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家里常有放冷了的馒头除了蒸热了吃，还可以换个吃法，做给爱人吃让爱人感受你不俗的用心，做给宝宝吃和宝宝来一场亲子互动，或单纯只是心情好做给自己～
难度：切墩(初级)
时间：10分钟左右
沙拉酱 番茄酱等等
蛋液馒头的做法步骤
1. 放冷变硬的馒头切片，蛋打蛋液（不要怕打多了浪费多的拿去炒个蛋），一个馒头大概两个鸡蛋这样配置，具体看馒头大小自行估量～
2. 馒头下碗两面裹匀蛋液，注意：馒头浸久了煎起来会比较慢，成品也会稍微绵软一些
3. 油锅烧热，下馒头片煎，火候其实没太大讲究，大火当然快一些但是容易糊影响美观，小火慢但煎出来色泽美观，火候自行把握，建议中小火
4. 其实上一步这道小点就算竣工了的，但是有宝宝的妈妈们可以和宝宝们一起加工美化，家里有饼干模型的，选好适合模型大小的馒头片，压下去
5. 有完美主义的边边上不好脱模的可以借助小刀雕去！边角料味道是一样一样儿的～表浪费哈！我吃边角料都饱了
6. 出来啦！如果觉得单调，可以在各种形状上的馒头片上作画，沙拉酱番茄酱酸奶巧克力酱等等这些都是材料，勾勒好你心中想画的，发挥你的想象，
7. 没有专业食品裱花的工具就用筷子代替吧，有宝宝的童鞋们这一步就交给宝宝们去做吧～
8. 哈哈～完工！忽略我糟糕的画工哈～心情第一！
饼干模具用金属的比较好斩断好出型
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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京网文[4号 食品流通许可证SP2413开心啊，终于又做出了好吃的胖馒头
写下来给那些蒸馒头会塌回去的MM们做个参考啊（因为我刚经历好几回做馒头塌陷的情况，知道这事儿有多让人沮丧）。本来，自从我用无水锅以来，蒸馒头一直就是毫无悬念的小事儿一桩：发面，做坯，等馒头坯再发起，锅里铺一块浸透水的小毛巾，毛巾上面铺一层咖啡滤纸，放入生坯，开中火，盖锅盖，等冒气或气阀鸣叫，转小火，10－12分钟后关火，打开锅盖，就是一锅漂亮馒头。虽然是关火后马上就开盖，胖馒头也绝对不会塌回去，毫无悬念，从不失手。而且，后来因为带小豆子实在是忙，我蒸馒头的工序又省略一道，面和好以后，不等发起来就马上揉成馒头生坯，等生坯发起来，就可以直接蒸，省略一次发酵，效果也很好呢。可是，最近这段时间，我忽然就蒸不出漂亮馒头了，不管是发酵一次还是两次，也不管是关火立刻开盖还是等几分钟再开盖，每次一打开锅盖，噗噗噗，原本白胖的馒头就都塌下去了。实在很沮丧呢，跟我那亲家咨询，亲家说她做馒头一直是个糊涂帐，曾经有一阵子也做不好，后来不知怎么，又好了。咋回事儿？咋就突然整不明白了呢？某天，我又和面再战馒头的时候，脑子里忽然灵光一闪，莫不是，问题出在面和水的比例上？于是按照从前惯用的比例再来试试，一开锅盖，忍不住对着豆爹仰天大笑，终于又能蒸出漂亮的胖馒头了啊！要说我后来发面的面和水的比例为啥发生变化，是因为：从前我是用面包机和面，水啊面啊的都按照固定量一股脑倒进机器就不管了（四杯面粉一又四分之一杯水的比例），出来的馒头每次都不错。现在的问题，就出在，我把面包机给淘汰了。我儿过周岁生日的时候，我不是下决心争取以后自己给我儿做生日蛋糕啥的么，可我没有好的机器，我咋做蛋糕？豆爹说，买！我就买了个Kitchenaid的厨师机，机器买回来，没空折腾，好久都没打开包装，一直堆在一个角落里。然后，某天，小豆子在家推一个没来得及扔的空纸箱子跑，俺们本来以为纸箱子没啥危险啊，可是娃跑着跑着被绊倒摔一跤，靠近眼角的地方被纸箱边缘划破，豆爹说，以后不能把纸箱暴露在娃眼前。然后他放眼一看，发现装着厨师机的纸箱，就说，你看看你，买来这么久都不打开！要想给豆爹证明这厨师机是有必要买的东西，就必须开始用它，可我也没心思没时间练习烤蛋糕啊，就只是拿来和面，原来一直用来和面的面包机就这么下岗了。厨师机和面，不能像面包机那样，一切材料都一股脑放入就不管，这个机器和面的时候要慢慢往里面倒水，我就拿个杯子往里倒，感觉这个厨师机好像不太适合和硬面团呢，水少的话不容易成形，我就往里头倒水倒水再倒水，这么随意加水和出来的面团每次都偏软，就是这个原因导致最近做馒头的失败！结论：馒头这东西，最好也按着自己用惯了的配方来，随便变动也会导致失败呢，以前我真是没想到过这一点。刚想发布这个日志的时候，忽然想起没照片啊，虽然馒头不稀奇，可是，没图没真相嗫，半夜三更冲去厨房给胖馒头拍个照，图示一下。只是，这文儿断断续续写了好几天，那天蒸的十二个馒头已经吃得差不多了，只剩下这一个半可以出场遛达遛达啦。&&
&&最后修改于
请各位遵纪守法并注意语言文明日 18:45 信息编号：ed06f
教育培训 职业培训
哈尔滨开发区河北省石家庄市谈固东街与中山东路交叉口
汉族传统面食，一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。馒头有利于保护胃肠道，胃酸过多、胀肚、消化不良而致腹泻的人吃烤馒头，会感到舒服并减轻症状。河北育英小吃专业培训各种馒头，技术都是现场实际操作、有高级技师（苗会敏老师）任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务.育英培训中心创建于1998年，隶属河北省妇联，是河北省阳光工程培训基地！创业培训中心！育英培训中心专业传授全国各地数千种特色风味小吃 厨师 糕点 面点 西餐技术。石家庄小吃培训 石家庄小吃培训 哪里传授馒头技术 哪里教馒头 正宗馒头学习 正宗馒头培训 馒头制作 馒头培训 想学正宗的馒头到哪里 我想学馒头 馒头配方 馒头哪里做的好吃这里学习技术都是现场实际操作、有高级技师（苗会敏老师）任教、一对一、手把手教、单人单间授课、学会为止、配方比例精确、每年免费技术升级、终身技术免费跟踪服务，重德守信是我们的宗旨。欢迎到河北育英小吃培训中心参观学习！s联系人 :苗会敏老师
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在家里如何制作好吃的馒头
来源： && 编辑：() &&时间：05-18 &&点击：
&&&&&&& 童年的记忆，那时候大家都不是很富裕，自己蒸制馒头，大部分家庭都是反复揉面、醒面，蒸出的大馒头面香味浓郁还劲道实在。如今生活富裕了，科技也发达了，自家也很少做馒头吃了。每当我们抱怨现在的馒头不是出问题了（馒头被染色事件）就是有很重的其他口味，形状还不好看，歪歪扭扭，还是自家做的馒头好吃又健康。自己家做那可是反复揉捏的结果，做出来就是劲道！在这个食品安全烽烟四起的年代，吃得放心又可口可是民生大计！
&&&&&&& 现在就教你在家如何制作好吃又好看的馒头：大致流程：原料&&和面&&发酵&&整形&&醒发&&气蒸&&冷却&&成品。
馒头制作的基本原料：小麦面粉500克，酵母3克左右，水250克。（当然，你要是想馒头散发出阵阵奶香，也可以加入适量的牛奶）。
&第一步：和面&& 将酵母粉放入少许温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，将其充分地与面粉揉成光滑的面团，即&三光&面团不粘手，有弹性，表面光滑。
注意：1、在和面时加水的水温根据气温来定，水温较高不能超过40℃，以35℃左右为宜。2、加水时切忌一股脑的都加上，宜少不宜多，分次加。
第二步：发酵&& 将和好的面团用一块略为湿润的纱布或保鲜膜盖起来放置于温暖处发酵2小时左右（冬天发酵时间为4个小时左右），当面团发酵至未发酵前体积的两倍大时即可。
注意：面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异。判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够；如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度。
第三步：整形&& 1、将发酵好的面团再重揉一次，案板上撒适量的面粉（撒干面粉的原因：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。），将面团放置案板上揉成长条形，可横切一刀，如果没有明显气泡，则证明面揉好了。2、将面团分割成大小合适的剂子，整成相应的形状，一般为长方形或是圆形。
第四步：醒发&& 整形后盖上湿布醒发，家中醒发时间冬天约为30分钟，夏天约20分钟。醒发程度可用手指轻按馒头生坯，有弹性即可。
第五步：蒸制&& 锅内放入凉水，再在笼屉上铺好打湿的屉布，大火烧开，将馒头生坯依次放入笼屉内，馒头与馒头之间隔1.5-2cm的空隙。盖上锅盖，大火蒸10-15分钟即可。3分钟以后取出馒头凉凉，不要在锅里焖着。
总结注意要点：
1、制作松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。
2、发面较适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；冬季可用温水水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
3、对于已经完全发酵好的馒头，可以用热水或开水蒸馒头（正如上面所说）。如果是没有完全发酵好的馒头，可以采取凉水下锅，因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
4、蒸时不要掀盖察看，根据馒头的大小10-15分钟左右的大火蒸，关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严，蒸锅盖要盖紧。
6、馒头软乎又劲道的秘密就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。
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