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【发刊词】餐饮老板内参CEO秦朝：餐饮套路太深，我们一起用心！
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大家好，我是秦朝。今天我准备打包卖自己，这个包叫做“秦朝餐见”，售价199元。这是我的一款有知识和人格属性的内容产品。在接下来的一年时间里，我将每周至少发布两期个人音频节目，每期保持5-10分钟，和你一起私聊餐饮。聊的内容，或许是我刚见到的一个餐饮老板、去过的一家餐厅、观察的一种现象、合上的一本书、或者是突发的一段感想……总之都跟餐饮有关，都是我当下的所思所想。用吴晓波老师的话说：“它们也许是对的，也许是错的，但是，它一定是我思考过的，是我愿意拿来与你分享的。”这个产品已经在我脑海里打磨了许多日子。一做...
大家好，我是秦朝。今天我准备打包卖自己，这个包叫做“秦朝餐见”，售价199元。这是我的一款有知识和人格属性的内容产品。在接下来的一年时间里，我将每周至少发布两期个人音频节目，每期保持5-10分钟，和你一起私聊餐饮。聊的内容，或许是我刚见到的一个餐饮老板、去过的一家餐厅、观察的一种现象、合上的一本书、或者是突发的一段感想……总之都跟餐饮有关，都是我当下的所思所想。用吴晓波老师的话说：“它们也许是对的，也许是错的，但是，它一定是我思考过的，是我愿意拿来与你分享的。”这个产品已经在我脑海里打磨了许多日子。一做内参的第四个年头。每天脑子里想着、手上做着与餐饮有关的事，看行业一幕幕剧烈的变化在眼前发生，接触这个行业最有温度和最有决策力的一群人。访问大量的餐饮企业，与很多餐饮老板深聊，已经融入我的生活和工作习惯，并沉淀着我对这个行业的见识和理解。这也让我无比的充实和感恩。没有餐饮业大变革的今天，也就没有内参的今天，和我的今天。所以我和我的伙伴们决心在一厘米的宽度，挖出一千米深度。过去三年多，餐饮老板内参用1000多期，超过2000篇文章来尽力打捞、诠释、传递行业每一个我们认为有价值的案例、思想、方法和趋势。然而我想表达的还有更多。其是跟每一个餐饮老板面对面交流时，所感受到的气场、触动、启发、共鸣，混合成他们成功或失败背后的人性密码。我想把这些最新鲜的洞察尽量还原给大家。二同时，作为一个有产品和手工情愫的人，最大的快乐莫过亲眼看到一个产品脱胎于自己手中。我特别佩服一位独立出版人、《读库》创始人张立宪先生，他每两个月一期的《读库》只有一个人在操作，从约稿到编务，大大小小的杂事，都由他一个人完成，出品过程的辛苦与快乐也全由他一个人享受。所以，你将看到的这个产品，从选题、撰稿、编辑、录音、设计、排版也将全部由我一个人完成。我把他当作我的一件艺术品，也当作我的自留地，后花园，实验室和私人会客厅。我将在这里跟你用心零距离聊聊天。当然除了餐饮，有关内参发展的一些最新想法和思考也会在这里跟你第一时间交流，一些最新活动也将率先在这里展开和尝试。总之，让我们一起不忘初心，乐在其中吧！
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赞该声音的人(26)第二届秦腔板胡交流会在我校举行
5月12日，2012第二届秦腔板胡交流会在我校太白校区新村社区活动中心大厅园满举行，我校振兴秦腔研究会会长兼秦腔艺术团团长周树智教授主持会议，陕西省戏剧家协会常务理事、新闻院院长杨立川教授等多位老师参会。本届交流会由西北大学振兴秦腔研究会、中国秦腔网、秦腔板胡爱好者联谊会等发起主办，是我校具体贯彻落实高雅艺术进校园活动的活动之一。来自北京、成都、兰卅和我省各地的40余名秦腔板胡爱好者和演唱者济济一堂，演奏、交流、切磋秦腔板胡技艺。陕西省秦腔板胡学会会长、国家一级秦腔板胡演奏大师、陕西省戏曲研究院秦腔板胡首席演奏李书教授和陕西省戏曲研究院青年团著名秦腔板胡琴师邓增奇亲临会场讲授、示范、指导秦腔板胡演奏，使大家受益匪浅。周树智教授在总结发言时表示，秦腔板胡音乐是秦人秦风秦声秦韵的集中体现，是秦腔戏剧艺术之精髓，高校师生参与秦腔板胡交流，既是难得的学习机会，也是对最古老高雅的秦腔戏剧音乐艺术的美的品味和享受。
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科技 · 健康庆贺陕西板胡学会成立三十年&秦派板胡音乐会在西安举行（秦宇轩）
庆贺陕西板胡学会成立三十年
秦派板胡音乐会在古城西安举行
为纪念毛泽东同志‘5.23’讲话发表72周年暨陕西板胡学会成立三十周年，由陕西板胡学会和陕西艺术职业学院于5月23日在西安联合举办 “秦派板胡音乐会”。由100多名板胡精英，演出了《秦腔牌子曲》、《红军哥哥回来了》及《秦川新歌》《秦川叙事曲》《看线戏》《农家乐》《莽原情》《故土情》《华清怨》《长安社火》等10多首板胡名曲。音乐会由张晓斌主持，演出气氛热烈，生动活泼，充满“春”的生气和继承、保护、弘扬、发展板胡器乐艺术的激情。参加演出的单位有陕西艺术职业学院民族管弦乐团，陕西板胡学会的理事成员及其蒲城分会中心、大荔分会中心等单位。一大批板胡后起之秀的参演，检阅了陕西音乐教育界及陕西板胡学会成立三十年来培养板胡新生力量的显著成果。
时，召开了陕西板胡学会理事会，由李书会长作三十年来的回顾和近几年来的工作总结，并就板胡“申遗”、开展2014板胡系列演出、研究活动，做了全面部署。一批老一辈秦腔板胡音乐工作者杨天基、何振义、黄育英、雷达等和吉喆夫人相里桂茹，应邀参加了会议。大家缅怀为秦派板胡艺术做出了杰出贡献的荆生彦、张长城、刘明源、原野、吉喆等板胡大师。
1984年陕西板胡学会成立发起者之一的赵顺兴先生，发表了热情洋溢的讲话，并被推选为荣誉会长。国家著名板胡演奏家、教育家沈诚先生及陕西秦域文化传播中心等有关单位、知名人士，通过信函、赠送书画等形式，表示对陕西板胡学会成立三十周年的祝贺。
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以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。当我们在争论口味时，一些老谋深算的餐饮老板在干什么？｜秦朝说
这是内参君为您分享的第612期内容；新朋友搜索 餐饮老板内参 订阅。
中国餐饮界隐藏着一个“幽怨派”群体，症状为：倾尽全力专注口味，深具匠人精神，但却苦于不能规模做大。
眼看同品类对手快速复制扩张，心口不服，慨叹怀才不遇。
这就又回到一连串老生常谈的争论：餐饮口味到底重不重要？是不是餐饮的本质？比重到底几何？那帮互联网餐饮那么难吃凭什么红……
餐饮老板内参秦朝发于北京
为什么好吃你却走不出来？
前两天内参君在沈阳，遇到一位忠实餐友，家族三代致力烧烤，聊天全部内容围绕食材、口味、后厨实力、餐具发明，产品极客精神令人肃然起敬。
很多沈阳人都是吃着他们家烧烤长大的，可想其好吃程度。
在深受朝鲜族文化以及韩餐影响的东北，烧烤的盛行不亚于火锅在四川的盛行。据这位老板称，汉拿山曾经在沈阳开了三家店，均被干倒。
这种强龙压不过地头蛇的戏码，其实同样在很多区域市场上演，比如海底捞火锅在成都重庆就不那么多见，还常常被当地人和餐饮老板调侃。
核心问题就在口味上输给了正宗、有深厚口碑和用户基础的地方品牌。
然而地方战场的胜利，难掩这些老板对无法构建全国性品牌影响、市场扩张、模式复制的失利忧虑。
既不满足现状，又不敢越雷池半步，成为这些老板的尴尬心境。
成都一家知名老火锅店，老板掌握核心技术，为了保持口味，往往亲自上阵。至今只有四家店，不敢多开，多开，管理、产品、口味稳定就会失控。
沈阳家族烧烤至今并没有走出辽宁，而四处可见汉拿山在全国攻城略地、品牌林立。
在信息越来越对称的今天，区域品牌的生存空间终将被跨地域品牌挤压，形成两极分化。区域餐饮品牌或将浓缩成一个个地方特色名店、名吃，在一个存量市场上活的滋润。
更大的增量市场则是被跨区域品牌、及其品类瓜分。
为什么好吃用户却不Care？
说起味道选材滔滔不绝、逻辑严谨，但一谈到商业模式、营销战略就失去章法、少言寡语。
这是典型的1.0版餐饮老板的症状。在过去的传统中餐领域，以厨师为中心构建的餐厅商业模型，不可避免地会将核心竞争力引向厨师技艺与口味的比拼。
厨而优则当老板，有很多老板实际就是厨师转型，但是，很少有真正完成角色转化的。
在资源匮乏的温饱经济时代，大众对餐饮的高阶需求并没有形成，评价体系也不像今天这么全面，选择一家餐厅往往只有一个理由，就是好吃。
但是今天不同，餐饮主流消费群体正在快速迁徙，以85、90、甚至00后为代表的年轻客群已经崛起，其需求不再是简单的好吃，而更多是社交需要、场景体验、调性匹配。
也就是说，在过去衡量一家餐厅好坏，口味的比重是80%，如今可能会被稀释到40%。我跟不少年轻的消费者聊过，在他们的理解中，各种菜系正宗与否并不Care，好玩、有感觉才是最大诉求。
从价值角度分析，这还是一群对价格不甚敏感的用户，某些客单价甚至会超越传统中高端餐饮的价格定位。
客群转移、价值转移、需求转移，对传统餐饮老板的挑战是多元的，也是猝然的。
我们看到如外婆家、动手吧、南小馆、小大董，甚至海底捞最近将推出全智能体验餐厅，都是在快速迎合年轻主流消费群的变化，早已超越了好吃这一单一的餐厅要素。
当我们在争论好吃时，其实一些老板在干什么？
在以标准化为趋势的新中餐之路上，厨师这一职业的去向越来越不明朗，或许，未来凭借爱大厨、烧饭饭这样的私厨上门O2O平台，会是最好归宿。
很显然，央厨标准化一定会对产品的美味度有所损失，但它至少提供了一个标准，这就有了不断优化、迭代、复制和延续的无限可能。
因此，当你还在争论是否标准化和好吃难吃时，老谋深算的餐饮老板们已早早下手，利用标准化的可复制性成就了今天傲人的业界地位。
黄耕形容自己的黄记煌为“三无餐厅”：无油烟、无厨师、无重复材料再利用。黄耕亲口说：“黄记煌11年前开始做的事，依然是现在不少餐饮企业到现在还没有做到的。‘三无’加上产品标准化是黄记煌在全国遍地开花的最主要原因。”
我相信口味的争论还会持续至少一百年，然而这并没什么鸾用，因为该私厨化的私厨化，该规模化的规模化。路径不同，目的地决定交通工具。
没有好的产品不行，仅有好的产品更不行！
在互联网＋与O2O大势的席卷下，海量级的用户需求将被整合，没有标准化的产品和稳定的口味支撑是难以前行的。
随着信息的开放和透明程度加深，好口味，或者说不难吃的口味将不再是门槛，而是进入餐饮业的基础条件，其以往作为老板们秘密武器的地位被大幅削弱。
在一个空前的商业环境下，以厨师为中心、以产品为中心、以服务为中心的一切思维逻辑可能面临颠覆和反转，全部指向以用户为中心、以体验为中心、以场景为中心来设计和搭建……
没有好的产品不行，仅有好的产品更不行！不好吃不行，光好吃更不行！面对众多外星人跨界进行降维攻击的餐饮业，传统餐饮老板恰恰需要在品牌布局、互动策略、高频次系统化的用户体验、品牌人格化锤炼等诸多方面进行升维修炼。
前几天，我带一位从来没有吃过黄太吉的朋友，以纯客观的心态去试吃，其评价是：其实也没有传说中的那样难吃，还可以的。
也就在前几天，6月24日，黄太吉正式通过内参独家发布，启动“航母式外卖平台”的战略，赫畅全面解读了该战略的细节，外露出颠覆过往餐饮O2O平台格局的野心。
在观念、技术、包括速度都在不断更迭的今天，除了口味，我们应该关注和拥抱更多。
编辑：内参小然君
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