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然后放入冰箱冷藏，这样蛋奶馅口感如同冰淇淋一般
北海道戚风的做法步骤1. 蛋黄分好放入搅拌盆，加入2/3的细砂糖搅拌均匀（无需打发），再把玉米淀粉和低筋面粉混合，筛入第1步的材料中，搅拌均匀
2. 牛奶加入剩余1/3的细砂糖，煮至沸腾后关小火继续加热20秒
3. 热好的牛奶立刻倒入第2步的搅拌盆里，一边倒一边不停地搅拌，直到面粉糊细腻无颗粒感
4. 将搅拌盆中糊过滤到奶锅中5. 面粉糊小火加热，用刮刀不断搅拌并将贴在锅壁上的奶糊刮回底部，以防止奶糊在底部和锅壁沾住烧焦，直到变浓稠，并且逐渐平滑细腻临平学烘焙_临平培训面包_临平甜点师
6. 炒制浓稠后关火加入黄油，利用余温将其融化，搅拌均匀7. 搅拌均匀的奶糊立刻倒入烤盘摊平，下面坐一盆冰水使之快速降温
（没有的话这种天气用凉水也可以）冷却后盖保鲜膜放入冰箱0度层或者2-6度层静置30分
8. 利用奶糊冰镇时间制作戚风杯，蛋白加入柠檬汁分三次加入30克细砂糖打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯角下垂
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9. 蛋黄加入10克细砂糖，直接用刚打过蛋白的打蛋器搅打均匀，再加入玉米油和牛奶，搅打均匀，最后筛入低筋面粉，再次搅拌均匀
10. 取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，大致翻拌均匀后倒回蛋白霜盆里，继续用刮刀，采用从底部往上翻拌的手法，翻拌均匀（就是俗称炒菜手法）千万不要画圈搅拌以免消泡
拌好的面糊光滑细腻，较为浓稠，富有光泽
11. 将蛋奶糊装入纸杯，装至6-7成满即可
因为我的杯子大，是70ml的，底部是4.8cm*4.8cm的，能装6个
所以我在实际制作过程中，我又制作了一次戚风杯材料，否则蛋奶沙司会剩余很多
如果亲购买的是小的杯型那么上述材料正好可以制作12-16个临平学烘焙_临平培训面包_临平甜点师
如果和我一样是大杯型建议戚风杯用料翻倍
12. 放入预热好的烤箱，中层上下管150度加热，烤制30分钟
13. 出炉后放置一旁冷却
它会在短短三五分钟内开始回缩，是正常现象哦~14. 蛋糕入炉烘烤的同时即可取出冰箱冷藏的蛋奶沙司，快速降温后已经凝固，用手轻碰会感觉到极富有弹性
15. 将蛋奶沙司重新放入搅拌盆，用刮刀将其一点点碾碎，抵住盆子底部用力碾压拉长，搅拌至整体软硬均匀一致即可西点培训前十名学校
不要过度，以免蛋奶沙司失去弹性
16. 淡奶油隔冰水打发
打发到油水分离的前一刻
也就是奶油失去光泽呈现粗糙的状态
17. 将打发的淡奶油与碾压均匀的蛋奶沙司混合，搅拌均匀临平学烘焙_临平培训面包_临平甜点师
18. 将圆孔花嘴装入裱花袋，做好的蛋奶沙司馅装入裱花袋
/col.jsp?id=202 裱花嘴从冷却的蛋糕中间插入蛋糕内部，挤入适量蛋奶沙司馅
然后放入冰箱冷藏，这样蛋奶馅口感如同冰淇淋一般
葡萄干蛋黄饼干的做法步骤1. 蛋黄 糖 低粉和玉米粉已混合 玉米油2. 玉米油和糖放入调料盆里搅拌均匀3. 把蛋黄粘粹放入盆中搅拌均匀4. 再放入低粉和玉米粉5. 揉成光滑的面团醒30分钟6. 取一面团揉成小圆球7. 放在铺有油纸的烤盘里8. 然后用手指按扁放上葡萄干，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱上下烤10分钟9. 10分钟后取出烤箱放凉
小贴士揉好的面团要醒一下,如果马上做好烤,烤出来的口感很粗，不细腻
葡萄干蛋黄饼干的做法步骤1. 蛋黄 糖 低粉和玉米粉已混合 玉米油2. 玉米油和糖放入调料盆里搅拌均匀3. 把蛋黄粘粹放入盆中搅拌均匀4. 再放入低粉和玉米粉5. 揉成光滑的面团醒30分钟6. 取一面团揉成小圆球7. 放在铺有油纸的烤盘里8. 然后用手指按扁放上葡萄干，烤箱180度预热5分钟，放入烤箱上下烤10分钟9. 10分钟后取出烤箱放凉
小贴士揉好的面团要醒一下,如果马上做好烤,烤出来的口感很粗，不细腻
甘栗抹茶卷的做法步骤1. 制作蛋黄糊：蛋黄加30g白糖用打蛋器搅拌至白糖溶解，加入玉米油和水搅拌均匀，面粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋黄液中拌匀成蛋黄糊2. 制作蛋白霜：蛋白先搅拌至起粗泡，分两次加入40g白糖，打至8分发3. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌匀，倒入铺烤纸的烤盘抹平，我的烤盘31*23cm，放入预热190℃的烤箱，烤15min，取出冷却4. 淡奶油加白糖15g、抹茶粉6g打九分发，撕下烤纸垫于蛋糕底部，蛋糕表面用抹刀抹上淡奶油，摆上板栗，提起烤纸一端卷在擀面棍上，顺势向前压下，一边将烤纸卷起在擀面棍上一边向前向下压，卷好后将烤纸拉紧放冰箱冷藏一会定型，再取出切去两头即成
小贴士蛋白霜打至软尖即可，打到硬性发泡卷的时候易开裂甘栗抹茶卷的做法步骤1. 制作蛋黄糊：蛋黄加30g白糖用打蛋器搅拌至白糖溶解，加入玉米油和水搅拌均匀，面粉和抹茶粉混合过筛，加入蛋黄液中拌匀成蛋黄糊2. 制作蛋白霜：蛋白先搅拌至起粗泡，分两次加入40g白糖，打至8分发3. 蛋白霜分三次加入蛋黄糊拌匀，倒入铺烤纸的烤盘抹平，我的烤盘31*23cm，放入预热190℃的烤箱，烤15min，取出冷却4. 淡奶油加白糖15g、抹茶粉6g打九分发，撕下烤纸垫于蛋糕底部，蛋糕表面用抹刀抹上淡奶油，摆上板栗，提起烤纸一端卷在擀面棍上，顺势向前压下，一边将烤纸卷起在擀面棍上一边向前向下压，卷好后将烤纸拉紧放冰箱冷藏一会定型，再取出切去两头即成
小贴士蛋白霜打至软尖即可，打到硬性发泡卷的时候易开裂--胡萝卜柠檬蛋糕#东菱魔力果趣面包机#的做法步骤1. 用擦丝器将胡萝卜擦成丝2. 加入柠檬屑和柠檬汁拌匀3. 蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入糖，打发至尖勾状态4. 加入蛋黄 搅打均匀5. 筛入混合的低粉和泡打粉6. 加入过筛好的杏仁粉，拌匀7. 加入混合好的胡萝卜丝，拌匀8. 取出面包机内桶，菜单选择14烘烤 倒计时0：459. 面包机桶内垫张油纸，将蛋糕糊倒入，左右晃动面包桶并轻震几下，放入面包机内10. 面包机执行烘烤模式，倒计时结束，取出蛋糕11. 烘烤出炉的蛋糕，倒扣在烤架上晾凉12. 切件，淋了些糖汁，口感不错！
小贴士蛋白打发的方式同戚风，尽量到尖勾状态杏仁粉过筛后，口感会提升不少面包机预热了几分钟后，内壁会发烫，所以内桶放进去时，请提起桶上的把手，放正再旋转固定，小心烫到手--胡萝卜柠檬蛋糕#东菱魔力果趣面包机#的做法步骤1. 用擦丝器将胡萝卜擦成丝2. 加入柠檬屑和柠檬汁拌匀3. 蛋白蛋黄分离，蛋白分三次加入糖，打发至尖勾状态4. 加入蛋黄 搅打均匀5. 筛入混合的低粉和泡打粉6. 加入过筛好的杏仁粉，拌匀7. 加入混合好的胡萝卜丝，拌匀8. 取出面包机内桶，菜单选择14烘烤 倒计时0：459. 面包机桶内垫张油纸，将蛋糕糊倒入，左右晃动面包桶并轻震几下，放入面包机内10. 面包机执行烘烤模式，倒计时结束，取出蛋糕11. 烘烤出炉的蛋糕，倒扣在烤架上晾凉12. 切件，淋了些糖汁，口感不错！
小贴士蛋白打发的方式同戚风，尽量到尖勾状态杏仁粉过筛后，口感会提升不少面包机预热了几分钟后，内壁会发烫，所以内桶放进去时，请提起桶上的把手，放正再旋转固定，小心烫到手电饭煲玉米蛋糕的做法步骤1. 1.三个全蛋加入容器里面，放白糖，白醋，电动打蛋器打发2. 把低筋面粉和玉米面，泡打粉，芝麻，混合均匀，洒入鸡蛋糊里面3. 搅拌均匀，加入牛奶，然后继续搅拌均匀4. 电饭煲刷一层油，启动蛋糕功能
电饭煲玉米蛋糕的做法步骤1. 1.三个全蛋加入容器里面，放白糖，白醋，电动打蛋器打发2. 把低筋面粉和玉米面，泡打粉，芝麻，混合均匀，洒入鸡蛋糊里面3. 搅拌均匀，加入牛奶，然后继续搅拌均匀4. 电饭煲刷一层油，启动蛋糕功能
核桃酥的做法步骤1. 将核桃切碎，记得是切碎，别用料理机打，打就太碎了
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2. 鸡蛋加色拉油加糖粉搅顺滑以后加入低筋粉和核桃碎揉成面团临平学烘焙_临平培训面包_临平甜点师
3. 面团分成小团子用手掌压平，表面刷一层蛋液淋上芝麻进烤箱，200度15分钟OK
小贴士要看各家烤箱的脾气，上色即熟，盯着点哦,
核桃酥的做法步骤1. 将核桃切碎，记得是切碎，别用料理机打，打就太碎了
2. 鸡蛋加色拉油加糖粉搅顺滑以后加入低筋粉和核桃碎揉成面团
3. 面团分成小团子用手掌压平，表面刷一层蛋液淋上芝麻进烤箱，200度15分钟OK
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甜品第二城”成都凭实力走红
成都“网红”甜品店——MOMOKO蜜桃家
在成都晶融汇的甜品店Lan’s Patisserie，几乎每天都有人排着长队等候吃甜品；坐落在太古里的MOMOKO蜜桃家，每个周末都会有慕名而来的外地食客……其实，除了外来的洋甜品，以宫廷桃酥为代表的成都本土点心也备受欢迎，同样天天出现门庭若市的情形。
成都人对于甜品的热爱，让在这座城市的甜品品牌迅速成长，甚至在全国都小有名气，成都也因此被业界称为“甜品第二城”，紧随上海之后。
从宫廷桃酥到蜜桃家“土洋”品牌皆受宠
成都人爱吃甜食的习惯由来已久，不仅让经营传统点心的宫廷桃酥之类的本土店铺不断扩张，也让罗莎蛋糕、马得利等经营新式甜点的品牌迅速扩张，甚至发迹于德阳的爱达乐蛋糕也在成都迅速崛起，更吸引了面包新语等诸多国际甜品店，如此多的甜品店足以显现成都人对甜点之喜爱。
“我们在太古里刚开店时，真正做法式甜点的只有我们和另外一家。”MOMOKO蜜桃家创始人陈鹏说，在此之前如果想在成都吃一块芝士蛋糕只能去五星级酒店和星巴克。先人一步抢占市场，让MOMOKO蜜桃家的生意一下子好起来，“目前有30%以上的客人来自外地，而且许多还是专程前来的。”
从线下到线上“网红”产品能吸粉
记者在采访中了解到，由成都人创办的甜品品牌Hibake目前已扩张到广东和重庆开店，其上海店和贵阳店也即将开业。除了实体店的兴盛，网上甜品店也发展迅速，“慢作”因为食材新鲜、配送方便而在线上备受消费者青睐，目前已有3万多用户。“新生代消费人群里，追求消费差异化和高品质生活，不再满足于大众化的品牌和产品，因此我们有了一定的发展空间。”“慢作”负责人王凌飞认为，消费升级与多元化，倒逼成都甜品业走特色化的发展路径。
为了满足消费者不断提高的要求，MOMOKO蜜桃家推出抹茶冰激凌系列新品，一经上市，便在门店形成了“网红”效应，前来购买的消费者络绎不绝，周末还要排近半个小时的队。特别吸引消费者注意的是，MOMOKO蜜桃家不止推出一款抹茶冰激凌，而是采用4种不同等级的纯正抹茶粉，调制出6种不同浓郁程度的抹茶冰激凌，最低浓度有60%，最高则达到120%，消费者可以根据自身喜好来选择。
从成都到全国 当好最佳“实验田”
由于房租等硬件成本相对较低，一些首次进入中国的海外品牌也将成都当作了最佳“实验田”。在成都来福士Ascott酒店一楼开面包店的Wheat &Baker，聘请了韩国设计师，引进了一流设备，以售卖欧式面包为主，在成都的经营走上正轨之后，又成功在上海连开两家店，成都消费者先于上海客有了更多尝新的优势。
成都甜品市场快速发展，市场竞争也日趋剧烈。Lan’s Patisserie的创办人“烂李子”向记者道出了他的担忧和困惑。“产品质量的监督、食品安全的保障，都需要尽快完善，最近上海的网红店Farine被曝光使用过期法国面粉，对整个行业来说都是一个巨大的打击。所以我们也希望能尽快完善规章制度，给成都的甜品业更良性的发展空间。同时，店家不断创新求变，才会获得更好的发展机会。”
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