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食物中毒概念及分类
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食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染,或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病.根据病因不同可有不同的临床表现.
1.胃肠型食物中毒胃肠型食物中毒多见于气温较高、细菌易在食物中生长繁殖的夏秋季节，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状为主要特征。2.葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20～22℃搁置5小时以上时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。3.副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品或者食用了含有该菌的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。4.变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
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　三、食物中毒的分类　　通常按病原学将食物中毒分为：　　（一）细菌性食物中毒　　1．感染型食物中毒包括沙门菌属、变形杆菌属、副溶血性弧菌、致病性大肠菌属、韦氏梭状芽胞杆菌等引起的食物中毒。　　2．毒素型食物中毒 包括肉毒梭菌毒素、葡萄球菌肠毒素等引起的食物中毒。　　（二）有毒动植物食物中毒　　1．有毒动物中毒 如河豚鱼、有毒贝类、鱼类组胺...
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兽医公共卫生学答案
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兽医公共卫生学作业题选择题下列哪种食品污染属于化学性污染？（）细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留下列那种疾病不是食源性疾病？（）食物中毒B.与食品有关的变态反应性疾病C.暴饮暴食所引起的胃肠炎D.经食物感染的肠道传染病3.沙门氏菌引起食物中毒的机制是（）。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（）急性毒性试验B.Ames试验C.微核试验D.彗星试验以下哪种药品是“瘦肉精”？（）马布特罗B.克伦特罗C.塞布特罗D.塞曼特罗6.“水俣病”是由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（）A.雌性不孕B.子代畸形C.氯痤疮D.骨质硬化8.我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（）。A.《中华人民共和国农业法》B.《中华人民共和国农产品质量安全法》C.《中华人民共和国食品安全法》D.《中华人民共和国产品质量法》9.脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂10.以下哪种乳不属于化学异常乳？（）A.低成分乳B.低酸度酒精阳性乳C.冻结乳D.末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（）A.细菌污染B.真菌毒素污染C.放射性污染D.农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点？（）A.集中发B.传染C.潜伏期短D.症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（）。感染型中毒B.毒素型中毒C.混合型中毒D.以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（）30天喂养试验B.90天喂养试验C.繁殖试验D.代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物？（）A.氨基糖苷类B.β-内酰胺类C.大环内酯类D.β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（）A.铅中毒B.汞中毒C.镉中毒D.砷中毒17.以下哪种食品添加剂是护色剂？（）A.亚硝酸钠B.苏丹红C.红曲红D.山梨酸钾18.我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（）。A.单一部门专门负责制B.食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D.以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（）A.酸败B.腐败C.发酵D.腐烂20.下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（）。A.距离学校、医院至少500米以上B.周围应有2米高围墙C.地势平坦且有一定坡度D.位于居民点上风向名词解释休药期：细菌菌相：MPN：绝对致死量：MRL：ADI：HACCP:速冻：蛋黄指数正常乳：11.食源性疾病12.大肠菌群13.毒物14.半数致死量15.兽药残留16.FDA17.ISO18.有机食品19.宰后检验20.蛋黄指数简答题什么是食物中毒？食物中毒有什么特点？引起食品变质的原因有哪些？有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用？对食品添加剂的使用有哪些要求？乳中微生物污染的来源有哪些？风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）？7.简述食品安全毒理学评价的程序。8.什么是食品变质，包括哪些类型？9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害？10.食品添加剂的作用？11.什么是异常乳，包括哪些种类？12.GMP体系的全称及其主要内容是什么？论述题屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式？试述肉在保藏过程中所发生的变化，以及每个阶段的发生机制。3.屠宰畜禽为什么要进行宰前检疫，宰前检疫如何开展，检疫包括哪些具体内容？4.试述动物性食品中农药残留的来源、农药的种类以及它们引起中毒机制的异同。兽医公共卫生学作业题部分答案一、选择题1.D2.C3.C4.A5.B6.Β7.D8.C9.A10.D11.C12.B13.B14.A15.D16.C17.A18.C19.B20.D二名词解释1.休药期：畜禽停止给药许可屠宰或产品上市的时间间隔。共存于食品中的细菌及其相对数量的构成。MPN：大肠菌群最可能，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的。4.绝对致死量： LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量5.MRL：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品和内部的该药的最高量。6.ADI：每日允许摄入量指人动物每日某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量7.HACCP:危害分析与关键控制点，食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由危害分析和关键控制点两部分组成。8.速冻：食品在内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。9.蛋黄指数除以蛋黄宽度所得的比值。10.正常乳：成分和性质正常的成为正常乳。一般指过后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。11.食源性疾病12.大肠菌群13.毒物14.半数致死量15.兽药
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引起毒素型食物中毒,不包括下面哪种细菌? A．沙门菌 B．金黄色葡萄球菌 C．蜡样芽孢杆菌 D．肉毒梭菌引起毒素型食物中毒,不包括下面哪种细菌? A．沙门菌
B．金黄色葡萄球菌
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四个都可以引起食物中毒!但是不是毒素型食物中毒的是葡萄球菌
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选A．沙门菌
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