& & & & 下面是该视频的在线观看和主要内容介绍：& & 挑选小龙虾讲究&四看&& & 小龙虾富含高蛋白，以及对人体有益的镁、锌、碘、硒等微量元素。眼下又到小龙虾的消费旺季，其肉质松软，味道鲜美，易消化，深受消费……
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龙虾红色风暴 来了
长江商报消息 每年的这个时节，大颗鲜香的龙虾几乎成了武汉市民最青睐的水生动物。油焖的、清蒸的、烤的、炒的……想怎么折腾就怎么折腾。武汉人做虾不仅做出了个性，更吃出了一方地域文化。
“油焖大虾搞起来了！”下班后，三五个同事约到一起，找个吃虾的地方坐下，哪怕是坐在门外的露天里，一锅龙虾，几瓶啤酒，一阵阵豪爽的笑语，上班时的疲惫就都消解了。
依稀仿佛，这就是武汉人火辣辣的夏天的夜晚。
“恐怕别的城市，再也吃不出武汉龙虾独有的风味。”特意从北京跑到武汉来吃龙虾的张小姐如是说。
虽然龙虾在这个季节刚刚上市不久，但武汉的各虾店都已热火朝天地忙碌起来了。喜欢吃虾的朋友，赶紧看看本报为“虾迷”们倾情搜罗的以下清单，找个吃虾的好去处吧！
◆虾蟹馆：在首义路上的虾蟹馆，不同于一般的油焖大虾，它另辟蹊径，自家秘制的卤虾很是受“虾迷”的追捧。它家的龙虾经过“卤烧”双重考验，这些娇俏的小龙虾经过特制卤料卤制15分钟后，再放入锅中，用香油、20多种中草药以及上等的辣椒、花椒一齐炒制、焖烧，才得以出锅。虾肉蘸着卤水吃，卤味鲜香，好吃得不得了呢。60元/斤，让你吃到不能罢手。
◆2188香辣虾：这家位于南京路上的香辣虾，虽然是用油焖，揪掉虾尾，吃下来有丝丝麻辣的快感，唇齿间还留有微甜，味道很特别。这里的虾子个头都很匀称，洗虾子的时候特别加了醋和盐巴，一来消毒，二来洗得更干净。
吃虾，人们首先想到的是火辣辣的油焖大虾，油焖大虾的龙虾个头大，调料多，味道重，吃起来那是相当过瘾。
◆复兴村“双龙油焖大虾”：这是武汉油焖大虾的鼻祖，料足味重，2001年由主厨独创这种油焖大虾的做法，做出的虾子特别入味。于是，也令无数“虾迷”口口相传。价格：80元/盆。
◆潜江五七油焖大虾：位于友谊大道铁机村路口。潜江油焖大虾闻名已久，在不少市民的概念里，吃油焖大虾就要吃潜江风味，这才是正宗的。
据店家介绍，这里的大虾，均选自潜江五七油田出口小龙虾养殖基地，虾体表面非常干净，虾肉鲜嫩、无污染，个头大且均匀。爆炒后的大虾，加入陈皮、香叶、桂皮等十几种药材调料，倒入啤酒和油，用小火慢焖二十几分钟，一道地道的潜江油焖大虾就出锅了。
◆四妹虾王：位于汉阳郭茨口玫瑰园西路入口，做虾上十年，“四妹”一直选用上好的清水龙虾。坚持选料新鲜、干净，现洗现做。四妹虾王的店外，总是人满为患，非常壮观，“四妹”还推出蒸虾、卤甲鱼仔、甲鱼炖牛鞭、红烧甲鱼、臭鲑鱼等。
◆光头油焖大虾：位于卓豹路的领秀城楼下，因老板是光头而得名，这里的龙虾和青蛙都是现洗现做，一锅60元的龙虾，没有冗余的配料，满满当当看上去相当扎实。
◆婆媳油焖大虾：朝天门火锅餐厅的“婆媳油焖大虾”上市了，这些年来，麻辣鲜香的婆媳油焖大虾续写着潜江油焖大虾的传奇，刚刚又在朝天门火锅餐厅火热上桌了。它家的龙虾全部采用当日从附近优质湖泊精挑细选的清水虾，用二十多种香料和秘制酱料，单锅单炒，再加入啤酒、香油等用中火慢焖而成。小锅78元，大锅98元。
吃小龙虾要讲技巧
吃小龙虾的关键是选虾，看小龙虾是清水还是浑水，先看背部，红亮干净，这就还可以，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。另外，清水小龙虾的肚子都是白的，鳃也是白的。
湖里的虾颜色浅一点、红一点，沟里的虾黑一点。由于小龙虾生长环境不同，建议食用湖区生产的小龙虾。湖区生产的小龙虾颜色鲜艳，个体较大，头部与躯干大小比例比较一致。一般来说，越干净的地方小龙虾长得越大。
还要看虾的品种，小龙虾一般分四类：大红、小红、大青、小青，无论哪一类，都要看其个头和尾长。吃龙虾，一吃头二吃钳（鳌）三吃黄，尾长才会肉多，钳子耐品，但钳子和身体成正比，只有大个头的虾才有大钳子。因此，吃尾巴短的虾是划不来的。
吃龙虾还要会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再用手碰碰它的壳，铁硬的便是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。
鲜活下锅或现掰现下锅的小龙虾，一眼就可以看出来。首先，虾子都是紧紧蜷着身子的，虾球也是同样道理。身子平直的小龙虾绝大多数在下锅前就已经死了。
不过，专家介绍，由于小龙虾体内的蛋白质含量较高，吃食小龙虾也不要过量，因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良。
◆小亮蒸虾：石牌岭有着“蒸虾一条街”的名头，是武汉蒸虾的发源地，而位于石牌岭竹苑大市场的小亮蒸虾，更是蒸虾中的佼佼者，排列整齐的红红的原汁原味的蒸虾，再蘸秘制酱料吃，味道鲜美，别有风趣，64元/锅。这里还有朱翁蒸虾、小许蒸虾馆、三味蒸虾、刘记蒸虾、兄弟蒸虾、小芳蒸虾等。
◆菁菁韵：恐怕你没有想到，吃龙虾也能吃出小资的感觉，位于武昌中南路“领袖中南”六楼的“菁菁韵”蒸虾，属于蒸虾界的后起之秀，这里环境优雅，红红的小龙虾码在绿色的蔬菜上，看起来很是精致。虾子口感很鲜嫩，68元/盘。
◆靓靓蒸虾：万松园的靓靓蒸虾，蒸出来丝毫没有腥臭味道。虾身干净，红光透亮，虾头里面的黄也格外娇嫩，配合他们家的酱料，超级鲜超级美，60元/份。
◆肥仔虾庄：武昌秦园东路水岸星城对面的肥仔虾庄，因小龙虾的个儿特别大肉特别肥而出名，是武昌秦园路吃虾一条街人气最旺的精品虾馆之一。并且它开创了江城分级别卖虾的先河，率先在武汉推出1两以上的极品大龙虾，按虾子的重量分为普通虾、精品虾和极品虾。
洞庭湖现场收购野生大虾，绿色无污染，是真正的清水大虾。还有口味，在延续麻辣鲜香的基础上，更增加了贵州深山特有的野生调料，力求创新。加上大厨的多年烹饪技巧，既保留了虾肉的鲜嫩口感，味道也能渗入其中，酥麻辣劲间带着淡淡的回甜。普锅88元；精品虾158元/锅；极品虾288元/锅。
麻辣川味龙虾
◆常一口：这家虾店在武汉近年来特别火爆，虾的风味也是相当正宗的潜江风味，先烧后焖，酱料里的鲜、香、麻、辣、回甜，让人吃起来酣畅淋漓。
“常一口”地道的麻辣川味火锅让人无限回味，如今“常一口”推出了风味独特的川味麻辣油焖大虾，这些鲜活生猛的龙虾是从美丽清澈的洞庭湖远道而来，配上秘制调料和多种大料，再加入啤酒、香油等中火慢焖，香辣滋味丝丝渗入肉中，88元一锅，吃起来真是回味无穷呢。想吃川味大虾的“虾迷”们，就去武昌火车站对面和唐家墩中百仓储对面去走一遭吧！
◆楚老宋：吃过的人都知道，位于青年路的“楚老宋”的功夫泡龙虾是该店一绝，人气很高。小龙虾煮熟，用泡菜水泡出，然后放冰箱中冰一冰，酸酸、辣辣、麻麻，还微微有点甜味儿，味觉上层次感很丰富，虾子很新鲜，而且下面的泡萝卜酸酸甜甜的有滋有味；还有它家的私房酱烧虾，用的是自家酿的酱料，同小龙虾合烧，吃起来，啤酒和米酒的鲜醇香浓融为一体，圆润柔和，虾肉富有弹力、干香味长。
◆逍遥五味锅：最近江城流行焖锅，可是焖大龙虾却实属罕见。新吉庆街逍遥五味锅出奇招，现场制作少油的酱焖大虾，这对一些害怕长胖的女性“虾迷”来说是一大喜事。浇上一圈酱料，盖上锅盖静候，让酱汁慢慢渗透。整个焖制过程温度低于200度，与烹制传统油焖大虾的超高温度相比，减少了各种营养成分的流失。揭开锅，不油腻、无刺激、酱香味十足的酱焖龙虾面世了，蘸一点酱料，就更好吃了。吉庆街本属一个楚汉文化意味浓厚之地，在如此环境之下，爽快地吃一锅酱焖大虾，当然别有韵味。中锅78元，大锅118元。
◆毛毛烤虾球：武汉人爱吃烧烤，那么烤虾也就别有一番风味了，武昌杨园派出所旁的毛毛烤虾球，通过传统的烧烤做法进行加工，关键是对火候的掌握，使烤出的虾皮脆肉嫩，还入味。一串串虾球，和着孜然的味道，让人食欲大增。
◆汤老四特色烤虾：位于武昌积玉桥后街兴松园小区中百超市后，它家做了十余年烧烤，店内烤虾果然出众，因为加入了蜂蜜，吃起来有回甜，外酥内嫩，实乃“镇店之宝”。
◆巴厘龙虾馆：万松园上的巴厘龙虾馆，葱烤龙虾很有味，烤龙虾的葱其实是炸过的韭菜，很香很好吃，葱香味很浓，烤龙虾非常香脆。
本报记者 孟春林
◇新闻链接
小龙虾消费持续走高
价格上涨10％
啤酒、龙虾、大排档，这是市民夏季夜生活的缩影。在江城武汉，市民对虾子的热爱近乎疯狂，近年来，小龙虾的价格也随之飙升。记者走访多家龙虾店发现，今夏的龙虾价格普遍上涨了10％-20％，“今年龙虾贵了很多，有点吃不起了。”部分市民表示。
“前两年，一锅龙虾50－60元的居多，今年小锅就要60元，大锅普遍要80元以上，吃是吃得很畅快，却有点心疼。”一对恋人在虾馆吃虾的时候发出如此感叹。一油焖大虾店的老板介绍，现在吃龙虾的人多，卖龙虾的人也多了，为了在竞争中取胜，就要购进质量上乘的好虾。为了进新鲜干净的虾子，虾店往往会到附近的湖泊选取上好的清水虾，一般来说，购进龙虾最多的地方就是潜江的人工养殖龙虾和洞庭湖龙虾。偏偏潜江的无公害小龙虾多出口韩、日、美等10多个国家，武汉市场销售的小龙虾多为本省湖里野虾，其次就是周边地区小规模的养殖龙虾。这些因素都在一定程度上增加了小龙虾的成本。
除此之外，人工成本，今年以来蔬菜、食用油、调料及房租的上涨，也是龙虾价格走高的重要原因。
潜江龙虾地标申报通过审核
“中国龙虾看湖北，湖北龙虾看潜江。”近日，潜江首个农产品地理标志产品“潜江龙虾”，前期申报工作已完成全部规定程序，顺利通过农业部审核，静待最后颁证。
潜江市是“中国小龙虾之乡”，现已形成人工育苗、野生寄养、食品加工、精深加工、冷链物流等深度发展的完整产业链。截至2011年底，潜江小龙虾野生寄养面积达18万亩，小龙虾年产量1.91万吨，年产值3.4亿元，出口至美国、欧盟等30多个国家和地区，在500多批次的食品安全抽检中从未发现过一起质量问题。
巴山夜雨老茶馆
献礼五月感恩季
黄金五月感恩季，巴山夜雨老茶馆浓情谢恩献孝心，特推出感恩优惠大餐。原价1580元/桌，现价只需899元/桌。
美味菜单：精美六彩蝶、谢氏大鱼头、龙井椒盐基围虾、腊蹄炖山药、古越鱿米花、杂粮洪湖鸭、珊瑚桂花鱼、手工肉元、金牌辣子鸡、鲍汁大红参、鲜胡椒滑鹅柳、清炒时蔬、拉提炖山药、蕲春篙笆、养生素菜包（10个）、黑糖莲子汤、时令果盘。龙虾为什么煮了以后会变红-学网-中国IT综合门户网站-提供健康,养生,留学,移民,创业,汽车等信息
龙虾为什么煮了以后会变红
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龙虾为什么煮了以后会变红
虾和蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色 。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。 &&&&&&在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了。 是因为虾子，螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素，会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色! &&&&&&类萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质 原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色 但班鳌质与蛋白质结合时,仍呈现.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在时,其外壳本身就是红色的原因。
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