基础薄弱,想自学四川卤菜,用哪本书比较合适?_卤菜吧_百度贴吧
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基础薄弱,想自学四川卤菜,用哪本书比较合适?收藏
只知道家常卤味常识,想开个卤菜店,所以需要专业一点的卤肉技术,不知道用哪本书比较好??谢谢
卤水秘方，好像淘宝有这书
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正宗四川卤菜技术哪有学
责任编辑： 发布时间： 09:06:45浏览9次
江西哪里有四川卤菜学& 嗨您好！我们教技术免加盟费、学完就可以独立开店有早餐饼、早餐汤粉、早餐包点、正餐、炒菜、快餐类、奶茶、冷饮、油炸技术、甜品、夜宵烧烤、酱板鸭、鸭霸王、周黑鸭、卤菜、特色小吃等技术看到本信息请与新食玳李丽经理联系有优惠！&总部热线：看到本信息请与新食玳李丽经理联系有优惠！&总部热线：看到本信息请与新食玳李丽经理联系有优惠！&总部热线：项目简介卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。最早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观．香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。因卤汁中加入了中药材，卤煮出来的食物，就会多了中药材的芳香，而又去掉了肉、动物内脏的血腥味、增加了诱人的特殊香味、特别引诱人的胃口。无论是谁闻到这诱人的香味，都会吞下几滴口水。培训内容一：数十种秘制香料的认识及原理配伍使用；二：秘制香料的前期处理及配方；三：清水调汤的配方及老汤的制作；四：调味，调香，调色的技术及配方；五：各种产品的卤法及保存；六：卤汤的保存方法，让老汤百年不坏的秘制方法；七：香辣，清香，麻辣，重辣等不同味型的制作。卤菜具体品种有鸭脚，鸭翅，牛肉,鸡脚，鸡尖，翅中，鸭心，鸭肝，全鸭，罗卜条，鸭架,鸭排,鸭胗,豆干,花生，鸭头，鸭舌，鸭边腿，鸭肠,卤花生,油炸花生米,牛肉串,猪肠,鸡头，鸡架,鸭架，猪脚，猪尾，猪肝，猪肚，毛豆，板粟，海带，鸭肠，猪口条，鸡腿，鸭索骨,香酥鸡，牛肚，香酥鸭,香酥鸡腿,鸡心,虎皮鸡手,猪头肉,卤鸡头,卤肉，卤藕等．特注：凡前来学习的人，凭电话记录或短信或微信和QQ到公司找李丽经理（除特价套餐之外）可适当优惠.联系人：李丽&&咨询QQ：24小时热线：（微信同号）新食玳总部联系人李丽：学两项送两项&提供吃住联系地址：湖南长沙市岳麓区望城坡商贸城2栋107号（汽车西站）电话：有什么路线问题随时打电话给我！新食玳李丽&
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四川卤菜技术哪里有学联系人:康先生&联系电话:3&手机:&&QQ:&微信:联系地址:长沙市星沙汽车站正对面300米星沙2区19栋118号千年一卤的菜品香味浓郁,吃在嘴里满口飘香,醇厚浓绵的香味萦绕口鼻,久弥不散,回味悠长,是道老少皆宜的美食小吃。千年一卤中最关键的步骤是卤水的制作,卤水中含有几十种香料、药材,经由较长时间的小火焖煮,卤煮出来的食物,就会多了中药材的芳香,而且又去掉了肉、动物内脏的腥味,辛香味重又色泽亮丽、令人胃口大开。本中心的卤味卤技术是以传统卤味的口味和做法为基础,研制出一套能够让学员在短时间内速成的加工工艺和制作模式,并且采用名师一对一教学模式,把卤料配方和店面经营技巧实实在在的传授给学员,掌握核心技术,原材料不需要再到本中心购买,永远不需要受限于他人,让学员轻轻松松的经营卤味生意,实实在在的挣大钱。卤菜培训特点:是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤菜培训的鉴别:　一看颜色&正宗卤菜颜色很自然,绝对不是非常鲜艳的,太鲜艳的一般都是加了人工色素,这样的卤菜吃不得。　二闻味道&　一般来说,符合要求的卤菜味道闻起来很醇正。如果卤菜闻着非常香或者有一股很闷人的肉味,就很可能添加了一些添加剂。三直接尝&尝要靠经验,正宗卤味入口香味很正常,没有奇怪的味道,并且是越吃越香。关于卤菜原料的存放卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤汁的保存,应注意以下几点:&　　(卤菜)1.撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除,并经常过滤去渣。&　　2.要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。(卤菜)3.盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿,否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应,使卤汁变色变味,乃至变质不能使用。&　　4.注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处,加上纱罩,防止蝇虫等落入卤汁中。&　　5.原料的添加。香料袋一般只用2次,就应更换。其它调味料则应每卤一次原料,即添加一次。(卤菜)附注:有了老卤后,调制卤汁则不必非用骨汤,用清水亦可,也可不加油了。卤制原料的取材众多,荤素皆有,且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。所以使用卤制原料,除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外,还能达到开胃,增加食欲的目的。培训品种:卤味鸭头、卤水鸡爪、卤味毛豆、卤味土豆、卤味鸭架、卤味翅膀、卤味牛肉、卤味豆腐、卤味花生、卤味藕片、卤味鸡蛋、卤味猪耳、卤味豆皮、卤味猪蹄等十八种产品&湘味轩拥有雄厚的培训实力,全国连锁品牌,采用先进的教学管理模式,竭诚为学员提供一流的教学设施,教学服务,并配备了一流的师资,中心素以应用能力和技能技巧培训为特色,培养学员具有多技能和专业特长的就业能力,培训中心所采用的独特的教学方法和培训手段,受到广大的用人单位的一致好评。培训中心宽敞明亮,设备齐全,所有项目均由老师亲自示范,一对一操作模式,包教包会,包您满意,并免费提供开店指导一站式服务。&
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四川最好的卤菜培训是哪家成都吃之以恒
发布时间： 2:48
& & 四川最好的卤菜培训是哪家？随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此卤菜项目也就成了投资者创业的最佳选择。可是，该如何选择中国最好的卤菜培训中心，实现创业梦呢?
在市场上，拥有很好发展前景的行业很多，但是对于投资者来说，没有自己经营的支撑，即使加盟这些行业，还是无法获得成功的。因此，当投资者加盟卤菜熟食加盟店的时候，为了让自己能够获得更多的优势，就应该选择一个合适的品牌加盟，开卤菜熟食店要注意什么?投资者应该注意哪些问题呢?加盟品牌的选择是很重要的一件事！
&&不管对于什么行业的加盟，都需要对加盟所需的资金和加盟后自己开业的资金都需要进行合理的计算。包括开业后的时间到盈利之前都需要准备一些资金。这样能够确保我们加盟时候能够有可靠的经济保障。一般来说，加盟培训的费用比较低或者有的品牌是免费培训的，一般卤菜熟食加盟来说，估计在几千左右，提供的培训内容却是很丰富的。有技术培训、管理经营上的的培训等。开业后最起码需要准备一年之内的周转资金。
&&2、加盟技术支持
&&开卤菜熟食店要注意什么?在你学到加盟技术后就可以开炸鸡店了。那么在经营过程中遇到的一些困难，加盟机构是否会免费提供技术上的支持呢?这一点需要我们卤菜加盟的有志之士进行考虑。尽量选择那些服务周到细致，加盟后还能够提供技术支持的卤菜加盟培训机构。
&&3、加盟的硬件软件是否齐全
&&加盟的软件问题就包括技术上的秘方、经营管理、员工培训等保持卤菜熟食店正常运行的软件。硬件就包括场地选择、租金、环境、设备等这些硬件。开卤菜熟食店要注意什么?在卤菜熟食店加盟时候要从以上几个实际情况进行斟酌，觉得这些条件都达到后便可以采取行动了。
&&加盟商在加盟徽铺椒麻鸡之后，会被安排学习整套制作技术和生产工艺，学期5—10天，学会为止。考试合格后颁发结业证书。使用徽铺椒麻鸡牌匾、标识、包装等无形资产；学习整套技术工艺、营销和管理技能；享有总部在卤腊制品领域中研发的新配方、新工艺、新模式的权利。
&&成都吃之以恒在全国已经拥有超过400家连锁加盟店，对于想要投资开熟食店的投资者来说，学习熟食技术选择徽铺椒麻鸡是非常明智的选择。徽铺椒麻鸡至今仍然坚持投入资金改进自己的卤味配方，开发新菜品，就是为了让其加盟商能够得到更高的收入，希望能帮助加盟商成功的完成创业梦。
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