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卤菜怎么做 学习技术去哪里好
责任编辑： 发布时间： 09:38:23浏览0次
选用优质猪肉家禽等作原材料，调以独特的配料，配以精心特制卤鼎，卤制出大众都爱吃的，祖传卤菜第四代传人，张朝歌校长，继承祖传衣钵，秉持祖传烹道，发掘出创新，使美食园卤菜色泽口感独具，纯天然香料集食疗于一体，，开胃健脾、无糖、无现今任何一种香精色素。滋溢于生命，享誉成都平原，“方圆八里相闻”，堪称卤味中珍品。中华美食园竭诚为广大消费者奉献一道道精美的菜品。以前的卤菜店，多藏身在脏兮兮的菜市场里，店面昏暗，生意也时好时坏。而今的卤菜店，遍布私房，多于米店，早已不是往日的模样，装修时尚，现身于繁华商业圈，经营品种也不仅仅是卤菜，很多装上了休闲椅，卖起了熟食和中餐。中华美食园正宗川卤味，要得就是这个味儿！四川卤味，一卤风靡九州，传承美食是卤味，一顿不吃就馋的要命。中华美食园所卤出的各种菜品，色香味俱全，外酥里嫩，骨咸肉滑，可煎，炸，蒸，烤等。深受各类人士喜爱，堪称卤菜一绝，深受大江南北人们的喜爱，值得加盟，迎合现代人的需求。中华美食园为健康营养开“卤”，十几种中草药调配料提升至近百种，将各种配料香味发挥极致出来，又富含丰富的营养，同时不添加有害色素和防腐剂！中华美食园取各地美食之精粹，并研发了各种新型口味，食客常吃常新！四川卤味多元经营，大家爱吃的在美食园这里都能学。四川卤味早、中、晚，一日四餐+零食全天可经营，让经营无死角，让吃客无可挑剔。卤菜市场广阔，十三亿人一日三餐庞大的市场需求，家庭、食堂、饭店、酒店无处不在的消费市场，数千座城镇可开发数万家门店的市场空间。凡有菜市场或农贸市场的地方或附近、副食超市专柜或门面、居民小区门面等都是卤菜的最佳地址。人生就是在无数个选择中做决定，对于想要以学习的方式来创业的投资者来说，选择合适的行业和优秀的餐饮学习项目进行创业至关重要。中华美食园作为熟食行业知名的优质学校，所培训的产品主要包括卤菜、熟食、凉菜等，风味独特，因此获得了消费者的青睐，因此一经毕业学员开店面市就迅速抓住了消费者的眼球，店里总是熙熙攘攘。川菜是全国八大菜系之首，而&川卤&又是川菜中最具特色的, 不但色泽美观、香气袭人、唇齿留香、回味悠长，还具有养生的作用。卤菜属快速消费品，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，冷热皆宜，可当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节生产销售，携带方便，保质期长，深受人们欢迎，是年节必备佳品。很多人以经营卤菜为主业，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁的都大有人在,廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡，四川皇蓉夫妻肺、周黑鸭等都用的是&川卤&技术,不仅为自己创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。中华美食园卤菜是结合了潮州卤水与川卤的综合优点与一身，针对性为全国各地的学员调制出更适合当地口味的精品卤菜，其分别是：香辣、麻辣、酱香、五香、甜辣、微辣、白卤、红卤、本色天然卤。采用传统的清宫秘技与现代加工工艺相结合而成，卤菜时十里飘香，口感外酥里嫩，色泽金黄，肥美鲜嫩，满街飘香，闻着香、吃着更香，令人垂涎的香气飞入寻常百姓家中。每一款产品都历史悠久。 &&麻辣系列：川渝黑鸭、麻辣酱板鸭、麻辣翅尖、麻辣鸭翅、麻辣锁骨、麻辣鹅翅、麻辣鸭脖、麻辣鸭肝、麻辣鸭掌 、麻辣鸡爪、麻辣鸭肠、麻辣鸭肫、麻辣鸭头、麻辣鹌鹑、麻辣藕片、麻辣香干卤肉类：卤方块肉、五香蹄花、卤猪头肉、卤猪口条、卤猪肠、卤猪耳、卤猪肚、卤猪心、卤猪尾、卤蹄髈、卤牛肉、卤牛肚、卤牛心、卤牛肠、卤牛筋等。精品卤菜培训班：卤猪肉系列、卤鸡系列、卤鸭系列、卤菜系列、盐焗鸡、盐焗鸭、五香牛肉、道口烧鸡、香卤兔肉、香卤狗肉、周黑鸭、久久鸭脖、绝味鸭脖、五香驴肉、德州扒鸡、不老鸡、不老鸭、绝味叫花鸡等培训内容：卤猪肚、卤猪耳朵、卤猪舌头、卤猪脚、卤鸭头、卤鸭颈、卤鸭肠、卤鸭肫、泡椒凤爪、麻辣凤爪、卤鸡、卤鸭、重庆凉拌菜{如凉拌金针姑.凉拌西芹.海带丝.花生米.菠菜.黄瓜.面筋}盐水鸡 盐水鸭 白斩鸡 糖藕 虎皮凤爪 梅干菜扣肉 熏鱼等等加微信： 观看现场教学视频及教学照片官方网站①—— &m.xiaochixuexiao.net&&& &官方网站②—— &m.xiaochipeixun1.net&&&&美食园教授的卤肉，都是在最开始的教你怎么熬制卤汤，这个的都是有各自的配方的，学员根据配方自己动手操作，老师手把手教学，理论与实践相结合，学习的东西都是在市场上买来新鲜的食材，全套的技术流程全部教授，包教会的，学会为止。我们不加盟，不卖设备，所有的配方、配方比例、调料、采购点，制作方法，毫无保留的教给学员，让你不受加盟、供货、技术的一切限制，告别加盟泛滥时代！加盟费高！零七零八费用不断，从总店进料等等，都使加盟商利益受损.我们让你真真实实的学到技术，自主开店。学习流程 ：&1、实地考察，免费品尝，再签定包教包会包满意合同。 &2、领取教学资料和住宿用品。 &3、了解学习项目的基础知识（理论课程）。 &4、开始实操课程，按照标准化的比例配方，老师手把手示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到做出学员满意的口味为止。 &培训内容：1、卤制品的市场选料采购技巧；&2、熟悉配方中多种专用香料的识别与市场选料技巧；&3、秘制卤肉卤汤秘方，高汤熬制，料包配制，卤肉上色，操作方法；&4、以上班级项目品种卤制技巧；&6、卤水、卤肉的保存，卤肉增香处理；&7、凉菜制作方法。&随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，熟食卤肉这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年卤肉店市场发展非常快，短短几年就如雨后春笋般遍布大街小巷，卤肉以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。加微信： 观看现场教学视频及教学照片官方网站①—— &m.xiaochixuexiao.net&&& &官方网站②—— &m.xiaochipeixun1.net&&&&中华美食园餐饮技术培训学校联 系 人： 张朝歌校长　　联系电话： & Q Q： & 地 址：河南省新乡市解放路与中同街交叉口向北50米路西（新乡市公安犯罪侦查局对面）距离新乡市火车站800米乘车路线：新乡市火车站乘坐K1、18、21路公交车到解放桥下车，往回走80米路西（或从火车站步行5分钟到校）美食园特色卤菜经营特点：1.灵活经营；哪里人多就去哪里，早上：正值菜市场的人流高峰期，流动卤菜车可以选址在菜市场附近&下午：流动卤菜车适合选择商业区、小吃街、居民区等人流量较大的地方销售。晚上：夜市大排档街地段销售&2.档口经营；刚开始经营卤菜，由于经济有限，为了降低风险，开始经营时，卤菜店可选择10平方米左右的档口经营。一般规模的档口经营有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。卤菜档口选择应选择&旺铺&，要选择在人气比较旺的地方。第一选择在大的居民区附近，并且选择在居民每天经常路过的地方。第二选择在旅游景点附近，人流量大，外地游客多，食用方便、有特色的卤菜销售更好。&3.卤菜店经营；卤菜店经营，做品牌老店。卤菜店经营有门面有加工房间，这样经营起来比较方便。卤菜以其食用方便著称，不同花色品种进行小包装，并且能够短期保存，而风味、品质不变。由于人们生活节奏的加快，把卤菜加工成方便食品，几种卤菜配搭在一起，即开即食将很有发展前途。对稳定的客户群，每天定时进行卤菜配送，提高服务质量，将很有发展空间。&随着社会经济的发展，人们的生活节奏变快，熟食卤肉这种方便快捷的食品类型适应了这种快速高效的消费环境。近些年卤肉店市场发展非常快，短短几年就如雨后春笋般遍布大街小巷，卤肉以其独特的口味和合理的价格深得老百姓喜欢，已经深入人心。美食园教授的卤肉，都是在最开始的教你怎么熬制卤汤，这个的都是有各自的配方的，学员根据配方自己动手操作，老师手把手教学，理论与实践相结合，学习的东西都是在市场上买来新鲜的食材，全套的技术流程全部教授，包教会的，学会为止。
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, 备案编号：京公网安备 ,好吃炸了的卤肉饭，一顿饭一碗搞定，零失败！
夏天食欲大减，如果一顿饭可以既好吃又好做，营养搭配还均衡，简直是太幸福了。虽然是夏天，但是依然抵挡不住卤肉饭的香味，浓郁的肉汁浸入米饭中，来一大口，哇～超满足
卤肉饭做法
五花肉 / 洋葱 / 大蒜 / 姜 / 酱油
蚝油 / 老抽 / 料酒 / 冰糖 / 大料 / 香叶
1.五花肉用冷水浸泡半小时，用清水冲洗几次
2.五花肉切成小丁
3.五花肉放到锅里翻炒，炒到肉出油，加洋葱碎，葱末，蒜末，煸炒几分钟
4.加两大勺酱油、一勺耗油、一勺老抽、一勺料酒、一小把冰糖炒匀，加两颗大料、两篇香叶
5.倒入炖锅，加上适量水，中小火焖煮1小时左右，最后开大火收汁
6.煮的时候，可以放一个剥了壳的煮鸡蛋，这样就有卤鸡蛋了
7.将煮好的卤肉和鸡蛋盖在饭上即可
1.选用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁才会更浓郁
2.炒五花肉时尽量把油炒出来，这样做出来的卤肉才不会油腻
3.卤肉不仅可以做卤肉饭，它还可以做面、青菜上浇卤肉、搭配红烧菜肴等等
这个更像肉燥饭一样
猪肉500g / 酱油10-12汤匙 / 鸡蛋4个
红葱头4粒 / 蒜头4粒 / 食用油2勺
米酒2汤匙 / 生姜1小块 / 冰糖1汤匙
香醋1汤匙 / 芝麻酱1汤匙 / 五香粉1小勺
1.红葱头和蒜头剁碎
2. 锅里加水，加拍碎的生姜，水烧开后放进猪肉汆烫5分钟
3. 捞出猪肉晾凉，剁碎
4. 热锅下油，下红葱头和蒜头炒到金黄色
5. 下猪肉翻炒到水汽渐干
6.加米酒继续炒干水汽
7. 炒到猪肉出油，加酱油、 冰糖、五香粉、芝麻酱和香醋翻炒均匀
8. 一汤匙就是我们平时吃饭用的陶瓷汤匙，像图片中的那样
9. 加入没过食材的水，煮开
10. 移入炖锅或者深锅，加入剥壳的鸡蛋，再次煮开后转小火，慢炖一个小时。注意不要让水烧干了，最后留多点卤肉汁，卤肉汁拌饭好吃到没朋友
11. 盛一碗白米饭，放入烫好的青菜，摆上卤蛋，淋上卤肉
1.首先，将猪皮和五花肉放在一起煮熟，煮透。煮熟后的肉切起来才更容易
2.煮熟后捞出，趁热将肉皮切丁
3.五花肉切片，厚切口感更好哟
4.炼油：想要卤肉饭不油腻，就要学好炼油这一招。首先将几片五花肉切成肉丁
5.小火煸肉，让五花肉中的油脂充分渗出。这样处理过后的五花肉不油不腻，味道也更香浓！
肉条中的油分充分溶出，颜色也变深后便可加入肉片，煎肉、炼油
6.不油腻的第二关键是倒油。将炼出的油倒出来，不仅肉不油腻了，倒出的油还能做菜、烙饼
7.倒完油后，在锅中放入葱、蒜头、辣椒炒制，给肉去腻又增香
8.炒香后放入酱油和老抽，按照1:1各放三勺即可
9.然后倒入开水，撒上五香粉、甘草粉、胡椒粉，其中五香粉和胡椒粉可是卤肉饭必不可少的配料！
10.记得一定要加上适量冰糖，这样做出的卤肉不仅肉质软烂入味，而且颜色更诱人！锅开后，倒入事先切好的肉皮丁和鸡粉。
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