俄罗斯菜ppt下载_幻灯片课件免费下载万圣节_【风俗文化】俄罗斯人的饮食_沪江英语
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【风俗文化】俄罗斯人的饮食
编辑点评：说到美食，偶想许多童童们就该来精神了吧，肚子饿了不饿的想吃美食的请举手~哇哈哈~学俄语的娃们怎么说也得对俄罗斯的饮食习惯有所了解吧~不懂不要急，小编来教您~
1/4 ：俄餐（русская
2/4 ：菜汤（щи)
3/4 ：俄罗斯馅饼（пиро
4/4 ：茶炊(самовар)
俄餐（русская кухня)
俄罗斯饮食习惯介绍：
现代的俄罗斯菜肴通常多是由小吃冷盘（закуска)和三道大菜(три блюда)组成。第一道菜为----汤类（супы)。第二道菜的品种花样既有丰富的鱼类和肉类菜，也有用碎米、蘑菇、蔬菜、蛋类、奶制品、面制品做的各种菜肴。第二道菜的面粉食品有用硬面做的煮制食品，如面条、通心粉、细面条、水饺和甜陷饺子。最后一道菜在俄罗斯饮食中是甜食（сладкое)。俄罗斯特色美食 【范文十篇】
俄罗斯特色美食
范文一：在许多人印象里，俄罗斯没什么好吃的东西，最有名不就是“土豆烧牛肉”吗？尽管俄罗斯人对吃不像中国人那么讲究，食物品种也比较少，不过他们也有独具风味的美食。
“五大领袖”和“四大金刚”、三剑客。
俄罗斯人吃啥？择其要者，有面包、牛奶、土豆、奶酪和香肠――“五大领袖”，圆白菜、葱头、胡萝卜和甜菜――“四大金刚”，以及黑面包、伏特加、鱼子酱――“三剑客”。
早在解放前，上海人就把纺锤形的咸面包叫做“罗宋(俄罗斯)面包”。到了俄罗斯，才知道味道多样、外形花哨的甜面包是当茶点的，只有微咸的“罗 宋面包”才是当地餐餐不离、百吃不腻的“主食”。用这里出产的“硬小麦”和“强小麦”做出的面包非常筋道，干了也不掉渣。至于牛奶，更是俄罗斯人的最爱。 俄罗斯的牛奶消费量接近人均每天1升，早在上上世纪，这里就把用白水而不是牛奶熬粥视为赤贫的标志。
赫鲁晓夫曾把共产主义简化为“土豆烧牛肉”，可见俄罗斯人对土豆的钟爱。苏联时期的外交部发言人曾引用过一句俗话：发言越短越好，香肠越长越 好。足见他们对香肠的深情。俄罗斯作家克雷洛夫有一则寓言，说的是狐狸诱乌鸦张嘴，骗走了乌鸦口中的奶酪。由此可见，俄国人把奶酪当做美食的代名词。
如今在莫斯科，从法国的绿菜花到中国菜，从土耳其的西葫芦到西班牙的柿子椒，什么蔬菜都能买到，但是价格最低、味道最正的依然是当地产的圆白 菜、葱头、胡萝卜和甜菜。用这“四大金刚”加牛肉做红菜汤，滋味醇厚，鲜香无比，喝了通体舒泰。从某种程度上说，饮食是民族特性的反映。俄罗斯民族粗犷豪 放，朴素实诚，其传统饮食简单粗豪。俄罗斯人早先在饮食上要求不高，量大、油重、热乎就行，黑面包加白菜汤符合这三项标准。干体力活的壮汉一顿要吃掉两三 磅面包，而干硬粗粝的面包要就着大量油乎乎的白菜汤才能下咽。
俄罗斯的黑面包外皮粗硬、口味酸咸、色如高梁面窝头。不了解情况的人以为这是粗劣食品，一度曾把它看做苏联人民“吃二遍苦，受二茬罪”的有力证据。
其实，黑面包既顶饱又有营养，还易于消化，对肠胃极有益，尤其适于配鱼肉等荤菜。这是因为，黑面包发酵用的酒母含有多种维生素和生物酶。数百年前的俄罗斯人是凭经验悟得这一道理的。从13世纪的亚历山大?涅夫斯基大公到现在，俄军士兵的主要食粮一直是黑面包。
最好吃的是农村里用老祖宗传下的方法烤成的面包，足有小脸盆大的面包坯送进温度均匀的俄式炉炕里文火焖烤，出炉时敲敲面包底部，梆梆响的才是上 品。旧时俄国农村里一次就做出够吃一星期的面包，这是因为做面包挺费事，光和面和发酵就要近两天。一大缸面，用手和不得劲，干脆把脚丫子洗净了，跳进去 踹。
伏特加酒是俄罗斯民族性格的又一写照。伏特加的直接词义是“可爱的水”，俄罗斯人对它情有独钟。儿童妇女也统计在内，这里人均每天消费100 克。伏特加一般是40度，与白兰地和威士忌一起，同为世界三大烈酒。不过，同威士忌在饭前加冰块苏打水浅尝辄止、白兰地在餐后细品慢啜相比，俄罗斯人喝伏 特加要豪放得多，哪怕是满满一大杯也“一口闷”。伏特加在冰镇后口味更佳，就着咸鲱鱼或黑鱼子酱喝当然好，但贪杯者无需任何下酒菜，喝一杯酒闻一下黑面包 足矣。
欧洲人视鱼子酱为上等美食，其中又以俄罗斯产的为上品。鱼子酱有灰(明太鱼)、红(鲑鱼)和黑(鲟鱼)三种。灰的口味重，红的太腥，黑的最妙。即使在50年代，黑鱼子酱产量比现在高10倍的时候，对俄罗斯人来说，吃一片抹黑鱼子酱油和黄油的面包也是难得的享受。 俄国人对朋友十分热情实在，不论家境贫富，烹饪技艺高低，都要像俄谚所说，“炉子里有啥，往桌上端啥”。俄罗斯人待客礼数周到，提前一周预约， 熟客进门握手拥抱，换上舒适的毛毡拖鞋；餐桌上必铺桌布，并备餐巾，刀叉、瓷盘一定擦得无半点水渍。俄国知识分子讲究“主随客便”，喝不喝，喝什么，喝多 少，悉听尊便，决不劝酒；爱吃的菜，你吃个盘底朝天，主人反倒高兴。席间频频祝酒，因为俄国人不说祝酒词是不端酒杯的。千万别忘了为女主人祝酒，俄国爷儿 们一般是不下厨房的，为了请客，女主人也许忙了一两天。
俄菜的丰富多样特别体现在凉菜上，酸黄瓜之类的腌渍菜、色拉、香肠、奶酪、鱼冻,,,,一次家宴往往要上近十个品种的凉菜。晚餐通常不上汤，凉菜后就是正菜，一般是烧烤的鸡鸭鱼肉。
正菜吃过，主妇就撤去刀叉和菜盘，端出自制的大蛋糕或甜馅饼，以及果酱、巧克力、水果和冰淇淋，沏上一壶浓茶，就是一通闲聊。什么美国导弹、日 本武士道、中国改革开放,,,,有时主人会弹起吉他，客人很自然地分成多声部，合唱俄罗斯歌曲,,,,对俄国人来说，吃固然重要，但更重要的是借机会同朋友交往。
俄菜本来很简单，俗话说，白菜汤，燕麦粥，俄国人的家常菜。但是，俄国人“从善如流”，不论是中国饺子、德国香肠、英国牛排，还是鞑靼羊肉趾、 乌克兰红菜汤、汽车奥利维耶色拉,,,,不断引进的外国菜点，最后都成了俄菜一族。俄罗斯的餐具原先也很简单，每人右手握一把大木勺，左手拿一大片面包兼作餐 盘。从西欧传来的杯盘刀叉是19世纪才进入普通家庭的。早先农家吃饭，家长坐在长餐桌的一端，主妇端上一大盆白菜汤和加黄油的燕麦粥放在中间，坐在长桌另 一端，老人和子女坐在长桌两旁。每个人舀汤后用面包接着送到口中。只有一家之主舀汤后，家庭其余成员才可轮流动手，要是有个孩子“越位”或是连舀两勺汤， 老爸就用木勺在他脑门上敲一下，以儆效尤。
上个世纪80年代，麦当劳等洋快餐随着戈尔巴乔夫的“公开性”进入俄罗斯，莫斯科第一家麦当劳门前慕名而来的顾客排起数百米的长龙,,,,如今，北京烤鸭、日本料理、韩国烧烤、土耳其大饼卷肉都在莫斯科安家落户。当然，价格最合理、口味最纯正的还是俄菜。
尽管俄罗斯人与欧美居民一样，以奶油，肉类等高脂、高热量荤食为主体的饮食内容，但是，他们同时饮用大量牛奶及其制品，并且每天均要喝茶，这对 降低血脂、减肥、防止心脑血管硬化是十分有利的。我们国家尽管以素为主，便脑血管、高血脂者比例甚高。可能与少吃奶类制品，喝茶也不普遍有关。俄式饮食， 菜肴还是比较丰富，而且制作简便，用在吃饭上的时间不长，在生活节奏越来越快的今日，也可供我们借鉴。
俄式馅饼伴随俄罗斯人一生
馅饼，在俄餐中有着不可忽视的地位。每逢重要节日、新年、洗礼、生日、命名日、婚礼以及葬礼，馅饼作为一道重要的菜肴，都是必不可少的。
俄式馅饼有着“太阳”、“伟大节日”、“丰收”、“孩子健康”和“婚姻幸福”等多种含义，俄国古谚语中说道：俄国人的一生都伴随着馅饼。
在俄罗斯，馅饼不仅制作方法多样，更有在馅饼用料、形状等多方面的差异。
俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，并依据使用原料的不同，将馅饼分为：黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状有很多种，除了常见的圆形馅饼外 还有三角形、正方形、长方形、比萨式露馅形、半露馅形、封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如：以人名命名的有“古里耶夫斯基饼”；以用途命名的有“婚礼馅 饼”；还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”,,,,多数薄煎饼在食用时配以蜂蜜、草莓甜酱等，还有的馅饼可配西红柿、黄瓜一起食 用。
范文二：文史研究
浅谈俄罗斯的饮食特色
（绥化学院外国语学院，黑龙江绥化152061）
摘要：俄罗斯联邦，简称为俄罗斯或俄联邦，俄罗斯与十四个国家相互接壤。俄罗斯历史文化悠久，渊源流长。尤其是俄罗斯饮食文化更是独具一格，特色鲜明，耐人寻味。俄罗斯民族豪迈奔放和朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。
关键词：俄罗斯；饮食；特色；民族
俄罗斯所处地理位置被太平洋和北冰洋所包围，
可经波罗的海和黑海通往大西洋。俄罗斯的国土面积在世界上排名第一位，矿产资源和能源的储藏量也名列世界前茅。苏联和美国是世界上并列的两个“超级大国”。综合实力仅次于美国，其在经济、政治、文化、军事、科技等方面在全世界范围内都充满着极大的影响力和感召力。
俄罗斯共有民族一百三十多个，在独联体时期俄罗斯人就占有总人数的百分之七十九之多。因此，造就了俄罗斯民族文化以及风俗习惯的多样化。作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中于欧洲部分地区，所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些，其饮食文化也就大多偏向于欧洲饮食特点。随着历史的不断进步与发展，也受俄罗斯的独特的地理环境、人文特色、民族发展历程的影响，长期以往也就造就了独具俄罗斯民族特色的，别具一格的俄罗斯饮食文化。
俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。在15世纪左右，当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响，在思想方面、文化方面以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色。而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格，汲取了他们的饮食文化精髓，又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯，不断地发展演变，从而形成了独具匠心的俄式美食。俄罗斯人的饮食特色主要表现在以下几个方面：
一、俄罗斯传统的菜肴油脂较大
俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地跨寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而
漫长。俄罗斯人为了生存下去，惟有体内摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么油脂较大的食物自然能够供给人体对热量的需求。所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年，劳动的壮丁，日夜劳作，体力消耗较大，干硬而且粗粝的白面包或者黑面包，伴着飘着大量浮油的看起来油乎乎的红菜汤或者白菜汤一顿就能吃个两三碗。俄罗斯的主食和中国有所不同，他们以面包为主食。无论餐桌上的菜有多少，多么的丰盛，面包都是必不可少的。它也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、调理肠胃。其实最好吃的黑面包，是老祖宗流传下的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆做响的才是质量口感最佳的面包。黑面包是俄罗斯传统的面包，具有独特的味道，堪称一绝。其次菜汤，凡是对俄罗斯饮食文化有所了解的人，都一定听说过俄罗斯的汤。俄罗斯最传统最受欢迎的汤要数红菜汤和白菜汤了。
红菜汤在俄罗斯久负盛名，又叫做罗松汤。它是以甜菜为主做的汤，红菜汤在许多斯拉夫和欧洲国家倍受欢迎和喜爱。以甜菜为主，配上胡萝卜、洋葱、土豆、橄榄果、番茄、肉丁、圆白菜、有时还加入一些苹果和豆、各种肉丁，文火煮熬，既鲜香又营养。红菜汤制作的方法很多，有时还可以以肉汤为基础，加入各样的菜，但是无论怎么做，他们都有一个共同点：就是都很
绥化学院外国语学院学生，研究方向：俄罗斯风俗。
美味，都很油腻。白菜汤和红菜汤相比较，流传以及受欢迎的范围没有红菜汤那么广泛普遍。它只有在俄罗斯较为受欢迎，特别是在古俄罗斯。白菜汤味道较酸，因为它的主要材料是酸的圆白菜。白菜汤的做法是以肉汤或者鱼汤为基础，加入酸的圆白菜、洋葱、胡萝卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，当然，最主要的最多的蔬菜还是酸的圆白菜。上桌的时候依然习惯性地浇上一层酸奶油，再配上黑面包。
二、俄罗斯传统的菜肴口味浓厚俄罗斯传统的菜肴口味较浓，入口刺激。酸、甜、咸、辣各个味道，一个也不能少。例如，俄罗斯人情有独钟的红菜汤味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃鱼爱吃咸的、生吃大蒜和大葱，刺激爽快，都反映着俄罗斯民族的粗犷和豪放的民族特色。俄罗斯人都喜欢用各种面做各式的大大的大圆饼。把发酵和好的面反复揉捏，然后分成若干个相等的小块儿，擀的薄薄的，软软的，多孔的薄饼，然后厚厚的涂上一层黄油或者酸奶油，使饼的口感变得更加柔软。出锅后，大圆饼夹上事先准备好的咸鱼或者鱼子酱、要是喜欢甜口的还有新鲜的各种果酱，浓缩牛奶等着你。咸口、辣味儿、香甜儿的馅儿任你选择。油腻中不失咸辣浓厚的刺激，要想制造点情调，再来一口醇香的伏尔加就着圆饼大口大口的吃，爽快极了！
鱼子酱，欧洲人视其为上等的美食佳品。其中，又以俄罗斯产的鱼子酱为上品。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。从对鱼子酱高标准的要求来讲，世界上唯独有鲟鱼的鱼卵才能说是真正的鱼子酱，但它极浓的鱼腥味大多数的中国人根本无法接受，但俄罗斯要的就是这个浓厚劲儿。黑鱼子酱是上等的补品，它的营养成分极为丰富，是老、弱、病人首选的补品之一。
三、俄式菜讲究冷小吃
俄罗斯人习惯一天吃三顿饭，早上一般在家吃大概在早晨七八点钟左右，有时几片面包片就着酸奶就一顿早餐了。下午一点至两点左右是午餐时间，午餐一般很简单，都是在单位完成。俄罗斯人比较重视晚餐，晚餐也是三餐中最为丰盛的。那么俄罗斯人在用午餐时，大多数人都不能回家，一般都吃从家里带来的凉菜、酸黄瓜、鱼子酱、火腿、香肠、咸鱼、奶酪、或者夹着香肠的黑面包等等都是凉着吃，大多数都是冷盘，也很简单。说到冷盘，自然会想到圣代、冰棒等冷饮了！在俄罗斯冷饮是颇受欢迎的，他们对冷饮的热爱绝对不会受季节，天气变化的影响。一年四季春夏秋冬，无论是炎炎夏日当空照，还是数九寒天冷风吹，他们吃冷饮的量都很大，严冬零下三四十度，无论大人小孩，拿着冷饮街头店铺随处可见，而且是越凉越让人觉得爽快，这真的是与俄罗斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不让我们为之佩服。同时，也让我们看到饮食文化真
的是一个民族特性的反映。
俄罗斯传统的饮料是“格瓦斯”。它是通过谷物发酵后酿制而成的，类似于不含酒精的啤酒，弥漫着独特的麦乳清香和啤酒发酵后的耐人寻味的醇香。酸甜适度，醇香浓郁、清凉而且爽口。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及乳酸等丰富的营养成分。当然了，说道饮品，还有俄罗斯人情有独钟的“伏特加”。可以说伏特加是俄罗斯民族性格和文化元素的又一写照。在俄罗斯历史和文化的长河里，可以说留下不朽成绩的诗人、作家、歌唱家、戏剧家、画家等等几乎都与伏特加拥有着不解之缘。一个民族的文化性、地域性和种族精神都决定了这个民族的文化饮食、传统习俗等特征。
我们仔细分析俄罗斯人的饮食结构，他们每天所摄入的营养成分远远的高于中国人。足够的卡路里、优质的蛋白质、丰富的维生素，这些丰富的营养物质每天足够的供应体内所需要的营养成分，难怪俄罗斯的姑娘个头挺拔、皮肤白嫩、美丽可人。同时也让我们看到，这也是俄罗斯人体质健康，富有活力的一个重要原因之所在。俄罗斯人像欧洲人一样，大量的吃肉类、奶油类的高热量高脂肪的食物，同时他们也饮用大量的牛奶以及奶制品，俄罗斯人对奶制品的利用是我们没去过俄罗斯的人无法想象的到的，很多的奶制品专有词汇我们没法准确的翻译过来。俄罗斯人还有一个习惯，就是每天都喝茶，俄罗斯人习惯喝加糖的茶，或者切几片新鲜的柠檬片，小心翼翼的放入热腾腾的浓茶里，加盖稍闷片刻，享受着弥漫的茶香，是一种极美的享受，然后入口慢慢的享用，品味浓茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于帮助俄罗斯人消耗热量，降低血脂，起到调节身体健康的作用。
通过以上我们对俄罗斯人的饮食特征以及饮食习惯的了解来看，俄罗斯民族豪迈奔放、朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。其传统饮食历史悠久，文化底蕴丰富，简单而粗豪。只要油大、味重、够爽就成。俄式菜肴美名远扬，脍炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧为享誉世界的俄式美食。参考文献：
[1][俄]M·P·泽齐娜·B·C·舒利金,刘文飞，苏玲译.俄罗斯文化史[M].
[2]张建华.俄罗斯的饮食文化[M].人民出版社.[3]金亚娜.俄罗斯的饮食习俗[M].哈工大出版社.[4]瓦·奥.俄罗斯的饮食美学[M].商务印书馆.[5]林立娟.俄罗斯饮食文化[J].东疆学刊，2005，（1）.[6]多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[J].兰州工业高等专科学校学报，2005，（4）.
BRIDGEOFCENTURY
范文三：摘要：俄罗斯联邦，简称为俄罗斯或俄联邦，俄罗斯与十四个国家相互接壤。俄罗斯历史文化悠久，渊源流长。尤其是俄罗斯饮食文化更是独具一格，特色鲜明，耐人寻味。俄罗斯民族豪迈奔放和朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。 　　关键词：俄罗斯；饮食；特色；民族 　　俄罗斯所处地理位置被太平洋和北冰洋所包围，可经波罗的海和黑海通往大西洋。俄罗斯的国土面积在世界上排名第一位，矿产资源和能源的储藏量也名列世界前茅。苏联和美国是世界上并列的两个“超级大国”。综合实力仅次于美国，其在经济、政治、文化、军事、科技等方面在全世界范围内都充满着极大的影响力和感召力。 　　俄罗斯共有民族一百三十多个，在独联体时期俄罗斯人就占有总人数的百分之七十九之多。因此，造就了俄罗斯民族文化以及风俗习惯的多样化。作为亚洲板块和欧洲板块上领土面积最大的国家，虽然其绝大部分的领土在亚洲板块上，但是由于历史的起源发展变化，俄罗斯人最早的生息活动主要集中于欧洲部分地区，所以受到欧洲饮食文化的影响更大一些，其饮食文化也就大多偏向于欧洲饮食特点。随着历史的不断进步与发展，也受俄罗斯的独特的地理环境、人文特色、民族发展历程的影响，长期以往也就造就了独具俄罗斯民族特色的，别具一格的俄罗斯饮食文化。 　　俄罗斯饮食文化是俄罗斯民族文化的重要组成部分之一。它历史悠久，早自远古时期就已萌芽，并逐步发展起来。在15世纪左右，当时的俄罗斯人深受欧洲文化的影响，在思想方面、文化方面以及风俗习惯等方面大多仿照欧洲的特色。而且绝大多数的人们热衷于欧洲的饮食风格，汲取了他们的饮食文化精髓，又结合俄罗斯人自身的饮食口味习惯，不断地发展演变，从而形成了独具匠心的俄式美食。俄罗斯人的饮食特色主要表现在以下几个方面： 　　一、俄罗斯传统的菜肴油脂较大 　　俄罗斯作为世界上领土面积的第一大国，其幅员辽阔，纬度较高，地跨寒带，气候特色鲜明，冬天寒冷而漫长。俄罗斯人为了生存下去，惟有体内摄入高热量的食物才能抵御严寒，强健如松。那么油脂较大的食物自然能够供给人体对热量的需求。所以大多数的俄罗斯人在烹饪的最后，都习惯性地往菜上浇洒少量的黄油，在做汤时也愿意让其表面浮油，浓郁纯香，正合俄罗斯人的口味。特别是青壮年，劳动的壮丁，日夜劳作，体力消耗较大，干硬而且粗粝的白面包或者黑面包，伴着飘着大量浮油的看起来油乎乎的红菜汤或者白菜汤一顿就能吃个两三碗。俄罗斯的主食和中国有所不同，他们以面包为主食。无论餐桌上的菜有多少，多么的丰盛，面包都是必不可少的。它也是俄罗斯人招待重要宾客的主要食物。俄罗斯的面包分为很多种，但主要分为小麦制成的白面包和用黑麦面烤制而成的黑面包。面包的特点是外皮粗硬、口味酸咸、易于消化、调理肠胃。其实最好吃的黑面包，是老祖宗流传下的方法烤成的面包。用温度均匀适中的炉坑微火慢慢熏烤出的黑面包，烤好后轻敲底部梆梆做响的才是质量口感最佳的面包。黑面包是俄罗斯传统的面包，具有独特的味道，堪称一绝。其次菜汤，凡是对俄罗斯饮食文化有所了解的人，都一定听说过俄罗斯的汤。俄罗斯最传统最受欢迎的汤要数红菜汤和白菜汤了。 　　红菜汤在俄罗斯久负盛名，又叫做罗松汤。它是以甜菜为主做的汤，红菜汤在许多斯拉夫和欧洲国家倍受欢迎和喜爱。以甜菜为主，配上胡萝卜、洋葱、土豆、橄榄果、番茄、肉丁、圆白菜、有时还加入一些苹果和豆、各种肉丁，文火煮熬，既鲜香又营养。红菜汤制作的方法很多，有时还可以以肉汤为基础，加入各样的菜，但是无论怎么做，他们都有一个共同点：就是都很美味，都很油腻。 白菜汤和红菜汤相比较，流传以及受欢迎的范围没有红菜汤那么广泛普遍。它只有在俄罗斯较为受欢迎，特别是在古俄罗斯。白菜汤味道较酸，因为它的主要材料是酸的圆白菜。白菜汤的做法是以肉汤或者鱼汤为基础，加入酸的圆白菜、洋葱、胡萝卜、茴香、土豆、蘑菇等用心的熬制，当然，最主要的最多的蔬菜还是酸的圆白菜。上桌的时候依然习惯性地浇上一层酸奶油，再配上黑面包。 　　二、俄罗斯传统的菜肴口味浓厚 　　俄罗斯传统的菜肴口味较浓，入口刺激。酸、甜、咸、辣各个味道，一个也不能少。例如，俄罗斯人情有独钟的红菜汤味道是甜的、三餐必不可少的面包和牛奶是酸的、吃鱼爱吃咸的、生吃大蒜和大葱，刺激爽快，都反映着俄罗斯民族的粗犷和豪放的民族特色。俄罗斯人都喜欢用各种面做各式的大大的大圆饼。把发酵和好的面反复揉捏，然后分成若干个相等的小块儿，擀的薄薄的，软软的，多孔的薄饼，然后厚厚的涂上一层黄油或者酸奶油，使饼的口感变得更加柔软。出锅后，大圆饼夹上事先准备好的咸鱼或者鱼子酱、要是喜欢甜口的还有新鲜的各种果酱，浓缩牛奶等着你。咸口、辣味儿、香甜儿的馅儿任你选择。油腻中不失咸辣浓厚的刺激，要想制造点情调，再来一口醇香的伏尔加就着圆饼大口大口的吃，爽快极了！ 　　鱼子酱，欧洲人视其为上等的美食佳品。其中，又以俄罗斯产的鱼子酱为上品。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。从对鱼子酱高标准的要求来讲，世界上唯独有鲟鱼的鱼卵才能说是真正的鱼子酱，但它极浓的鱼腥味大多数的中国人根本无法接受，但俄罗斯要的就是这个浓厚劲儿。黑鱼子酱是上等的补品，它的营养成分极为丰富，是老、弱、病人首选的补品之一。 　　三、俄式菜讲究冷小吃 　　俄罗斯人习惯一天吃三顿饭，早上一般在家吃大概在早晨七八点钟左右，有时几片面包片就着酸奶就一顿早餐了。下午一点至两点左右是午餐时间，午餐一般很简单，都是在单位完成。俄罗斯人比较重视晚餐，晚餐也是三餐中最为丰盛的。那么俄罗斯人在用午餐时，大多数人都不能回家，一般都吃从家里带来的凉菜、酸黄瓜、鱼子酱、火腿、香肠、咸鱼、奶酪、或者夹着香肠的黑面包等等都是凉着吃，大多数都是冷盘，也很简单。说到冷盘，自然会想到圣代、冰棒等冷饮了！在俄罗斯冷饮是颇受欢迎的，他们对冷饮的热爱绝对不会受季节，天气变化的影响。一年四季春夏秋冬，无论是炎炎夏日当空照，还是数九寒天冷风吹，他们吃冷饮的量都很大，严冬零下三四十度，无论大人小孩，拿着冷饮街头店铺随处可见，而且是越凉越让人觉得爽快，这真的是与俄罗斯人豪爽直率的性格相吻合，不得不让我们为之佩服。同时，也让我们看到饮食文化真的是一个民族特性的反映。
　　俄罗斯传统的饮料是“格瓦斯”。它是通过谷物发酵后酿制而成的，类似于不含酒精的啤酒，弥漫着独特的麦乳清香和啤酒发酵后的耐人寻味的醇香。酸甜适度，醇香浓郁、清凉而且爽口。其中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素以及乳酸等丰富的营养成分。当然了，说道饮品，还有俄罗斯人情有独钟的“伏特加”。 可以说伏特加是俄罗斯民族性格和文化元素的又一写照。在俄罗斯历史和文化的长河里，可以说留下不朽成绩的诗人、作家、歌唱家、戏剧家、画家等等几乎都与伏特加拥有着不解之缘。一个民族的文化性、地域性和种族精神都决定了这个民族的文化饮食、传统习俗等特征。 　　我们仔细分析俄罗斯人的饮食结构，他们每天所摄入的营养成分远远的高于中国人。足够的卡路里、优质的蛋白质、丰富的维生素，这些丰富的营养物质每天足够的供应体内所需要的营养成分，难怪俄罗斯的姑娘个头挺拔、皮肤白嫩、美丽可人。同时也让我们看到，这也是俄罗斯人体质健康，富有活力的一个重要原因之所在。俄罗斯人像欧洲人一样，大量的吃肉类、奶油类的高热量高脂肪的食物，同时他们也饮用大量的牛奶以及奶制品，俄罗斯人对奶制品的利用是我们没去过俄罗斯的人无法想象的到的，很多的奶制品专有词汇我们没法准确的翻译过来。俄罗斯人还有一个习惯，就是每天都喝茶，俄罗斯人习惯喝加糖的茶，或者切几片新鲜的柠檬片，小心翼翼的放入热腾腾的浓茶里，加盖稍闷片刻，享受着弥漫的茶香，是一种极美的享受，然后入口慢慢的享用，品味浓茶奶香。更重要的是，喝茶也有助于帮助俄罗斯人消耗热量，降低血脂，起到调节身体健康的作用。 　　四、结论 　　通过以上我们对俄罗斯人的饮食特征以及饮食习惯的了解来看，俄罗斯民族豪迈奔放、朴实简单的民族个性深深地影响着俄罗斯的饮食文化发展，饮食文化的特色又充分的体现了俄罗斯的民族特性。其传统饮食历史悠久，文化底蕴丰富，简单而粗豪。只要油大、味重、够爽就成。俄式菜肴美名远扬，脍炙人口，酸甜咸辣各色俱全，不愧为享誉世界的俄式美食。 　　参考文献： 　　[1][俄]M?P?泽齐娜?B?C?舒利金，刘文飞，苏玲译.俄 罗斯文化史[M]. 　　[2]张建华.俄罗斯的饮食文化[M].人民出版社. 　　[3]金亚娜.俄罗斯的饮食习俗[M].哈工大出版社. 　　[4]瓦?奥.俄罗斯的饮食美学[M].商务印书馆. 　　[5]林立娟.俄罗斯饮食文化[J].东疆学刊，2005，（1）. 　　[6]多晓萍.从饮食角度浅析中西文化[J].兰州工业高等 专科学校学报，2005，（4）. 　　[责任编辑：褚永慧]
俄罗斯美食、购物
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俄罗斯美食：
俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，“俄式大餐”在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等，建议一定品尝一下我们耳熟能详的“土豆烧牛肉”。此外，正餐的第一道菜--“汤”也颇有特色，由白菜、萝卜、土豆、肉、甜菜、桂皮等熬制的红菜汤更是每位游客必尝的美味。
如果要吃大餐,建议去尼古拉宫，在那里可以一边品尝美味佳肴,一边欣赏极富俄罗斯风情的歌舞表演。
如果是打算吃快餐呢,也有不少选择.麦当劳、肯德基基本上随处都有，还有些俄式快餐，仿麦当劳、肯得基的风格，但也有自己特色。普通的俄式餐(一客肉扒，加面包、汤)只需40卢布。
在俄罗斯，面包不仅是人们日常生活中的主要食品，也是待客时不可缺少的食品。通常有客人远道而来的时候，当地人们都会端出醮盐的面包来表示对客人的欢迎。俄罗斯的面包分为白面包和黑面包。黑面包营养价值高，含有丰富维生素，受到大多数人的喜爱。但俄罗斯人的主食仍是白面包，因为小麦产量远大于黑麦。俄罗斯人习惯将面包上抹上一层黄油或果酱，如果有鱼子酱则更受欢迎。
俄罗斯人豪饮也是世界闻名的，尤其是喜欢纯正的白酒。伏特加是俄罗斯的特产，几乎是男女老少的最爱。其最大特点是晚上喝得越多，第二天早上头脑越清醒。俄罗斯人喝酒时习惯用大杯子，一杯就是200到300毫升。常常第一杯要喝干，然后按个人的酒量来喝，但一般不劝酒。游客可以浅尝一些，但不可过量
范文五：旅游俄罗斯不可不吃的绝色美食
俄罗斯旅游中文网
俄罗斯的著名菜肴：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。俄罗斯人以面包、牛奶、土豆、牛肉、猪肉和蔬菜为主要食物，黑麦面包、鱼子酱、黄油、酸牛奶、酸黄瓜、咸鱼、火腿等也都是比较受欢迎的食品，年轻人去俄罗斯旅游一定还要尝尝当地的冰激凌和果汁，当地人一年四季都再吃冰激凌，俄罗斯的果汁也是非常纯正的，基本都是百分百的果汁。这些都是旅游时不可不吃的俄罗斯美食。
俄罗斯果汁
鱼子酱：原料取自里海的鲸鱼，正宗的鱼子酱是用鲸鱼卵制成的鱼子酱。
俄罗斯鱼子酱
黑面包：黑面包极富营养，又易于消化，这是因为，发酵黑面包用的酵母含有多种维生素和生物酶。“波罗金诺黑面包”，是黑面包中的极品这种面包有一种独特的配方，主要是在黑麦面粉中加入天然香草籽。
俄罗斯的伏特加也是非常有名的：这是一种俄国酒，用小麦和马铃薯等制作的蒸馏粮食酒，酿制方法和中国白酒类似，但有一道活性炭处理工序，经活性炭处理后，去掉其中残余的粮食味道，因此伏特加酒无色透明，也没有中国白酒的香味，比较纯净。度数一般在40度到50度之间。口味凶烈，劲大冲鼻，火一般的刺激。名品有：波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya)等。
另外俄罗斯的克瓦斯也是很受俄罗斯喜爱的俄罗斯饮料，每逢夏季，“克瓦斯”的销量就异常火暴。在超市里一人多高的货架上，摆满了不同厂家生产的“克瓦斯”。几乎每个路过货架旁的人们都会往购物车里丢几瓶“克瓦斯”进去，还有不少人整箱整箱地购买。
俄罗斯人吃饭的习惯是，早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治，搭配茶、咖啡或牛奶。午餐通常是三道菜，上第一道菜之前，首先要上冷盘，第一道菜是汤，汤一般比较浓，里面有土豆丁、各种蔬菜、肉片或鱼片。汤撤下后，才可上第二道菜。第二道菜是鱼或肉。俄罗斯人一般会把鱼或肉与配菜一同食用。配菜一般为土豆条、土豆泥、青菜、俄式泡菜等，以及面条、通心粉等，前面二道菜都离不开面包。第三道菜，其实并非是菜，通常为茶、咖啡、果汁，以及一些蛋糕和点心。
俄罗斯鱼子酱
俄式大餐：沙皇俄国时代的上层人士非常崇拜法国，贵族不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，特别是俄国地带，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
本文来源：
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http://www./ForeignCulture/detail_1_1_1085.shtml
范文六：孙越 俄罗斯和中国文化奖金获得者;旅俄作家、翻译家 　　关于俄罗斯美食早期的文字记载是在11-17世纪。16世纪俄罗斯编辑出版过一部文献，名曰《治家格言》，流传甚广。它是当时俄罗斯的一本家庭生活守则，作者用文学书卷语体，即教会斯拉夫语和民间口语混合书写而成，详细地描述了俄罗斯美食。《治家格言》说，俄罗斯美食起源于9世纪，至15世纪得到发扬光大。俄罗斯先人说，不少俄罗斯美食直接来自丰饶的大自然，林中兽，水中鱼，草中花，还有浆果、蘑菇加草皮，都是俄罗斯人最原始的天然食材。 　　当然，俄罗斯人也耕种收割，他们最早种植的庄稼有小麦、大麦、黑麦、燕麦、荞麦以及黍和稷。那时俄罗斯人虽然会种粮食，但是却不怎么会做饭，他们收获的粮食主要用于熬粥，所以俄罗斯其实是一个喝粥的民族，其美食就起源于粥：燕麦粥、荞麦粥什么的，家家熬，户户煮，特别普遍。可以说，粥是俄罗斯首当其冲的美食，不喝粥就不是俄罗斯人。直到今天，俄罗斯习惯上为断奶期的婴儿选择的最佳食物，仍是自古有之的牛奶粥。俄罗斯成人也不例外，餐桌上的荞麦粥是他们的最爱。 　　说到粥，有件事令我印象极深。我在莫斯科多次亲历葬礼，发现在葬礼之后，逝者家人隆重设宴招待来宾，虽满桌饭菜丰盛至极，却依旧少不了粥，但那已不是普通的粥，而是蜜粥，用黑麦或者大麦米熬制，再浇入蜂蜜汁或者很浓的蜜糖水，撒上葡萄干、核桃仁、罂粟籽、鲜牛奶和果酱什么的，真是热热闹闹的一碗。我在乌克兰南部尼古拉耶夫乡下的葬礼上，还喝过用干果煮过的蜜粥，味道甜得让人把持不住。后来我才知道，蜜粥用于葬后宴，源于俄罗斯东正教习俗。早先的人们笃信上帝，在大斋节第一个礼拜的星期五，用吃斋饭和喝蜜粥的方式，纪念东正教殉道者亚马塞的狄多禄。此仪式后来在俄罗斯引申成为葬礼仪式后宴会上的喝蜜粥。俄罗斯人有句谚语：粥儿美，面包香，见了它们叫爹娘。 　　除了各种粥之外，俄罗斯最早的美食还有各种酸面面食，如死面馅饼、死面包子、面条、饺子等。有了酵母之后，俄罗斯人开始烤制黑麦面包，味道香美之极，吃一口放不下，以至于今天，黑面包仍是俄罗斯餐桌上必不可少的美食之一。俄罗斯10世纪开始流行小麦粉，面食品类骤然丰富起来。 　　先说说俄罗斯面包。俄罗斯最有名的是大圆面包，当地人称“卡拉威”，而不是中国人误传的什么“大列巴”。早先这种大面包用于婚宴，面包做得很大个，是为了让每位来宾尝一口，沾点喜气儿，与其说它是美食，不如说它更能烘托气氛。其实这种面包也不为俄罗斯人独有，乌克兰、白俄罗斯甚至波兰，都有婚礼上来宾与新郎新娘一起分食卡拉威的习俗。这种习俗追根溯源，应属于古代埃及文明，后来传入古希腊和古罗马，之后又随着基督教的传播进入俄罗斯和东欧平原。俄罗斯史书记载，早在多神教时期，俄罗斯就用卡拉威祝福新婚男女，卡拉威形若太阳，俄罗斯人古时拜太阳为护佑神。在俄罗斯，烤大圆面包用于婚礼之习俗，延至今日不衰。 　　俄罗斯的卡拉威做工讲究。首先，面粉是在古老磨盘上研磨而成，再者，卡拉威的制作者都是专门聘请的女性“全乎人儿”，所谓“全乎人儿”，就是这些女人有丈夫，有孩子，且家庭和睦，还有丰富的烤制卡拉威经验。烤制的时候，新郎必须亲手将卡拉威的面胚放入烤炉中，围在四周的女人们不停地唱歌和祈祷。卡拉威上面的图案很有意思，是图腾符号加上两个一半的小卡拉威，表现男欢女爱;还有日月星辰之图，以示夫妻天长地久和彼此忠贞不渝。卡拉威烤得越膨大，说明幸福越多。 　　自从有了小麦粉和酵母之后，俄罗斯的面食发展一日千里，到了10世纪，除了上述大圆面包卡拉威之外，美食家还发明了小圆面包、面包圈、馅饼、薄饼、油渣馅饼和其他多种烤制面食。这些面食在物质不发达的时代，既是俄罗斯人餐桌上的主食，也成了男女老幼茶余饭后的零食。
范文七：俄罗斯美食攻略
俄式菜特点
1、油脂较多：由于俄罗斯气候寒冷，人们需要补充较多的热量，俄式菜一般用油比较多。
2、口味浓厚：俄式菜口味浓厚，喜欢用酸奶油、奶渣、柠檬、辣椒、酸黄瓜、洋葱、白塔油、小茴香、香叶，故酸、甜、咸、辣俱全。
3、讲究小吃：俄式小吃是指各种冷菜，其特点是生鲜、味酸咸，如鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼等。
4、喜欢鱼类：俄罗斯人特别喜欢鲑鱼、鲱鱼、鲟鱼、鳟鱼、红鱼子、黑鱼子、烟熏过的咸鱼、鲳鱼等。但肉类、家禽菜肴和各种各样的肉饼，非得要烧得熟透才吃。俄罗斯人也喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的包子。
5、冷菜丰富多样：包括沙拉、杂拌凉菜、肉、禽冷盘、鱼冷盘、鱼冻、肉冻、鸡蛋冷盘，青菜酱、鱼泥、肉泥及各种加味黄油。俄式冷菜在烹调上比一般的热菜口味重一些，并富有刺激性，这样以便于促进食欲。且刀工精细，特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合。
经典俄式菜肴
1、红菜汤(罗宋汤)
国内的西餐厅和自助餐厅都会供应罗宋汤。这道汤在世界各地都非常流行，其真正的起源就是俄罗斯的红菜汤。
红菜汤以红菜为汤底，所谓红菜其实叫甜菜，由于甜菜富含丰富的红色素，因此又叫红菜。红菜汤中还可以加入别的蔬菜。最简单的红菜汤只有红菜、盐、糖、胡椒粉和一点柠檬汁。别的经常加进的蔬菜包括包心菜、番茄、马铃薯、芹菜和洋葱。除了蔬菜，还要加入牛腩或用清牛肉汤熬煮。真宗的红菜汤，其诱人的红颜色来源于红菜，但是国内由于少见红菜，所以罗宋汤都是用番茄酱调色。
(颜色鲜红的真宗俄罗斯红菜汤)
(红菜汤制作过程)
鱼子酱是俄罗斯菜种的精品，也是“西方三大珍味”(另两者为鹅肝、松露)之一。几乎所有种类的鱼卵都可被做成鱼子酱，但最正宗的是鲟鱼的鱼卵。世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA3种鲟鱼的黑色鱼卵做成才是
最顶级的鱼子酱。由于这种鱼子酱一口要上千块，
绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全世界市场的95%。
下图为黑鱼子酱制作过程：
左上：顶级黑鱼子的原料——鲟鱼;右上：从鱼肚取出的新鲜鱼籽;左下：鱼籽近照;右下：腌制好后的鱼籽装盒
鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增。红色的鱼子酱要选择晶莹透亮，粒大包满。 鱼子酱还有等级之分，就外观而言，愈高级的鱼子酱，颗粒愈肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
初尝鱼子酱，会觉得有点腥，有点咸，吃不惯，其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。
(精美的鱼子酱盒子和贝壳汤匙)
3、土豆烧牛肉
奢华的鱼子酱之后，来道朴实无华的菜——俄式土豆烧牛肉。
它和中国的土豆烧牛肉有点相似，但是做法上略有区别，出来的味道也差异较大。一般要把牛肉提前用鸡蛋、黑胡椒、红酒提前腌制好，然后土豆切块过油炸至金黄色。然后翻炒洋葱和姜片，再加入牛肉一起炒，最后再加水和土豆炖煮。也可以加入番茄等其他食材。至于与中国土豆少牛肉的个中差异，只有去俄罗斯当地品尝才会知道。
4、俄式肉冻
用猪肉、鸡肉、鸭肉等连骨头一起炖汤，然后冷冻成糕，糕体晶莹，有点肥腻，但是香口而不上火，容易让人吃上瘾。
大列巴其实是哈尔滨对俄罗斯面包的音译，其实就是一种俄罗斯大面包，比家用蒸锅还要大。它是俄罗斯的传统食品。由于以前俄罗斯农村，每个村庄一般只有一个面包炉，各个家庭到这个面包炉定期烤一批面包，平时只在家中吃储存的面包，因此面包制作的非常大，要吃前切下一片。大面包比小的香味浓郁，口味微酸，较硬，适宜储存，另有一番风味。不过烤大面包很是费事，光和面发酵就得用将近两天，出炉的面包底部硬邦邦的，能敲出声，不过切开就松软可口还不掉渣。
(哈尔滨特产——秋林牌俄罗斯大面包)
克瓦斯堪称俄罗斯国家饮料。它是一种低度酒精的饮料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以面包发酵而成。由于酒精含量低 ，通常最多1.2%甚至无酒精，因此儿童也可以饮用，在俄罗斯广受欢迎。还常以水果或香草调味 (例如草莓或薄荷)。俄国人在夏天也用它制作俄国冻汤。
(从左至右为：成品瓦克斯，家酿发酵中的瓦克斯，家酿薄荷味瓦克斯)
饮用克瓦斯对身体还很有好处。由于克瓦斯由酵母或乳酸菌发酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有帮助消化和促进新陈代谢的作用，并对心血管系统有利，有稳定血压，调节血脂的功效。
范文八：俄罗斯美食介绍
俄罗斯美食，中国人最熟悉的莫过于“土豆烧牛肉”。著名的鱼子酱也不容错过。 鱼子酱是俄罗斯的顶级美食，其尊贵程度甚至要超越中餐里的鲍鱼。鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱两种，黑色的产于鲟鱼，红色的产于鲑鱼。而更珍贵的是黑鱼子酱。如果说鲍鱼是美食中的黄金的话，那么鱼子酱则是美食中的玉，为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用。
含羞草沙拉：这道名字叫“含羞草”的沙拉，其实并不是由含羞草做成的，而是以米饭为主原料，其他配料有金枪鱼、青椒、洋葱，最后再在外面撒上一层特制的沙拉酱与芝士粉。
莫斯科烤鱼：莫斯科烤鱼与俄式烤鱼有着简单的差别，在莫斯科餐厅则是地道的莫斯科烤鱼。莫斯科烤鱼选用的是鲈鱼，先把鲈鱼煎熟，再在鲈鱼表面放上烧好的蘑菇、鸡蛋、洋葱，最后在上面覆盖上一层洁白的奶汁，再撒上一些芝士。而普通的俄式烤鱼需要放入一些黄油炒过的番茄酱，与奶汁掺杂起来，透出一种粉红色。
俄罗斯人的早餐一般是火腿三明治或奶酪三明治，喝茶、咖啡或牛奶，不过有的家庭早上喜欢吃煎鸡蛋和抹薄饼。午餐要丰富许多，通常都有三道莱，第一道菜之前要上冷盘、凉拌菜、沙拉·咸鱼、香肠、口条等，冷盘后的第一道菜是汤，第二道莱是鱼类或肉类。第三道菜虽然说是菜，但通常只是喝茶或咖啡、饮果汁，吃一些蛋糕和点心。
按照俄国人的习惯，上述三道菜不但顺序不能颠倒，而且不能乱用。俄罗斯人绝大多数男人和一部分女士喜欢饮用烈性酒，伏特加更是受到大部分人的喜爱 。葡萄酒则在女士和一部分男人中有一定市场。啤酒则是男女老少都喜欢的饮品。鱼子酱是极具俄罗斯特色的美味佳肴。
范文九：俄罗斯美食文化
如同其他民族一样，俄罗斯饮食习惯也有着自己的特点。总的来说，主要有两点：第一是食肉，第二是食糖，并且都食之过量。餐中无肉不叫饭，茶里没糖不为茶。
一般俄罗斯人的普通午餐或晚餐，哪怕最简单也有三道。第一道是汤，通常有红菜汤、白菜汤可选择；汤后必须有一份带肉的热菜，热菜中有鱼、肉，鱼一般为干炸，肉包括牛肉、羊肉、牛排、丸子，与这几种菜搭配的通常是炸土豆条或土豆泥；最后一道是甜食，包括甜点心、甜果茶、咖啡等。再豪华的餐厅也不出这三道菜，只是每一道菜种类更丰富、花样变化更多而已。
另外，每顿饭中都搭配有主食面包。俄罗斯人有大量吃肉、喝奶的习惯。吃肉一般在午餐和晚餐，早餐则以奶制品为主，有牛奶、酸奶、奶酪、奶渣、酸奶油、黄油。正餐之后往往有饭后甜食，包括甜点心、蛋糕、冰激凌以及水果。从俄罗斯人的饮食结构看，每日都有足够的卡路里、蛋白质，营养价值颇高。所以，儿童在发育期身体健康、早熟。
俄罗斯姑娘有世界美女之称，金发碧眼，皮肤白皙，身材娇美。这仅指姑娘时期，大部分窈窕淑女一结婚，婀娜多姿的身影逐渐发“福”。若不及时限制饮食，从事健美锻炼，一旦胖起来便不可收拾。这一现象不能不归咎于平时过量饮奶、过多吃糖和肉的缘故。为什么俄罗斯人有过量饮用高热量食品的习惯呢？这是由于气候所决定的。严寒冬季惟有高热量才能抵御风寒，正常维持身体需要，相反，低热量食品不足以维持身体需要。由此看出，各民族的饮食习惯是有其一定的道理的。
除了正规的一日三餐之外，俄罗斯人还有在早10时、下午4时加餐的习惯，这段时间也称为喝茶的时间。 茶是中国五千年文化中重要角色之一，但在俄罗斯文化中同样占有重要位置，茶在俄罗斯历史上不算太长。俄国人喜欢饮茶，且逐步创造了自己独特的茶文化。
历史记载茶从中国经西伯利亚直接传入俄罗斯，这一过程没有西欧国家的介入。俄罗斯人第一次接触茶是在1638年，当时，作为友好使者的俄国贵族瓦西里·斯塔尔可夫遵沙皇之命赠送给蒙古可汗一些紫貉皮，蒙古可汗回赠的礼品便是4普特（约64公斤）的茶，沙皇在品尝之后，就喜欢上了这种饮品，从此茶便堂尔皇之地登上皇宫宝殿，随后进入贵族家庭。从17世纪70年代开始，莫斯科的商人们就做起了从中国进口茶叶的生意。
1679年，中俄两国签订了关于俄国从中国长期进口茶叶的协定。但是，从中国进口茶叶，路途遥远，运输困难，数量也有限，因此，茶在17、18世纪的俄罗斯成了典型的“城
市奢侈饮品”，其饮用者的范围局限在上层社会的贵族、有钱人，喝茶则一度成了身份和财富的象征。直到18世纪末，茶叶市场才由莫斯科扩大到少数外省地区，如当时的马卡里叶夫，如今的下诺夫哥罗德地区，到19世纪初饮茶之风在俄国各阶层始盛行。
然而，事实上，有关史料证明，俄罗斯人第一次接触茶的时间还要早些，是在1567年。当年到过中国的两位哥萨克首领彼得罗夫和亚雷舍夫曾经描述过一种不知名的稀奇的中国饮品，这种饮品在当时的西伯利亚东南部及中亚地区已经比较普及。但可能因为哥萨克首领的描述没有引起沙皇贵族的注意，因此，这段历史也就鲜为人知了。
现在在俄罗斯，人们通常喝红茶，而且喜欢在里面加奶加糖。每逢隆重的节日，现代俄罗斯人一定会把茶炊摆上餐桌，家人、亲朋好友则围坐在茶炊旁饮茶，只有这样，节日的气氛、人间的亲情才得以尽情喧染。
据说，喝茶的习惯最初的形成是因为以前在野外露天作业的人很多，如果不给他们适当加餐，就难以维持低温下的正常工作。虽然，现在人们的工作环境大有改善，绝大部分人工作环境优越，即使窗外漫天飞雪、寒气刺骨，室内仍然温暖如春。然而，加餐的传统却延续了下来。平时，俄罗斯人饮食简单，工作日的午餐往往是“三明治”，外加咖啡，或从家中带些“布里沃恩”汤。招待客人，也比较随便，不讲客套。只是在逢年过节时，才肯精心准备一番。
俄罗斯人在圣诞节吃烤鹅，这对他们来讲就颇费功夫了。首先必须清除鹅内脏，洗净后，将苹果、酸白菜放人鹅肚之中，然后将鹅全身抹上黄油放入烤箱烘烤。烤熟之后，放在盘中，然后进行装饰，用西红柿、黄瓜、香菜做花边，看起来既美观，又好吃。另外，家庭主妇还要自制蛋糕，每当主妇将蛋糕端上来时，节日的喜庆便达到了高潮。
俄罗斯餐桌礼仪
每个国家民族都有自己的饮食习惯和特点，比如中国吃饭用筷子。俄罗斯饮食习惯讲究量大实惠，油大味厚。他们喜欢酸、辣、咸味，偏爱炸、煎、烤、炒的食物，尤其爱吃冷菜。总的讲起来，他们的食物在制作上较为粗糙一些。
一般而论，俄罗斯以面食为主，他们很爱吃用黑麦烤制的黑面包。除黑面包之外，大名远扬的俄罗斯特色美食还有鱼子酱、酸黄瓜、酸牛奶，等等。吃水果时，他们多不削皮。
在饮料方面，俄罗斯人很能喝冷饮。具有该国特色的烈酒伏特加，是他们最爱喝的酒。
此外，他们还喜欢喝一种叫“格瓦斯”的饮料。
俄罗斯的餐桌礼仪讲究在用餐之时用刀叉，忌讳用餐发出声响，并且不能用匙直接饮茶，或让其直立于杯中。
通常，他们吃饭时只用盘子，而不用碗。
参加俄罗斯人的宴请时，宜对其菜肴加以称道，并且尽量多吃一些，俄罗斯人将手放在喉部，一般表示已经吃饱。
俄罗斯美食
俄罗斯人比较讲究饮食，菜肴的品种丰富多彩，“俄式大餐”在世界上很有名气，到俄罗斯来一定要品尝俄餐。珍贵的鱼子酱，正宗的罗宋汤，还有传统小煎饼，都是非常有民族特色的。通常在俄罗斯餐桌上最常见的就是各种各样的肉类食品，几乎每餐都会有牛肉、羊肉、牛排、香肠等。
早餐：粥：俄罗斯传统早餐之一，甜咸皆宜，有荞麦、燕麦、米到呢个这种口味。荞麦粥煮好后沥去水分，口感近似米饭。欧拉季益：传统俄式松饼。有栉瓜、猪或牛肝等咸口味，也有苹果，奇非尔等甜口味。布林饼：传统俄式薄煎饼。有各式甜咸口味、各种造型，是俄国传统节庆——谢肉节的应景食品。
小菜：鱼子酱：鲜美可口的鱼子酱（красная）/鲑鱼子酱（икра
лососи）/黑鱼子酱（черная）/鲟鱼子酱(икра остра)、标示。红鱼子酱也常做成沙拉。小餐包：肠衣脆爽、肉馅香滑顺口，常做冷盘或沾芥末酱、配切片面包食用。
汤品：罗宋汤 борщ：俄国最具代表性的传统汤品。推荐淋上酸奶油一起享用，更能尝出罗宋汤的美味精髓。
主菜：汉堡排：外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜；有多种口味，鸡肉口味以名菜基辅炸鸡（котлетапо-киевски）特别受欢迎。烤肉串：源自土耳其的炭火烤肉香嫩多汁，十八世纪中叶传入俄国后相当流行，迅速成为俄罗斯代表名称之一。
甜点：俄式糕点口味丰富，其中以巧克力凉糕картошка马铃薯、蛋白霜慕斯птичье молоко鸟的乳汁特别受欢迎。
范文十：一直饱受质疑的罐头食品却是西方餐桌上习以为常的美味。罐头诞生于1810年，最初的作用是解决拿破仑军队作战时的食物供应问题。随着防腐与罐装技术的发展，罐头食品已有了从蔬果到肉制品，从玻璃罐头到马口铁罐等多种多样可供消费者选择的样式。 　　罐头食品的需求高峰是在12月份至次年1月份。虽然俄罗斯人对果蔬罐头的消费习惯正在向西方国家的习惯转变，但是由于一系列原因，如中产阶级数量较少、俄罗斯人收入水平的巨大波动以及口味喜好的不同，俄罗斯还没有完全习惯于西式风格。目前，俄市场上销售的大多数醋渍食物并不符合俄罗斯人的口味。因此，许多俄罗斯公司都在研制自己的制作配方。俄罗斯工厂制作的食品所含的醋要比匈牙利的产品少近一半。俄罗斯人认为这样的食物口感更好。另外，俄罗斯制作罐头食品时还有一个独特之处，就是利用高压消毒，而不是像欧洲工厂那样使用低热消毒法。 罐头达人丽吉娜?瓦西里耶娃 国防企业员工伊丽娜?纳克鲁什娜 教师叶莲娜?尼什梅纳和她的女儿 教师奥列克?马洛佐夫 　　俄罗斯果蔬罐头市场可以分成以下几个领域：蔬菜罐头（黄瓜和西红柿、沙拉、蔬菜酱、四季豆、玉米、绿豌豆和腌渍食物）、水果罐头（糖水水果、果泥、果酱、果子酱）、番茄罐头（沙司、膏、调味汁）和菌类罐头。俄罗斯果蔬罐头市场的品种结构原则上与欧洲市场没有不同。但是俄罗斯人有自己的民族喜好，例如，在俄罗斯，冷冻的鱼子酱、西葫芦酱、茄子酱就非常受欢迎。番茄工业罐头控股公司的资料显示，这些特殊品种的市场份额约为16%。在西方国家，香菇是菌类菜肴中的必备品，鸡油菌、白菇较少，而大多数俄罗斯人都喜欢吃树菇，如松乳菇、卷边乳菇、牛肝菌。 　　对于俄罗斯这样一个有着漫长寒冬的国家，罐头是家家户户过冬的必备品。从前，只有鲟鱼子制作的黑鱼子酱才能被称为鱼子酱，但由于鲟鱼数量减少，目前俄罗斯的黑鱼子酱也越发珍贵。随之也就有了低价的替代品――大马哈鱼子酱。鱼子酱味道浓郁鲜香，带有腥味，与面包搭配恰到好处。 　　罐头达人丽吉娜?瓦西里耶娃 　　丽吉娜?瓦西里耶娃已经退休了，每年她都会制作大量罐头，以备冬天食用，其中包括水果羹、腌菜、果汁和番茄酱。现在丽吉娜的菜窖和两个冰箱里一共储存了120多罐不同种类的罐头。 　　丽吉娜的菜园子里应有尽有，她腌制罐头所需的各种蔬菜瓜果都是从这里采摘的。 　　“就拿浆果类来说，”丽吉娜一边细数着菜园里的蔬菜瓜果一边说道，“我为这个冬天准备了20罐半升装的草莓糖水罐头，冷冻起来，等过新年我的曾孙来看我的时候，拿给他吃。我还准备了两罐700克装的马林果酱，用了很多马林果，今年的马林果又好又大。” 　　丽吉娜用茶?子熬了6罐果子酱，还打算用碾碎的红醋栗熬罐头、酿果汁。类似这样的糖煮水果，丽吉娜今年用大量浆果做了10罐三升装的。 　　丽吉娜有3个小孙子，她为他们和丈夫准备了30罐他们最爱的自制列乔罐头。还有每年冬天必不可少的6罐番茄沙司、6罐番茄汁、5罐蒜蓉黄瓜沙拉、9罐腌黄瓜和两个黄瓜、番茄、甜椒和圆白菜制成的什锦罐头。 　　丽吉娜说她会一直将做罐头这一传统延续下去，因为没有什么比用自己菜园蔬菜瓜果做的罐头更美味的食物了。 乳品工业的实验员叶莲娜?贝茨和她的丈夫 工程师娜塔莉亚?别列兹基娜 　　“当然，现如今我们需要的所有食物都能在市场找到，”丽吉娜说，“但我还是会自己做罐头。因为自己亲手种的蔬菜瓜果不含防腐剂和化学药剂，而且亲自动手的制作过程也是极大的乐趣之一。” 　　但事实上，对家人的爱才是这位女主人不怕麻烦、坚持亲手制作罐头的主要原因。 　　“看到我心爱的儿孙们一边吃着我亲手为他们做的罐头一边不住地说：“奶奶，真好吃！真好吃！”，对于我来说，没有什么比这更令我感到幸福的了。”丽吉娜笑着说。 　　每当家里的院子显现出深秋的模样时，丽吉娜就又要开始加工菜园里的番茄、甜椒、黄瓜等蔬菜瓜果了。院子里还剩一垛西葫芦，丽吉娜请我们一起用她的独家配方制作“莫斯科式”的西葫芦罐头。
　　我们先将一公斤的西葫芦切成薄片，撒盐腌6小时，然后加入蒜蓉、两茶匙红辣椒、两勺植物油，进行搅拌，放置6小时。将开水煮沸，再加入醋和糖，腌渍西葫芦和辛辣作料。做好后就可以装入消过菌的玻璃罐后封好存放。 　　“为了冬天少跑几趟菜市场，各种罐头我们都会存一些” 　　谢耳威尔?希季姆，79岁，克里米亚，退休司机 　　很早之前，我们家族曾被驱逐出境，但在90年代我们又回到了克里米亚。那时我们自己建房屋，自己打理菜园。也就是从那时起，我们将新鲜蔬菜水果制成罐头储存起来过冬吃。现在我们家族有19口人，不久前又添了第11个小孙子。我们现在分别住在相邻的三处房子，因此还可以全家人轮流打理菜园。 　　通常，储备的罐头要保证全家人能吃到下次丰收的时候，每种腌菜大概需要做10罐。我们家养了一些牲畜，所以还可以每年储备15罐肉罐头，肉在各种节日对于像我们这样的大家庭来说是必不可少的。总之，为了冬天少跑几趟菜市场，各种罐头我们都会存一些。 　　我们熬制罐头用的杏、柿子、樱桃、无花果、??木果和柠檬都是自家菜园里种的，但我们家最独特的罐头还属坚果罐头。我们用糖水熬制乳熟的绿色核桃和巴旦杏仁、花生、栗子。 　　“我到外国寻找制作葡萄酒的配方” 　　奥列克?马洛佐夫，50岁，莫斯科州，教师 　　从1994年起我就开始养蜂。养蜂是我儿时的梦想，现在我已经有14个蜂箱了――对于养蜂个体户来说这已经很多了。后来很多朋友都听说我养蜂，开始订购我的蜂蜜。现在我的目标就是拿到民俗医士的学位，学习到专业知识，可以定期为自己的蜜蜂护疗。 　　我的家人都很热情好客，我们经常请朋友到家里来吃我们做的罐头。我负责寻找种子、运送秧苗、栽培蔬菜瓜果等环节。现在我们的桃子和巴旦杏仁都熟了。我们栽种了14种葡萄，我的亲家母和儿媳妇用它们熬制罐头，而我更喜欢用它们酿成葡萄酒。 　　为了寻找各种酿造葡萄的配方，我从克里米亚游历到欧洲，还拜访了摩尔达维亚人和格鲁吉亚人，他们中有的人甚至还邀请我到自家的葡萄酒窖，因为他们相信我不是另有所图，愿意与我分享他们的酿酒经验。不久前，我还试着制作白兰地酒，我成功了，朋友们还向我订购了。但酒不同于蜂蜜，我没打算卖，因为营业执照太难办了，朋友们向我订购是因为他们相信我会酿出货真价实的好酒。 　　“既然作物都熟了，就不能浪费” 　　伊丽娜?纳克鲁什娜，53岁，伊热夫斯克，国防企业工人 　　我们早在90年代就开始做罐头，当时我们全家都靠我一个人的工资过活。那时我们做很多罐头，食材范围很广，制作速度也快，现在这种习惯也留存了下来。即便现在我能赚很多钱，我还是会和丈夫在周末去种植园里采摘，然后每晚封罐头。因为蔬菜瓜果熟了，结了果实，就不能浪费扔掉。就当是锻炼身体了，我们还想种些新品种，想出新的罐头配方。 　　不久前，我们数了一下，去年的罐头还剩大约30罐，现在我们得尽快吃完去年的，新的马上就要做好了。自家做的罐头比外面卖的更好吃，因此我们会把自己做的罐头送给朋友。 　　我们尤其引以为豪的是用醋栗酿的调味汁和中国五味子做的果冻。五味子――一种很独特，在我们这里很少见的植物，其果实非常滋补，是我想出来用这种食物制作罐头的。 退休司机谢耳威尔?希季姆 　　“这是家庭传统” 　　叶莲娜?尼什梅纳，48岁，哈巴罗夫斯克，教师 　　我认为家制罐头是一种传统，可以巩固家庭关系。我开始做罐头是效仿父母，借鉴他们的制作经验，甚至连制作都是在父母做罐头的那间屋子，但后来我的丈夫在城郊建了自己的房子，还建了地窖。现在我的女儿安娜和我一起做。以前作为两个儿子的妈妈我一直希望能有个帮手，后来我又生了一个女儿，现在好了，我们母女俩可以一起做罐头了。她现在做得比我都好！ 　　我们要做够一年吃的，其中最多的是黄瓜罐头――我们几乎每天都要吃，因此必须要存够一年吃的，大约要300升。朋友们来家里做客时总说：“你敢不敢桌上摆一些商店买来的东西！” 　　我们的独家配方――我们用绿番茄制作列乔（用新鲜的柿子椒、番茄、洋葱， 有时还加香肠、鸡蛋等制作的菜肴）罐头，要是庄稼收成不好，这种罐头可以解燃眉之急。 　　“我们把剩余的分给熟人” 　　叶莲娜?贝茨，67岁，阿尔汉格尔斯格，乳品工业的实验员 　　我和丈夫一起做罐头20年有余了。没有菜园以前，我们冬天的食物都从商店买，后来有了菜园，我们就几乎全部都吃自己种的，有时为了品种更多样，会买些桃子，做几个桃罐头。 　　做罐头是我们的爱好，我们的最高纪录是在一个季度做了40个3升装的罐头，但我们尽量不浪费多余的原材料。制作完计划的量后，我们会将剩余的原材料分给亲朋，让他们制作罐头。我卖过两次罐头，但这是例外，通常我还是更喜欢拿罐头来宴请朋友。 　　我们最爱吃的是黄瓜罐头，经常给在另一个城市生活的孩子送去，但最好吃的还属我们做的味道特别的番茄罐头。 　　“妈妈做的罐头就是家的味道” 　　娜塔莉亚?别列兹基娜，66岁，罗斯托夫，工程师 　　我是受到妈妈的熏陶喜欢上制作罐头的。以前，我们家的生活很简朴，妈妈做的罐头就是我们调味生活的大救星。我们所在的地区粮食蔬菜较为丰富，但全城人过冬没有不存储一些美味的罐头的。我们会专门到城郊的房子里封罐头，因为那里的空气更清新。 　　所有的罐头都是我们自己封的。通常，我们不喜欢卖罐头，而是和亲戚朋友们互换，或者是作为礼物赠给别人。我种了许多我的朋友们没有的浆果，例如桑葚，用它做的水果罐头总是备受青睐。 　　我最拿手的独家秘方是用西葫芦和黄色樱桃熬制成的糖水罐头。所有客人都以为这是菠萝糖浆罐头。要是买到了不十分熟的西瓜，我们也不会丢掉，用醋腌它做成的罐头，味道不比腌黄瓜和番茄罐头差。 　　[编译自俄罗斯《星火》]}