我来告诉你们蔬菜生产内幕
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我来告诉你们蔬菜生产内幕
岳父家是种菜户，我来告诉你们蔬菜生产内幕岳父家是种菜的，他们那个村子以种植蔬菜为主，我结婚后曾在那个村子住过，有时会帮助他们干活，蔬菜大棚生产的那一套技术也算是基本掌握，如何的过程，我会另写一篇详细讲述，现在要告诉你们的，是买菜时应该注意什么？如何挑选蔬菜。买来的蔬菜一定要多洗几遍，比如韭菜、菠菜、小白菜这类叶菜，更要多洗。为什么把这个放在开头来说，因为它非常重要，直接关系到我们的身体健康和安全。今年春节过后，妻子在四季果品商店（这个商店既售水果又兼卖蔬菜和其他食品之类），买了一把韭菜，回家后女儿只洗了两遍便炒菜，结果她们两人吃后呕吐得很厉害，我不喜欢吃韭菜，所以就没有事。平时也买，但我要洗五六遍。为什么？我告诉你们，韭菜在生长过程中会有一种小蛆虫生活在根和心部，需要用杀虫药浇灌，最多时候两三天一浇，残留量非常大。我们这里用的杀虫剂一般是乐果，毒性要低一些。就是冬天买韭菜时更要注意一些，因为这时的韭菜多数来自山东，那里有地方用的农药是3911（就是甲拌磷），属高毒性质的，这是我一个连桥回来说的。一些叶菜类蔬菜在上市时，为了防止腐烂，还要喷一些杀菌剂，比如多抗素或甲托（甲基托布津）之类。尤其是大白菜和韭菜。关于蔬菜，我再重复一遍：冬天买韭菜和其他叶菜更要注意，回家一定要多洗几遍！所有的叶菜都要这样做！据妻子的四叔说，在生产队时候（八十年代初），大棚的黄瓜产量只有五千斤左右，现在能达到一万四千多斤。蔬菜之所以能够大幅度地提高产量，有以下几个原因：一、蔬菜种植技术不断地改进和提高，精耕细作，一年做到两茬种植。二、蔬菜优良种子不断地更新换代，从而避免了因种子退化而导致的产量降低。三、化肥、农药和各种化学激素的使用。大棚里种得最多的蔬菜是黄瓜、西红柿和豆角，当然这三样蔬菜使用化肥、农药和化学激素的频率也最高，所以大家在购买时最应注意。黄瓜有水黄瓜和旱黄瓜两种，水黄瓜因为产量高，所以种得最多。好吃的水黄瓜应该是顶花带刺，瓜条溜直。还一条不要忘了，这点更重要：那就是用手将黄瓜一掰两断，看截口，如果瓜瓤是黄色的（这指的是水黄瓜），多半是很甜很好吃。还要提请各位注意的是我们这里地产的大棚黄瓜一般是在四月末下来，此时的黄瓜，由于农药和化肥打得少，全靠着底肥（地里所施的农家肥）生长，所以最好吃。黄瓜秧到了生长后期，由于底肥的肥力消耗已尽，不得不施用化肥（农民所谓的“追肥”），加上病虫害也多，所以农药喷得也很频率，这时的黄瓜品质要差得很，瓜瓤很白，有很多海绵状微孔，这样的黄瓜最不好吃。黄瓜秧上开有两种花，即雌花和雄花（雄花在我们这里叫“谎花”），只有雌花结果，为了使黄瓜秧多开雌花多结果，需要在种植期间喷数次乙烯利溶液。浓度要适当，太高了容易形成“花打顶”，影响瓜秧以后的生长，并且会形成畸形瓜。为了让出售的黄瓜一条条都能顶花带刺，有时需要在黄瓜开花时，用一种配制的生长调节剂复合液进行蘸花，这可以做到花始终在黄瓜顶部而不落。但是农户这样做有时会有一个负面现象：因为浓度过度或者重复蘸花，导致黄瓜顶部不是尖的，而是略有一个瘤状突起。西红柿和豆角比较好种，柿子秧生命力最强，一根枝杈插到地里都可以生长。大棚里没有蝴蝶等昆虫和风力受粉，柿子在开花期间，需要喷二四D，这样保证四五天就可以座果。市场上有一些柿子头部有一个尖，使得整个柿子像一个乳房，不知道的还以为是新品种，商贩美其名曰“奶头柿子”，其实这是柿子在开花期间喷洒二四D浓度过高导致的畸形果。大棚的西红柿和大地的是有区别的，种菜的一看就知道：一、大棚里的柿子是靠喷洒乙烯利结果，而大地的柿子则是靠自然传粉结果，所以大棚里的柿子里面一般都没有籽，即使有也很少，而且籽是瘪的。二、大棚里的柿子皮比较厚，大地种植的比较薄。三、凡是头部有尖的，一般是大棚的柿子。采摘西红柿并非是在完全成熟时，而是在将近成熟时就进行。采摘时要用一种特殊的小剪刀剪去底部果蒂的小梗，但要保留果蒂，让购买者以为是新鲜的。摘下的西红柿要放在纸箱里码放整齐，喷适量的催熟剂，还是乙烯利，这样几天就可以变红。有的人说你怎么老是提乙烯利啊，是的，对于蔬菜种植户来说，乙烯利可是个好东西，全仗它座果、早熟、提高产量。另外乙烯利还有一样用途，现在小弟来告诉各位：秋天买的土豆，如果储藏在地下室里，喷上适当的乙烯利溶液，就可以保证到开春也不会发芽。用乙烯利催熟的西红柿，和自然成熟的是不一样，如果把两种放在一起比较，会更清楚。有一年岳母和妻子的四婶同在早市卖菜，摊位相邻，岳母卖的是小棚（这种小棚所种蔬菜通常是为了自家吃，多余的才卖）没有打药的自然熟柿子，四婶卖的就是大棚催熟柿子，据妻子的四叔对我讲，一早上我岳母的柿子卖了个干净，而四婶的则没卖出几斤。催熟的西红柿和自然熟的区别在于：一、首先是颜色不同。自然熟的柿子鲜红而有光泽，底部稍有绿色。催熟的柿子一般是粉红，有时颜色像冻猪肉。二、自然熟的柿子果肉会起沙，催熟的柿子里面的果肉上部分红，但靠近果蒂部分则是绿的。当然是自然成熟的西红柿好吃，此外，西红柿好吃不好吃还和品种有关：中晚熟的品种好吃一些，早熟而高产的就要差一些。但现在种植的多是后者，产量虽高，果形也大，去年摘柿子看岳父家的柿子有的一个就达半斤以上，但我觉得现在的柿子不如十几年前的好吃。西红柿如果在生长期间阳光充足，阴天少晴天多，光合作用强，糖分积累量大，则是很甜很好吃。蔬菜好不好吃还和土质有关。一般黑土种黄瓜豆角好吃，黄土种柿子辣椒茄子好吃。有一些叶菜类蔬菜，如芹菜、莴笋、生菜、水萝卜和西红柿正好相反，在阴凉潮湿环境下生长的这类叶菜最好吃，有脆口感。有一种小西红柿，叫樱桃蕃茄，超市里美其名曰“圣女果”，十五六年前我们这里就有种的，但因为产量低，现在却很少有人种了。原来我住平房时，院里有一片空地，还种过它，能顺着砖墙一直向上爬着长五六米高，而且很少得病。结的果实玲珑可爱。这些蔬菜当中，最好种的，打药最少的是豆角，唯一费事的地方就是采摘，需要一个个用手掐，原来在村里住房平房时，每当豆角下来，人手不够，又恰是节假日，岳父便来我家“抓壮丁”，有时嘴脸甚凶，一如石壕村的衙吏。我既不能逾墙而走，当然也不能让妻子“急应河阳役”，只能自己不情愿地随去。现在住楼好些了，没有这些事情，仅仅是春忙或是秋收时候去应付一下，平时也只是随手帮忙。每到秋天时，家家都至少要买一些土豆和大白菜。你们会发现有时买来的大白菜看起来棵体肥大，但放几天就烂了，这是因为施用尿素过量，白菜里含氮过多的缘故。岳父家送给我家的白菜，看着棵体很小，没有卖相，但叶子抱得紧，放一个月以上也不会烂。多数人认为不施化肥，不打农药的就是绿色食品。但我的理解和你们不一样。我认为污染很少，有害成分残留量少，各种营养成分和元素平衡的才是绿色食品。不是不可以施用化肥，而是化肥施用要适量，要氮磷钾和各种需要的营养元素都有而且平衡，这样蔬菜才好吃。干旱贫瘠的土壤，生产出来的蔬菜是不好吃的，而采用无土栽培技术种植的蔬菜，口味比大地里的还好。我家从四月到十月，吃菜一般是不用买的，就是各家送。岳父家、小舅子或小姨子家都送。有时菜多到吃不完，一部分烂了，自己只得偷偷地扔掉，害怕妻子看见了埋怨。他们这些人家里有小棚，种的菜主要是为了自己吃，大棚才是卖的。开春栽秧子时，亲眼看到农户为了省水费，直接用水泵抽附近垃圾沟里排放的水浇秧子。我曾问过他们这么整不埋汰吗？这些农户对我半开玩笑地说：“他大姑爷，这埋汰东西，全让你们城里干净人吃了！”很少有用大棚种茄子辣椒的，主要是产量低。一些特殊蔬菜，如冬瓜、苦瓜、莴笋种得很少。至于叶菜，近些年来大棚种生菜、茼蒿和臭菜的比较多，主要是价格高，饭店需用量大。另外开春还有种婆婆丁的。大棚里到处都是菜，就是那些野菜都很多，比如婆婆丁、荠菜、苦荬菜、马齿苋之类，多生长在棚边，菜畦亦有之。农户多都作为野草拔掉了，或者是因为太忙，没工夫收拾。这次栽秧之前妻子叮嘱我采点婆婆丁回来，可是因为农忙什么都顾不过来，竟然把这事给忘了。岳父家还有一些小片的露天地，东一块西一块的，种一些玉米、黄豆赤小豆黑豆芸豆之类的，各家以此甚得惠利。但我们都劝他年纪大，不必种了。岳父固执不听，依然是耕作不辍。到秋收时，每家都要出动人力相助，却个个口有怨言，小姨子小舅子还消极怠工。收下来的玉米和各种豆子，到家后，玉米还要剥皮脱粒、豆子还要剥壳还要挑选，费事异常。种地的辛苦，真是不可堪言。唉，为了吃这点东西容易吗？真不知道以前人是怎么活过来的！
蔬菜激素是否滥用谁监控？&新华网北京7月17日电 外表红彤彤的西红柿，捏起来硬邦邦的，切开后籽是绿的，吃起来像是没长熟；黄瓜通身碧绿带刺，“身板”笔直，顶上还有一朵小黄花……这些外表诱人但好像有些“异常”的蔬菜，在各地菜场并不少见。新华社“新华视点”记者连日来在山东、安徽、江苏等地调查发现，这些蔬菜不少是在还没有成熟时被抹上“催熟剂”，提前上市，进入百姓餐桌的。令人担忧的是，催熟剂是否可以随意使用，到底有没有害，有关部门竟给不出明确说法。
催熟剂成“法宝” 蔬菜难逃“一抹”
西红市“一抹”就变红——“现在市场卖的西红柿，别看外皮是红色的，切开后籽却是绿色的，捏起来还硬邦邦的，搞不清是熟的还是生的。”安徽合肥的徐女士说起西红柿时有点纳闷。
近日，记者在合肥市芙蓉路菜市场随机采访了数位消费者，他们均反映，包括西红柿、黄瓜在内的多种蔬菜，虽然看起来成熟了，但吃起来味道却变了，不像是自然熟的。
安徽省最大的“菜篮子”——合肥周谷堆蔬菜批发市场，接受采访的多位菜贩坦承，为提前上市、增加效益，很多菜农在蔬菜未成熟时，使用一种叫“乙烯利”的植物生长调节剂，用来加速蔬菜成熟。
山东寿光一林姓菜农表示，“乙烯利”等植物生长调节剂，在当地使用比较普遍，在黄瓜等开花之前涂抹到花茎处，或是在形成果实之初涂抹到果实上。
黄瓜“一抹”就变粗——寿光王姓菜农说，他家黄瓜地里用的是“绿直灵”(另一种催熟剂)，从幼苗时开始打，一茬黄瓜要打五六遍。
安徽菜农马大爷说，使用了植物“激素”，一般瓜身会变直变粗，顶花色泽鲜艳不易脱落，刺细长扎手。而正常成熟的黄瓜，顶花会枯萎、自然脱落，形状比较弯、个头也不大。
长期贩运蔬菜的曹老板告诉记者，现在菜农用“催熟剂”很普遍，很少人能等到九成熟再摘下来销售。“批发市场里外地来的很多经过催熟的西红柿，比我们本地正常长的卖相好看、更受欢迎，且价格卖得也要高一些。”
记者在山东、安徽等地一些农资市场了解到，几乎每家门店都出售各种植物生长调节剂，店主们普遍反映销路很好。一位店主说：“谁家大棚不用这个？几乎是100%用！”
“催熟剂”大行其道 利益是驱动
“催熟剂”为何能大行其道？
业内人士表示，使用催熟技术是蔬菜储存、运输等环节的客观需要，但不规范使用则是许多利益的驱动。
一些菜农说，“催熟蔬菜”可以早上市，多赚钱。来自上海的孙姓菜农介绍说，西红柿一般是越冬作物，使用催熟剂的目的就是提前上市，赢得价格优势。今年的市场行情比较好，西红柿的批发价卖到了1.8－2元／斤，相对于自然成熟的来说，催熟西红柿价格平均要高约0.8－1元／斤，按亩产3000斤西红柿计算，1亩地催熟西红柿能多赚3000元左右。
用了“催熟剂”后可以增加产量。江苏一位黄姓菜农对记者说，用不用“催熟剂”差别很大，正常长的黄瓜亩产5000斤左右，用了可以到8000斤，人家技术好的，亩产更高。
外观好看，卖得快也是原因之一。这位菜农说，用了“催熟剂”的黄瓜瓜色鲜嫩，比较好卖，大家都喜欢买。“另外，保存期长，在菜场不用药的两三天就发软、很难卖掉，而用药的至少能保存五六天，瓜贩和超市都比较欢迎。”
安徽一姚姓菜农说，由于常年养成的种植习惯，一个地方只要一家用了催熟剂，管它有没有副作用，其他人家也会跟风使用，“大家都用这个东西，你假如不用，价格没有竞争力，消费者不认可，自然就会被市场‘淘汰’。”
“这个药剂很便宜，今年1亩地西红柿产量约3000斤，能卖5000多元钱，而药剂的成本也就在5块钱左右。”一位菜农说。
“拍脑袋”抹催熟剂 有关部门无检测
安徽农业大学园艺学院院长朱世东说，催熟是我国果蔬生产流通中必不可少的一种技术，它可以起到保障产品供给、抵御低温冻害等作用，应用范围比较广，在多种蔬果中使用。
南京中医药大学第二临床医学院教授蔡建伟认为，在国家标准内合理使用“乙烯利”等植物生长调节剂是可以的，但若超量、超标使用，导致蔬菜“催熟剂”含量超标，则可能对人体健康造成危害。
然而，专家也表示，由于“催熟剂”的使用标准不健全，相关监管部门很难也很少去监控菜农是否规范使用“催熟剂”，因此，“催熟蔬菜”是否安全仍是一个“谜团”。
朱世东介绍，目前使用较多的“催熟剂”是乙烯利。按照国家规定，为了使部分果蔬果实早转色，答应在绿熟后期用乙烯利等植物激素催熟。
根据国家标准《食品中农药最大残留限量》的规定，乙烯利在番茄(西红柿)中的最大残留限量不能超过2mg／kg。记者发现，该国标对于乙烯利的适用范围仅为番茄、热带及亚热带水果、棉籽三类食物。
但朱世东指出，当前使用乙烯利的蔬果很多，如西瓜。而根据目前的国家标准，西瓜使用乙烯利，从检测上看就“无标可循”，其安全性也就不确定。
记者在基层采访中发现，菜农使用“催熟剂”用法用量难以监控。“这种‘催熟剂’用多少都是根据经验。到底有没有毒害，我们也不是很清晰，详细也没人来管。”一些地方的菜农说，有了“催熟剂”，想让它什么时候红，它就什么时候红。如果想成熟快一点就把浓度配大一点，想迟成熟几天，就把浓度配低一点。
江苏南京市的黄姓菜农告诉记者，尽管食品安全问题越来越受重视，现在批发市场检查也比以前要严格，但主要查的是农药残留量，并没有检测激素类用药的情况。
一些基层农业部门工作人员表示，目前在“无公害蔬菜”的检测体系当中，没有“催熟剂”的相关检测指标，尚缺乏相应的检测标准和检测手段，因此无法判定植物激素的使用是否过量。这方面确实是盲点。
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