学厨师怎么练基本功？_学厨师吧_百度贴吧
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学厨师怎么练基本功？收藏
学厨师的基本功怎么练？我来成都新东方学厨师以前，一直以为厨师练基本功就是像那些在酒店里学厨师的朋友一样，从洗碗啊，端盘子什么的练起，其实来到学校了过后，我才明白原来厨师练基础功夫完全不是那么回事呢，下面来看看我是怎么练的基本功吧。
我们的基本功都是这样一步一步练出来的。
刀工练习也是必不可少的一个课目
在比赛中练习刀工，我更加体会到了学习的乐趣！
刀工练习比赛，极好的激发了同学们的斗志
晚自习我们也不闲着，练好刀工可是很有必要的哦！！
报名多少钱啊？楼主
有女的学厨师的吗
基本功一定要以实践为主，多实践，学习起来很容易
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学厨师,到苏州新东方烹饪学校,硬件一流,名师执教,就业有保障!是厨师培训学校的佳选择新东方烹饪学校,成功办学29年,学子过万.TEL:
哈尔滨新东方烹饪职业培训学校是经黑龙江省哈尔滨市劳动和社会保障局批准的大型烹饪专业学校，是培养国家中高级烹调师、技师和烹饪管理人才的教育基地。学校座落在黑龙江省哈尔滨市，环境优美，交通便利。学校教学设施先进，拥有全新不锈钢教学专用灶具，建有国内一流水准的切配、热菜、冷拼、雕刻、面点等各类实习大厅和标本展示厅。
我们哈尔滨新东方是这样的...
学厨师首先练习刀工 ，勺工，雕刻，糖艺，每天都切丝练习，切丝最锻炼刀工了。
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学厨师要用心 从《我要做食神》中透析的精妙
在日前热映的微电影《隔壁家的桂哥桂嫂之我要做食神》中，嫁入烹饪世家的梁宝宝可谓受尽了“折磨”，在婆婆的严苛要求下，她不是左手拿锅，右手拿铲，就是扎马步，练腕力。各式菜肴都得精通。作为好男人的任贤齐左右为难，在不断的磨合中，媳妇开始领悟婆婆的那句“主妇做饭要用心”。她另辟蹊径想来的怪招意外得到了婆婆支持。学厨师要用心，简单的微电影却透露出学厨艺的高超妙招，其中的精妙令人惊叹。
《我要做食神》虽是一部讲述婆媳关系的微电影，但是内部却时刻透露出烹饪的乐趣，美味的生活享受让剧中的演员和剧外的观众神往。在这部剧中，精妙的透露出学厨师的技巧和如何做一名好厨师的方式方法。石家庄新东方烹饪学校是一所专业的厨师学校，在烹饪教学中也非常讲究教授学生烹饪技巧，让学生们在学习中领悟到学厨师的乐趣，领悟到通过学厨师可以得到美味人生的真谛。
学厨师要用心，不仅在基本功的训练中要扎实的学习，在各种菜肴的配料和选料方面以及制作方面更要用心的学，这样才能在老师的指导下获取更大的成功，取得更加优异的成绩。石家庄新东方烹饪学校的烹饪大师赵老师曾经这样告诉自己的学生，如果你想真正学到精湛的厨艺，那就得用心让自己融入每道菜肴的制作中，要用自己的思想做好每道菜。
石家庄新东方烹饪学校大厨精英班的王帅告诉笔者，“学校的老师都很用心的教我们烹饪技能，不论是基本功的刀工还是勺工，或者是选料和配料的应用，再或者是做菜的技巧和妙招都会毫不吝啬的教给我们。在石家庄新东方学习很快乐，也很容易学到专业的烹饪技能，这是以前没有想到的，我希望在这里能学到更多的知识，将来参加工作就会更加出色。”
学厨师，用良好的心态征服每道美味的菜肴，让众人对你刮目相看。石家庄新东方烹饪学校专业的教学会让你的烹饪水平从零到精湛，会让你的美味天赋像《我要做食神》中的媳妇一样节节升高。
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年轻厨师打好基本功才是成功的第一步！
现在有很多年轻厨师，刚刚学会一些厨艺的皮毛就想要成为掌管后厨的大家长，结果屡战屡败。归根结底，其实根源就是因为没有打好坚实的基本功，因为只有根基稳固了，才能长出茂密的枝干和成熟的果实。下面我们先从厨艺的基本功说起。厨艺基本功都有哪些？ 烹饪基本功大概有以下8种：一、刀工技术 刀功是厨艺一个很关键的部份，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。 通过一段时间的练习，要熟练掌握切、砍、劈、剁、斩、削、片、批等刀法，而每一种盗伐中由细分为多种，如：切可分为直切、推切、拉切、锯切、滚料切等。 要熟练掌握那种原料适宜用什么刀法进行处理，同时掌握原料经刀加工后形成块、丝、丁、米、片、茸的 技法真是穷一生难以尽学其技。二、投料技术三、上浆、挂糊技术四、掌握火候技术五、勾芡泼汁技术六、调味的时间和数量掌握技术七、翻勺技术和装盘技术 勺功同样也非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。 勺功根据所加工菜肴所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道菜要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。如何打好基本功？一、保持良好的正确的学习态度 在平时的练习中，要确认目标，并向着目标努力。学习态度对于是否能达到目标起到决定作用。从粗加工到精加工的过程中，你可以了解到很多应该明白的道理，这个时候立下的志向往往就是人生的目标。二、勤奋练习 从小老师就告诉我们勤奋是一件难能可贵且必不可少的品德。“天道酬勤”，作为厨师，拥有令人羡煞的基本功才是硬道理。刀功多练，烹饪技术在平时烹制过程中也要注意规范。三、不要过度依赖高科技厨房设备 随着科技的迅速发展，现在厨房设备及烹饪技术都得到不断更新与发展。 不断出现的新型设备让很多年轻厨师都开始弱化基本功，总使用高端设备进行最普通的料理，这样虽然可以减少时间成本，但是作为厨师，手艺精湛才是职业生涯的亮点。四、听取前辈意见及经验 在从厨过程中，会遇到很多良师益友，他们可以在厨师的道路上给你很多经验与意见，这个时候选择虚心接受并认真琢磨的才是聪明的人，经验总归是经验，是经过不断尝试之后的结果，对于厨师新手来说，是再好不过的礼物。一位合格好厨师，必须做到以下几点一、对国家民族 任何人都有自己的国家和民族，作为职业厨师，首要的一条就是要热爱自己的祖国、忠于自己的国家，只有树立这样的信仰，将国家和民族的利益放在至高无上的伟大位置，才具备了基本的职业道德。二、对职业 厨师是一门职业，要想把它做好、做出成绩，不是一件容易的事，对待这个职业首先自己要尊敬它。也就是说，首先自己要喜欢并热爱这个行业。因为，就职业而言，没有高低贵贱之分，如果自己都看不起，不喜欢，又怎么谈到敬业爱岗呢？既然选择了厨师，就要把它当事业，当学问来做，你才会感到充实、有方向、人生才会得到不断升华，才可能成就一番事业。三、对顾客 对待顾客，首先要真诚服务，用心对待。也就是说对待我们的客户，只有用发自内心的热情和真诚的服务才可能使客人感到亲切和愉快，使其达到满意为标准。因为客人来自四面八方，饮食习惯也千差万别，做为厨师，要尽可能根据客人的喜好，来调整你的菜品，尽可能的达到食客的满意。只有顾客满意，企业才有效益，你的工作才能得到别人认可。四、对师父 厨师这个职业千百年来是非常讲究尊师重道的，有“一日为师，终身为父”的说法。这句话语虽然简单，但一针见血的说明了徒弟应该如何对待师父。 首先，要尊师重道，虚心学习。因为，厨师学艺大多是靠师父手把手教的，即使我们这些烹饪学校毕业的学生，到餐厅工作时，还是要跟师父学习从书本上学不到的技术和更好的经验。只有对师父尊敬并不厌其烦的虚心的学习，师父才愿意主动将自己的所学传授给你。 其次，在跟师父学徒期间，一定不能偷懒或耍小聪明，如果只想收获而不想负出，那么你就不可能学到师父的精华部分，也不可取得多大的成绩。作为学生的我们要知道“一日为师，终生为父”的道理，应该尊敬，应该感谢，应该回报师傅。五、对同事 任何一个饭店都是一个集体，任何一个厨师都有其相处的同事。同事间相处的好坏会直接会影响到企业或个人的发展。那么如何与同事和睦相处呢？ 大家要团结互助。俗话说：“三人行，必有我师”。任何人都有其长处，特别是做厨师的，一个人不可能所有的技术都会，也不可能将厨房所有的工作都由你来完成，大家必须相互配合，才能完成上级下达的各项任务和指标。所以，对待同事一定要团结友善，互相学习。才能共同发展，共同进步。六、对厨艺 众所周知，作为职业厨师靠的是厨艺。厨艺，就是厨师的手艺，手艺的好坏，是决定一个人是否能成为名师、大师的重要标志。那么，做为职业厨师如何对待自己的厨艺呢？ 首先，应具备扎实的基本功。厨师是技术人员，其中有刀工、配菜、火候、原料、涨发等多项专业基本技能，如果基本功不扎实，就无法将原料用科学的方法进行加工、改刀、配菜、烹调。也可以说没有扎实的基本功就不可能烹制出色、香、味、形俱佳的菜点。所以作为现代厨师提高基本功水平是相当重要的。 其次，应具备一定的文化知识。现代社会飞速前进，对传统烹饪业提出了更高的要求，没有一定文化知识，就无法利用现代媒体，如报刊、杂志、互联网等传播方式快速补充知识，也可以说没有文化知识必将被社会淘汰。所以，作为现代厨师不仅要从师父那里学到技术，还要多学文化知识。只有这样，才能懂得与烹饪有关的原料学、营养学、烹饪化学、烹饪美学等等。只有这样不断学习新的知识，才能不断提高自身的文化素质和竞争力。 再次，应具备超强的创新意识。一个再好的品种，只能适应当时，如果长期不变，必然会使人们产生厌倦，从而影响到企业发展。因为现在的餐饮业已从传统的“卖方市场”转为“买方市场”，从过去的食品决定客人变为现在的客人决定食品，这是从根本上发生了变化，那么就要求我们新时代的厨师在烹饪原料、制做工艺、口味，形状，就餐方式等多方面进行大胆改革和创新，只有具备敢于创新的思想，厨艺才会进步。所以，创新是厨师的生命，发展才是真正的硬道理。 最后，应具备一定商业素质。也就是所谓数字概念。厨师能否在日常工作中掌握各种数据呢？如上客率、毛利率、成本费用、营业状况等等。我认为：不懂数字的厨师，只不过是一台简单工作的“机器”。这话可能听着不顺耳，可仔细想想是有道理的。因为，做为现代厨师特别是厨师长，如果你不懂或不能及时掌握这些数字的变化，那么你如何去准备原料，如何控制成本，如何为企业创造利润呢？所以，不具备商业素质的厨师，是不合格的厨师。七、对自己 对自己首先要讲诚信，不论是企业还是个人，一旦你作出了对社会或对他人的欺骗行为，就会遭到别人的反感，从而不愿与你打交道，那你就会失去很多好的发展机会。 其次对自己要勤奋努力，严格要求。因为任何一个成功人士都不是一帆风顺的，都要吃别人吃不了的苦，受别人受不了的气，干别人干不了的活。只有比别人付出的更多，收获的才会更多。每个人每天都要给自己提要求，哪怕进步一点，日积月累，最终一定会创出成绩，干出名堂。还有在人品、职业道德方面应加强修养，做一个有好厨艺、有好厨德、有好厨绩的“三好厨师”。 大家既然选择了这个行业，就要努力的用心去对待，用实际行动去发展，用认真的工作态度去珍惜，通过自身的努力，一定可以创造出自己辉煌的明天！红餐微杂志，20多万餐饮人共同关注的餐饮专业微信平台！每天精彩不断！全国餐饮精英联盟 “红餐汇”旗下相关实名QQ群已建立，请添加管理员美女秀秀为好友（QQ 号，或微信号：cwh），然后由秀秀分配到指定的群，快点加入交流吧！点击 阅读原文 可以查看红餐网论坛更多优质内容。点击左下角“阅读原文”查看红餐网论坛更多内容
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