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第五章第二节 pH对发酵的影响及2!2021 第五章第二节 pH对发酵的影响及2!2021
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第三节pH对发酵的影响及其控制
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发酵过程的ph控制可以采取哪些措施
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发酵过程中的PH值一般是随着菌体生长繁殖,PH值会逐渐下降,所以PH值的控制就是如何升高PH值.通常是用流加（就是向发酵液中补充）尿素溶液或氨水、液氨的方法升高PH值,同时增加氮源供给.流加氨水或液氨可使PH值迅速升高,同时,由于微生物可以直接利用氨,PH值下降也较快.所以,流加氨水或液氨,PH值变化迅速,波动性也较高.而流加尿素溶液时,尿素要先经过分解,才能被微生物利用,所以PH升高较慢,但下降也较慢.也就是说,PH值的波动程度较小.也可以流加硫酸氨溶液.道理也是一样的.
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发酵过程的pH控制
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