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迦陵词中民俗文化因素研究论文
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清词研究尚处在开始阶段,因而许多基础性的文学景观还不算清晰,包
括像陈维崧这样在清初词坛起着重要作用的卓越大家。他的词作包蕴着无论
是深度还是广度十分可观的民俗文化,而学术界对此层面却有所忽略,本文
从三个部分对此试做研讨。
第一章勾勒了民俗文化在迦陵词中存在的状态。本章认为民俗文化在迦
陵词中以意象、典故、专题三种形式呈现;而就其涉及的文化模式则又可大
致分为两种,即中原地区的农耕民俗文化和吴越地区的水乡民俗文化。认定
迦陵词中包涵的民俗文化具有广泛、系统的特征。
第二章分析了民俗文化在思想内容与艺术手法两方面对迦陵词的影响。
第三章探究了作为创作主体的词人陈维崧对待民俗文化的几种态度。本
文认为陈维崧是依据“仁”的尺度对民俗文化关照,主要是批判与顺应两种
在结论部分笔者简单讨论了迦陵词创作的民俗视角的意义,认为陈维崧
对这个视角的自觉选择,有其历史环境、时代背景以及个人遭际等方面的原
因,在文学史上有其特殊地位。
关键词:迦陵词,民俗文化,状态,态度,影响
5 ABSTRACT
The research to Ci in Qing Dynasty is just at beginning, so many basic
phenomena are not clear enough. For example, Cheng Weisong, one of the
excellent poets at Ci in Qing Dynasty. His Ci reflected from the folklore culture
widely and deeply. Yet, the studying field of Jialing s Ci showed somewhat the
neglect to the folklore culture layer. The paper tried it through three ways
First the paper outlined the appearance the folklore culture existing in
Jialing s Ci. The paper accertained that folklore Culture in Jialing s Ci in three
types:Ideal、cannon、topic. Referring to the culture model, it cowld be divided into
two kinds: the Agriculture folklore in Mid-region and the lacustrine folkl
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日　　来源：
□华亭　　　上个世纪六七十年代,在胶东农村,过年时吃的饺子最讲究的是韭黄三鲜馅的。韭黄是不见阳光的韭菜芽。韭黄需在温度适宜的土炕上栽培,据说还要在培育的土壤里加入相当比例的马粪,技术比较复杂。当时猪肉六毛多钱一斤,韭黄的价格是猪肉的两倍甚至更多。韭黄称得上是那个年代价格最昂贵的蔬菜。　　当然,人们食用最多的还是自然状态下生长的韭菜。春天的韭菜最受推崇。古时春韭还可用于祭祀。诗经《豳风》:“四之日其蚤,献羔祭韭”。大意是:二月(古历法)食物从冰窖里取出,用韭菜和羔羊祭献祖先。《礼记》记载:“庶人春荐韭以卵”。就是说春天老百姓用韭菜代替鸡蛋来作为祭品使用。也有人将“韭以卵”解释为“韭菜炒鸡蛋”。如按此说法,这道普通的家常菜,不仅历史悠久,而且早就担负起重大使命上过大台面,令人刮目相看。　　“春初早韭,秋末晚菘”被南齐人周颙称为最美味的蔬菜。杜甫“夜雨剪春韭,新炊间黄梁”是描写韭菜知名度最高和最有意境的诗句。老朋友用凉地里生长的春韭配上新做的黄梁掺杂的二米饭招待诗人,提供了一餐可口而难忘的宴饮好饭,也留下了“夜雨春韭”的佳话。　　头刀韭,谢花藕,新娶的媳妇,黄瓜纽,被人称为“四鲜”。鲜嫩的韭菜怎么做都好吃。春饼是北方人立春时吃的传统美食。春饼卷食的食材中,大葱和韭菜一个都不能少。吃春饼也叫“咬春”,吃的就是大葱、韭菜等这些有生发之气的东西,这也符合中国人的养生理念。　　在北方包括我们胶东,喜欢用韭菜做馅包着吃。包饺子最常用的蔬菜非韭菜莫属。特别是海鲜类饺子,像虾、扇贝、八蛸以及黄花鱼、鲅鱼等,与之配伍的蔬菜最得味的就是韭菜。素馅的饺子,也是韭菜鸡蛋馅的好吃,也最常吃。　　梁实秋曾专门写过老北平东兴楼的胶东韭菜篓:“事实上是韭菜包子,而名曰篓,当然有其特点”,“高壮耸立,不像一般软趴趴的扁包子”,“像这样的韭菜篓端上一盘,你纵然已有饱意,也不能不取食一两个”。我的体会是,发面的韭菜包子个头宜大,五花肉也宜肥。肉块在加了葱花的酱油中喂过后,无需再加其他作料,韭菜则多多益善。韭菜包子配上煮得开了花的绿豆汤最好。其实,韭菜包子凉一点吃滋味更足。　　韭菜也适合做小炒类菜品。韭菜颇有君子风范,可与之同炒的食材众多,既可是肉类、蛋类,亦可是海鲜、河鲜和豆制品等。韭菜不夺它味,益增其鲜。做汤撒上韭菜末后,鲜香扑鼻,远胜过人工生产的鸡精味素。　　《本草纲目》(韭菜)“春食则香,夏食则臭”。山东俗语说“六月韭,臭死狗”,陕西也说“六月韭,驴不瞅”,最夸张的说法是山西人讲“六月韭,臭九州”。总之,韭菜是季节性很强的蔬菜,过了春天就不太好吃了。这样的韭菜还有人吃吗?有。蒲松龄写道:(韭菜)三寸四寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。话语中反映出柳泉居士对韭菜的关注与喜爱,也能看得出作者本人生活的窘迫和困顿。　　　　　韭菜是个性鲜明的蔬菜,喜欢它的人爱得要命,讨厌它的人也是烦得要死。大概念北方人比较喜食韭菜,南方人特别是江浙一带的人,对韭菜持较为谨慎的认同态度甚至于颇有微词。其实,这里的人也不是都不吃韭菜。袁枚《随园食单》:“韭,荤物也,专取韭白,加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可,蚬亦可,肉亦可”。由此可见,作为杭州人的袁枚也吃韭菜,只是专取韭白更讲究一些而已。我想南方人对鲜嫩的韭菜从心理上、生理上也不是绝对排斥的,主要是南方整体上缺少一个吃食韭菜的环境和氛围。不像我们山东人吃生大蒜、生大葱,也就不在乎再加上个韭菜了。大家都吃,也实在没什么不可以。　　我知道的最肆无忌惮的韭菜吃法,是用生蒜末拌生韭菜段,加酱油、醋调味。这是莱西人春、夏季常吃的凉菜。这道菜入口,精神为之一振。此菜佐酒,宜配高度汾酒,辣酒配辣菜,一盅可抵数盅。我在北京工作时,在粤菜馆子点过此菜。第一次同广东厨师当面交待这道菜的具体做法和要求时,厨师连连摇头,惊叹不已!知道我们是山东人,这个饭店后来称生拌韭菜为“山东凉菜”,成为山东老乡们在这里就餐时独享的特供菜。这也算是山东人的食韭趣闻吧。
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