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云朵杯子蛋糕——从零失败新手蛋糕说说烘焙工具的选择
一次朋友间的饭局，偶然聊到烤箱，本来只是打算买来烤烤红薯，在朋友的推荐下入手忠臣30T。 &LOYOLA 忠臣 LO-30F 智能电烤箱30L容量对于一般家庭来说足够了，而且如果刚接触烤箱，这个实用型的比较适合练手烤各种黑暗的不黑暗的食物。可参考我站网友晒单。LO-30F 30L电子式智能烤箱为第二代微电脑式智能烤箱，实用性强，并且可保证受热均匀。0-60分钟定时，30-230度温度自由调这款烤箱在亚马逊有时会抢购价299，比我淘宝购入便宜一大百呀，有图有真相。只可惜没与张大妈早些结识，不然肯定不至于买贵这么多。而且新款升级为6根发热管，带预热功能，而我的30T只是四根发热管，不带预热功能。……说起来都是泪&既然买了烤箱，肯定不止烤红薯了，于是在首富家陆陆续续买了一大堆的东西回来，以至厨房根本没地方安置它们。于是又买了几个盒子回来专门放这些乱七八糟的东西。工具分层收纳，总算能方便地找到东西了。只是现在都是透明盖子了。其实我更喜欢我家这种的，你们都看不到我里面是个什么样子&，你们看不见&&&然后在忠臣的活动中，又免费得到一个新的烤箱X6。&&&好运到家了。 咱也有了6根发热管，带预热功能的烤箱了。既然已经有两个烤箱，更是又添置了不少的东西&&,还为此买了个放烤箱的架子，京东比首富家便宜，160入手，可惜现在没货了。总之就是俩字——败家。有一句话是这么说的“一入烘焙深似海……”。&还是再回来说烤蛋糕吧。&我想要说的其实是&&，如果你不小心买了烤箱，理智一些应该选择哪些必备的东西，不然，有些东西买回来，都是放在那里，一次也没用过，一次也没用过，重要的事情说三遍，真的是一次也没用过呀。土豪请自行绕行……以我现在做得最多，也是从来没失败过的，广受亲朋好友喜爱的——云朵杯子蛋糕入手，说说要是做蛋糕，你至少需要些什么东西。再次强调，这做的是蛋糕，不是面包。若嫌无聊，请自动接到最后的总结部分。先上成品图。为这帖子现烤的，晚上出炉放晾后拍下照片就休息了，早上起床已经被老公和小朋友消灭得一个没给我留下，只是可惜，今天手机提示空间不足，在删除相片的时候不小心把蛋糕出炉还在模具里还没取出的原始图片删除了，这张，还好当时在朋友圈里炫了一下，从朋友圈下载下来的。看起来是不是非常眼熟，估计就没有不卖这种小蛋糕的面包坊了。其实制作起来非常简单。杯子蛋糕的原料非常简单：3个鸡蛋，30克白糖，30克玉米油，30克低筋粉，柠檬汁可有可无。（是不是特别健康呀，完全不需要其他添加剂）然后一步步操作看需要些什么工具。一个厨房秤（都以我家用的来展示，其实品牌随机，全买三能的当然更好）。&冰箱随意拿出三个鸡蛋两个不锈钢盆是必须的，其中一个必须用厨房纸擦干净，保证无水无油，用来装蛋白。不锈钢盆大小适中，不宜太大或过小。外直径20的非常合适。上图左就是这款。右为家里一直用着的。只要家里有的东西，坚持不买新的，不然真没地放放置。&在无水无油的不锈钢盆上放上长柄的分蛋器，为什么用长柄的，&就是为了它能放在不锈钢盆的边沿上，方便操作&&.有些高手不用分蛋器的也请飘过。&&借助筷子，能更轻松地把两个蛋清分离出来，剩下的鸡蛋全倒入蛋黄一边。切记在蛋清的盆子里一定不能混入蛋黄，不然就悲剧了，打发不了。（其中一个蛋黄在倒入的时候破了）这里需要一把手动打蛋器，我用的这款淘宝已经关门大吉了（好在用了几年感觉还不错）。给大家上一款三能的，做烘焙的人不可能不知道三能，因为它真的不便宜，但也真心不错。简单地把蛋黄盆里的搅拌均匀。玉米油，正面标签掉了，看一下背面，一般不用味道明显的油。倒入30克玉米油再次把蛋、油混合物搅拌均匀。放上长柄筛子（为什么又是长柄，还是为了好放在盆上。）秤出30克低筋粉。要是家里有豆浆机里配的那个筛子，正好这里也可以用。做蛋糕用的面粉都是低筋粉，市售的都行。首富家一搜，到处都是。筛子边沿敲在不锈钢盆的内上侧，不一会就把面粉过筛了。然后就用手动打蛋器切拌均匀，其实操作方式就是一定不要用打蛋器画圈，其他没特别强调的，因为面粉不会那么容易就起筋。混合到没有明显小颗粒就好了，（这一过程不要太长）。我习惯把打蛋器垫在一个碗上，这样打蛋器上的残余混合液就会慢慢地流到不锈钢盆里。到了这一步，就把它搁一边了。再来操作蛋白。电动打蛋器是必须的。至少要买功率200W的，不然……你以后就知道了。称出30克白糖。为了便于溶解，我用的白糖都是在破壁机里打成粉状的。往蛋白里倒入几滴柠檬汁，没有其实也无所谓。&&用电动打蛋器搅打蛋白到起粗大的鱼网泡，打几秒就成为状态了。倒入三分之一的白糖粉，继续搅打到体积明显变大，变白，泡沫变小。再加入三分之一的白糖，继续搅打到蛋白变得细腻，能画出淡淡的纹路。倒入剩下的三分之一白糖，接着搅打，直到蛋白变得非常细腻，并不再流动，有清晰的纹路，打蛋器能拉出弯角。就算大功告成了。（其实加白糖的过程也没这么严苛，只要大概在不同的状态分三次加入就好）电动打蛋器低速慢慢提起，然后拨动到最高速，打蛋头上的厚蛋白就会被甩到不锈钢盆边沿。下面视频拍得方向不对，各们看官将就着看吧。橡皮刮刀粉墨登场。这个必不可少。无论是烘焙还是家用，都非常好。能把容器内的东西尽可能刮干净。&一边是混合好的面粉糊，一边是打发好的蛋白。用刮刀把三分之一的蛋白加入面粉糊。要么像用刀的方式切拌，要么从下往上翻拌，反正记着一定不要用画圈的方式就行。把它们混合均匀，我一般看颜色均匀了就基本差不多了。接下来要么把蛋白倒入面粉糊，要么把面粉糊倒入蛋白，都无所谓。（我习惯把蛋白倒入面粉糊，大家看右边不锈钢盆里，还算是刮得比较干净了）用上面同样的方法翻拌均匀。混合物的颜色明显比蛋黄糊的要淡一些了。准备两个十二连蛋糕模。因为我有两个烤箱，可以同时烤蛋糕，要是只有一个烤箱，准备一个十二连模就行了，因为一次只能一盘一盘地烤。两个模具不一样，但我更喜欢连品牌都没有的那个，因为大小尺寸更合适。&尽管这模说是不粘的，但要是你真直接用来烤蛋糕，那得粘到姥姥家去，还是用上小纸托吧。大小一定要与12连模匹配。&放入纸托&把一个食品袋（至少中号）套在碗上倒入混合好的面粉糊收口，并把保鲜袋底边一角剪一个5MM的小口，一定不能太大，不然不容易控制面粉糊的量。这种尾夹大家可以多准备一些，面粉及其他袋装材料的临时封口都可以用到。这时烤箱预热。上下管都是130度，因为上面的烤箱有预热功能，所以时间直接设置40分钟。下面烤箱没预热功能，所以手动加了5分钟预热时间。烤盘放中间层。烤箱预热的时候分装小杯子蛋糕。不要看这时纸托看起来不是规整的圆形，一会蛋糕膨胀就会让它变得规整了。这次的用量正好是两个12连模，平均每个七分满左右。调整着分装完所有的面粉糊。烤箱预热成功后放入12连模。后面就只需要等待烤箱时间到的提示就行。其实就算你有事离开，不取出也没关系。不会影响成品。最后的效果就如下图。表皮光滑饱满，看着都很诱人。只因为自己的失误导致出炉后的图片全被删除了，下面就补一个之前拍下的，图上突出来的两个是因为面粉糊加多了，超过了纸托，面粉失去了支撑。颜色上的差异就是灯光的效果了，总体说来，这款小蛋糕基本上是零失败，特别适合新手操作。总结一下所需要的工具：厨房秤，两个不锈钢盆，长柄分蛋器，手动打蛋器、长柄筛，电动打蛋器，橡皮刮刀，12连模，纸托。当然还需要有烤箱，食品袋和一些碗。小杯子蛋糕也可以裱上奶油，做成简单的生日蛋糕，吃的时候更方便，一个个地取出，还不需要用盘子，喜欢奶油就多裱一些，不喜欢奶油就少裱一些，总之，一切随意。这帖子其实应该就此结束了。但……但……但……上图乐扣的盒子和白色10寸圆盘是做蛋糕的绝配，除了小蛋糕，还正好可以放下8寸戚风，把戚风进行简单裱花蛋糕也行，带着出门，去亲朋好友家，不用单独买纸盒子，特别方便。顺带说一下8寸戚风，因为这是家庭里做得最多的蛋糕了。就是普通生日蛋糕的胚子。只不过戚风要想每次成功就不太容易了，总是会稍有点问题，但只要操作得当，口感都会比面包房的好非常多，至少那个香味，已经纯正得让你垂涎三尺，就是实实在在的蛋香。因为咱真没用香精之类的。8寸戚风裱花：非专业人事，不喜勿喷&这就是放在乐扣盒子里的。8寸戚风原料：4个蛋，40克牛奶，40克油，20克白糖，68克面粉，60克白糖，柠檬汁随意。成品图，不切块就可以做生日蛋糕。&动起手来：四蛋两盆，仍旧是一个保证无水无油装蛋白。40克牛奶加40克油加20克白糖粉。混合搅拌均匀。一定要多搅拌一会，直到牛奶和油融合到比较浓稠的状态。貌似这叫乳化。借助筷子充分分离蛋黄，一个个地加入到牛奶混合液中。搅拌均匀后再加入下一个蛋黄全部完成后：又开始打发蛋白。操作和上面一样，加几滴柠檬汁（不加也行），分三次加入白糖打发蛋白。只是这次要打发得更彻底，直到用打蛋器能拉出起立的尖角（杯子蛋糕是弯角）这时可以预热烤箱了。上下管180度预热，时间设置为1小时5分，因为要烤1小时，用5分钟来预热。（请无视烤箱里洗不掉的黑点，其实是烤肉太多了，那些东西，用刷子也难以清除呀&&&）加三分之一到蛋黄糊。翻拌均匀。动作尽量快一些。倒入剩下的蛋白，翻拌均匀成功的面粉糊应该是浓稠的状态，要是感觉变稀，那就消泡了，蛋糕蓬发不起来。8寸脱底模（不要买不粘的，戚风就是要它粘，我第一次就买错了，还买的品牌，浪费呀。后来主要用来烤面包了。）从20CM的高度往下倒入模具，再在灶台上震荡两三下，震出大的气泡。放入烤箱中下层。温度转为上下管155度。半小时后的样子。加锡纸，防止上色太深。温度转为上下管都是165度。&时间到立即取出，不然容易塌。倒扣在烤网上。这硅胶手套真有必要买一双，好用不贵。&&等蛋糕全凉透了，用水果刀沿模具边缘划一圈，就可以取下，脱模刀这些都不需要。成品如图。总结一下工具：厨房秤，两个不锈钢盆，长柄分蛋器，手动打蛋器、长柄筛，电动打蛋器，橡皮刮刀，8寸戚风模（杯子蛋糕是12连模），锡纸，当然还是需要有烤箱和一些碗。硅胶手套取12连模的时候其实也用到了的。所以………………这下真的要总结了&*&……%——家里做蛋糕，如果不是特别有时间，会玩出特别多的花样，真的就这些工具就行了，其他的买来，可能都会变成一次性产品，甚至一次都没用过。必备原料：鸡蛋，白糖，牛奶，低筋粉（除了低筋粉需要特别购买，其他三样，家里基本上一直都有）。必备工具：&烤箱，厨房秤，两个不锈钢盆，长柄分蛋器，手动打蛋器、长柄筛，电动打蛋器，橡皮刮刀，8寸戚风模（两口或独自一人准备6寸的就行，份量减半），12连模，纸托，锡纸，油纸（做蛋糕卷时垫在烤箱赠送的烤盘里），硅胶手套（只要有防烫的工具就行）。看在忠臣送了我一个烤箱的份上，再为烤箱说一句：活动价299的话，真的很不错~
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谈谈本人接触过的烘焙行业的一些内幕！做了三个月实在受不了就辞职了！
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硕士生, 积分 4199, 距离下一级还需 801 积分
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发表于 15-9-21 16:29:51
　　感觉现在爱吃面包的人越来越多了，几个同事每天早上吃得早饭就是面包，有的面包确实做得很香，有的面包一看就让人很有食欲，可是对于我自己来说，我已经很久没有吃过面包或者蛋糕了，实在想吃就自己买食材回家做，因为自己曾经接触过烘焙行业，所以不管对于哪家烘焙店面包店我都不太敢相信，因为我曾经工作过的烘焙店也开了很久，所以你让我说到底有没有真正让人放心的，我不敢说，只能把我自己曾经经历过的分享给大家，也奉劝大家，想吃就自己买食材回家做吧，外面的食品，真的不干净！
　　做了三个月，实在受不了，就辞了！
& && &&&比如顾客点了饮料坐在店里喝，喝完走时顺手扔进店里的垃圾桶，眼看着几个同事一个个的把杯子捡出来，用自来水冲一下，倒扣在咖啡机上烘干，继续给下一个用现金点饮料的顾客继续使用。（因为绩效考核要核对杯子数量，这样既不影响考核分数他们又可以私自分赃相应饮料的钱，因为我是新去的员工也不敢说什么）PS：刷卡的不行，因为一刷卡电脑会自动录入今日销售里。各种全场满×元赠饮料一杯，其实那都是为了消耗门店还有一两天就要过期甚至是已经过期的制作饮料的配料罢了。
　　夏天的冰全是自来水做的，虽说有个过滤网，但考核领导似乎不怎么在意这个，所以本要求三个月更换的甚至一年都没有人会去管它。常温饮料的水也都是用自来水做成。顾客有时会质疑，店员就应店长吩咐的统一口径，说是直饮水。
　　每天早上来货，包装面包蛋糕也就算了，还没装饰的西点放在周转箱里就用脚踢进内场，那灰尘大的，自己都不忍直视。有的同事想偷吃，就提前把今天新来的货放内场冷藏柜里，晚上退货时和到保质期的交换（切块西点下面衬有锡纸，生产日期保质期都在那张纸上，可以随意调换）。店长自己也做这样的事情，所以看见了最多就是口头说一下下次别这样，糕点能拆开的就拆开自行吃，罐装的花生酥，芝麻酥等等，反正盒盖一打开就内衬一张白纸，一次发货来个几十罐每一罐吃一点。过期的蛋糕胚，只要闻着没异味可以用来做现烤产品（寿司卷），几个同事做烤炉的时候只要表面不脏不烂从来不洗菜，烂掉一大半的菜一般都继续使用。有时候忙不过来去外场帮忙收银，碰完钱根本用不着洗手继续做面包。我因为有洁癖的缘故，所以每次都洗，现在我只能保证，我洗过的还算是比较干净的，所以店里的东西，我自己也不吃不买。
　　去年中秋节前，各类月饼蛋黄酥，鲜肉月饼几百个发到门店，太重，门店一般女员工居多，又“齐心协力”全用脚推到内场堆在地上。经过那里拿东西什么的也不会用油纸覆盖。扬尘四起...有时忙忘了到下午才想起要冷冻，反正烤一烤吃着照样香，蛋黄酥礼盒卖不掉就用美工刀自行篡改保质期，那个无限延长。单卖的卖不掉就放进烤炉一烤，骗顾客是新品，因为心知肚明已过期所以都超低价销售。现烤产品根本没有所谓的保质期，只要闻着不坏就放进烤炉稍作回炉，重新刷一层果糖浆撒一点装饰葱继续售卖，以假乱真的有时连考核领导都看不出来。
　　夹现烤面包的夹子盘子对外宣称每日消毒，事实呢，不来考核一个礼拜都不会洗一次，更别说消毒了。有时夹子被顾客不小心碰掉了，等顾客走后直接挂回去，连自来水都懒得冲。
　　炸甜甜圈的油开始上市时都是门店自行购买（我去买的时候都买金龙鱼，反正公司每月报销，总要干点良心活）且每日炸好更换，后来可能是公司发现成本太高，油就定期发来，且不准一天一换。开始每天炸完装油的盆都要用保鲜膜覆盖，后来索性直接放地下，保鲜膜什么的都省了，拖地就直接用拖把推开装油的盆，不临近考核的日子油只要不发黑从来没有人去换。
　　做蛋糕的水果跟做现烤面包的菜一样，洗不洗看心情，忙的时候不小心掉在地上的水果用搞卫生的抹布一擦就装饰，总之，只要看不出异样就可以。
　　辞职后基本就不想再回忆此类种种，短短三个月确实让我再也不想踏入任何一家蛋糕店，因为家人喜欢吃，于是买了个小烤箱在家里自己做。只是又一年中秋佳节将至，望大家擦亮眼睛，不要因为爱吃面包蛋糕再坑害自己的身体了。
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京师顺天府北通州知州北通州历史研究会会长顺天府北通州坐粮厅长
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发表于 15-9-21 17:08:33
还有这等事情
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博士后, 积分 11467, 距离下一级还需 13533 积分
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发表于 15-9-21 17:17:06
眼不见为净吧！原来没有机器和面的时候，有的蛋糕厂的工人都脱了鞋用脚和面呢。
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发表于 15-9-21 17:18:02
这种现象应该是少数的吧。
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博士后, 积分 10433, 距离下一级还需 14567 积分
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发表于 15-9-21 17:24:32
中国人喜欢这样~，地铁厕所去过没有~
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博士生, 积分 6067, 距离下一级还需 3933 积分
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发表于 15-9-21 17:25:23
不会是少数
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高中生, 积分 629, 距离下一级还需 371 积分
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发表于 15-9-21 17:50:56
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发表于 15-9-21 18:53:51
这种现象应该是少数的吧。
不会是少数...就跟我一个朋友在一个挺大的面包厂干完后再也不吃面包了...还有一个朋友在大型洋快餐干完后也很少再吃一样...眼不见为净，你要看见了你还能敢再吃？
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发表于 15-9-21 19:31:48
不会是少数...就跟我一个朋友在一个挺大的面包厂干完后再也不吃面包了...还有一个朋友在大型洋快餐干完后 ...
所以也只能眼不见为净了，都这样，那也不能把自己饿死
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博士生, 积分 9252, 距离下一级还需 748 积分
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发表于 15-9-21 20:42:30
各行各业都是这种现象，都已经形成了互害的模式。做事对的起良心，谢谢楼主
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发表于 15-9-21 20:43:17
所以也只能眼不见为净了，都这样，那也不能把自己饿死
真要想放心，自己在家做...要不现在这么多学习烘焙和美食的呢
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博士生, 积分 8970, 距离下一级还需 1030 积分
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发表于 15-9-22 07:47:56
所以我早就在家自己做西点了...
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发表于 15-9-22 07:53:10
真要想放心，自己在家做...要不现在这么多学习烘焙和美食的呢
你在家做，面粉，你知道里面加进去什么了用了什么化肥农药了吗，你不会自己种自己磨面粉吧。各种配料，有几个是可以放心使用的？左右不了，就适应吧。
我也没别的意思，只是无奈而已，生活在这个天空下，只能这样了
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博士后, 积分 10132, 距离下一级还需 14868 积分
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发表于 15-9-22 09:00:58
国人现在都是“易粪相食”，自己做的东西都不吃，就像有的农民从来不吃自己种的大米，没办法，有钱还是赶紧移民吧。
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硕士生, 积分 3636, 距离下一级还需 1364 积分
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发表于 15-9-22 09:51:37
丑陋的中国人，中国人的人种就是能坑就坑，能骗就骗，联想到当年玩网游的时候听过的一句话，外国人玩网络游戏，是一种体验，体会在不同的虚拟世界里专心扮演某个角色的感觉，他会遵循规则然后看能干什么，中国人玩游戏，先进去找bug找系统漏洞，然后刷怪，弄外挂，搞些利用规则不完善而使自己受益的事情；公交车排队，有带红袖章管的时候能排队上车，没人管的时候，能站到马路中间，车一来一大团人蜂拥着往里挤，恨不得把前面的全踩死，踩着尸体上去；还有本文说的这种食品问题，没人吃自己做的，没人用自己做的，整体上来讲，中国人的人性真是烂透了！有能力还是出国吧！去过几次国外，真的是感觉自己都变成有素质人了，回国后，还得把习惯改回来，不然就得被当SB!努力攒钱，移民！
精辟，透彻！&
发表于 15-9-25 16:26
且行且珍惜~
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大学生, 积分 1349, 距离下一级还需 1651 积分
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发表于 15-9-22 09:55:49
不会是少数...就跟我一个朋友在一个挺大的面包厂干完后再也不吃面包了...还有一个朋友在大型洋快餐干完后 ...
我也认为绝大部分都是这样的，卫生部门不监管、企业内部肯定也不会严格管理的，要是严格管理，生产成本就上去了。
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我是会做饭的文艺女青年！
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发表于 15-9-22 10:07:40
我以前认识一个在冰棍厂上班的人 不过那都得十多年以前的事了吧 员工自己也吃冰棍 咬了一口不好吃 直接扔进去回炉 化了 再凝固照样是新冰棍
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硕士生, 积分 3457, 距离下一级还需 1543 积分
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注册时间09-4-29
发表于 15-9-22 10:18:37
你能说哪家店吗？
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注册时间09-10-3
发表于 15-9-22 10:23:54
楼主业界良心！我是做内蒙牛羊肉的，立誓一次做假终身退出。
&&最近想开门店呢，希望和楼主合作。有你这样 ...
加个联系方式吧 对内蒙牛羊肉感兴趣 呵呵
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注册时间09-10-3
发表于 15-9-22 10:25:58
我以前认识一个在冰棍厂上班的人 不过那都得十多年以前的事了吧 员工自己也吃冰棍 咬了一口不好吃 直接扔进 ...
彻底无语 现在很多没素质的 都这样
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金牛座(4/21-5/20)
金牛座(4/21-5/20)
GMT+8, 17-4-11 15:43
Powered by&&& 点击标题下方 i烘焙 关注我们爱我就要分享我 转发对我很重要ˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉˉ随着《破产姐妹》的热播，杯子蛋糕日趋流行，大街小巷都遍布她的倩影。其实杯子蛋糕的制作并不难，注意以下几点，你便可以制作完美杯子蛋糕。关键词i烘焙小编之前发过一篇《超越破产姐妹的杯子蛋糕》的文章，里面的配方非常好用，大家可以回复关键词“超级主厨”查看哟！1注意配料温度不要把配方中需要的刚从冰箱拿出来的湿性材料（鸡蛋、牛奶等），马上与干性配料混合在一起。低温的湿性材料，会导致干性配料搅拌不均匀，出现在结块的现象，这会影响到最后成品的口感。如果所有配料混合不均匀，会使烘焙出来的纸杯蛋糕口感粗糙、质地厚重。黄油的温度越低，打发所需的时间越长，这也就意味着你有可能会过度搅拌面糊。黄油的最佳软化方式是提前1-2小时从冷藏室拿出，切成小块，放在室温下让其自然软化，冬天则需要放在温暖的地方。只有使用软化的黄油才能烘焙出口感蓬松、软绵的纸杯蛋糕。
2适度搅拌面糊面糊搅拌的时间决定了面粉中面筋的形成，特别是中筋面粉，比低筋面粉更容易形成面筋。当我们过度搅拌时，会破坏掉面糊中的一部分空气气泡，剩下的气泡因为面糊中形成更多的面筋而很难再产生其他的气泡。这就意味着每个气泡中都会形成一定的压力，当烘焙时，气泡破裂就会形成比平常更大的力量。结果蛋糕中的气孔就变得比平常要大，而蛋糕底部会更脆、易碎，整个蛋糕的的质地会变得更厚重、口感粗糙。如果我们搅拌不足，也会导致面糊不能形成足够的面筋，使蛋糕中间容易出现塌陷。为了使面糊能适当地搅拌均匀，所以最好是使用低速搅拌，一定要小心不要过度搅拌或者出现搅拌不足。3用汤匙将面糊勺入纸杯中烘焙纸杯蛋糕的过程中容易出现这些情况：因为纸杯中的面糊装得太满，导致纸杯中的面糊溢出，相邻的纸杯蛋糕相互粘黏在一起，并且表面烘焙过度而中间还没有烤熟。避免这种情况的最简单办法就是每个纸杯蛋糕中的面糊分量要一样，所以在同样的烘焙时间内才能烘焙出同样效果的纸杯蛋糕。相比蛋糕来说，每个纸杯中如果面糊分量不一样，就可能导致最后烘焙出来的成品也非常不一样。最好的办法就是用一个汤匙，一次加入一汤匙的面糊，纸杯中不要盛满面糊，要留出蛋糕膨胀的空间，加入三分之二的面糊就足够了。4预热烤箱到所需要的温度在烘焙纸杯蛋糕之前，一定要先预热好烤箱，确保烤箱的温度达到配方上所要求的。一旦在纸杯蛋糕放入前，烤箱温度没有达到预期的温度，那么就可能导致纸杯蛋糕烘焙失败。一部分烤箱在使用久了以后，会出现局部的温度有所偏差，最好是购买一只烤箱温度计，更准确的掌握烤箱的温度。在烘焙纸杯蛋糕之前，先用烤箱温度计再次确认烤箱的温度是否都达到要求。5把烤盘放在烤箱中间当准备烘焙的时候，纸杯蛋糕的烤盘一定要放在烤箱的正中间位置。因为只有放在中间位置，才能保证纸杯蛋糕的各个地方都能均匀地接受到烤箱的热量。如果你发现你的烤箱的前面和后面受热不均匀，可以在烘焙到三分之二的时间时，将纸杯蛋糕烤盘调转一次。如果是一次性烘焙几盘纸杯蛋糕，最好所有烤盘相邻地放在同一个架子上。如果你的烤箱不能一次并排放入两个烤盘，那么最好在烤箱中间位置放上两个烤架，然后交错的放置烤盘，避免纸杯蛋糕的顶部烘焙受影响。如果一个烤盘正好放在另一个烤盘上方，就有可能导致一盘纸杯蛋糕被过度烘焙，而另一盘纸杯蛋糕还未烤熟。6烘焙途中不能打开烤箱门在烘焙纸杯蛋糕的中途，千万不要随意打开烤箱门，去确认烘焙的情况。如果你把烤盘放入烤箱后，用力去关烤箱门的话，有可能会导致一部分面糊中的气泡破裂，从而使烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙。尽管你在关烤箱门的时候小心翼翼，但是如果中途打开烤箱门，会让一股冷空气进入烤箱，引起烤箱内温度骤变。温差过大会让使最后烘焙出来的纸杯蛋糕质地粗糙、口感不佳。7烘焙好后,勿将纸杯蛋糕放置在烤盘中从烤箱中取出以后，不要让纸杯蛋糕在烤盘中静置太久，几分钟后就应该转移到冷却架上。烤盘中剩余的热量也可能会导致纸杯蛋糕被过度烘焙，所以在纸杯蛋糕变干之前就要将其转移到冷却架上去，让其完全冷却。不要着急给纸杯蛋糕装饰上奶油芝士糖霜，因为只要纸杯蛋糕有一点点热量，都可能导致糖霜被融化掉。8正确地保存纸杯蛋糕当纸杯蛋糕完全冷却以后，最好是将其放在密封容器中保存，这样能够充分地保留纸杯蛋糕的湿度。在室温下，纸杯蛋糕可以在1-2小时内保持住湿度，但是之后最好将其放在冰箱中冷藏或者冷冻。9整个纸杯蛋糕裱上糖霜来保湿如果纸杯蛋糕变干，口感就会变硬、变粗糙。放置太长时间就会让纸杯蛋糕的水分流失，导致纸杯蛋糕变干。所以，当你在装饰顶部的奶油糖霜的时候，可以将整个纸杯蛋糕裱上一层薄薄的糖霜，用来隔绝空气，保留纸杯蛋糕的水分。这种方法特别适合纸杯蛋糕用于一些宴会、聚会需要放置一段时间的场合，能够使纸杯蛋糕在很长一段时间保持最佳的口感。i烘焙(bakingstyle)
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