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食品毒理学教学大纲
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当当读书客户端万本电子书免费读《食品毒理学基础与实训教程（高职教材）》(金刚)【摘要_书评_试读】- 蔚蓝网
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《高等职业教育教材·食品毒理学基础与实训教程》共分9个章节，主要对食品毒理学基础知识及实训教程作了介绍，具体内容包括毒理学基本概念、毒物的体内过程、食品中的毒物及毒作用、保健食品安全性毒理学评价等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。
第一章　毒理学基本概念教学目的与要求第一节　毒物、毒性和毒作用一、毒物二、毒性三、毒作用四、损害与非损害作用五、靶器官六、生物标志物第二节　剂量-反应（效应）关系一、剂量二、剂量-反应（效应）关系的概念及意义三、剂量-反应（效应）关系曲线第三节　表示毒性的常用指标一、毒性指标二、毒性的敏感指标三、毒作用带第四节　食品中残留物的安全限量一、每日允许摄入量二、最高容许残留量三、暂行容许量四、参考残留限量五、无关残留量六、阈限值七、参考剂量本章小结练习题第二章　毒物的体内过程教学目的与要求第一节　毒物动力学一、经典毒物动力学二、生理毒物动力学第二节　生物膜及毒物的跨膜转运一、生物膜的结构与功能二、毒物的跨膜转运第三节　毒物的吸收一、消化道吸收二、呼吸系统吸收三、皮肤吸收四、其他吸收途径第四节　毒物的分布一、脂肪贮库二、蛋白贮库三、在肝肾中分布四、在骨骼中沉积五、再分布六、生物学屏障第五节　毒物的生物转化一、转化部位二、转化结果三、转化方式四、影响生物转化的因素第六节　毒物的排泄一、肾脏排泄二、肺的排泄三、胆汁排泄四、乳腺排泄五、其他途径排泄本章小结练习题第三章　食品中的毒物及毒作用教学目的与要求第一节　食品中的生物毒素毒理一、细菌毒素二、真菌毒素三、毒蕈毒素四、植物性毒素五、动物性毒素第二节　食品中的农药残毒与兽药残留一、农药残毒二、兽药残留第三节　食品中的重金属残留毒理一、汞残留二、镉残留三、铅残留四、砷残留五、铬残留六、锰残留第四节　食品添加剂及包装材料毒理一、食品添加剂二、食品包装材料第五节　食品中其他毒物一、食品加工过程产生的毒物二、由环境迁移进食物的毒物本章小结练习题第四章　保健食品安全性毒理学评价教学目的与要求第一节　保健食品安全性问题第二节　我国保健食品安全性毒理学评价程序一、对受试物的要求二、对受试物处理的要求三、实验动物、剂量及分组、接触途径、试验期限和观察指标选择四、保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容本章小结练习题第五章　转基因食品的安全性毒理学评价教学目的与要求第一节　GM食品及其安全性问题一、GM食品概述二、GM食品安全性问题第二节　GM食品的安全性评价一、GM食品安全评价的目的二、GM食品标识和名称问题三、GM食品安全性评价的基本原则、方法和内容四、GM食品的管理本章小结练习题第六章　食品安全风险分析及毒理学评价教学目的与要求第一节　食品安全风险分析体系一、食品安全风险分析形成背景二、食品安全风险分析的构架三、食品安全风险分析举例四、我国食品安全风险分析存在的问题和对策第二节　我国食品安全性毒理学评价一、实验动物的选择二、剂量选择、动物分组和实验限期三、实验动物染毒方式的选择四、食品安全性毒理学评价程序五、进行食品安全性评价时需要考虑的因素六、每日允许摄入量的制定七、流行病学调查本章小结练习题第七章　基本技能训练教学目的与要求实训一　实验动物房管理知识链接1　实验动物房环境因素知识
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