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亲水亲油平衡值
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3秒自动关闭窗口乳化剂_百度百科
乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量[1]
乳化剂发展简史
20世纪60年代以来，人们开始重视使用的安全性，加强了对无毒、生物降解性好的非乳化剂的研究。在食品、、医药等行业限制某些乳化剂的使用，开发出醇酯类、类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。
20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求，开发出更多的新型乳化剂。
的种类已从传统的型和型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、乳浊液、发色乳浊液、乳浊液、磷脂乳浊液和乳浊液等多种形式。
乳化剂定义
乳化剂是指能够使乳浊液稳定的表面活性剂。因此，在油水体系中加入乳化剂后，水和油就能相互混合，形成完全分散的乳浊液。乳化剂不仅仅能够提高乳浊液的稳定性，还能够决定乳浊液的类型。[2]
乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，易形成油包水(O/W)型乳浊液；相反，如果乳化剂分子的亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲水性的乳化剂，易形成油包水(W/O)型乳浊液。一般的，亲水性强的乳化剂适用于O/W型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于W/O型乳浊液[3]
一般可用“亲水亲油平衡值”（即HLB）来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大，则亲水作用愈大，即可稳定水包油型乳化体；反之，HLB愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。
乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型[1]
乳化剂性质
双亲性：所有乳化剂的分子中均含有亲水基和亲油基两个功能基团，亲水基能吸引水层，亲油基能包围油层。
润湿性：降低液体和固体张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。
与淀粉结合防止老化，改善产品质构；与蛋白质相互作用增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积；对结晶物质结构的改善；稳定气泡和充气作用；降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂；破乳消泡作用；提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态，改进食品组织结构，简化和控制食品加工过程，改善风味、口感，提高食品质量，延长货架寿命，广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业[3]
乳化剂应用领域
乳化剂焙烤类
乳化剂可与面筋蛋白相互作用，并强化面筋网络结构，使得面团保气性得以改善，同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
在成团过程中，面筋形成网络状结构，如果该结构较为脆弱时，则由产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时，面筋结构则得以加强，从而将产生的CO2良好的保持。此结构给予面筋一个良好的束缚，并使得面团下降，从而增加面筋蛋白质网的延展性，使产品更加柔软而易于整形。
乳化剂可以将会使面包组织柔软并保持较长时间。因为它能减少水分从中流失，延缓硬质蛋白质的形成。而且防止在烘焙冷却后，随温度的降低、时间延长，小麦面团直链淀粉会回凝成不溶状态，进而变硬、变脆，从而使面包的柔软度大大降低。
饱和的单甘油酸酯则使最具代表性的、有效的面团。加入单甘油酸酯等乳化剂面团中，经过搅拌而被淀粉分子吸收，在面团温度达到约55℃时，乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高糊化温度，减少了低温时面心中糊化淀粉的总量，从而降低淀粉分子的程度，并从内部阻止凝聚，防止淀粉的老化、回生。
在制作，例如海绵蛋糕、 磅蛋糕、夹层蛋糕时，拌打入空气形成乳沫，乳化剂中饱和脂肪酸链可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构，这将会稳定气室，同时增加气室数量。添加乳化剂，可使面糊下降、蛋糕体积增大，并获得良好的品质及外观。
在中使脂肪均匀分散，防止渗出，改善口感，提高，并能减少蛋的用量（用量一般为0.3%~1%）
乳化剂饮料类
植物蛋白饮料
乳化剂可以使得植物蛋白油脂不分层，制备稳定的乳液。
冲剂的粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好
稳定天然香料油的乳化，防止制品中香料的损失。起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和，用高HLB值的酯及皂树，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的也可使用。、咖啡饮料、人造可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量提高。
加入反乳化作用的乳化剂可做，用于乳制品加工，以破坏乳液的平衡，含有的乳化剂，具有抑制泡沫的作用。
乳化剂甜品类
增强乳化、缩短搅拌。有利于充气和稳定泡沫，使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡，提高比体积，改善热稳定性，从而得到质地干燥、疏松、保形性好，表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
增加巧克力间的摩擦力和流动性，降低粘度，增进脂肪分散，防止起霜。提高热稳定性，提高产品表面光滑度。
使脂肪均匀分散，增加糖膏的流动性，易于切开和分离，提高生产效率，增进产品质地，降低粘度，改善口感。
提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着，从而提高生产效率，改的乳化和分散，增进风味，一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
HLB值的和其他亲水性乳化剂配合，可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
改善油水相容，将水分充分乳化分散，提高乳液的稳定性，用量为0.1%~0.5%。
乳化剂日用品类
卸妆油里面添加了乳化剂，乳化作用可以使得脸上的油性彩妆以及污垢溶解。冲洗后若仍然双手满脸油腻腻粘乎乎，就是乳化作用比较差。寒冷的温度下会影响这个过程，所以，冬季最好用温水来清洗。
化妆品中还有很多乳状液产品，你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液，这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期，都需要使用乳化剂来提高稳定性。[4]
乳化剂化工类
a)起泡性：乳化在运输和施工过程中常常会有发泡现象，这与乳化剂的特性有直接关系。过多的泡沫影响乳化沥青的储存和运输。除了采用机械方法如输送乳化沥青时从罐的下部引入，减少由于冲击产生的泡沫。还可以采用化学方法，加入消泡剂，如HLB在1-4范围内的表面活性剂OP等，或者加入酒精、异丙醇等。
b)乳化剂对蒸发残留物的影响：乳化沥青只是使用过程中的暂存形式，最终表现的能仍是沥青性能，残留的乳化剂会对沥青性能产生影响。这与乳化剂的种类、加量、质量优劣有关系，在实际应用中要考虑。　　c )储存稳定性：乳化剂的种类、乳化剂的浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响乳化沥青的稳定性。乳化剂本身就有快裂、中裂、慢裂三种类型。制备的乳化沥青也相应的分为快裂、中裂、慢裂三种。它们的稳定性逐次增强。用相同的乳化剂制备乳化沥青，由于所用乳化剂用量的不同，在一定程度上也影响乳化沥青的稳定性。随着乳化剂用量的增加，沥青微粒变小，沉降速度减慢，沥青微粒间的电位值增加，乳液的粘度升高，贮存的沉降值降低，进而乳液的质量和稳定性提高。但是，当乳化剂增加到一定量后，其稳定性不再发生明显的变化。因而，正确选择乳化剂适宜的用量范围，既保证了乳化液的质量和稳定性，又不造成经济上的浪费。[5]
强力去污乳化剂是一种由高浓缩表面活性剂合成的低泡沫，与主洗粉配合使用可有效去除工装、台布、餐巾上的重油污垢，可防止毛巾、床单等织物的污垢再沉淀，提高所洗织物的洗涤质量。
乳化剂一般是表面活性剂与和油脂的混合物，但也可以溶于水。它可以通过把油和油脂分解成非常细小的颗粒而将其形成的污垢从面料驱逐下来。一旦乳化在水中，油和油脂即可通过稀释作用被移除。
乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿油或油脂。如果和适量的碱和洗涤剂混合则可以用来去除汽油。碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。之后，乳化剂就会将其包围并在其表面形成—层奶状物质。这样在乳化和溶入水之后，油和油脂就会通过稀释作用而被去除了。
农业生产商使用的农药绝大多数都是不溶于水的有机物，不能直接配成水溶液，通常是将原药溶于有机溶剂如中，并加入亲水性的乳化剂，制成乳油，使用时再将乳油加入水中形成O/W型的乳浊液后才使用，乳化剂的加入大大降低了溶液的表面能，使乳浊液的液滴表面形成一层保护膜，增强了药剂在植物体表面或害虫表面的润湿、展布以及附着能力，从而提高药效。目前应用于农药的乳化剂有脂肪聚氧乙烯类、烷基苯酚聚氧乙烯醚类、磺酸盐类、磺酸脂类、酰胺类、有机硅类等。
乳化剂食品乳化剂
需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、脂、、、等。
蔗糖酯由于可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。
大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为。
山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。
月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在婴儿自身的免疫系统发育完全之前，GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现，GML不仅可用作食品乳化剂，广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用，而且GML也是一种安全、高效、广谱抗菌剂，其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯、对羟基苯甲酸酯及脱氢等常用
以甘油酯为主体的系列产品开发应用正在发展阶段，欧美各国甘油酯衍生物的消费量约占总消费量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范围宽，乳化能力强，用量不断增加。食品乳化剂的应用开发现已由单一品种的需求结构趋向于复配型，即生产几种基本乳化剂将其复合搭配出许多的品种，发挥其协同效应。我国广泛应用的乳化剂复配产品有、蛋糕发泡剂等。
食用乳化剂是消耗量较大的一类，各国许可使用的品种很多，现就我国许可使用的品种介绍如下：
月桂酸单甘油酯(GML)双乙酰单（双）甘油酯松香甘油酯六六聚甘油单硬脂酸酯 改性大豆磷脂酸甘油酯 聚氧乙烯聚氧乙烯聚氧乙烯丙二醇脂肪酸酯酷蛋白酸钠山梨醇酐单月桂酸酯 山梨醇酐单油酸酯 山梨醇酐单棕榈酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯异丁酸糖酯 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯木糖醇酐单硬脂酸酯
乳化剂天然乳化剂
橄榄来源的乳化剂是一种 安全，不含PEG，温和的， 100%来自于可再生原料的天然O/W 乳化剂。它非常容易制备稳定的液晶乳液，高温和低温下都有显著稳定性。它有轻薄和丝般光滑的触感，涂抹铺展性好。拥有长时间保湿和滋润效果，保护皮肤屏障层，能够 快速渗透入皮肤，增加活性物的活性。橄榄来源的乳化剂适用在婴儿润肤产品上。
面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有（ssl）、（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（对面粉计）。
硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）
具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。
双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）
能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。
蔗糖脂肪酸酯（se）
在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。
蒸馏单甘酯（dmg）
主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。[4]
乳化剂相关类别
乳化剂聚丙烯酰胺乳化剂
一般我们认为是在一定条件下，两种或多种互不相溶的聚合物形成的新型乳液，也有业界的专家认为其实质应是一种“双水相”体系，是两种聚合物混合形成的乳液。有研究人员给出了具体的定议：PAM“水包水”乳液是指AM与其它水溶性单体在一种低分子量水溶性聚合物稳定剂的无机盐溶液中进行分散聚合反应所得到外类似乳液的水分散体系。聚合过程中，反应生成的PAM聚合物在达到临界链长时，由于盐析效应而不断沉淀到位低分子量水溶性聚合物液中且互不相溶，其中聚合物稳定剂及其所携带的水化水作为连续相（外相）包裹着作为分散相（内相）的PAM聚合物及其水化水，由于内相和外相都是水相且两相不互溶，因此称之为“水包水”乳化剂。[6]
乳化剂非离子表面活性剂
一、醚类非离子
1)NP系列、农乳100号 110 120 130 140 壬基酚/质量比 1:1 1:2 1:3 1:4
EO平均数 4-5 9-10 14-15 19-20
2)聚氧乙烯醚 乳化剂OP系列、磷辛10号（仲辛基酚聚氧乙烯醚）
· 3)双、三丁基酚聚氧乙烯醚 (C4H9)- -O(EO)nH
4)烷基酚聚氧乙烯醚聚氧醚 乳化剂11号（化工厂）
5)苯乙基酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 乳化剂12号（旅顺化工厂）
2．苄基酚聚氧乙烯醚
1)二、三苄基酚聚氧乙烯醚 乳化剂BP、梧乳BP,浊点65-70℃2)二苄基联苯酚聚氧乙烯醚 农乳300号
3)苄基二甲基酚聚氧乙烯醚 农乳400号
4)二苄基异丙苯基酚（又称二苄基复酚）聚氧乙烯醚 乳化剂BC浊点69-71℃
5)二苄基联苯酚聚氧丙烯聚氧乙烯醚 宁乳31号浊点76-84℃用量少泛用性广
3．苯乙基酚聚氧乙烯醚
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚 农乳600号与500号复配环氧乙烷数20-27浊点83-92对有机磷乳化性最好，有两种类型：
a三苯乙基酚聚氧乙烯醚，常用有三种规格
三苯乙基酚/环氧乙烷（质量比） 浊点（1%水溶液） EO加成数
1:2.2-2.3 70-75 20-21 1:2.6-2.7 80-85 24-25
1:3.2-3.3 95-100 30-31
b双苯乙基酚聚氧乙烯醚
2)苯乙基异丙苯基酚聚氧乙烯醚 农乳600-2号 中间体/EO质量比 浊点（1%水溶液） EO加成数 1:2.1-2.3 70-75 17-18
1:2.6-2.8 85-90 20-24
3)二苯乙基复酚聚氧乙烯醚 乳化剂BS，与500号复配对乳化性很好
聚合度中间体/EO质量比1:1.7 1:2 1:2.3 1:2.6 1:3 1:3.5 1:4
浊点 （1%水溶液） （5%CaCl2溶液 ）
4)二苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚
5)苯乙基萘酚聚氧乙烯醚
4．及其类似产品
2)异辛基聚氧乙烯醚 Igepal CA
3)基聚氧乙烯醚系列农乳200号
4)异十三醇聚氧乙烯醚GenapolX系列 日本触媒Softanol系列
乳化剂相关书籍
5)脂肪醇聚氧乙烯醚
5．苯乙基酚聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚及其类似产品
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚 EPE型农乳1601宁乳33号用于复配H，PEP型农乳1602宁乳34号用于复配宁乳
2)苯乙基苯丙基酚聚氧乙烯醚 农乳1601-Ⅱ浊点79-80℃、1602-Ⅱ浊点73.5-80℃
3)苯乙基联苯酚聚氧乙烯醚
6．聚氧乙烯醚
1)脂肪胺（又称烷基胺）
2)脂肪聚氧乙烯醚
4)季胺烷氧化物及其类似产品
乳化剂酯类非离子助剂
1、脂肪酸环氧乙烷加成物
2)聚氧乙烯酯
3)聚氧乙烯酯
2．蓖麻油环氧乙烷加成物及其衍生物 国内乳化剂By国外称BL，宁乳110 120 130 140 乳化剂EL、PC
3．多元醇脂肪酸酯及其环氧乙烷加成物
失水脂肪酸酯：系列20 40 60 80 85亲油性较强
失水山梨醇脂肪酸酯环氧乙烷加成物：Tween系列比斯潘大
4．为基本原料的非离子助剂
1）二聚甘油和脂肪酸酯
2)双甘油醚
3)甘油聚氧乙烯醚聚氧丙烯醚脂肪酸酯
乳化剂端羟基封闭的非离子助剂
1、对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
2．不对称结构的端羟基封闭的非离子助剂
1．烷基苯磺酸盐
2)烷基磺酸钠
3)（钙）DBS-Na(（农乳500号）
1)丁基萘磺酸钠 Nekal AHB
2)二丁基萘磺酸钠 Nekal BX（）
3)二异丙基萘磺酸钠 Morwet RP
4)单、双甲基萘磺酸钠 Morwet M
3．烷基磺酸盐
1)石油磺酸钠 R为混合烷基400-500
2)烷烯基磺酸钠 RCH=CHCH2SO3Na
3)羟基烷基磺酸钠 R- CH-CH2-CH2SO3NaOH
4．烷基丁二酸酯磺酸盐
1)烷基丁二酸酯磺酸钠 渗透剂T、润湿剂CB-102(二异辛基丁二酸酯磺酸盐）、Aerosol IB（二丁基丁二酸磺酸钠）、 Aerosol MA（二己基丁二酸磺酸钠）、Aerosol Ay（二戊基丁二酸磺酸钠）
2)烷基聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐
3)烷基酚聚氧乙烯醚丁二酸酯磺酸盐 SSOPA（烷基酚聚氧乙烯醚缩合物丁二酸酯磺酸钠）农助2000（单烷基苯基聚氧乙烯基醚丁二酸磺酸钠 产品为30%溶液）
5．烷基联苯基醚磺酸盐
6．萘磺酸甲醛缩合物
1)苄基萘磺酸甲醛缩合物CNF
2)萘磺酸钠甲醛缩合物 NNO
3)二丁基萘磺酸钠甲醛缩合物 分散剂NO
4)甲基萘磺酸钠甲醛缩合物 MF
7．N-甲基脂肪酰胺基牛磺酸盐209胰加漂T
8、N-烷基酰肌氨酸盐 英卜内门Lissapol LS即
9．异逐盐衍生物
二、硫酸盐
1．硫酸化蓖麻油
2．ROSO3Na
2)基硫酸钠 C16H33OSO3Na
3)仲醇基硫酸钠 CnH2n+1CH(CH3)OSO3Na
4)混合脂肪醇(C12-14)硫酸钠
3．脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸盐 Maprofix ES（月桂醇聚氧乙烯醚硫酸钠）
4．烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐 R- -O(EO)nSO3Na常用烷基为壬基、辛基
5．芳烷基酚聚氧乙烯醚硫酸盐
三、盐、亚磷酸盐
1．烷基酚聚氧乙烯醚磷酸酯
R- -O(EO)n-P-(OH)2 〔 R- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
目前有两个系列R=C8H17 OPEPO4、R=C9H19 NPEPO4商品名：酚醚磷酸酯表面活性剂MAPP(单酯)、NPEPO4Na(或K)
2．苯乙基酚聚氧乙烯醚磷酸酯（游离酸型）代号SPEnPO4
O O （ -CHCH3）K- -O(EO)n-P-(OH)2 〔（ -CHCH3）K- -O(EO)n〕2-P-(OH)2
4．烷基磷酸盐、芳基磷酸盐 O
5．烷基胺聚氧乙烯醚磷酸酯 R=C12-14 n=10-16单酯商名为表面活性剂MAP RO(EO)n-P-(OH)2
6．脂肪醇聚氧乙烯醚磷酸酯
四、羧酸盐（脂肪羧酸盐）如松酯酸皂
五、1.聚乙二醇型型表面活性剂
1）长链脂肪醇聚氧乙烯醚
2）烷基酚聚氧乙烯醚
3）脂肪酸聚氧乙烯脂
4）聚氧乙烯烷基胺
2.多元醇型非离子表面活性剂
1）甘油脂肪酸酯和季戊四醇脂肪酸酯
2）山梨醇脂肪醇酸酯、失水山梨醇脂肪酸和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯
3）蔗糖脂肪酸酯
乳化剂高分子型助剂
一、非离子型
1．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700号
2．芳烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物
1)苯乙基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 宁乳36号、农乳700-1号农乳SPF
2)异丙苯基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 农乳700-2号、宁乳37号
3)苄基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物 日本Sorpol PPB150、200
3．联苯酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物
4．完全的聚乙烯醇98-99%、部分水解的水解度为88-89%
5．聚氧乙烯聚氧丙烯嵌段共聚物，类分子量有良好的去污力，分子量更高的分散力较好，如环氧乙烷-环氧共聚物、环氧乙烷--环氧丁烷共聚物
二、阴离子型
1．聚合羧酸盐酸、、聚丙烯酰胺
2．烷基酚聚氧乙烯醚甲醛缩合物硫酸盐 SOPA-Ⅱ(270)SOPA-Ⅴ(570)
3．烷基萘磺酸甲醛缩合物及其类似品种 MF MSF
4．酚甲醛缩合物磺酸盐及其类似品种
1)酚磺酸萘磺酸甲醛缩合物钠盐
2)酚甲醛缩合物磺酸钠盐 分散剂HN(又称分散剂S）分散剂C
3)酚-脲-甲醛缩合物磺酸盐
5．缩及其衍生物
7．脱糖木质素磺酸钠M-9、16 脱糖缩合木质素磺酸钠M-10 木质素磺酸钠M-14 缩合改性木质素磺酸钠M-13、15 脱糖脱色木质素磺酸钠M-17
一、铵盐型
1．烷基铵盐型
2．氨基醇脂肪酸衍生物型
3．多胺脂肪酸衍生物型
1．烷基三甲基铵盐型
2．二烷基二甲基铵盐型
3．烷基二甲基苄基铵盐型1227 晴纶匀染剂TAN
5．烷基异喹啉嗡盐型
6．苄索氯胺型
1．丙氨酸型2、甘氨酸型
三、咪唑啉型
四、氧化胺 氧化胺与两性表面活性剂相似，既与阴离子表面活性剂相容，又与阳、相容，在中、碱性溶液中显示非离子特性，在酸性溶液中显示弱阳离子特性。
乳化剂注意事项
1．不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。
2．由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。
3．乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液，乳状液的制备方式有三种：
（1）乳化剂直接溶于水中，在激烈搅拌下，将油加入。
（2）乳化剂溶于油相（加热），将水直接加入。（或上述直接加入水中）
乳化剂发现影响
由于技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。
汪东风．食品化学．北京：化学工业出版社，2007
董元彦 王运 张方钰．无机及分析化学（第三版）：科学出版社，2010
李凤林、黄聪亮、余蕾．食品添加剂：化学工业出版社，2008
．花之王化工[引用日期]
．中国化工物流网[引用日期]
．聚丙烯酰胺化工网[引用日期]
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提供资源类型：内容乳化剂的亲水亲油平衡值
相关工具书解释
(一) 亲水亲油平衡值的含义乳化剂都具有两亲分子结构特点,实际上乳化剂的乳化特性和许多功效通常是由其分子中亲水基的亲水性和亲油基的憎水性的相对强度所决定的,良好的乳化剂在它的亲水基和疏水基之间必须有相当的平衡。1949年格尔芬首先提出了乳化剂的亲水亲油平衡 (Hydrophilic lipophlic balance,HLB) 的概念,并用HLB值表示乳化剂的亲水性。乳化剂的HLB值表示组成乳化剂分子亲水、亲油基团的大小和程度。亲油乳化剂的HLB值小,...
(本文共1993字)
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亲水亲油平衡(万乙B)值是评价乳化剂的重要参数,但国内乳化剂生产及使用厂家尚未找到适宜的方法测定此值。据文献11,刀的介绍,我们在实验的基础上,建立了用反相气相色谱法测定万乙B值的方法,从而为选择乳化剂提供了重要依据。1实验部分1·1仪器与试剂 仪器:SC一3A型气相色谱仪,TCD检测器,用SP一4290型积分仪处理数据。 试剂:正己烷、乙醇、l,2一二氯乙烷均为分析纯.6201担体、301釉化担体(40一60目).聚乙二醇辛基苯基醚(OP一7)为化学纯.吐温so为进口分装,吐温20为试剂.匀染剂O(脂肪醇与环氧乙烷的加成物)系工业品。1·2操作条件 柱温80士0.1℃,汽化温度110℃,检测温度100℃。氢气流速50mL/mjll,桥电流80 mA,进样量0.2汕。色谱柱为小3 Inmx1 800们。们以玻璃柱,样品:6201担体=10:100,固定相用量6.59。色谱柱老化条件为l(X)℃x sh。1·3测定步骤 样品用二氯...
(本文共3页)
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水乳剂(emulsion in water,EW)为热力学不稳定分散体系[1–2],其不稳定性表现在贮存条件下易出现分层、絮凝、沉降等现象,甚至出现油珠聚并,导致乳状液体系被破坏。水乳体系的物理稳定性主要取决于乳化剂的作用。乳化剂不但可以降低油水界面张力和表面自由能,为乳状液分散体系的形成提供有利条件,而且乳化剂所形成界面膜的空间位阻作用和在分散相微粒表面形成双电层产生的静电排斥作用,有助于使水乳剂成为动力学稳定体系。农药水乳剂近年来已成为农药加工领域的一个研究热点。在制备水包油(O/W)或油包水(W/O)水乳剂时,不同乳化剂的选择一般是以经验为基础的。最早利用半经验方法选择适宜的乳化剂是由Griffin[3]提出的,即亲水-亲油平衡(hydrophile-lipophile balance,HLB)理论。迄今为止,有关乳化剂的筛选还未形成一套切实可行的理论体系。伍翔以三唑磷(triazophos)水乳剂为研究对象,探讨了乳化剂...
(本文共8页)
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0前言全乳脂、半乳脂和植脂等油脂是冰淇淋总固形物的重要组分。油脂有利于储存冰淇淋风味;赋予冰淇淋第一口较温和的致冷感,内支撑而外保形的坚挺实体感,微气孔分布均匀、松软、滑润、细腻的质构感;有利于控制冰淇淋口感和膨胀率,防止冰淇淋硬化,控制冰淇淋浆料的粘度,改善冰淇淋的可塑性。由于油脂不溶于水,只有在食品乳化剂存在下,把油脂首先乳化成脂肪球,分散于冰淇淋浆料之中,形成乳状液(或称乳浊液);然后,经过均质机的切割粉碎,使之成为直径约1~2μm的脂肪球,稳定在冰淇淋浆料中,才能使油脂在大量水中充分发挥上述功效。食品乳化剂是冰淇淋生产中必不可少的小剂量组分,为较全面地了解食品乳化剂的功能,下文探讨食品乳化剂的特性。1食品乳化剂的分子模式食品乳化剂的分子模式见图1。图1食品乳化剂的分子模式示意图憎水基亲油、亲气而不亲水(憎水基又称亲油基);亲水基则憎油、憎气而不憎水。图1表示食品乳化剂的分子由亲水基和憎水基两部分组成。分子由亲水基和亲油基...
(本文共5页)
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