别名：树薯
热量：119大卡（100克可食部分）
适宜人群：一般人群均可食用。
木薯为大戟科植物木薯的块根。原产于热带美洲，主产国为巴西、泰国等国。我国于19世纪20年代引种，现以广东、广西等热带地区栽培较多。木薯为热带和亚热带地区重要的粮食和饲料作物，与马铃薯和甘薯并称为世界三大薯类作物。
木薯的茎直立，木质，高1～3米。叶纸质，互生，常状深裂，裂片椭圆形。木薯块根呈圆锥形、圆柱形或纺锤形，肉质，富含淀粉。由于鲜薯易腐烂变质，一般在收获后尽快加工成淀粉、干片、干薯粒等。
鲜木薯块根含淀粉25%～35%，木薯粉品质优良，可供食用，或工业上制作酒精、果糖、葡萄糖等。木薯的各部位均含氰苷，有毒，鲜薯的肉质部分须经水泡、干燥等去毒加工处理后才可食用。
木薯主要有两种：苦木薯(专门用作生产木薯粉)和甜木薯(食用方法类似马铃薯)。加工后食用，为当地居民主要杂粮之一。
(营养素含量/每100克)
能量(千卡)
蛋白质(克)
碳水化合物(克)
不溶性纤维(克)
胆固醇(毫克)
维生素A(微克RE)
胡萝卜素(微克)
视黄醇(微克)
硫胺素(毫克)
核黄素(毫克)
尼克酸(毫克)
维生素C(毫克)
维生素E(毫克)
酒精(毫升)%
好吃的木薯做法
京公网安备33号 京网文[4号 食品流通许可证SP2413木薯淀粉的用途 【范文十篇】
木薯淀粉的用途
范文一：木薯淀粉用途
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施
胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
范文二：木薯基本知识及木薯淀粉的用途
木薯(学名 Manihot esculenta Crantz) 也称树薯、木番薯，为世界三大薯类(木薯、甘薯、马铃薯)之一，在世界各地有不同名称，在亚洲叫 “Tapioca”, 非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和Mandioca。在美国和欧洲 “Cassava”通常 指木薯块根，而“Tapioca”则指木薯淀粉及其它加工产品。木薯看起来像棵小树，有些高达3米。木薯块根富含淀粉，其通常大小是直径7.5厘米，长 30厘米，用于提取木薯淀粉。大戟科木薯属的一个种，地下部结薯，结构似甘薯。本属有100多个种，木薯为唯一用于经济栽培的种，其他均为野生种。木薯可 分为甜、苦两个品种类型。 木薯适合在泰国生长，它特别耐旱，可以在泰国几乎所有土壤类型中生长。泰国木薯播种时间有两期，一期在十一月到一月称为旱季前作物，另一期在二到四月称为雨季前作物。
在中国主要用作饲料和提取淀粉。木薯淀粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、粉丝、酱料以及塑料纤维塑料薄膜、树脂、涂料、胶 粘剂等化工产品。作为饲料，木薯粗粉可代替所有谷类成分，与大豆粗粉配成禽畜饲料，为一种高能量的饲料成分。
⒈ 起源与分布情况
木薯起源于热带美洲，约有4000年的栽培历史。16世纪末传入非 洲，18世纪传入亚洲。中国于19世纪20年代引种栽培，已分布到淮河秦岭一线以南的长江流域，广东和广西的栽培面积最大，福建和台湾次之，云南、贵州、 四川、湖南、江西等省亦有少量栽培。
⒉ 特 征：
茎直立，木质，高 2-5m，单叶互生掌状深裂，纸质，披针形。单性花，圆锥花序，顶生，雌雄同序。雌花着生于花序基部，浅黄色或带紫红色，柱头三裂，子房三室，绿色。雄花 着生于花序上部，吊钟状，植后3-5个月开始开花，同序的花，雌花先开，雄花后开，相距7-10天。蒴果，矩圆形，种子褐色，根有细根、粗根和块根。块根肉质，圆锥形或圆柱形，富含淀粉。适应性强，对土壤要求不严，耐旱耐瘠，在年平均温度16℃以上，无霜期8个月以上的地区，不论山地、平原均可种植；在降雨量600-6000mm，热带、亚热带海拔2000m以下，土壤pH3.8-8.0的地方都能生长，最适于在年平均温度27℃左右，日平均温差 6-7℃，年降雨量mm且分布均匀，pH6.0-7.5，阳光充足，土层深厚，排水良好的地方生长，木薯多在矮丘缓坡、休闲耕地或零星 土地上栽培，除育种工作用种子繁殖外，生产上用插条栽培。充分成熟的主茎和分枝均可作种苗，植后均能成活。
⒊ 主要病虫害
非洲病毒病，木薯单孢萎蔫病 （Xanthomonas manihotis），木薯痂圆孢徒长病（Sphaceloma manihoticola），主要害虫有木薯单爪螨 （Mononychellus tanajoa）、绵粉蚧（Phenacoccus spp.）、威廉期花蓟马 （Frankliniella williamsi）、烟草粉虱（Bemisia tabaci）等。
块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质 1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥 皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。
三、木薯淀粉特征
颜色: 木薯淀粉呈白色。
气味:木薯淀粉无异味，口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具 有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
四、木薯淀粉用途
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。
变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食 品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。 饮料
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。 化工
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶 纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
范文三：一、 原料概况：
木薯属亚灌木，是多年生植物。块根呈圆筒状，不同品种，其块根数量及粗细差异很大。木薯块根含淀粉量很高，而含蛋白质、油脂及灰份却很少，新鲜木薯的块根淀粉含量占25%～32%。这说明木薯是很好的淀粉原料。
二、 木薯淀粉提取基本原理
木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，是将木薯原料中的淀粉与纤维素、蛋白、无机等其它物质分开。在生产过程中，根椐淀粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。
三、 工艺流程
固得威薯业木薯淀粉生产线采用淀粉生产的湿法加工工艺，不添加任何添加剂，整个流程技术成熟、设备先进、配置科学、工艺合理。淀粉生产工艺流程是按清洗－碎解→筛分→浓缩精制－脱水→干燥六个工段进行设计。特别是碎解和筛分工段采用固得威薯业的国家专利－曲网挤压型制粉机，通过多级粉碎、多级过滤、多级挤压依次循环的独特工艺，具有能耗低，淀粉提取率高、淀粉质量好的优点，提高了生产线的生产效率和淀粉的提取率。
常用设备：
1、 搅拌水洗工序是采用浆叶式清洗机，利用注入水的U形槽，综合了搅拌、摩擦、 揉搓、抛起、撞击等多种清洗手段，达到对原料除泥去皮清洗目的。水洗后的原料送入滚筒清洗工序。
2、 原料随滚筒壁旋转滚翻前进，加以水喷洒、冲洗、磨擦、清洗，达到进一步除皮。净洗后的原料送入提升及碎解工序
曲网挤压型制粉机：完成木薯的粉碎，淀粉浆与薯渣的分离。
工艺：一级解碎－过滤－二级解碎－过滤－渗滤－挤压（压滤）－淘洗－渗滤－挤压（压滤）－淘洗－渗滤－挤压（压滤）
除沙器：根据比重分离的原理，将淀粉乳浆用压力泵抽入旋流除沙器，底流除砂，顶流出浆，除去淀粉浆中的细微砂粒，进一步提高淀粉精度。
蛋白分离器：根据水、淀粉、黄浆蛋白的比重不同，从淀粉乳浆中分离出不溶性蛋白质及残余的可溶性蛋白质和其他杂质，从而达到淀粉乳洗涤、精制、浓缩的目的。
真空脱水机：采用真空吸滤预挂原理对精制浓缩后的淀粉浆进行脱水，以达到干燥所需的水份含量（40%左右），也可以用刮刀离心机来代替。
干燥机：湿料从送粉机进入干燥管，新鲜空气经散热器加热后与扬粉机送入干燥管的湿料混合，由于风机动力作用使湿料悬浮于热气流中进行传热传质过程的热交换而得到干燥。
范文四：红薯淀粉颜色要暗一些,没有玉米淀粉白.
朋友！玉米淀粉口感。性质是无法和红薯相比的。如果说改变劲到，你可适当添加木薯淀粉。木薯淀粉的天然的强筋原料。如果口感像红薯淀粉一样柔软筋道。有薯香。有想种办法，添加红薯淀粉加工过程种丢弃的黄浆。其次就是真整的做老百姓信赖的品牌。这样你才能走的更远。
玉米粉丝淀粉直链淀粉含量高，做粉丝比较硬，易断，口感不好，而粉丝当中现在的卫生标准要求又不能随便加入添加剂之类的东西，所以如果要做出象红薯粉丝一样的粉丝来，还是实实在在的用真材实料，只有这样才能长久发展，才能真正占领一方市场。
简单地说由于玉米淀粉和红薯淀粉有着本质的区别决定致使玉米淀粉制作的粉丝在口感和耐煮等方面都没有红薯淀粉制作的粉丝好。
虽然玉米淀粉在制作粉丝（或粉条）时适量加入木薯淀粉可以提高粉丝的耐煮性，但粉丝的口感不好。另外就像固得威薯业朋友所说：至于那些化学添加剂你还是不用为好...
1、玉米淀粉Corn Starch
玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉。
2、太白粉Potato Starch
即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
PS：注意与马铃薯粉Potato Flour（又叫“土豆粉”）相区别，可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。此外，也经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、番薯粉Sweet Potato Starch
也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑。它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会
呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。
地瓜粉应用于中式点心制作较多。
葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的，因为“葛”的整个节茎几乎就是纯淀粉，将这些节茎刨丝、清洗、烘干、磨粉，就是葛粉（也叫 Arrowroot，与植物同名）。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因为蛋很容易在较高的温度下结块，这时候就很适合用葛粉作为稠剂。有些食谱也会把它称之为 Arrowroot Flour。
5、木薯粉Tapioca Flour
木薯淀粉——又称菱粉、泰国生粉（因为泰国是世界上第三大木薯生产国，仅次于尼日利亚和巴西，在泰国一般用它做淀粉）。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉，现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。
6、西谷椰子淀粉（sago palm starch）
这个我们这里不常见，但是如果我说到西米，相信大家就不会陌生了，西米即西谷米，是印度尼西亚特产，是用木薯粉、麦淀粉、苞谷粉加工而成圆珠形粉粒。西米有皮肤回天然润泽之功能。
在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上，生长着一种名叫西谷椰子的树。西谷椰子的树干粗直，含有大量淀粉。一般西谷椰子树的寿命为20年，开花后就死去。人们在它即将开花之前，砍倒树干，去掉枝叶，横锯成段，每段1米左右，再纵劈为二，用刀将茎内的淀粉刮出来，浸入水桶中，淀粉就慢慢地沉在桶底，（这就是我要说到的西谷椰子淀粉），如果把上面的水倒掉，干燥后即可加工成大米状的颗粒，当地居民称之为西谷米。 这就是我们平时吃的椰汁西米露里面的西米。
7、水晶粉Clear Roll Cake Flour
主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉
8、生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
9、绿豆淀粉——最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多。它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
范文五：泰国木薯淀粉
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木薯(学名Manihot esculenta Crantz) 在世界各地有不同名称，在亚洲叫“Tapioca”, 非洲叫“Manioc”，南美洲叫“Manioca”，“Yucca”和“Mandioca”。在美国和欧洲 “Cassava”通常指木薯块根，而“Tapioca”则指木薯淀粉及其它加工产品。木薯看起来像棵小树，有些高达3米。木薯块根富含淀粉，其通常大小是直径7.5厘米，长30厘米，用于提取木薯淀粉。
木薯是泰国最重要的经济作物之一。泰国年产木薯淀粉200多万吨，是世界最大的木薯淀粉及淀粉深加工品出口国。
泰国木薯淀粉特色包括:
原料长年供应
泰国木薯一年可生长二季。播种时间和收获时间安排完全灵活，全年都能收获木薯块根。泰国种植木薯约100万公顷(1500万亩)，年产木薯块根约2000万吨。
木薯新良种无基因改性
对木薯淀粉产品不断增长的市场需求激发了木薯良种的开发，其主要目的是增加投资效益。新品种选育主要为了提高淀粉产出，采用的是常规的杂交育种技术而不是基因改性，因此泰国木薯淀粉及其深加工产品完全没有转基因成份。
最佳的淀粉加工原料
采用木薯良种及改进的农业种植方法，每公顷土地能产出高达20吨高品质新鲜木薯块根。与其它淀粉原料(比如玉米、大米和小麦) 相比，新鲜木薯块根淀粉含量高，杂质含量极低，易于提取淀粉。因此，就产量、原料成本及淀粉提取工艺而言，木薯无疑是最佳的淀粉加工原料。
先进的淀粉加工技术
泰国木薯淀粉工业具有50多年发展经验，大多数生产厂家采用先进的加工技术。相关管理体系的发展也进一步保证了木薯淀粉的优质高产。
泰国木薯原淀粉的显著特性
泰国木薯原淀粉最重要的特性包括:
颜色: 木薯淀粉呈白色。
没有气味:木薯淀粉无异味，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。
口味平淡:木薯淀粉无味道、无余味(例如玉米)，因此较之普通淀粉更适合于需精调味道的产品，例如布丁、蛋糕和馅心西饼馅等。
浆糊清澈: 木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。
粘性 ：由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度。这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏 松结 构，这在许多食品加工中相当重要。
冷冻-解冻稳定性高 ：木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。这一特性还可通过改性进一步增强。
为用户创造最高价值
综上所述，高品质的原料、先进的淀粉加工技术、确信的产品质量标准以及独有的淀粉特性使得泰国木薯淀粉的性价比极具市场竞争力，能为用户创造最高价值。
泰国木薯淀粉政府出口标准1
水分(%，最大)
淀粉含量(%，最小)2
纤维(cm3 %，最大) 3
灰分(%，最大)
粘度 (BU，最小)4
1 商业部2001年颁布
2 由旋光法测定
3 用50克淀粉
4 用布氏粘度计(Brabender)测定，采用干基含量为6%的淀粉溶液及700 cmg 扭矩盒
木薯淀粉应用在哪些方面 ？
泰国木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。
变性淀粉可根据用户提出的具体要求定制，以适用于特殊用途。
典型应用包括：
木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。使用泰国木薯淀粉的食品包括罐头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儿食品。
变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。最常用的是酸解淀粉，因为它具有优良的逆转性及胶凝能力，遇糖时这些特性更加显著。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。
木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。
胶粘剂和胶水
木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。
变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。阳离子淀粉用于絮凝纸浆、提高湿部脱水效率，其结果是可以采用更高的纸机速度并得到更高的纸浆利用率。保留在成品纸张上的淀粉作为内部施胶剂可增加纸张强度。低粘度淀粉，例如氧化淀粉，可用作表面施胶剂以提高纸张强度并改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。
在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。
药品及化妆品
木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。
可生物降解材料
木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
IICS 67.180.20
福建省质量技术监督局
DB35/T 856－2008
食用木薯变性淀粉是由木薯淀粉通过湿法工艺，经过酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而制得。虽然变性反应种类多样，对应的反应剂、反应剂使用限量及其在最终产品里的残留量要求不一样，但都基本具有增稠性、抗老化性、乳化性、冻融稳定性等性能。目前尚无该产品的国家标准和行业标准。本标准中的水分、细度、白度、斑点四个指标参照NY/T 875-2004《食用木薯淀粉》制定，其它指标根据生产销售及实践验证制定。
本标准编写格式按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》的规定进行编写。
本标准由三明市质量技术监督局、三明百事达淀粉有限公司提出。 本标准由福建省质量技术监督局批准。
本标准由三明百事达淀粉有限公司、三明市质量技术监督协会起草。
本标准主要起草人：崔媛、庄丽琼、张柏祥、陈由杰、上官云娣、刘晓良。
DB35/T 856－2008
食用木薯变性淀粉
本标准规定了食用木薯变性淀粉的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。
本标准适用于以木薯淀粉为原料，经湿法工艺，由酯化、醚化、酸化、氧化、交联、复合等反应而制得的食用木薯变性淀粉。 2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
包装储运图示标志
淀粉制品卫生标准
GB/T 4789.2
食品卫生微生物学检验
菌落总数测定 GB/T 4789.3
食品卫生微生物学检验
大肠菌群测定 GB/T 4789.4
食品卫生微生物学检验
沙门氏菌检验 GB/T 4789.5
食品卫生微生物学检验
志贺氏菌检验
GB/T 4789.10
食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11
食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15
霉菌和酵母计数
GB/T 5009.22
食品中黄曲霉毒素B1的测定方法 GB/T 5009.36
粮食卫生标准的分析方法
GB/T 5009.53
淀粉类制品卫生标准的分析方法 GB 7718
预包装食品标签通则 GB/T 12086
淀粉灰份测定方法 GB/T 12087
淀粉水分测定方法 GB/T 12095
淀粉斑点测定方法
GB/T 12096
淀粉细度测定方法 GB/T 12097
淀粉白度测定方法 NY/T 875-2004
食用木薯淀粉
定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局（2005）令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》 3 原辅材料
食用木薯淀粉：质量标准应符合NY/T 875-2004的有关要求。 4 要求
4.1 感官指标
感官指标符合表1规定。
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泽 滋、气味 杂
标 白色粉末
具有木薯淀粉的滋、气味或轻微酸味，无异味
无肉眼可见外来物质
4.2 理化指标
理化指标符合表2规定。
表2 理化指标
≤斑点，个/cm
≤细度，150um(100目)筛通过率，%
≥白度，457nm蓝光反射率，%
≥灰份，（干基），%
≤粘度，6% （干物质计），125cmg，峰值粘度，BU
≥砷(以As计)，mg/kg
≤铅(以Pb计)，mg/kg
≤二氧化硫，mg/kg
≤黄曲霉毒素B1 ，ug/kg
≤氢氰酸，mg/kg
指标 14.0 5.0 99.5 88.0 0.50 1 0.5 1.0 35.0 5.0 10
4.3 微生物指标
微生物指标符合表3规定。
微生物指标
菌落总数，
≤大肠菌群，
≤致病菌(沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌，溶血性链球菌)霉
标 70 不得检出 300
4.4 净含量
净含量符合国家质量监督检验总局(2005)令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 5 试验方法
取适量样品置于白色瓷盘内，在自然光线条件下，用肉眼观察其颜色、光泽和杂质，并取少量品尝其滋味。
取淀粉样品20g放入100mL磨口瓶中，加入50℃的温水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味。
按GB/T 12087规定执行或采用测试原理相同的自动水分测定仪进行测定。 5.3 斑点
按GB/T 12095规定执行。 5.4 细度
按GB/T 12096规定执行。 5.5 白度
按GB/T 12097规定执行。 5.6 灰份
按GB/T 12086规定执行。
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按附录A规定执行。 5.8 砷、铅、二氧化硫
按GB/T 5009.53规定执行。 5.9 黄曲霉毒素B1
按GB/T 5009.22规定执行。 5.10 氢氰酸
按GB/T 5009.36规定执行。 5.11 菌落总数
按GB/T 4789.2规定执行。 5.12 大肠菌群
按GB/T 4789.3规定执行。 5.13 沙门氏菌
按 GB/T 4789.4规定执行。 5.14 志贺氏菌
按GB/T 4789.5 规定执行。 5.15 金黄色葡萄球菌
按GB/T 4789.10规定执行。 5.16 溶血性链球菌
按GB/T 4789.11规定执行。 5.17 霉菌
按GB/T 4789.15规定执行。 5.18 净含量
按JJF 规定执行。 6 检验规则
产品以同一次投料、同一规格的产品为一批。 6.2 抽样方法
于成品库在同一批次产品中随机抽样，抽样数量按表4规定执行。
抽样数量规定
≤5 5.1～20 20.1～50 50.1～100 ≥100.1
单位包装样本数量（包装单位数）
从抽取的每单位包装中随机抽取600g样品进行混合，混合均匀后，按对角线取样方法取1kg，其中500g供检验，另500g留样备检。 6.3 检验分类
产品检验分为出厂检验和型式检验。 6.3.1 出厂检验
6.3.1.1 出厂检验项目为感官指标、水分、细度、白度、斑点、粘度、菌落总数、净含量。 6.3.1.2 产品须经生产方质检部门检验合格，并附有产品质量合格证后，方可出厂。 6.3.2 型式检验
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6.3.2.1 型式检验为本标准第4章规定的所有项目。 6.3.2.2 有下列情况之一的，应进行型式检验：
a) 新产品定型鉴定时；
b) 原料来源有重大改变或生产工艺重大改变时； c) 产品停产三个月以上又恢复生产时；
d) 产品质量出现不稳定或供需双方有质量异议时。 6.4 判定规则
6.4.1 微生物指标有一项不合格，则判该批次产品为不合格。
6.4.2 感官指标和理化指标检验结果如有任一项不符合本标准要求，允许用留样进行复验。若复验结果中仍有任意一个指标不符合本标准要求，则判定该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存
产品标签按GB 7718执行，外包装上的文字内容与图示符合GB/T 191。 7.2 包装
包装容器与材料应符合相应卫生标准和有关规定。 7.3 运输
运输设备要保持干燥、清洁，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、有腐蚀性物品混装、混运，避免日晒和雨淋。装卸时，应轻拿轻放，严禁直接钩、扎包装袋。 7.4 贮存
产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8 保质期
产品在本标准规定的贮存条件下，未经启封，从生产之日起保质期为18个月。
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（规范性附录） 淀粉粘度的测定
将一定浓度淀粉的水悬浮液，按一定升温速率加热，使淀粉糊化。开始糊化后，由于淀粉吸水膨胀使悬浮液逐渐变成糊状物，粘度不断增加，随着温度升高，淀粉糊化。
通过Brabender粘度仪的传感器将上述整个糊化过程粘度变化而产生的阻力变化，反映到自动记录器并绘出粘度曲线，读出评价淀粉糊化特性的各项指标，包括糊化起始温度、峰值粘度、峰值粘度时温度、最低粘度值及胶凝后的最终粘度值等。这样记录下的粘度-温度曲线称为Brabender曲线。 A.2 用途
这种方法适用于热水糊化或冷水溶解的淀粉产品，粘度根据选择的浓度、温度、灵敏度、转速而变化，Brabender粘度仪软件自动绘制出粘度的变化曲线图，并通过电脑屏幕显示出来。 A.3 试剂
蒸馏水或纯度相当的水。 A.4 仪器和用具 A.4.1 粘度仪
Brabender型粘度计主要由传感器、搅拌器、测量钵、辐射电炉、冷却水装置、温度调整与自控系统、冷却自控系统等组成。
主要技术参数如下： 测量钵转速：250r/min
升降温速率：3℃/min～5℃/min
升降温范围：(20～45)℃～(92～95)℃～50℃ Brabender灵敏度：125cmg A.4.2 天平
精密度0.0001g A.4.3
100 mL A.5 操作步骤
A.5.1 样品水分测定
按GB/T 12087规定执行（或采用测试原理相同的自动水分测定仪）。 A.5.2 样品制备
称淀粉（计算其干物质,精确至0.0001g）放入测量钵中，加100mL蒸馏水或纯度相当的水，配成浓度为5%的悬浮液。 A.5.3 仪器准备
检查仪器各部件是否连接妥当及可否正常运转，是否和电脑联接好，是否开通冷却水，并在参数表里，正确填写 A.4.1 设定的测试参数。 测定
将A.5.2准备好的样品放入测量钵中，设定好参数后，利用Brabender粘度仪开始自动测定。 A.6 结果分析
从Brabender粘度仪曲线图上，在92℃或95℃前的最高粘度为峰值粘度，淀粉开始糊化时的温度为糊化起始温度。 A.7 报告
粘度用BU表示，最终保留整数，糊化开始温度保留一位小数。
范文七：固　￣广ｉｎ Ｙ 推Ｔｕ　 应 ｏ 　ａ ｉ ｎｕ ９ ｎ ｇｇ 用　 ｇ
栏 日 主持人 ： 文 华　 郭
ｍ ～　 ｍ ． 　
东 省 高 州　
泛 分 布 于　 最 多 ，福 　
南 部 地 区　
木 薯 的 主 要 用 途 是 食 用 、 饲 用 以及 在 工 业 上 开 　
料 斗 连 接 在 螺 旋 输 送 机 上 ，输 送 到 粉 碎 机 进 行 粉 　
发 利 用 ， 世 界 上 木 薯 全 部 产 量 的 ６ ％， 于 人 类 食 　 ５ Ｅ １ ￣ 物 ，块 根 淀 粉 是 工 业 上 主 要 的 制 淀 粉 原 料 之 一 。 作 　 为 生 产 饲 料 的 原 料 ，木 薯 粗 粉 、 叶 片 是 一 种 高 能 量 　 的饲 料 成 分 。在 发 酵 工 业 中 ，木 薯 淀 粉 或 干 片 可 制　 酒 精 、柠 檬 酸 、谷 氨 酸 、赖 氨 酸 、 木 薯 蛋 白 质 、葡　 萄 糖 、果 糖 等 ， 这 些 产 品 在 食 品 、 饮 料 、 医 药 、 纺　 织 （ 布 ）、造 纸 等 方 面 均 有 着 重 要 用 途 。 在 中 国　 染
碎 。 粉 碎 机 有 盘 式 、锤 式 和 锯 式 三 种 ，大 型 厂 家 选 　
用 锯 式 的 粉 碎 机 。 粉 粹 主 要 是 使 细 胞 组 织 破 裂 、淀 　
粉 析 出 ，但 不 能 将 纤 维 粉 碎 得 太 细 ，否 则 不 利 于 后　
面 的 分 离 。有 些 淀 粉 厂 粉 碎 木 薯 要 分 ２次 进 行 ，经 　 刨 丝 机 粉 碎 后 再 用 细 磨 粉 碎 。 经 过 粉 碎 后 ，木 薯 根　 内所 含 的 氰 胺 酸 处 于 游 离 状 态 并 溶 于 水 中 ，这 些 氰 　 胺 酸 和 铁 接 触 便 会 化 合 成 氰 亚 铁 酸 盐 ，使 淀 粉 呈 蓝　 色 ， 因此 从 粉 碎 木 薯 的 这 一 阶 段 起 和 产 品 接 触 的 一　 切机 器部分 都要 求是 不锈钢 制作 的 。 　 （ ） 分 离　 木 薯 被 粉 碎 后 ，粉 浆 用 泵 输 送 到 分 　 ５ 离 工 段 ，在 分 离 工 段 淀 粉 从 纤 维 素 中分 离 出来 。 分　 离 使 用 多 级 分 离 器 且 分 为 ４个 阶 段 ，各 阶 段 之 间 是　 直 接 连 接 的 ， 中 间 不 设 贮 槽 。 用 于输 送 浆 和 逆 流 洗 　 涤 水 的 泵 、管 道 都 是 内装 式 的 ，所 占空 间 很 小 。 分　 离 器 最 后 阶 段 流 出 的 浆 液 含 水 量 为 ８ ％ ～ ５ ，所 　 ５ ９％ 有 的 冲 洗 水 是 由从 下 一 淀 粉 精 制 ２ 段 流 来 的 二 次 利　 １ ２
主要用 作饲料 和提 取淀 粉 。 　
１ 工 艺 流 程　 ．
木 薯一清 洗一 去皮一 分 切一 粉碎 一淀 粉 提取一 　 细 滤 除 沙一 浓 缩 精 制 一 脱 水 干 燥 。 　
２ 操 作要点　 ．
（） 清 洗 １
将 木 薯 块 根 用 输 送 带 送 到 清 洗 机 内　
进 行 清 洗 ，清 洗 机 分 为 ２部 分 ，一 部 分 以 清 洗 木 薯 　 裉 上 的泥 沙 为 主 ，另 一 部 分 用 来 剥 皮 。 卧 式 洗 涤 机 　 里 带 有 搅 拌 装 置 ，
操 作 时 首 先 要 在 机 内 放 满 水 ，然 　 后 将 鲜 木 薯 装 入 进 行 清 洗 ， 为 减 少 用 水 量 ，使 用 过 　
用 水 以及 含 二 氧 化 硫 的 清 水 混 合 而 成 。 　
（） 精 制　 木 薯 淀 粉 加 工 必 须 在 尽 可 能 短 的 时　 ６ 间 内 完 成 ， 含 蛋 白 质 、脂 肪 、糖 、 细 纤 维 的 淀 粉 乳 　 称 作 汁 水 ， 如 果 不 把 淀 粉 从 这 些 汁 水 中及 时 分 离 出　 来 ，化 学 和 酶 反 应 就 会 发 生 ，在 淀 粉 、蛋 白质 、脂 　 肪 之 间产 生 稳 定 的 化 合 物 ，要 把 淀 粉 从 这 些 化 合 物　
中 分 离 出 来 几 乎 是 不 可 能 的 ，这 样 就 会 影 响 淀 粉 质 　
的水 净 化 后 可 循 环 使 用 。 清 洗 时 必 须 使 鲜 木 薯 浸 没 　
在 清 洗 机 中 ，不 宜 使 木 薯 间 的 摩 擦 太 严 重 。 　 （） 去 皮 ２ 将 清 洗好 的鲜 木薯 倒入 另一 只带 搅　
拌 桨 的 槽 ，槽 底 打 孔 ，使 木 薯 一 边 摩 擦 一 边 冲 水 ， 　
把 摩 擦 下 来 的 薄皮 冲 掉 ，过 滤后 的 水 可 以循 环 使　 用 。 这 个 过 程 仅 仅 把 木 薯 很 薄 的 软 木 质 层 去 掉 ，较 　
厚 的皮 层 去 不 掉 ， 因其 含 有 １ ％的 淀 粉 ，所 以 必 须 　 ０
与木薯 同时切块粉 粹 。 　
量 。 汁 水 中含 有 的糖 及 其 他 营 养 物 质 会 很 快 使 微 生　 物 繁 殖 起 来 ，也 就 是 说 汁 液 会 发 酵 ，产 生 醇 类 和 有　
（） 分 切 ３
安 装 于 剥 皮 机 内 的定 量 升 降 机 把 块　
机 酸 类 ，其 中 主 要 是 丁 酸 ，这 些 物 质 会 影 响 淀 粉 成　 品 的 品 质 ，一 些 淀 粉 厂 发 出 的气 味 就 是 丁 酸 的 味 道 。 　 为 此 ， 最 好 采 用 无 贮 槽 耦 合 系 统 ，使 现 代 化 高　
速离 心机 在几 秒 内完成 淀粉 的精 制分 离 。淀粉乳 进　
根 运 到 一 定 高 度 ，然 后 自 由下 落 到 切 块 机 内 ，切 块　
机 便 把 块 根 分 切 成 片 ，每 片 厚 约 ３ 　 左 右 。 ０ ｍｍ 　
（） 粉 碎 ４
分切 后 的薯 片落 在 下 面 的料 斗 中 ， 　
Ｉ Ｉ产品加工　 ３农 ４
Ｔ ｌ ０ ５１ ４ ０ ０ ６ ｅ ：３ — ６ ６ ８ 　
应用 推 广　
￣ｉ ｙ ｎｇ Ｔｕ ｇ ａ ｇ ｎｇ ｏ 　 ｉ ｕ ｎ 　
Ｅ ｍ ｉｎｐｇ 　３ ｏ 　 － ａｌ ｅｊ＠１ ． ｍ ： ６ｅ
人 高 速 离 心 机 以前 必 须 经 过 安 　
全 粗 滤 器 和 分 砂 器 ，将 其 所 含 　 杂 质 全 部 除 去 以 保 证 高 速 离 心　
机 的 安 全 。另 外 ，各 部 分 排 出　 的水 可 以 和 清 水 一 起 在 淀 粉 分 　 离 阶段 做 冲 洗 水 用 。 　 （） 脱 水 干 燥 ７ 如 果 淀　
２１ ０ ０年 春 季 以 来 ， 国 内 玉 米 价 格 持 续 上 涨 ，创 下 历 史 新
高 。 但 由　
于 该 年 度 玉 米 增 产 已成 定 局 ，国 家 玉 米 库 存 充 足 ，供 需 基 本 处 于 平 衡 　
格 局 ， 市 场 供 应 完 全 有 保 证 ，不 支 持 后 市 价 格 的 大 幅 度 上 涨 。 同 时 ， 　 为进 一 步抑 制 通胀 ，国家有 关 部 门不 断 出 台相 应 的调 控 政策 。 目前 ， 　 密 集 出 台 的 抛 储 、稳 定 物 价 等 措 施 在 部 分 国 内 玉 米 市 场 上 已 有 所 反　
应 。 总 体 来 看 ，今 后 一 段 时 间 玉 米 价 格 将 呈 现 稳 中偏 弱 的 走 势 。 　
１ ．供 需 偏 紧 格 局 有 所 改 善　 据 相 关 部 门 预 测 ，２ １ ０ ０年 我 国 玉 米 产 量 １ 　０ ￣－ｔ 比 ２ ０ ６９ ０ ， ０ ９年 增 　
粉在 于燥 之前 先用 机 器 脱水 ， 　
就 能 节十省Ｔ　．，。●Ｔ 的 ●．ｔ ● ｔ ，。 精 制　 大＋量 ，十 成 本 　 ，　 ． 。 　 ． 　
后 的 淀 粉 乳 或 者 在 连 续 式 真　 空 过 滤 机 中 脱 水 ， 或 者 在 刮　 刀 离 心 器 中脱 水 ，使 水 分 含　
加 ５ ３万 ｔ ０ ，增 幅 ３ １ 。 预 计 国 内 总 消 费 量 为 １ 　 ０ ．％ ６ ７ ０万 ｔ 同 比 增 加 　 ，
７ ０万 ｔ ２ １ ３ 。 ０ ０年 我 国 玉 米 产 量 呈 现 出 恢 复 性 增 长 的 趋 势 ， 国 内供 需 　
偏 紧 格 局 有 望 得 到 改 善 ，不 支 持 玉 米 价 格 大 幅 上 涨 格 局 。 　
２ 产 区将 迎 来 售 粮 小 高峰 　 ．
由于农 民售 粮 习 惯发 生 变 化 ，在玉 米 收 获 的 １ 月份 一１ ０ １月 份 ， 　
量 降 至 ４％～５ ０ ４ ％。 较 大 规 模 　
的 工 厂 ，都 以 脱 水 至 更 低 的　 水 分 含 量 为 目标 ，以 节 省 烘　
干 的能 耗 。 　
市 场 并 未 如 期 迎 来 玉 米 集 中 上 市 ， 新 粮 价 格 更 是 越 卖 越 高 。 根 据 调　
查 ，农 民 一 般 都 有 “ 跌 不 卖 涨 ” 的售 粮 心 理 ，而 近 期 国 内 部 分 地 区　 卖
脱 水 以后 的 淀 粉 有 螺 旋　
输 送 机 送 至 干 燥 ，这 种 输 送　
机 可 连 续 送 料 ，使 未 完 全 干　 燥 的淀 粉 在 热 空 气 作 用 下 蒸　
发 多 余 水 分 。 干 燥 所 需 要 的　
时 问 极 短 ，可 以确 保 淀 粉 不　
结 成 团状 。 由于 蒸 发 水 分 是　
玉 米 价 格 有 所 回落 ，农 民售 粮 心 态 开 始 由 观 望 逐 渐 转 为 积 极 售 粮 。 特 　 别 是 岁 末 年 关 已 经 到 来 ，为 了 还 贷 和 准 备 年 货 ，农 民惜 售 心 理 也 将 逐　
渐 减 弱 ，产 区 或 将 迎 来 一 波 售 粮 小 高 峰 时 期 ，市 场 价 格 将 受 到 抑 制 。 　
３ 玉 米 进 口 量 明 显 增 长　 ．
快 速 传 出 的 ， 因 而 淀 粉 粒 的　
温 度 不 会 太 高 ，淀 粉 不 会 降 　
解 变 质 。 虽 然
如 此 ， 淀 粉 及　 时 冷 却 还 是 很 重 要 的 ， 因 此　 干 燥 机 内 装 有 一 个 特 别 的旋　
风冷 却器 。 　 干 燥 机 内 设 有 自动 调 节 　
受 国 内 玉 米 需 求 持 续 旺 盛 影 响 ，２ １ ０ ０年 国 内 玉 米 进 出 口形 势 已较 　 前 ２年 发 生 了 明显 的 变 化 ，表 现 为 出 口量 不 断 萎 缩 ，而 进 口 量 则 显 著 　 增 长 。海 关 统 计 数 据 显 示 ，２ １ ０ ０年 １月 份 一 ｌ ０月 份 ，我 国 累 计 进 口　 玉 米 达 到 １ ７８ ４ ．８万 ｔ （ ０ ９年 同 期 仅 ３２ ２０ ．８万 ｔ 出 口玉 米 仅 为 １ ．２ ）， １２ 　 万 ｔ 多 家 国 外 机 构 纷 纷 预 测 ， 至 ２ ５年 我 国 可 能 成 为 玉 米 净 进 口　 。 ０１ 国 ，进 口量 有 望 超 过 １０ ０万 ｔ以 上 。倘 若 我 国 玉 米 进 口步 大 豆 之 后　 　０ 尘 ，届 时 国 内 外 玉 米 市 场 的联 动 性 也 将 得 到 增 强 。 　
４ 价 格 临 时 干 预 措 施 必 要 时 将 发 挥 调 控 作 用　 ．
器 ，可 以使 淀 粉 产 品 的 含水　 量 保 持 在 １ ％～ ３ 。 为 了 避 　 ２ １％
免 淀 粉 随废 气 排 出而 损失 掉 ， 　
干 燥 器 设 有 专 门 的 旋 风 分 离　 装 置 以 回收 淀 粉 ，而 且 进 入　
干 燥机 前 的热 风 必须 过 滤 ， 　 以防空气 污染淀 粉制 品 。 　
当 前 国 家 政 策 调 控 已成 为 影 响 国 内 玉 米 市 场 走 势 的 重 要 因素 。 根　
据 国 务 院 常 务 会 议 上 确 定 的 四 项 政 策 措 施 ，必 要 时 将 对 重 要 的 生 活 必 　
需 品 和 生 产 资 料 实 行 价 格 临 时 干 预 措 施 。２ ０年 以 来 ，我 国 玉 米 期 现 　 ０１
货 价格 不 断刷新 历 史 同期 的最 高纪 录 ，加上 此前 发改 委也 下 发 了 《 关　 于 对 玉 米 深 加 工 已 建 和 在 建 项 目进 行 清 理 的 紧 急 通 知 》。 从 种 种 迹 象 　
木 薯 淀 粉 有 原 淀 粉 和 各　 种 变 性 淀 粉 两 大 类 ，广 泛 应　
来 看 ，有 关 部 门 在 特 殊 情 况 下 对 玉 米 市 场 进 行 价 格 临 时 干 预 也 不 无 可　
能 。一 旦 国 家 对 玉 米 价 格 实 施 了 干 预 ，那 么 各 地 玉 米 价 格 必 然 存 在 进　
用 于食 品 工业 及 非食 品２业 。 １ 　 ２
变 性 淀 粉 可 根 据 用 户 提 出 的　
步 回落 的空 间 。 　 综 上 所 述 ，虽 然 后 期 利 空 因 素 占据 主导 位 置 ，但 国 家 维 持 国 内粮 价　
具 体 要 求 定 制 ， 以适 用 于 特　
殊 用 途 。 ◇　
基 本 稳 定 及 确 保 农 民 收 益 增 加 的力 度 不 减 ，因 此 国 内 玉 米 价 格 大 涨 和 大　 跌 的 可 能 性将 逐 步减 弱 ，预 计 短 期 内将 以稳 中偏 弱 走 势 为 主 。 （ 国 信 ）
农产品加工 ｉ ｉ ３　 ５
木薯淀粉的生产及应用
摘 要：本文主要介绍了木薯淀粉的生产工艺以及木薯淀粉发酵产生酒精的工艺及要点和影响因素。
关键词：木薯淀粉；生产；发酵
木薯淀粉是从盛长与北回归线和南回归线自检大部分赤道区域的一种植物的肥大根制得的([美]R.L.惠斯特勒等，1987)。木薯块根干物质含量30-40%，鲜薯含淀粉32-35%，蛋白质1-2%，脂肪0.3-4.3%，纤维素1-2%，灰分1%，维生素C30mg/100g左右。还含有少量的维生素A、维生素B1、维生素B2等。木薯植株各部分都含有氢氰酸，其中叶部约占全株含量的2.1%，茎部约占36%，根部约占61%，块根以皮层含量最高，为肉质部的15-100倍。木薯的块根含30 %的淀粉,木薯干则含有70 %的淀粉,是被誉为“淀粉之王”,是很有前途的酒精生产原料。广西的木薯种植面积占全国的60 % ,年产鲜薯250 - 300 万吨（章克昌,1995）。利用木薯块根和叶子作食物和饲料时，应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。切片干燥一般可除去75%的氢氰酸，加工制淀粉后含量甚微。甜品种类型剥皮蒸煮或切片干燥后均可安全使用，苦品种类型去毒处理后，也可食用和饲用，但主要用于加工淀粉。
木薯淀粉呈白色，无异味，口味平淡，无味道、无余味(例如玉米)，适用于需精调气味的产品，例如食品和化妆品等。木薯淀粉蒸煮后 形成的浆糊清澈透明，适合于用色素调色。这一特性对木薯淀粉用于高档纸张的施胶也很重要。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的尖峰粘度，这一特点适合于很多用途。同时，木薯淀粉也可通过改性消除粘性产生疏松结构，这在许多食品加工中相当重要。木薯原淀粉浆糊表现出相对低的逆转性，因而在冷冻解冻循环中可防止水份丢失，这一特性还可通过改性进一步增强。
木薯淀粉以原淀粉和各种变性淀粉两大类广泛应用于食品工业及非食品工业。木薯原淀粉广泛应用于食品配方中，例如焙烤制品，也应用于制作挤压成形的小食品和木薯粒珠。变性淀粉或淀粉衍生物已用作增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂，也是最佳的增量剂、甜味剂、调味剂载体和脂肪替代品。变性淀粉在含固体成份的饮料中用作胶体稳定剂。在饮料中，木薯淀粉甜味剂优于蔗糖，因为前者改善了加工过程并强化了产品特性，与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。木薯淀粉水解形成的高水解度糖浆是啤酒酿造中易发酵糖的理想来源。木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。干淀粉用作糖果制作中的脱模剂。淀粉基聚糖实现了无糖口香糖的生产。木薯淀粉基糖浆可通过酸解或酶解过程实现低成本生产，从而作为原料用于生产各种化学品，例如谷氨酸钠、氨基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素等。木薯淀粉糊精是优良的胶粘剂，用途广泛，包括瓦楞纸板、纸袋、胶合板、胶纸、胶粘带、标签、邮票和信封等。变性淀粉应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸浆利用率。变性淀粉也在颜料涂布中用作粘合剂以生产光滑、洁白的高档纸张。在纺织工业中为了提高纺织效率，木薯淀粉常被用作上浆剂以硬化和保护纱线；用作整理剂以生产手感滑爽的布料；用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料。对纺织应用而言，使用轻度蒸煮的淀粉效果更理想。木薯原淀粉和变性淀粉可用作药片生产的粘结剂、增量剂和崩解剂。特殊改性的淀粉可同作润肤剂载体，通常这类润肤剂是矿物油基物质。其它变性淀粉可用作乳化剂、封囊剂(维生素)、定型剂(发用摩丝) 和增稠剂(洗发香波)等。木薯原淀粉和变性淀粉可与石油基或人工合成的高分子材料混和以改善材料的可生物降解性，从而使这类环保材料的生产成本降至最低。
1. 木薯淀粉的生产
1.1木薯淀粉生产过程
木薯淀粉生产过程，是物理分离过程，即是将木薯原料中的淀粉与纤维素、
白、无机等其它物质分开。在生产过程中，根椐淀 粉不溶于冷水和比重大于水的性质，用水及专用机械设备，将淀粉从水的悬浮液中分离出来，从而达到回收淀粉的目的。其生产工艺流程分为输送、清洗、碎解、浸渍、筛分、漂白、除砂、分离、脱水、干澡、风冷、包装等工序。
1.1.1木薯清理
木薯通常带有泥沙、杂草，加工前需先清洗。清洗的好坏直接影响粉碎和筛分系统设备的寿命和产品的质量。此外，木薯的表皮主要为木质纤维，并含有氢氰酸，在生产过程中会使淀粉变色，应尽量除去（梁于朝,李开绵,2007）。
1.1.2木薯破碎
碎解的作用是破坏木薯的组织结构，从而使微小的淀粉颗粒能够从木薯块根中解体、分离出来（梁于朝,李开绵,2007）。
1.1.3纤维洗涤和提浆
粉碎后的鲜木薯稀浆，再进入纤维逆流洗涤系统(立式离心筛组)，洗水由系统的尾端加入，粗淀粉乳则由第一级的筛下物出来，泵送入除砂旋流器除砂后，进入精筛(压力曲筛)，筛下物去分离精制工段，筛上物提出细纤维后回入洗涤系统。洗涤水用部分循环水和补充部分新鲜水。最后一级立筛出的湿纤维，经脱水立筛脱去稀浆后，直接用来做饲料。
1.1.4蛋白分离及精制
经纤维洗涤系统的粗淀粉乳，其中含有细砂、细纤维、蛋白质、脂肪及可溶物等。淀粉乳再经除砂器和旋转过滤器，除去细泥砂及细颗粒后再进入碟片分离机，经过除砂和过滤，不仅可以除去细砂等杂质，而且可以保护分离机。分离机从淀粉乳浆中分离出不溶性蛋白质及残余的可溶性蛋白质及其他杂质，从而达到淀粉乳洗涤、精制、浓缩的目的。
1.1.5淀粉的脱水干燥
精制后淀粉乳，浓度约18-21°Bé，进入刮刀离心机中脱水，脱水后，湿淀粉含水38％以下，再进入散蒸汽流干燥器中干燥，干燥器热源可采用锅炉、热风炉或导热油炉，热风温度160～200℃左右，尾气温度55℃时，对应的淀粉水分13％左右，使用一台水分自动调节器，可使淀粉水分限在很小的范围内波动。因为水分的蒸发是在湿淀粉与热空气直接接触下进行的，故干燥过程可在很短的时间内
1.2变性淀粉生产工艺流程
板式换热器
PH值测定仪
中浓度分离机回收淀粉
→ 淀粉乳调浆反应罐
→ 离心脱水→ 气流干燥 → 筛分 → 计量包装→成品
图1变性淀粉工艺流程图
1.3变性淀粉生产工艺说明
淀粉乳被泵送入带调速搅拌的调浆反应罐内，然后加入化学药品进行搅拌反应，浆液通过板式换热器外循环调温的方式进行温度控制，f司时测得PH值。待反应达到要求后，泵入储罐，反应后的淀粉乳经旋转过滤器、流量计，计量后进入八级洗涤旋流机组进行逆流洗涤，清水由末级进入，洗去多余化学残留物等。第一、二级的溢流通过中间浓缩分离机回收淀粉，废液溢流排放。由末级底流排出的精淀粉乳浓度达20-21°Bé，靠背压压入高位储罐，然后经刮刀离心机脱水，得含水36％的湿淀粉，由螺旋输送机输入气流干燥系统干燥，经120-160目分级筛分，筛下物计量打包即为成品（廉卫,2006）。
2. 木薯淀粉发酵
木薯属于高产作物，耐肥、耐瘠、耐水、耐旱，是酒精工业的良好原料，其所含的淀粉品质较纯，淀粉颗粒大，加工方便。
工艺流程与操作要点
液化→糖化→加酒母发酵→蒸馏→酒精（赵江,赵华, 2003）。
木薯淀粉中含直链淀粉17%, 支链淀粉83% , 淀粉浆的液化是将淀粉链打断, 淀粉的网状结构被破坏, 从而使淀粉浆的粘度降低, 使淀粉水解为糖和糊精（薛万伟,党选举,李鑫. 2005）。传统的液化工艺采用高温高压蒸煮法。原料和水混均后, 于130℃下进行高温高压处理。随着酶工程的发展, 传统的高压高温蒸煮逐渐被取代, 液化可分为有蒸煮方式和无蒸煮方式, 现在的有蒸煮液化方式与传统的
高温高压蒸煮液化方式有着本质的不同, 它是建立在酶制剂技术上的一种液化方式。液化过程中广泛使用液化酶(α- 淀粉酶)对原料进行液化处理。根据蒸煮温度和加酶品种的不同, 目前的有蒸煮液化处理方式可分为三种, 高温蒸煮、中温蒸煮和低温蒸煮, 高温蒸煮会造成原料中可发酵性物质损失, 且安全性差; 中温蒸煮不易染菌, 但冷却设备投资大, 耐高温淀粉酶价格高, 酒精成本高; 低温蒸煮节约蒸汽和冷却水效果显著, 可发酵性物质损失少, 但糊化、糖化不彻底, 易染菌, 发酵升酸高。无蒸煮方式又称为生料发酵工工艺, 凡是完全排除对淀粉质原料进行热处理的酒精生产工艺属于无蒸都煮方式。但是, 目前生料发酵中液化, 糖化效果比有蒸煮方式要低。
糖化是将短的淀粉链即糊精转化为可发酵性糖, 糖化分前糖化阶段和后糖化阶段, 因为糖化过程的时间限制, 不可能将全部的淀粉转化为糖, 所以在发酵过程中还存在糖化过程, 称为后糖化（薛万伟,党选举,李鑫. 2005）。糖化是一个复杂的生物化学变化过程, 受糖化酶添加量、时间、温度等多种因素的影响。糖化酶在木薯酒精发酵中有很大的作用, 它将木薯中的淀粉分解成可发酵性糖, 以利于酵母酒精发酵。糖化酶的用量对酒精发酵有很大的影响, 糖化酶的用量太少, 会造成发酵不彻底; 糖化酶太多, 则增加了生产成本。糖化的效果不仅取决于糖化酶的添加量, 而且与糖化时间有很大的关系, 糖化时间不足, 造成糖化不完全, 不利于提高原料出酒率; 糖化时间过长, 会延长生产周期,降低设备的利用率。糖化温度的高低对糖化也有一定的影响，酶的化学本质是蛋白质, 反应温度高于适宜温度时, 酶蛋白会逐渐产生变性而作用减弱, 甚至丧失其催化活性, 温度过低于适宜温度容易染菌, 所以糖化温度的控制是非常重要的，糖化阶段的温度在58- 62℃。
从发酵罐消毒、淀粉的调浆到前糖化阶段完成需要3h ,而后续的发酵阶段要进行60h 左右,所以对发酵阶段的研究非常重要。
酵母的活化
发酵前要进行酵母的活化,这是很重要的一个步骤（俞学锋,李雪松,李志军
2002）。安琪耐高温干酵母可以在41 ℃下进行主发酵,可以大大节约冷却水,缩短整个发酵时间,被很多酒精厂采用。干酵母在包装袋内处于休眠状态,要通过复水使其苏醒,并且使酵母细胞适应发酵的环境,快速生长。
2.1.3.2 酵母接种
常用的接种方法有三种（俞学锋,李雪松,李志军2002）:分隔主发酵法,驯化法,直接投加法。
2.1.3.3 生物发酵酒精的原理
酵母菌属于兼性微生物,可以在有氧或者无氧条件下生长。在有氧条件下,酵母细胞中的酒化酶受到抑制,酵母会利用充足的氧气将葡萄糖分解为CO2 ,不产生酒精,细胞进行自我增殖;在无氧条件下,酵母才将葡萄糖分解为酒精和CO2 ,得到自身生命活动所需要的热量。所以在酒精发酵过程中要注意酵母菌生长条件的控制,保证适当的时间进行有氧呼吸,然后在无氧条件下酒精发酵,如果在发酵的时候还存在氧气就会产生巴斯德效应（俞学锋,李雪松,李志军2002）。
发酵阶段的控制
酒精的发酵可以分为三个阶段:前发酵期、主发酵期、后发酵期（薛万伟,党选举,李鑫 2005）。
前发酵阶段是酵母增殖阶段,又称为对生长期。活化后的酵母加入到糖化醪中,因为有充足的氧气和糖分,酵母会快速的繁殖,以达到生长优势,抑制杂菌的生长,并且为发酵酒精作酵母数量上的准备。前发酵期的温度不能过高,否则影响酵母的活性,使酵母容易衰老,控制在31～33 ℃。由于前发酵期间,醪液中不可避免的存在杂菌,杂菌不仅要消耗糖分和其它营养物质,而且会产酸,影响酵母的生长。实验通过补加碱液来调节醪液的pH ,碱液使用KOH 和K2HPO4 的混合溶液,同时起到补充K+ 、PO43 - 的作用。
主发酵期间,由于发酵速度快,会产生大量的热量,导致醪液的温度升高,而温度的升高会造成酵母衰老,并且会造成杂菌的污染,所以要控制温度,耐高温酵母可以耐41 ℃的高温,控制温度在38～40 ℃,可以节约大量的冷却用水。主发酵期的时间在18～24h 之间,这个时间主要取决于醪液中糖的浓度以及其他营养成份的含量。
后发酵期。主发酵期结束后,进入后发酵期,随着糖分的消耗、酒精的积累,酵母的活性会逐渐降低,发酵速度减慢,直到大多数酵母死亡,发酵结束。后发酵期持续时间在34～40h。
2.2 影响因素
2.2.1 酶用量对发酵的影响
糖化和发酵同时进行，若酶用量太少，则会导致淀粉糖化速度慢或糖化不完全，不利于发酵；若酶用量太多，则糖化速度大于发酵速度，过剩的葡萄糖有利于杂菌的生长，从而降低发酵率。另外，反应液中葡萄糖的浓度过高时，酶的活性会显著降低（松元信也等. 1985）。
糖化时间对木薯酒精发酵的影响
糖化的效果不仅取决于糖化酶的添加量,而且与糖化时间有很大的关系。:糖化时间对木薯酒精发酵影响不是太大,当糖化时间为30min 时,发酵醪的各项理化数据都很正常。所以确定糖化时间为30min（赵江,赵华, 2003）。
pH 值对木薯酒精发酵的影响
酵母菌的适宜生长条件为弱酸性,pH 值为4～4.5。而且调整pH 值为弱酸性时,可以抑制木薯糖化醪中的杂菌生长,达到以酸治酸,促进酵母酒精发酵的作用（赵江,赵华, 2003）。
2.2.4 发酵时间对发酵的影响
随着发酵时间的延长，其发酵率增大，第4 天达到最大值，4 d 后发酵率开始下降（李志平,庞宗文, 2005）。
木薯以及木薯淀粉的开发利用，可以使木薯淀粉得到充分的利用。木薯淀粉的酒精发酵还有待于继续研究创新，使其工艺完善。
[1] [美]R.L.惠斯特勒 J. N.贝密勒 E.F.帕斯卡尔著 王雒文 闵大铨 杨家顺 高天舜 张陆等译 王雒文校,淀粉的化学与工艺学[M] 中国食品出版社.1987
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范文九：木薯淀粉牌子
1． 泰国玫瑰牌
年产20多万吨，每年出口中国4-6万吨，专门有一家工厂负责中国市场，在中国高端粉市场很受欢迎，多用于制作高端食品，比如水晶饺、高档粉丝等，部分高档造纸厂也有使用，也有马铃薯淀粉企业用于掺在马铃薯淀粉里边，一般掺杂比例为30%。上海、青岛市场比较受欢迎，秦皇岛及内陆地区因为价格较高接受度较低，福建市场、广东市场接受度也不高，流通量比较少。
2. 泰国嘉吉牌
美国嘉吉投资的产品，多是OEM加工，质量不如玫瑰，中国上海嘉吉投资办事处负责中国市场，负责人叫汪立华，在上海地区受欢迎度还可以，价格一般同玫瑰持平或者略低于玫瑰20-50块/吨，在青岛地区受欢迎度同其他中档粉差不多，价格比玫瑰便宜100一吨，在秦皇岛地区和红五叶价格差不多，需求不太好。食品、工业均有使用。
3. 泰国三角牌
泰国最大的贸易商，OEM加工比较多，在上海地区食品行业受欢迎度不逊于玫瑰，价格和玫瑰差不多，在青岛地区一般，比玫瑰低100，在浙江、江苏造纸应用可以，在福建地区需求也可以，在秦皇岛地区没市场。
4. 泰国双鱼牌
泰国最大的生产厂家，为别家做代加工很多，产品很多也出口印尼新加坡等市场，在食品行业评价度一般，逊于三角牌和嘉吉牌，价格在青岛地区差不多一样，在上海地区略低于三角、嘉吉。
5. 泰国丽丽牌
正大集团出品，代加工的很多，在食品行业、工业行业受欢迎度尚可，在市场上的价格等同于双鱼等牌。
6. 泰国普罗星牌
评价不如三角等牌，代加工的比较多，性能不如其他中档牌子稳定，在浙江地区造纸行业反映度尚可，主要由深圳普罗星公司出售，一般在他家各个仓库均有售。
7. 泰国白象牌
也称“大象牌”，在中国市场流通度较低，白度很高但二氧化硫含量不高，在工业领域很受欢迎，但在江苏地区的粉丝粉条市场不受欢迎，因为黏度太低。
8. 泰国兰花牌
董事长以前是泰华玫瑰的董事长，出来之后另行创立的品牌，质量稍逊于玫瑰，但也比较顶端，在中国市场流通量较少，食品领域用的比较多，性能比较稳定。
9.泰国五叶牌
泰国的一个贸易商，多是贴牌产品，工业级吨袋包装比较多，外盘报价还经常比玫瑰都高。
10. 越南红五叶牌
南部三个老厂的质量要好于新厂的质量，不过今年的红五叶普遍反映质量要好于去年，批次性能比较稳定，细度也不错，工业、食品领域应用比较广，地区也比较多，从秦皇岛河南到福建广东均有使用，评价度尚可，中档粉，在青岛、上海地区受欢迎度不如武氏集团的五星双龙，但价格一样。边贸也有走货。
11.五星双龙
越南武氏集团出品，只有正贸粉。在造纸及山东、上海、福建食品行业是比较受欢迎的中档粉，但批次质量不稳定。在秦皇岛、江苏地区粉丝粉条行业不受欢迎。该集团的长盛
五星、火炬五星质量略逊于双龙，市场价格比双龙低50元/吨。
在食品行业接受度不太好，在工业行业反映度比较好，市场价格等同于五星双龙，南部飞马只有正贸货。
外盘报价经常高的离谱，比最差的粉稍微好点，贵20块钱，广东地区多用于造纸，福建地区有用于肉丸加工，安徽地区粉丝粉条业有用，在食品行业不太受欢迎。边贸货居多。
分老街鹿牌（质量最好）、安培鹿牌（质量次之）、和平鹿牌（质量最差，仅比蓝地球稍贵20-50块），老街鹿牌在食品业比较受欢迎，在边贸价格和红五叶一样，但受欢迎度高于红五叶。厂家在北部，都是边贸走货。
15.其他牌子，都是边贸粉为主，正贸粉很少。正贸常做的就是红五叶、武氏集团的产品、南部飞马。狮子、红鹰、三个铜钱、欧洲龙等也偶尔有贸易商正贸进口。红五叶正贸做的比较多的就是河南嘉宝、聚祥集团、佛山广济。
范文十：食品工业科技
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
研究与探讨
木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究
孙慧敏,马晓军
(江南大学食品学院,食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122)
摘　要:测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质。实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同,经过羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后,分别引入了羟丙基、交联键、乙酰基等,使其具有较强的冻融稳定性,具有较高的透明度、耐盐性、耐酸性。据RVA分析,各种变性淀粉糊液性质较原淀粉有较大的提高。较原淀粉、羟丙基及醋酸酯淀粉有较大程度的提高,。关键词:木薯淀粉,木薯变性淀粉,性质
Studynfefiifiedstarches
SUNHui-min,MAXiao-jun
(StateKeyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,SchoolofFoodScienceand
Technology,JiangnanUniversity,Wuxi214122,China)
Abstract:Thephysicalproperties(suchasfreeze-meltstability,lighttransmissivity,retrogradation,thesalttolerance,acidresistance,gelatinizationproperties)oftapiocastarches,hydroxypropylstarch,hydroxypropylandcross-linkingstarch,acetylstarch,acetylandcross-linkingstarchwerestudied1Theresultshowedthatthepropertiesoftapiocastarchandmodifiedstarchesweredifferent,becausemodifiedstarcheshadintroducedhydrophilicradical,suchashydroxypropyl,acetylandcross-linkinggroupswhichenhancedthepolarityofstarchandhydrophiliccapabilities,makingbetterfreeze-meltstability,resistantsinkstability,thesalttolerance,acidresistanceandgelatinizationproperties1Aftercross-linking,thestarcheswerebetterthanhydroxypropylstarch,acetylstarch,sothecross-linkingstarcheshadwiderindustrialapplications1
Keywords:physicalproperties
中图分类号:TS231　　　　文献标识码:A　　　　文章编号:08)06-0082-04　　我国木薯淀粉资源丰富,原料价格低。木薯淀粉无异味,适用于需精调气味的产品(例如食品或化妆品中),且与其它淀粉(如玉米淀粉)相比,在理化性能方面具有其特有的不可替代的特性,如粘度比玉米淀粉高、渗透力强、成膜性好,而蛋白质、灰分含量比玉米淀粉低。然而,木薯原淀粉在糊液耐高温、耐酸性、耐剪切性等方面存在不足,因此对木薯淀粉
进行改性研究,使之应用于实际具有重要的意义。羟丙基淀粉是以环氧丙烷为醚化剂,在适当的反应
条件下制备而得的;羟丙基交联淀粉是经过羟丙
基醚化和交联酯化双重变性后的产物;醋酸酯淀
粉是经过和醋酸酐酯化反应得到的;醋酸酯交联淀
粉是经过乙酰化再经过交联得到的双变性产物。原淀粉经过不同的变性可以有不同的用途,木薯淀
粉本身的黏度高,但是糊液冻融稳定性差等,经过羟丙基化后,冻融稳定性提高,但是耐高温、耐酸、抗剪切等性质差。经过适当的交联可以提高淀粉糊液的耐高温、耐酸和耐剪切性能
。羟丙基淀粉和羟丙基
交联淀粉有很好的保水性能,能够提高产品的持水性。不同的变性有不同的应用范围,在沙拉酱的应用中,要求产品抗剪切、抗酸性等性质好,所以选择交联的淀粉是必须的。在沙拉酱应用中,淀粉的透明度要求低,且保水性能要好,因此选择羟丙基交联淀粉效果更好。
1　材料与方法
111　材料与设备
木薯淀粉　江苏泰花淀粉有限公司;羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉　实验室自制。
恒温磁力搅拌器　上海司乐仪厂;HZS-H恒温水浴振荡器　哈尔滨市东联电子开发有限公司;快速黏度分析仪(RVA)　澳大利亚;722型可见分光光度计　上海精密科学仪器有限公司分析仪器总厂;
收稿日期:　3通讯联系人
作者简介:孙慧敏(1983-),女,硕士研究生,从事变性淀粉的制备和
应用研究。
基金项目:国家科技支撑计划专项经费支持项目(2006BAD05A01)。
　822008年第
研究与探讨
Delta320梅特勒-托利多METTLER台式pH计　上
食品工业科技
Vol.29,No.06,2008
于RVA样品钵中,搅拌均匀,于黏度计中测定黏度。
采用以下升温程序:50℃维持1min,于9min内升温至95℃,并在95℃下保持7min,然后815min内冷却到50℃,在50℃下保持3min。样品放入粘度计中的前10s内以960r/min的转速搅拌,以后的整个测定过程中搅拌速率为160r/min。RVA谱特征值主要以峰值黏度(peakviscosity,PKV)、热浆黏度(hot
海摩速科学器材有限公司;NDJ-79型旋转粘度计　
上海昌吉地质仪器有限公司。
112　实验方法
11211　冻融稳定性的测定
　称取一定量的淀粉样品,配成6%(w,v)的淀粉乳,在沸水浴中加热糊化,再冷却至室温。取一定量倒入塑料离心管中,加盖
viscosity,HV)、崩解值(breakdown,BD,峰值黏度与热置于-18～-20℃冰箱内冷却,24h后取出,室温下自
然解冻,然后在3000r/min条件下离心20min,弃去浆黏度之差)、冷胶黏度(coolviscosity,CV)、糊化温上清液(若无水析出则反复冻融,直至有水析出),称度(pastingtemperature,PT)、到达峰值黏度时间
(peakviscosityti取沉淀物质量,计算析水率(析水率低,冻融稳定性me,PVT)表示。所有RVA谱特征
好)。值取两次重复的平均值,以RVU(rapidviscosity
析水率=(糊重-沉淀物重)/糊重×100%unit)为单位。
11212　透明度的测定　称取一定量的样品配成质2量分数为1%的淀粉乳,取50mL放入100mL的烧杯
21中,置于沸水浴中加热,搅拌15min并保持原有体
积,然后冷却至25℃,,[2]
。由于凝沉作用,在温度
馏水作参比(),用m
,溶液中的淀粉分子运动减弱,分
比色皿在620n,子链趋向于平行排列。直链淀粉分子相互间生成氢
透光率为,0、、60、
键,重新排列和缔合成结晶度较高的结构发生沉淀,
72h的透光率或是相互形成局部密集聚状的不溶于水的非结晶状[2]
11213　凝沉性质的测定　取1%的淀粉乳50mL放
凝胶,破坏了溶液的胶体性质。
入带塞子的量筒,在25～30℃静置,每隔一段时间纪
表1结果显示,木薯淀粉经过羟丙基变性和醋
录上层清液或下方沉淀物的体积。用清液体积占糊
酸变性后,冻融稳定性都提高了,但是各自再经过交
总体积的百分比随时间的变化情况来表示糊的凝沉
联后,冻融稳定性比各自的单变性没有更大的变化性质。
[5]和提高。取代度越高,冻融稳定性越好。经过低程11214　耐盐性实验　将浓度为3%的淀粉乳中分
度的交联后,冻融稳定性较羟丙基和醋酸酯淀粉稍别加入2%、4%、6%,8%的食盐,加热完全糊化后,
有提高。冷却至室温,用NDJ-79型粘度计测定其粘度变化,
212　透光率的测定并绘制几种变性淀粉粘度随食盐含量变化曲线图。
透光率的高低反应的是透明度的高低,透光率11215　耐酸性实验　将浓度为3%的淀粉乳用2%
高则透明度高。从表2中可以看出,木薯淀粉经过的柠檬酸分别调节pH为310、410、415、510,加热完全
羟丙基变性后透光率提高了,但是经过交联后,透光糊化后,冷却至室温,用NDJ-79型粘度计测定其粘
率却明显下降。度变化,并绘制粘度随pH变化曲线图。
淀粉糊的透光率直接和淀粉在糊液中的存在状11216　淀粉糊化性质的测定　利用快速黏度分析
态有关,淀粉分子中引入的羟丙基阻碍了淀粉分子仪(Rapidviscosityanalyzer-RVA)测定淀粉的糊化性
链间氢键的形成,降低了淀粉分子间的结合力,增加质。准确称取216g绝干样品,加25mL蒸馏水,混合
表1　五种淀粉的冻融稳定性(%)
淀粉种类木薯淀粉
羟丙基淀粉羟丙基交联淀粉醋酸酯淀粉醋酸酯交联淀粉时间(h)
冻融次数(间隔24h/次)
羟丙基交联淀粉
表2　五种淀粉的透光率(%)
羟丙基淀粉
醋酸酯淀粉
醋酸酯交联淀粉
年第06期　　　　　
食品工业科技
ScienceandTechnologyofFoodIndustry
表3　五种淀粉的凝沉值(%)
样品木薯淀粉羟丙基淀粉羟丙基交联淀粉醋酸酯淀粉醋酸酯交联淀粉
峰值黏度(PKV)
羟丙基淀粉
崩解值(BD)
羟丙基交联淀粉
终值黏度(FV)
醋酸酯淀粉
回升值(SB)
研究与探讨
醋酸酯交联淀粉
糊化温度(PT)
表4　五种淀粉的糊黏度性质
了淀粉颗粒的亲水性和膨胀率,因此使透光率提高,
而经过交联作用后,透光率降低,是由于在交联键拉力作用下,,2,程度有关,。
,这就要求用作增,图2显示了原木薯淀粉、羟丙基化、羟丙基交联、醋酸酯化、醋酸酯交联后变性淀粉在不同pH条件下的黏度变化。
由图2可知,当pH>4时,羟丙基淀粉和醋酸酯化淀粉均随着pH的降低呈上升趋势,但当pH<4时
,羟丙基淀粉和醋酸酯淀粉的黏度随着pH呈下降趋势,而经过交联后淀粉的黏度仍呈上升趋势,说明经过交联后耐酸稳定性提高,起始黏度的高低与取代度和交联度有关。
213　由表3可知,随着静置时间的延长,淀粉糊的凝沉性逐渐增大,淀粉的这种凝沉现象主要是淀粉分子链间经氢键结合成束状,而使其溶解度降低的结果。淀粉经过变性后,与水的结合能力增强,与原淀粉相比较,凝沉值较小,抗凝沉作用增强。
木薯淀粉经过羟丙基化和醋酸酯化后凝沉性降低,但经过低程度交联后,凝沉加快,这和交联程度都有关,交联程度高,凝沉快。抗凝沉性提高,说明老化程度的减慢。经过交联后,淀粉的凝沉加快,这和交联程度有关,交联程度越大,沉降速度越快。
214　耐盐性实验
原木薯淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉随食盐含量的变化曲线如图1所示。
图2　柠檬酸对淀粉糊黏度的影响
216　淀粉糊化特性的测定结果及分析
由图3和表4
结合可直观地得出,淀粉经过羟丙
基和醋酸酯化后的糊化温度都降低,降低的程度和取代度有关,但经过交联后,糊化温度又明显提高,升高的程度和交联度有关。
图1　食盐对淀粉糊黏度的影响
由图1可知,由于木薯淀粉的特性,本身黏度比
其它淀粉的黏度大。随着食盐含量的增加,木薯原淀粉的黏度呈上升趋势,但起始黏度较低;羟丙基淀粉黏度从刚开始的上升,而后下降,但起始黏度高;羟丙基交联淀粉起始黏度低,这和交联及取代程度有关,交联度的提高,糊化温度升高,又或者是在水浴中糊化时间短致使没有糊化完全,但最终的趋势是黏度呈上升趋势;醋酸酯淀粉的黏度呈下降趋势;醋酸酯交联淀粉黏度呈上升趋势。总之,交联对食品的耐盐性有一定程度的影响,能够克服原淀粉以　　　　842008年第
图3　原木薯淀粉及不同变性条件下的RVA谱从RVA分析糊化曲线可得到,交联可以在不影
响黏度的条件下一定程度地降低淀粉的老化回升,比原淀粉和单一变性淀粉在一些特殊食品中有更广
(下转第87页)
研究与探讨
食品工业科技Vol.29,No.06,2008
中,麦芽大量失水,随着失水量的增加,β-葡聚糖含
量逐渐上升;干燥时在高温作用下,β-葡聚糖酶失去活力,使麦芽糖化力下降,β-葡聚糖含量回复,上升至最初发芽时的水平。
311　原料大麦中β-葡聚糖酶含量主要由大麦生长
图5　在添加剂溴酸钾作用下发芽过程中β-葡聚糖含量变化过3d,从浸麦开始到发芽结束一般需要84h,在发芽
84h时,空白发芽所得麦芽β-葡聚糖含量最低。因此,以发芽84h为终结点,选取空白发芽所得麦芽进行干燥
环境决定;在发芽过程中,β-葡聚糖含量呈波动式的变化,减小的量很小,不足以从根本上解决消除β-葡聚糖对啤酒生产带来的不利影响。
312　发芽过程中添加剂对β-葡聚糖含量的变化有
所影响,但不会改变其下降的趋势。在实验过程中,三种发芽条件下,β-葡聚糖含量均呈下降趋势,下降的快慢不同,,含量也几乎相同,,。
3,,β-葡聚糖含量上
图6　β-葡聚糖含量变化比较
β-葡聚糖与β-葡聚糖酶[J]1畜禽业,[1]刘雨田,郭中文1
～431β-葡聚糖酶及在啤酒工业中的应用[2]宫春波,谢丽源1[J]1广州食品工业科技,):58～591
[3]管骁,姚惠源1燕麦麸中β-葡聚糖提取工艺的研究[J]1食品科技,～41
216　干燥过程中β-葡聚糖含量变化
干燥的整个过程中,β-葡聚糖含量有所回升,干燥5h后趋于平缓,直至干燥完成,对干燥过程中β-葡聚糖含量进行跟踪检测,得出图7中所示曲线。致使β-葡聚糖含量上升的原因可能是:
在干燥过程
β-葡聚糖含量测定方法的比较[4]熊茉君,王新,张红霞1
[J]1华西药学杂志,):438～4401
[5]李永仙,尹象胜,顾国贤,等1刚果红法测定麦汁和啤酒
图7　干燥过程中β-葡聚糖含量变化
中的β-葡聚糖[J]1无锡轻工大学学报,～131
[6]王风,郭江勇,林纾,孙成权,高峰1甘肃黄土高原干旱半干旱区4～10月降水的气候特征[J]1甘肃科学学报,):22～251
[7]孙军利,董贵民,杨万勇1环境条件对啤酒大麦品质的影响[J]1大麦科学,～301
(上接第84页)
阔的应用性。
木薯淀粉经过改性后,能明显改善淀粉糊性质。由于木薯淀粉黏度相比其它淀粉黏度高,应用范围相对较广,但由于原木薯淀粉在利用时无法满足特定应用的需要,所以经过改性后,能够很好的弥补这种不足。再经过适当交联后,抗凝沉性、抗剪切性都有很大程度的提高,所以应用范围更广。
[1]邹建,刘亚伟,郑岩,等1交联羟丙基木薯淀粉性质研究[J]1食品科学,):79～831[2]张艳萍编1变性淀粉制造与应用[M]1化学工业出版
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[5]田颖,翁浩,等1食用羟丙基二淀粉磷酸酯的特性研究[J]1粮油食品科技,):23～241
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2008年第06期　　　　　}