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湖北鱼糕的做法视频 荆州鱼糕的做法
八年级上册期中数学竞赛试题 一、选择题（共8小题，每小题4分，满分32分） 1. 小明不慎将一块三角形的玻璃摔碎成如图所示的四块（即图 中标有1、2、3、4的四块），你认为将其中的哪一些块带去，就能配一块与原来一样大小的三角形? 应该带（ ）． A．…（1）氯碱工业 产品 1.32%氢氧化钠 2.50%氢氧化钠 3.固体氢氧化钠（片碱） 4.高纯盐酸（含有35% ~ 38% HCl） 5.工业盐酸（含有31% HCl） 6.次氯酸钠（工业级 (以有效氯计)一级13%; 二级 10%） 7.氯气、液…观察与思考 政　党协 商 在　省 组 级织 实施中 思的考 ◎马鹏程 政党 协商 是 中，共 央 《中关 于 加 强社 会 主义 在 协 的商 过 中程， 于 支居 配主 导 地 位 的中共 协 商民 建主设 的 意见》 中所提七 种协 商 民主 形…
荆州鱼糕的做法“鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。 原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、姜水1000克、葱白末20克、鸡蛋10个。调料：精盐50克、鸡精5克、绿豆淀粉250克、胡椒粉5克。做法：原料准备：图1、草鱼去头清洗处理干净；图2、将鸡蛋清和蛋黄分开装在两个碗内，葱白切末、姜切末后加水调成姜水； 鱼的处理：图1、剖鱼、在鱼尾下刀，把鱼身剖开，可用布放在鱼身上防滑；图2、去脊骨、把鱼身分开成两半后，另一半也从鱼尾部下刀，剔下鱼脊骨；图3、去胸刺、按住鱼胸骨刺的地方，刀紧贴鱼肉将鱼胸骨刺剔下；图4、去鱼皮、可从鱼尾，也可从鱼身中间切一刀深至鱼皮不断，一手按紧一边鱼身，一手将刀紧贴鱼皮把另一边鱼肉推下来，然后拉紧去过肉的皮，将剩下的鱼肉用同样的方法推下来；图5、漂水、去除过鱼皮的鱼肉，剔下红色肉部分，放入清水中漂洗下血水；图6、切片、将漂洗过的鱼肉切成片；图7、准备两把刀，将切好的鱼片，用排刀法剁成鱼茸；图8、鱼茸、鱼茸要剁的均匀细腻，用手指把鱼茸在案板上按下，感觉没有颗粒硬粒后即可。
鱼糕坯的做法：图9、将分好的蛋清打散，倒入剁好的鱼茸中，搅拌均匀，并分数次加入姜水顺一个方向搅拌；图10、搅拌均匀成糊状后，加入葱白末、淀粉、鸡精、白胡椒粉继续顺一个方向搅拌；图11、待鱼茸粘稠时，将猪肥肉倒入鱼茸中，加入盐，再搅拌上劲；图12、准备一碗清水，放点鱼茸在碗中，并能漂起浮在水面上时，鱼茸就算是搅拌好了；图13、取一蒸笼，一块干净温纱布铺在蒸笼里，将鱼茸倒在蒸笼里；图14、可用水沾在刀面上，抹平鱼茸，整形；图15、蒸锅倒入水开大火，放入修整好形的鱼茸蒸笼，盖上锅盖，蒸三十分钟；图16、蒸好后，揭开锅盖，用干净的湿布沾干表面上的水气，再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上，蒸三分钟后，再刷一次蛋黄液，蒸三分钟即可。蒸好的鱼糕晾凉，可随食随切。 鱼糕菜并无定式，有直接蒸好，切片装盘即可，也可以随意再做出很多鱼糕菜，比如：1、做些“冒子”浇在上面，最简单的有用简单调料勾芡淋在上面，吃起来更滑嫩。2、最常见的是，用黑木耳，黄花菜，肉丝，辣椒丝等加调料，用湿淀粉勾芡淋在鱼糕片上。3、有在喜宴上用海参、鹌鹑蛋，鱿鱼卷，鱼丸，玉兰片等加上鱼糕一起烩炒，勾芡，制成“全家福”。不过怎么吃完全在于你自己，我觉得鱼糕蒸好后，直接用手拿着已很好吃喽！我做了道简单的鱼糕菜，也是最家常的做法：图17、将鱼糕切成同样大小的片状；图18、取一碗，将切好片的鱼糕码放在碗中，可用丸子垫底（我用的是炸藕丸）；图19、将做好型的碗放在锅中蒸十分钟即可；图20、将盘子倒扣在蒸好的鱼糕碗上；图21、按紧碗和盘，迅速翻过来，并摆好盘；图22、将青红椒切丝，猪里脊肉切丝，加入盐、料酒、白胡椒粉、淀粉搅拌匀；图23、锅中烧热，倒油，倒入肉丝翻炒一分钟后放入青红椒丝，加入少许盐调料，淋入水淀粉勾芡；图24、将烧好的肉丝汤汁淋在鱼糕上即可。
心得：1、鱼肉要选取白肉，将鱼红肉剔下，以免影响美观，我这次没有将鱼红剔除干净，加上买回现成绞好的猪肥肉上粘了些丝丝瘦肉，在成品上还是有些不足的,下次猪肥肉也要手工来切,不能偷懒。2、搅拌时一定要按照一个方向搅拌上劲，以免肉不上劲，松散。3、只能加入蛋清，加入蛋清搅拌后，会和不同的原料粘结起来，做出来的鱼糕更加滑嫩细腻、富有弹性。4、在剁鱼茸和猪肥肉以及搅拌时要有耐心，肉要剁成茸状，这样做出来的鱼糕看不到肉粒，口感细腻。
荆州鱼糕的做法 “鱼糕”是湖北荆州的传统菜，千百年来一直是这里盛宴上的一道大菜，以吃鱼不见鱼、鱼含肉味、肉有鱼香、鱼糕晶莹洁白，软嫩鲜香，有韧性，对折不断而著称，人们宴请已形成“无糕不成席”的传统。 原料：草鱼1条(约3000克)、猪肥膘肉500克、…椭圆形油罐中油料贮量测算实用方法 作者： 作者单位： 刊名： 英文刊名： 年，卷(期)： 被引用次数：毕珍平， 韩八晓， 聂武军， Bi Zhen-ping， Han Ba-xiao， Nie Wu-jun内蒙古公路工程局,呼和浩特,010010内蒙…2015教师资格证考试面试礼仪之教师站姿要求 2015年下半年的全国教师资格统考面试即将拉开帷幕。上海华图教师考试网根据历年教师资格考试面试考情的汇总和分析，本文讲解2015教师资格证考试面试礼仪之教师的站姿要求，总结出相关备考指南以供广大考生参考，…钢 板 桩 施 工 工 艺 一、钢板桩的检验与矫正 用于基坑临时支护的钢板桩，进行外观表面缺陷、长度、宽度、厚度、高度、端头矩形比、平直度 和锁口形状等检验、对桩上影响核打设的焊接件割除（有割孔、断面缺损应补强）。有严重锈蚀，量 测断面实际厚度，予以…就爱阅读网友整理上传,为您提供最全的百科知识,期待您的分享，转载请注明出处。
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美食的奥秘在于你永远不知道它的边界在哪里!鱼糕也是美食代表菜谱之一，在图老师美食菜谱里面只会有你想不到的美食!所以不要错过啦!
top1:蒸鱼糕的做法
蒸鱼糕做法和步骤1姜切末用温水泡上(只取生姜水)、葱切末备用，蛋清和蛋黄分开备用，肥肉剁成沫；鱼肉去皮去主骨后用清水泡半小时后洗净血水捞出备用；2鱼肉剁成泥，一定要剁细，把鱼肉里的鱼刺一并剁烂；加剁好的鱼泥放入盆中；
3加入盐、葱花、淀粉和胡椒粉，加入鸡蛋清搅拌，边搅拌边加入姜水，分多次加入，顺时针搅打上劲；
4加入剁好的肥肉泥，充分搅拌均匀，将拌好的鱼泥倒入蒸屉中摸平，大约5CM的厚度，大火蒸二十分钟后摸上蛋黄，再蒸五分钟即可倒出，待稍晾凉后即可切片食用。
5小贴士：1、鱼肉取下来后要用清水泡会儿，这样出来的鱼肉做鱼糕才会白，要不是黑的；2、姜水要分次加入，这样有利于上劲儿和去腥；3、蛋清的比例可以增加这样出来的肉有嚼头；4、肥肉最好弄成泥，这样吃起来的口感好，样子也好看；5、鱼糕建议不要弄太厚，要不在蒸的时候气孔会把鱼糕冲起来；6、吃不完的鱼糕可以切成块，晾凉后冷冻保存，随吃随取。
6做鱼糕别的部分都不是特别复杂，最难的就是在去鱼肉这块儿，每次都是因为这个我才不愿意动手弄，这次是俺家这位主动说他负责剔鱼我负责做，我这才有信心的，就一条鱼的鱼肉他剔了得有一个多小时，那鱼肉从鱼皮上弄实在是有点儿不方便呀，但第二次他就娴熟多了，用时也短了，估计再弄几次这水平就练出来了，哈哈。
7做好的鱼糕不管是蒸是炒还是下火锅，都是很美味的吃法。
top2:鱼糕的做法
鱼糕做法和步骤1葱白和姜加少许水水打成浆备用。
2片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。
3拿一碗冷水，挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够，就继续打发，或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。
4鱼茸放入提前抹油或者加硅油纸的模子，磕几下震出大气泡，抹平表面，大火蒸10分钟。起锅前把打散的蛋黄倒入鱼茸顶上，继续蒸3分钟鱼糕就做好了。
5注意事项一：葱姜泥一定要打很细成泥，否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。也可以像我爹教的那样用葱姜水。打泥的方法比葱姜水的方法可以少用点姜葱，因为毕竟浓度高些，姜葱用量自己掌握，切忌不要加过多造成鱼的口感辛辣掩盖了鲜味。无论如何一定要用葱白，否则鱼汆鱼糕会发绿。葱和姜（没有蒜啊）是水产的好朋友，滑藕片要这两味，做鱼糕鱼汆也少不了，非常提鲜。
6注意事项二：鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性，鱼刺相对少的青鱼，鱤鱼，鲩鱼为主。个头也要5斤以上的，否则一条鱼刮不出多少鱼茸。我们这里没有这些淡水鱼卖，我就用同样水嫩而且没有腥味的龙利鱼片代替，效果非常好。其他的海水鱼如鳕鱼什么的口感太粗腥味太重，不合适做湖北口味鱼汆鱼糕。刮鱼茸的方法是一手按住鱼片，一手用菜刀逆着鱼刺的纹路刮鱼茸（注意鱼肉也有白色和偏红色的部分，如追求成品洁白应该选白色部分，放弃鱼红部分）。淡水鱼有刺（学名肌间骨），这么刮出来的鱼茸细，而且没有刺。我用的龙利鱼片，是完全没有刺的，肉质很嫩。我试过手动刮龙利鱼茸不难，但机器打出来的比刮出来的还是要更细腻些。龙利鱼片里面有很细的筋，blender打也没法打很碎，讲究的打鱼茸前要挑掉，不挑其实也不太影响口感。blender很给力，费力做的鱼汆鱼糕，机器十分钟就搞定了。但，正是因为无比麻烦费力，长辈手作鱼汆鱼糕才是最有爱的，否则费那劲干嘛？
7注意事项三：鱼和蛋清的比例也很重要。经过反复试验，2磅净鱼肉加5-6个蛋清（视鸡蛋大小而定）比较合适。蛋清太多，鱼茸过于稀，做鱼汆和鱼糕不成形也没有足够弹性。蛋清不够，生鱼茸无法在冷水里漂起来，也就是无法成功打发，鱼汆的口感会粗糙，没有那么蓬松软嫩。8注意事项四：鱼茸里加上加多少水要看鱼肉本身的含水量大小而定，龙利鱼本身含水量很大，所以我除了蛋清和葱姜泥没有加水。强调一点点加水到鱼茸里，一开始不要加多了，鱼茸太干的话宁可加打发的蛋清来稀释。如果不幸加多了水，鱼茸太稀了，就加一点勾芡用的淀粉，一定不能多加。做了N次鱼汆鱼糕的经验告诉我选择木薯淀粉的效果最好。因为富含支链多糖的缘故吧，木薯淀粉会增加鱼汆鱼糕滑顺的口感，加了淀粉的鱼茸挤出的鱼汆形状也更好看些。再强调一遍，最重要的标准仍然是，打好的鱼茸能在冷水里漂起来。很多方子加猪油其实就是走了一个捷径，我们都知道油比水轻啊，加猪油帮助鱼茸漂起来是没错的，丧失的是口感和味道啊。另外一个就是顺一个方向打发鱼茸和加入打发蛋白，搅动时不够上劲，蛋白打发不充分，鱼茸是不合格的。加了淀粉可以帮助鱼茸成型成团，鱼茸打发上劲不够时加淀粉又是捷径，当然也会大大损失味道和口感。制作的关键仍是打发鱼茸，当鱼肉和蛋白的比例合适且打发彻底的时候，什么猪油啊淀粉啊都不用加。9湖北的鱼汆鱼糕如云朵般轻盈洁白，咬一口很弹牙，吃进嘴里却松软如棉花，比内酯豆腐还嫩，滑润如绸缎调戏舌头，不用牙齿轻轻用双唇一抿就化入口中，丝毫不费牙口，童叟无欺，不到1岁的小娃娃都能吃的。这么丰富的口感没有其他食物可以比拟。
10相对海边地区结实有咬劲且韧性十足吃几个就饱了的鱼丸，我们湖北的鱼汆和鱼糕咬开一口，里面细细密布着很多小气孔。如云朵似豆腐般口感的根源来自独特的做法，刮细的鱼茸要拌入打发的蛋白，做法跟很相似，煮和蒸的过程，鱼茸还会像戚风蛋糕一样变大爬高呢，所以吃很多都不会觉得撑肚子。
top3:鱼汆的做法
鱼汆做法和步骤1葱白和姜加少许水水打成浆备用。
2龙利鱼片去筋，切成大块，鸡蛋清和鸡蛋黄分开（蛋黄别扔，后面有用）。姜葱泥，鱼块，鸡蛋清放入blender（中文叫料理机？）高速打8-10分钟成鱼茸。
3拿一碗冷水，挤一团鱼茸到冷水里看看是否漂起来。漂不起来可能是打发时间不够，就继续打发，或者是蛋清不够就加一个蛋清接着打。
4烧一大锅水到体温，虎口挤鱼茸成球状，勺子舀下到温水里成鱼汆。中火煮到9成熟加锅盖关火。
5注意事项一：葱姜泥一定要打很细成泥，否则粗颗粒葱姜在鱼汆里口感会冲且粗糙。也可以像我爹教的那样用葱姜水。打泥的方法比葱姜水的方法可以少用点姜葱，因为毕竟浓度高些，姜葱用量自己掌握，切忌不要加过多造成鱼的口感辛辣掩盖了鲜味。无论如何一定要用葱白，否则鱼汆鱼糕会发绿。葱和姜（没有蒜啊）是水产的好朋友，滑藕片要这两味，做鱼糕鱼汆也少不了，非常提鲜。
6注意事项二：鱼的选择以肉质鲜嫩有弹性，鱼刺相对少的青鱼，鱤鱼，鲩鱼为主。个头也要5斤以上的，否则一条鱼刮不出多少鱼茸。我们这里没有这些淡水鱼卖，我就用同样水嫩而且没有腥味的龙利鱼片代替，效果非常好。其他的海水鱼如鳕鱼什么的口感太粗腥味太重，不合适做湖北口味鱼汆鱼糕。刮鱼茸的方法是一手按住鱼片，一手用菜刀逆着鱼刺的纹路刮鱼茸（注意鱼肉也有白色和偏红色的部分，如追求成品洁白应该选白色部分，放弃鱼红部分）。淡水鱼有刺（学名肌间骨），这么刮出来的鱼茸细，而且没有刺。我用的龙利鱼片，是完全没有刺的，肉质很嫩。我试过手动刮龙利鱼茸不难，但机器打出来的比刮出来的还是要更细腻些。龙利鱼片里面有很细的筋，blender打也没法打很碎，讲究的打鱼茸前要挑掉，不挑其实也不太影响口感。blender很给力，传统手工费力做的鱼汆鱼糕，机器十分钟就搞定了。但，正是因为无比麻烦费力，长辈手作鱼汆鱼糕才是最有爱的，否则费那劲干嘛？
7注意事项三：鱼和蛋清的比例也很重要。经过反复试验，2磅净鱼肉加5-6个蛋清（视鸡蛋大小而定）比较合适。蛋清太多，鱼茸过于稀，做鱼汆和鱼糕不成形也没有足够弹性。蛋清不够，生鱼茸无法在冷水里漂起来，也就是无法成功打发，鱼汆的口感会粗糙，没有那么蓬松软嫩。
8鱼汆一定要冷水或者温水下锅，煮熟的过程当中鱼汆会不断膨大，因为鱼茸里的打发蛋白包住的空气热胀冷缩。煮的过程里不能加冷水哦，会引起鱼汆收缩，口感大大打折。舀鱼汆的勺子每次在清水里过一下再舀，鱼汆的形状会比较好看。为了不使鱼汆煮成巨胖，煮到9成熟（大概是水开后1-2分钟），关火加盖子焖熟。会有一些蛋白沫子煮出来，捞走就行。鱼汆汤里稍微放一点点盐，咸味跟鱼汆本身要差不多，否则鱼汆泡在汤里会越来越淡，失去味道。
top4:凉拌莜面鱼鱼的做法
凉拌莜面鱼鱼做法和步骤1将开水倒入莜面中，用筷子搅拌，稍微凉些用手和成面团，饧几分钟。将莜面揪成指甲盖大小的剂子，搓成细长条的面条，这也叫鱼鱼，是山西的长鱼鱼。将搓好的鱼鱼放入蒸锅中大火蒸10分钟。将蒸好的鱼鱼放凉，在一根一根撕开，小心别撕断喽！撕断了卖相就不好看了！然后在倒入少许芝麻油拌均匀，就不容易粘连在一起。2将蒜切片，放点盐捣成蒜泥，放入辣子油，在倒入几小勺醋，这样调味汁就调好啦。也可以用羊汤和做浇头。将红辣椒和黄瓜切丝，香菜切碎，撒在鱼鱼上，最后将调好汁浇上去，搅拌均匀。
3莜面鱼的制作讲究“三熟”，它是先把燕麦炒熟，然后磨成面粉，我们买的莜面是已经炒熟的，所以闻起来也很香呢；做的时候要用沸水将莜面烫熟；接下来把面揉搓成一条条面鱼形状，再蒸熟；这蒸熟的莜面鱼，可凉拌、热炒、也可沾着其他的调料吃。那么它的味道到底怎么样呢，只有吃了才知道啊！
4莜面不只好吃，还很耐饥，有首歌谣唱道：“四十里的莜面、三十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思是说吃了莜面，你一口气走四十里没问题哈。但是一次不要吃的太多，不好消化。
5莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。6莜面中含有钙、磷、铁、等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防、、、等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
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