂蜜用白糖熬成，看起来清澈透亮，而积安堂真蜂蜜中含有生物酶、矿物质、维生素和花粉等，相对浑浊。真蜂蜜晃动后，挂在瓶壁上的蜜液流动缓慢，而假蜂蜜表面易起膜，掺淀粉的蜜常有云雾状团块；
二闻，假蜂蜜闻起来感觉刺鼻或有水果糖味，真蜂蜜气味浓郁，有淡淡的花香，口味醇厚；对商店购买的蜂蜜，若产品配料表中写蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，就是“工业蜂蜜”，而真蜂蜜产品是不允许的。
6种蜂蜜造假方法
蜂蜜的造假手法很多，辨别方法也不相同，大体上简单的辨别方法有以下几种1、掺水2、掺糖水或加其他糖制品如高果糖浆，麦芽糖浆，果脯糖浆，葡萄糖浆3、掺淀粉4、掺香精
5、掺淀粉酶
用一根筷子垂直地插入蜂蜜中，提起来滴在毛边纸上。如是真的蜂蜜，则毛边纸上的蜜将是一粒珠子，冬天的积安堂蜂蜜可以用报纸包起来，如是掺了水的蜂蜜，其滴下的蜂蜜将会向四周扩散。
饴糖也叫麦芽糖。掺入饴糖的蜂蜜不容易结晶。取少许蜜放于玻璃杯中，加入4倍的水，混匀，然后逐滴加入医用酒精，掺有饴糖者出现许多白色絮状物，否则略呈浑浊，而没有絮状物。
蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，蜂蜜购买后放于冰箱保鲜层中，24小时候观察结晶现象：真蜜用手捏，其结晶体很快溶化。假蜜有硌手的感觉，溶化慢或不溶化，真蜜结晶细软，筷子能插入，假蜜硬实，筷子插不入。
4掺入果脯糖浆
　　果脯糖浆也叫白蜜，是用大米等含淀粉丰富的产品通过生化反应生产的一种淀粉糖浆，很难通过简单方法鉴别出来，这个东西价格便宜，价格便宜的蜂蜜加入的可能性较大。
　　将蜂蜜加水适量溶解稀释（不要煮沸），滴入碘液2滴，有蓝色反应出现即证明其中含有淀粉。
取少许蜂蜜放于手心，反复揉搓30秒，然后再辨气味。加蜂蜜香精的蜂蜜在揉搓之后香味散失严重而留下的都是糖浆味，真蜂蜜仍有清淡的花香。
如果是掺入了果脯糖浆，即便是用专业的仪器都很难辨别，更不用说一些其他方法了，大家在买时一定要注意价格，太便宜的蜂蜜最好不要购买，价格适中就可以。另外最好是去蜂农手里买，蜂农手里也有掺假的，大家也要注意辨别的.，我是偶然的机会买了一次积安堂蜂蜜，很不错，现在我都是常年买他家的产品，蜂王浆我买给我父母喝，他们也说很好，蜂蜜和花粉我自己用，很不错的，大家不妨看看哦。另外，真蜂蜜一般价格较高，如果对方一味低价出售，那很可能就是假的。
专家支招：6招教你买到真蜂蜜
对于如何辨别假蜂蜜？养蜂专家也介绍了几种鉴别方法。
一看颜色。
真蜂蜜看起来不是很清亮，呈白色、淡黄或琥珀色，以浅淡色为佳；假蜂蜜一般呈深黄色，非常洁净。
二看气泡。
真蜂蜜顶部一般会聚集着一些微小气泡，而假蜂蜜则没有。
三闻气味。
打开密封盖以后，真蜂蜜会散发出一股淡淡的花香，而假蜂蜜则没有气味或者有过酸、过甜的刺激性气味。
四看拉丝。
真蜂蜜用筷子挑起，可以拉出很长、很细的丝，而且不会断；假蜂蜜由于用了增稠剂，在挑起时，会呈滴状下落。
五看结晶。
真蜂蜜在低温状态下会自然结晶。假蜂蜜一般不结晶，即便结晶，其晶体形状与真蜂蜜也有所不同。真蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，声脆响亮。
六看价格。
山东本地的最低档蜂蜜的市场销售价大约在25元/斤，如果蜂蜜价格远低于此就要注意了。而且真蜂蜜的利润很薄，如果打着搞活动的名义优惠幅度过大也要注意。
■蜂王浆：
由于蜂王浆造假成本很高，所以目前市场上很少有假蜂王浆，只有劣质蜂王浆。劣质蜂王浆就是不法商贩将蜂王浆中最优质的王浆酸提炼出来，只将剩下的垃圾王浆冒充蜂王浆进行售卖。好蜂王浆与劣质蜂王浆通过肉眼基本无法分辨，只能通过正规的检测才能知道，但一般来说颜色较浅淡的蜂王浆质量较好。在市场上，真正的蜂王浆最便宜的为150元/斤，假的则只要45元/斤。
■蜂胶：
业内人士介绍，目前市场上，假蜂胶较多，一般都是以用杨树胶冒充，因为两者无论是颜色、味道都十分相近。真的蜂胶为每粒1.5元/0.5克，而假的只有几毛钱。此外，纯蜂胶有着天然而特殊的香味，而假蜂胶一般散发淡淡的恶臭味。好蜂胶晶莹剔透，有光泽。而假蜂胶则呈现暗沉的棕褐色或黑色。正规的蜂胶制品有国家食品药品监督管理局颁发的批文，并且在外包装上有保健食品的“蓝帽子”标识。V信：
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。10月20日起，卫生部制定的首批食品安全标准之一，编号GB的蜂蜜新国标正式实施。新国标规定了蜂蜜的含义，经过化学工艺加工或添加其他物质的只能称为“蜂蜜制品”，不能称为“蜂蜜”。与旧国标相比，新国标部分检测项目缺失，受到业内人士的质疑。39健康网通过营养学专家、养蜂人教您如何识别假蜂蜜……
10月20日起，卫生部制定的首批食品安全标准之一GB《食品安全国家标准 蜂蜜》正式实施。蜂蜜新国标对近年来以大米糖浆等造假甚嚣尘上的“大米糖浆蜂蜜”的相关检测项目未提及，并且部分常规用于蜂蜜的真实性检测项目，在新国标中并未列入。中国蜂产品协会正在向相关管理部门建言，希望新旧标准能够先并行一段时间，待新国标修正完善后再废止旧国标..
蜂蜜新国标缩减了常规用于蜂蜜的真实性检测项目。按照新国标里的规定，通过检测的可能并不是真蜂蜜，而是添加了其他物质的假蜂蜜。碳四植物糖这一检测项目，造假蜂蜜基本上可以通过，真正的纯蜂蜜却可能由于工艺上的偏差，造成个别指标不达标，面临下架乃至销毁的严厉处罚。
蜂蜜新国标规定了蜂蜜的含义，即“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，与自身分泌物融合后，经充分酿造而成的天然甜物质”。经过化学工艺加工或添加了其他物质的只能称为“蜂蜜制品”...
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蜂蜜新国标对蜂蜜的感官要求进行了规定。蜂蜜应具有特有的滋味、气味，无异味，常温呈粘稠流体状，或部分及全部结晶，不得含有蜂蜜肢体、幼虫、蜡屑及正常视力可见杂质(含蜡屑巢蜜除外)...
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广州军区疾病控制中心营养专家、资深营养学家何英强告诉39健康网，掺假主要是掺糖、水和淀粉。假蜂蜜含有杂质，质地不纯。
一看色泽：蜂蜜色泽的深浅，取决于蜂蜜中含有植物色素和有色矿物质的多少，正常色泽可分为7个等级。真正的蜂蜜透光性强，颜色均匀一致，而假蜂蜜混浊而有杂质。
二观形态：买蜂蜜时，可以把瓶装蜂蜜翻转过来，纯正的蜂蜜会出现拉丝状态。回到家可以试着用筷子挑一下蜂蜜，纯蜂蜜可以挑起来拉长丝，丝断后能回缩，甚至成珠状。
三闻气味：假蜂蜜闻起来会有水果糖或人工香精味，掺有香料的蜂蜜会有异常香味，而纯蜂蜜气味天然，闻起来有一股淡淡的花香味道。
四尝味道：纯蜂蜜口味醇厚，芳香甜润，入口后回味长，易结晶；假蜂蜜口感甜味单一，没有芳香味，有白糖水味，结晶体入口即化，有涩味，略有黏性，倒入水中很快溶解。
五看标签：凡配料表中写有除蜂蜜以外其他成分的都不是纯蜂蜜，即使没有配料表，商品名称带有功能或导向性的，都不可能是纯蜂蜜，而是假蜂蜜。
六看浓度：抓摸袋装蜜，手感浑厚是浓度高的蜜；摇动看流速，流动慢证明浓度高。以一滴蜂蜜放于纸上，优质蜂蜜成珠形，不易散开；假蜂蜜不成珠形，容易散开。
市面上所销售蜂蜜多数都为加工后的蜂蜜，市民如何辨别纯天然的蜂蜜呢？一位蜂农指出，可以从如下几个方面进行区分：
第一，用碘酒判断是否有添加物。条件许可的话，在购买蜂蜜时，挑出一点蜜，兑入一两滴碘酒，如果蜂蜜变色(变色后为黑色略带蓝色)则说明该蜂蜜经过了后期加工，添加了白糖等物质。如果滴入碘酒不褪色，则说明该蜂蜜为正宗蜂蜜。(注：加过碘酒的蜂蜜不能再饮用)
第二，用纸巾检测是否含水分。取一点蜂蜜放在纸巾上，如果蜂蜜很快扩散，说明其中添加了水分。反之，扩散很慢或者没有扩散，则说明该蜂蜜中没有添加水分，是比较纯的蜜。
第三，看蜂蜜是否会结晶。一般而言，如果蜜糖好的话，会随着气温降低而产生结晶(如凝固的猪油一般)。结晶的多少、快慢因蜂蜜的品种不同而异。而假蜂蜜一般不结晶。
蜂农说：“有的假蜂蜜加入的白糖在一定条件下也会有类似结晶的东西，在瓶底形成沉淀。但真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，蜂蜜结晶较为松软，放在手上很容易捻化。假蜂蜜析出的白糖沉淀较为致密，放在手上时，会有沙砾感。”
第四，纯正的蜂蜜表面应无大量气泡，不同的蜂蜜应有其特有的颜色，一般枣花蜜颜色较深，槐花蜜颜色较浅。如果蜂蜜发酵，其表面会产生大量气泡；在蜂蜜中掺入白糖，其颜色会加深；掺有淀粉的蜂蜜，显得混浊不清，透明度差。
第五，优质蜂蜜口感醇厚、回味绵长，喉咙略带麻辣感，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉，或有极轻微的淡酸味；质量较次或假蜂蜜，则会出现除香甜味外的其他异味，如掺糖蜜，白糖味较浓，掺淀粉的蜜，甜度下降香味减弱。
最后，还可以通过查看产品的标签进行辨别，产品配料表中写着“蔗糖”“白糖”“果葡糖浆”“高果糖浆”等的蜂蜜就是假蜂蜜，应谨慎购买。
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责任编辑：宋雪 廖颖瑶 梁慧玲
监制：李悦12个蜂蜜食疗配方_百度文库
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12个蜂蜜食疗配方
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