南昌酷德西点蛋糕咖啡培训学校怎么样？我想去学习？

点击联系发帖人 时间：2017-04-13 11:51

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南昌酷德西点培训中心的高级咖啡培训班怎么样?想去报名学一
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法式西点基础|英式奶油酱
奶油酱在蛋糕制作的时候用得很多
可以说起着决定性的作用
有些小伙伴说感觉食谱复杂
其实许多步骤都是融会贯通的
比如做慕斯的时候煮来煮去的部分
很多时候就是各种味道的英式奶油酱
(经典的甜点“漂浮的岛”浇的就是英式奶油酱)
英式奶油酱
分量：500g
全脂鲜牛奶
1、将牛奶、鲜奶油、香草荚（香草籽和刮掉籽的香草壳）倒在一个厚底小奶锅里中火煮沸后（也可以在微波炉里进行），离火，焖十分钟后滤掉香草荚。
2、蛋黄加糖搅打约三分钟，接着冲入牛奶一边搅拌。
3、蛋奶液倒回锅中加热，期间不停搅拌直到83℃。注意一定不能煮沸，
保持温度一直搅拌直到顺滑，并表层稠化。用手指划过会在木勺上留下痕迹。
*英式奶酱风味浓厚顺滑，加上吉利丁和淡奶油等各种材料做成慕斯十分嫩滑、在冰淇淋制作里加入口感也会十分顺滑，在法式甜点里经常使用。
咖啡太妃蔓越莓
淡奶油------------------40g
香草棒------------------1/4根
葡萄糖------------------10g
无盐奶油----------------20g
黛妃苦甜巧克力--------130g
蔓越莓干-----------------30g
兰姆酒-------------------15g
咖啡粉-------------------6g
1、先将咖啡粉和酒先拌匀备用、
2、淡奶油、、葡萄糖浆、香草棒、一起隔水烧至60度左右加入黄油拌匀、
3、将巧克力切碎溶入2中拌出筋度、加入蔓越莓干拌匀即可倒入方盘中入冰箱冷藏.
法式经典欧贝拉
杏仁海绵蛋糕
杏仁粉----------60g
糖粉------------60g
低粉------------40g
全蛋------------2个
蛋白------------120g
砂糖------------30g
黄油（软化）----20g
1，将杏仁粉，糖粉，低粉过筛放进盆里，慢慢加入已经打散的鸡蛋，再用打蛋器拌匀，并充分搅拌至份量增加一倍的程度。
2，将砂糖慢慢加入蛋白打至硬性发泡
3，将2加入1中拌匀，再加入溶化的奶油，迅速搅拌均匀，搅拌时请不要让气泡消失，这样会容易失败。
烘烤温度：230度
超浓巧克力酱
黑巧克力（55%）-150g
鲜奶油（38%）---225ml
将黑巧克力切碎放在旁边，鲜奶油煮沸后加入巧克力，轻轻搅拌后待凉冷却。
咖啡鲜奶油
无盐奶油--------110g
咖啡精----------20ml
意式蛋白霜------120g
奶油打发至乳霜状，放入咖啡精，再分次加入蛋白霜拌匀。
糖浆------------300ml
咖啡精----------30ml
朗姆酒----------15ml
一起搅拌均匀。
巧克力淋酱
鲜奶油----------120g
水--------------150g
糖--------------180g
可可粉----------65g
吉利丁片--------7g
镜面果胶--------40g
1，将鲜奶油、水、糖煮至103度，加入可可粉煮至有一些浓度，用均质机搅拌，待温度凉至60度左右时加入吉利丁片，再加入果胶。
1，先铺一片杏仁海绵蛋糕，涂上糖浆，再抹一层超浓巧克力酱;
2，叠放第二片杏仁海绵蛋糕后，涂上糖浆，再涂上一层咖啡鲜奶油，叠放第三片蛋糕后涂上糖浆，依序交替涂抹、叠放超浓巧克力酱、杏仁海绵蛋糕、糖浆、咖啡鲜奶油。
3，将表面抹平，放入冰箱冷却后，淋上一层巧克力淋酱，挤花和点金箔即可。
巧克力软糖（Caramel chocolate）
樱花戚风蛋糕
鲜奶油------------------750ml
砂糖---------------------550g
麦芽糖------------------500g
蜂蜜---------------------40g
巧克力（62%）-------300g
可可块------------------150g
有盐奶油---------------40g
1，把鲜奶油、砂糖、麦芽糖、蜂蜜放入锅中加热，煮至120度
2，将隔水溶化的可可块和巧克力加到1中拌匀，然后加入奶油搅拌融合
3，在常温下静置半天凝固后，切成2.5cm的方块。
能否贯到彻底
不改周行而
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