°神水盟2648
鲑 （鲑） guī (1) ㄍㄨㄟˉ (2) 鱼类的一科，身体大，略呈纺锤形，肉味美，种类很多，常见的有大马哈鱼，是重要的经济鱼类。
gui鲑鱼即是这个字
跟“龟”一样读法
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鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称，是深海鱼类的一种，也是一种非常有名的溯河洄游鱼类，它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。常用来食用，具有很高的营养价值和食疗作用。
鲑鱼鲑鱼是所有三文鱼（Salmon）、鳟鱼（Trout）和鲑鱼（Char）三大类的统称。此外，北极灰鳟、大西洋油鲱、北美青鱼和北极寒鳟等也都属于鲑鱼科。 　　科学家们通过对古化石的研究证明，鲑鱼在一亿多年前就已经生存在这个上了。在泥盆纪时期，无骨鱼经过进化逐渐演变而成后来的有骨鱼。到目前为止，科学家们采用分类学方法从鱼体的结构特征上发现鲑鱼共有十一个系列，六十六个品种。所有属于鲑鱼科的都在淡水中产卵孵化。鲑鱼是一种漂亮的鱼，体呈银色，背和鳍上有斑点。它们通常吃浮游生物、昆虫幼虫、小虾和小鱼。它们的味觉很好，人们通常认为鲑鱼就是靠味觉从海洋重新游回到它们原来的出生地，这往往要逆流而上经过很多的障碍。有些鲑鱼一直生活在内陆，一生都在淡水河中。
鲑鱼太平洋三文鱼太平洋三文鱼（太平洋鲑） 太平洋三文鱼主要有十一个品种，分别是： 红三文鱼 银三文鱼（也有人称其为银鲑） 粉三文鱼（细鳞三纹鱼） 秋三文鱼（秋鲑） 褐三文鱼（山鳟） 大鳞三文鱼 金鳟（非指虹鳟变异之金鳟，仅分布于美国少数地区，被美国加利弗尼亚州定为本州特有的“州鱼”） 虹鳟（包括硬头鳟） 印第安鳟 马苏鳟（山女鳟） 艾玛羔鳟。 后两种三文鱼只在亚洲水域中生存。而硬头鳟一旦成为陆封型淡水品种，其特征与虹鳟鱼没有区别。 太平洋鲑鱼生活在北美洲和亚洲沿岸的北太平洋。太平洋鲑鱼又细分为5个亚种，平均重量在10~30磅之间。太平洋鲑鱼于秋天出生在淡水河的砂砾河床上，经过冬天的孵化长到一英寸长。它们在溪流或湖水中生活一到两年，然后顺流而下游向海洋。在那里生活几年后，再逆流而上游回出生的地方产卵，然后死去。大西洋三文鱼大西洋三文鱼（大西洋鲑） 大西洋鲑鱼生活在北美洲和欧洲沿岸的北大西洋，有很多亚种，包括鳟鲑鱼和红点鲑。大西洋鲑鱼的平均重量在10~20磅之间。大西洋鲑鱼的生命周期与太平洋鲑鱼很类似，也是从淡水河河床游向海洋。不过，它们之间有一个显著的不同，大西洋鲑鱼产卵后不会死去，它们还会回到海洋，然后再返回到淡水河中产卵，通常会这样来回两三次。大西洋三文鱼（在中国也被称其为大西洋鳟或大西洋鲑）在基因上与太平洋三文鱼不同，因此二者不属于同一类别。所有三文鱼都在淡水中产卵，除虹鳟鱼（包括硬头鳟）、布朗鳟鱼、大西洋三文鱼以外，所有的三文鱼都在第一次产卵后死掉。只有大西洋三文鱼、布朗鳟、虹鳟（包括硬头鳟）和鲑鱼可以在一生中多次产卵。 鲑鱼鳟鱼尽管虹鳟鱼、硬头鳟鱼被列入太平洋三文鱼之列，但这样划分仅仅是为了叫起来方便而已。因为从地域上来划分，虹鳟鱼与硬头鳟鱼是与太平洋三文鱼一样，最早都是从北美洲的西部地区及沿海一带繁衍开来的。布朗鳟（在欧洲也称为德国鳟、英国鳟）与大西洋鳟被列为大西洋三文鱼之列，也是因为美洲的东部以及大西洋水域是它们的发源地。 鱼名。鲑鱼 [salmon]。属于鲑科(Salmonidae)的若干种鱼的共同名称。它们生活在北大西洋和北太平洋的近海水域，繁殖期上溯到内陆江河产卵 原指一种大型的鲑科(Salmonidae)鱼类，通常称为鲑，学名为Salmo salar，但後来泛指一切鲑科鱼类，尤指构成大麻哈鱼属(Oncorhynchus)的太平洋鲑。 大麻哈鱼属有6个种，统称太平洋鲑。红大麻哈鱼(O. nerka)分布范围从白令海北部到日本及美洲西北部的哥伦比亚河。银大麻哈鱼(O. kisutch)分布范围从白令海到日本及蒙特里(Moterey)湾的萨利纳斯(Salinas)河。大麻哈鱼(O. keta, 即狗鲑)分布范围从北极南部的马更些河及勒拿河，向南至日本及罗格(Rogue)河。大鳞大麻哈鱼(O.tshawytscha, 即春鲑、奇努克鲑、王鲑)分布范围自育空河至中国及沙加缅度河。细鳞大麻哈鱼(O. gorbuscha, 即驼背鲑，粉红鲑)分布范围自北极至日本及克拉马斯(Klamath)河。樱桃鲑(O. masu)产於日本沿海。大西洋鲑原产于北大西洋东西两岸的河流。 成年的大西洋鲑体重平均约4.5公斤（10磅），而王鳞大麻哈鱼可平均达10公斤（23磅），重达22～36公斤（50～80磅）的亦多见。大麻哈鱼平均重约4.5～5.5公斤(10～12磅）。银大麻哈鱼约重3～4.5公斤（7～10磅）。红大麻哈鱼重约2～3公斤（4～7磅）。细鳞大麻哈鱼重1.3～2.7公斤（3～6磅）。 太平洋鲑一生的大部分时间生活於海洋中，但成年後回到孵出的溪流中产卵。雌鱼在溪流的沙砾中挖一坑，产卵于其中，雄鱼同时排出精液，然後雌鱼用沙砾将卵掩埋。成年的太平洋鲑产卵後很快死亡，但许多大西洋鲑可返回海洋生活1～2年後又来产卵，有的可产卵3～4次。大多数鲑於夏末或秋天产卵，卵通常於晚冬孵出幼鱼。孵化期视温度而定，需60～200天。幼鱼孵出後，先从附於身上的一个囊中吸取卵黄为营养来源，然後在砂砾中扭动，并钻出觅食。细鳞大麻哈鱼的幼鱼几乎立即进入海洋，而大麻哈鱼的幼鱼孵出後数周方进入海洋。银大麻哈鱼则在溪流中停留终年，而大鳞大麻哈鱼及大西洋鲑的幼鱼可在溪流中觅食达1～3年乃至更久。红大麻哈鱼的幼鱼在湖泊中生活1～5年方进入海洋。 鲑鱼鲑在海洋中为银白色，但生殖则体色发生变化，不同的种体色的变化亦不同。此时雄鱼通常出现钩状的腭。太平洋鲑的体色变化十分明显。成年的鱼於春季或秋季溯江河而上，一路并不觅食，但也会吞食鱼饵。产卵场可能离海不远，但大鳞大麻哈鱼及大麻哈鱼需游3,200公里（2000哩）以上到育空河河源去产卵。洄游的鲑为本能所驱使，抗激流，跃过高水头，最後才达到产卵场。即使内陆河中的鲑在水深的湖中成熟後，也要上溯支流的河溪去产卵。 虽然在某些地区人们对大西洋鲑进行商业性捕捞，但大西洋鲑主要被视为珍贵的游钓鱼。大鳞大麻哈鱼及银大麻哈鱼在太平洋沿岸的大河地区是珍贵的游钓鱼。太平洋鲑的商业性捕捞每年捕获数百万磅的鲑，其中近半数的粉红鲑，1/3为大麻哈鱼，其馀的部分多为红大麻哈鱼。 世界上真正的鲑鱼只有五种，其它所谓的鲑鱼实际上都是人们的习惯性叫法而已。这五种鲑鱼分别是： 1、北极鲑——也叫北极红点鲑鱼 2、七彩鲑——也叫美洲红点鲑鱼； 3、多丽鲑——也叫花膏红点鲑鱼 4、雷克鲑——也叫湖鲑、灰鳟鲑； 5、牛头鲑——也叫红点鲑、三纹鲑
鲑鱼怎样正确的分辩鲑鱼与鳟鱼或其它三文鱼呢？我们可以从下面所列的简单方法来区分它们： 1、鲑鱼上下嘴边无牙，只在中部有少量小牙。而鳟鱼则上下嘴边都有锯齿般的尖牙； 2、鲑鱼的体型细长如潜水艇状，而鳟鱼则体型宽，腹部较大 3、鲑鱼的鱼鳞细小，用肉眼极难看到，而鳟鱼、三文鱼的较大； 4、鲑鱼身上的斑点为白色、灰色、黄色、桔红色和鲜红色；而鳟鱼身上是黑色或深棕色的斑点 5、鲑鱼腹部的鳍、翅及尾部下沿都有一条白色的条纹边，非常明显美观，而鳟鱼、三文鱼则没有； 6、在自然环境下，鲑鱼在秋季产卵，而鳟鱼是在冬、春季产卵。
鲑鱼是一种流行的食品，亦是一种甚为健康的食品。鲑鱼肉含有高蛋白质及OMEGA-3脂肪酸，但脂肪含量却较低。鲑鱼肉因为含有虾青素所以呈橙色，是红肉鱼类，但有少量白肉野生品种。在大西洋出产的鲑鱼（99%）都是人工，人工养殖如果饲料中没有虾青素，则肉是白色的，而在太平洋出产的鲑鱼则是野生捕捉的（超过80%）。鲑鱼鲑鱼的食法有多种，日本人把鲑鱼制成刺身或寿司，亦会把鱼头制成盐烧鲑鱼等菜式；欧洲及美国人则会以烟熏方式制作熏鲑鱼，或把鲑鱼制成罐头以便储存。由于生鲑鱼肉含有anisakidae或海洋寄生物，在冷藏方式发明以前，鲑鱼并不会以生鱼形式食用。鲑鱼热食或冷食味道都极好，鱼头后面的鱼肉比鱼尾部的肉更加鲜美，鲑鱼可以用许多方式进行烹制。鲑鱼在烹制之前应刮鳞并去除内脏，鲑鱼无需清洗，擦拭即可，通常在烹制前切成鱼片。鲑鱼子的味道也很鲜美，有时被称作“红鱼子酱”，但是真正地道的鱼子酱只能用鲟鱼子制成。鲑鱼丸配续随子汁主要材料：烟鲑鱼8片，黑鱼子酱1茶匙，法式面包2片。调味料：酱汁料：酸乳酪4茶匙，洋葱碎2茶匙，续随子茸1茶匙，大叶芫荽茸少许；鲑鱼丸形状、颜色诱人，烟熏、甜、成和酸的味道共冶一炉，是佐酒的佳品。制法：将酱汁料洋葱碎、续随子茸和芫荽茸拌匀，加入酸乳酪拌匀．待用：将两片烟鲑鱼．平放在保鲜纸上，放上酱汁料。将保鲜纸及烟鲑鱼卷起成球状，定型后移去保鲜纸。法式面包片放入焗炉，焗至香脆。将烟鲑鱼放在面包片上．以黑鱼子酱点缀，即可享用。心得：选购时记着要买肉色新鲜、柔软油润带光泽的烟鲑鱼，才是上品：鲑鱼美酒搭配：来自Pendes产区的“Albet I Noya Brut”卡瓦气泡酒，是海鲜搭配不二之选。泰式咖哩鲑鱼菜系：东南亚风味原料：鲑鱼排1片、椰奶1/2杯、咖哩酱1汤匙、糖1/2汤匙、鱼露1茶匙、红辣椒10条（切成条状的）制作：将平底锅以中火加温，放入3汤匙的椰奶搅拌至沸腾加入咖哩酱，炒香放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入剩余的椰奶以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔洒上酸橙叶与红辣椒，熄火既可鲑鱼豆腐煲〔材料〕鲑鱼300克，豆腐1块，大白菜100克，胡萝卜块、葱末各适量。〔调料〕日本味噌30克，盐1小匙，白糖、香油各2小匙。〔做法〕鲑鱼洗净切块；豆腐冲净切块；白菜洗净撕小片。味噌与适量水煮滚，放入鲑鱼块、白菜片、胡萝卜块及味噌、盐、香油、白糖大火煮熟，改小火，加入豆腐块煮熟至入味，撒下葱末即可。鲑鱼炒牛肝菌〔材料〕牛肝菌250克，鲑鱼150克，油菜1根，葱花、姜片各少许。〔调料〕酱油、盐各1小匙，味精、胡椒粉各少许，高汤半碗。〔做法〕牛肝菌切片；鲑鱼切片；油菜一切为二。油锅烧热，葱姜煸香，下牛肝菌、鲑鱼、油菜翻炒，加调料烧至入味，出锅即可。适宜人群脑力劳动者。心脑血管疾病患者。即将参加中考、高考的学生。鲑鱼不适宜人群痛风、高血压患者不宜食用。糖尿病患者忌食。对海产品过敏者慎食。食用宜忌宜鲑鱼与豆腐同食，不但补充营养更全面，而且软嫩滑利，很适合牙齿咀嚼功能不好的幼儿和老年人。鲑鱼与白萝卜同食，可以健脑益智，预防老年痴呆。忌鲑鱼与柿子同食，鲑鱼中的蛋白质会与柿子中的鞣酸凝结成鞣酸蛋白，聚集在人体内，从而引起呕吐、腹痛、中毒等症状。鲑鱼与柿子同食，很容易引起中毒，甚至会致人死亡。
其种类繁多，最常见的有北极红点鲑、溪红点鲑、大西洋鲑、白点鲑、银鲑等。生活中我们经常食用的三文鱼刺身主要是指银鲑和大西洋鲑。这几种鲑鱼的养殖技术基本上都大同小异，在今天的节目中，我们主要向您介绍的是银鲑鲑鱼的养殖技术。
鲑鱼银鲑体形与大西洋鲑相同，但体色银白，无大的斑点。原产于美国的阿拉斯加和加拿大不列颠哥伦比亚省等水域。由于科技的发展和驯化手段的不断完善，银鲑已经可以在淡水中实现集约化养殖。它和鳟鱼一样，同属于冷水鱼，都采用流水养殖。在饲养过程中，不断地注入新鲜水和排出旧水，以保持充足的溶氧和良好的水质，再饲以营养丰富的饲料，就可以获得较高的产量。
首先，我们要建设一个科学的鲑鱼养殖场。 　
一、鲑鱼池的建设与要求 　
（一）水源要求
银鲑的栖息条件要求水质清新，水量充沛，氧气充足。所以，鱼池的建设地点，首先要选择在离水源较近，进排水方便，电源充足，交通便利，并且能有效地预防洪水的地方。
其次，养鱼用水一定要选择无污染、不混浊、符合渔业用水标准的水。这里，我们选用的是山泉水。山泉水清澈洁净、无污染、周年温度变化小，即可以作成鱼养殖，又可以用来孵化苗种。银鲑对盐度的适应能力很强，从淡水到8%的盐度水中都能正常生长。需要特别要注意的是水的溶氧量。银鲑比其它鱼要求的溶氧量要高。一般理想的水中溶氧量应该不少于8-10毫克。水温一般在10℃～16℃之间。银鲑与其它冷水鱼相比较，最大的差别就在于其更耐低温。在养殖过程中，如果想要加快鲑鱼的生长，您也可以靠提高水温来达到目的（字幕--最高水温不能超过20℃）。水的酸碱度（pH值）要求是中性或弱碱性（pH值为7.5-8）。 　
（二）鲑鱼池的建设要求 　
流水养殖鲑鱼可以在小水体中饲养大量的鱼，为了保持水质清新，必须使鱼池的水不断地流动和交换，及时将鱼粪便、残饵和污物排出池外，所以流水池的面积、形状、进排水系统的布置，都有特定的要求。 　
银鲑鲑鱼的养殖，一般包括鱼苗培育池、鱼种培育池和成鱼池。池子基本上都设计为长方形，鱼池面积可以根据地势、饲养鱼的规格具体而定。一般鱼苗培育池设在室内，每个池的面积在0.7-0.8平方米，长1.8米、宽0.4米、高0.6米左右。水深控制在0.2米。在池子的进水口处要放置一个小塑料筐，这样既可以增加溶氧，也可以过滤杂质。地面上要设一个排水渠，方便把废水排走。 　
鲑鱼鱼种培育池和成鱼池都设在室外。鱼种培育池面积一般在9-10平方米左右，水位控制在0.4米。成鱼池一般长40米，宽4米、水深以80厘米较为合适。池底的四周都统一设有坡度，以避免死角。成鱼池也可以在池子的末端用砖墙作出一个约0.5米宽的隔断，底下是相通的。这样可以最大限度的利用池中间的净水养鱼。另外，由于鲑鱼怕光，有条件的话，最好在池子的顶部设一个遮阳棚用来遮光。遮阳篷可以采用蓝色的硬塑料材质。 　
总之，不管鱼池的形状、大小如何，都必须做到保证水流畅通，便于水的交换、排污的方便、无死角、易管理、易捕捞，最大限度的利用水体。
（三）进、排水系统设置 　
进水口通常设计成单口或双口。由于进水应从鱼池上部流入，所以鱼池最好设置开放式的进水口，一般要求进水口至少要高出池面80厘米左右，使水流跌入鱼池，这样有利于曝气增氧。排水口可以与进水口前后对应地设置在两个宽度的中部，且设在鱼池的最低处，并兼有排污的功能。当进水口和鱼池没有落差时可使整个侧面过水，放置拦逃网，防止鱼逃逸。通常要求全部打开排水口后，在10分钟左右能排净池水为好。如果有条件的话，可以把排水和排污分开进行。可以在池子末端的一个角落或中间设一个圆形排污口，上面插一根PVC管，当需要排污时只要把PVC管拔掉即可。这样，排粪污、排池水各有渠道，更有利于净化处理和提高水质。 　除此之外，为了避免养殖鲑鱼的水源中含泥沙过重而导致池中污物的存积，进而影响鱼类的正常生长，所以，在每一排池子的末端要设一个排沙池或排沙渠。目的是将水源导入排沙池中，经沉淀处理后再输入鱼池，这样就充分减少了水中泥沙的含量，使鱼类有一个较干净的水体。另外，水源进入排沙池后，遇到排沙池底部的升坡而跃起形成反向流动，能量消减致使流速降低。通常流速降到每秒40厘米以下的时候较大颗粒的沉淀即从水流中分离而支流，流速降到每秒25厘米以下的时候，小颗粒浮砂可由水体中沉淀而出，因此，排砂池应该有足够的面积以使经过该池的水流减速到所需流速。而且，在没有大量沙石流入阶段，该池还是一个很好的养鱼池，可以综合利用。
（四）防逃设施
用于防逃的拦鱼栅孔眼大小应视养鱼的规格大小而定，在不至于逃鱼的前提下，孔眼尽可能大些为好。小规格的拦鱼栅可以用2-3毫米的铁丝网代替，大规格鱼的拦鱼栅可用8到12毫米的钢筋焊制。所有的拦鱼栅必须安装严实，以防止鱼种从缝隙中逃逸。
（五）养鱼池的排列及用水方式
鲑鱼养殖池的建造应根据水流量、地势地形和养殖计划考虑总体布局。由于鱼种比较幼嫩、抗病力差，所以鱼种培育池应设置在靠近水源处，也就是第一级养鱼池，而第二、第三级鱼池则适宜养稍微大一点的鱼种以及成鱼。这样，流水由第一排池逐池流出，最后到末级鱼池将水排出。鱼池的排列采用串联和平行池相结合的布局，串联池以三个为宜，最多不超过四个，倘若鱼池串联过多，后部池水质污染变坏，养鱼效果就会变差。 　
二、鱼种放养前的准备 　
鱼池建好后不能马上放养鱼苗。首先要进行试水运行工作，检查阀门开闭是否灵活，进水情况、水体交换状况、排水、排污设施等是否符合设计要求，同时检查鱼池质量、保水性能。初步掌握鱼池运行性能和流量调节的操作。
三、放养密度的控制 　
由于鲑鱼繁殖技术要求很高，一般的养殖场很难做到，所以建议您最好直接购买鱼苗。流水养殖鲑鱼，其放养密度及规格依种类、生产目的及流量大小而定。 　
购买来的鱼苗基本在1-2克左右。在放养的时候，动作一定要缓慢，以免对鱼苗造成损伤。通常，每立方米水放养2000尾。鱼苗期水温一般控制在10℃左右。当鱼苗长到5克以上时，就可以进入鱼种培育阶段。一般每平方米放养5000尾鱼种。此时的鱼种索饵能力增强，对环境的适应能力也逐渐提高，所以，池水流速可以比鱼苗期加大，一般在每秒2到4厘米，池水交换率为每小时2到4次。倘若水流大的话，也可以把放养密度增加到1万尾。鱼种阶段可以把温度控制在14℃-15℃最好。
当鱼种长到250克左右就可以放入成鱼饲养池饲养，成鱼池的面积通常大于苗种培育池。一般每平方米放养25千克成鱼。成鱼期水要保证一定的流速，一般最大不超过每秒30厘米，池水的交换率应大于或者等于2。这时的水温在16℃左右，最高不能超过20℃。 　
四、水的管理 　
鲑鱼由于流水养殖鲑鱼属于高度密养殖，因此，除了考虑水体水质以外，供水量也是重要的因素。首先，供水量要充足，溶氧才能充足，鱼类才可以正常生长。一般要求溶氧量至少不低于8毫克/升。倘若溶氧达不到，就需要增氧。增氧的方法有两种，一种是靠自然落差跌水增氧，一种是机械增氧。在生产当中应尽量使用跌水增氧。鱼种期水流落差在20-30厘米及可；成鱼期水流落差最好不低于1米。跌水增氧时可以在离开水面和注水口处放一跌水板或铁筛网，使水跌落在上面产生大量的水花起到增氧的作用。 　
在正常跌水增氧的方式不能满足流水养鱼供养需求的情况下，就必须用机械增氧的方式对水体不断的补充氧气，以维持流水养鱼水体的动态平衡。 　
五、科学投饵 　
流水鲑鱼的养殖，饵料完全靠人工投喂。最好能把这些饵料制成大小适口、配方科学的颗粒，饵料的粒径要与鱼体规格相适应。饲料的配比以动物性饲料为主，包括：鱼粉、发酵血粉、肉骨粉、肉粉、酵母、动物内脏等；以植物性饲料为辅，包括：豆粕、大豆粉、麦麸子、小麦粉、玉米粉、草粉等。鱼苗阶段，饵料直径应控制在0.5毫米；鱼苗阶段饵料直径在3-4毫米左右；成鱼阶段可以将饵料直径增加到8毫米。
因流水池鱼类密度大，池水又经常不断地流动，需摄食大量饲料。所以，为防止饲料流失，饵料一般在流速较小的区域撒下。在鱼群抢食高峰已过但尚未散去时应停止投饵。
投饵时要防止饱食或给饵过量、给饵不足。同时也要根据天气的变化、池内水温、水质变化、鱼体的大小、当日鱼类摄食情况来灵活掌握投喂量，要防止因给饵过多导致水质污染。 　
一般要求全部鱼摄食到八成饱为好。鱼苗期给饵次数要多一些，每天6次，鱼种期3-4次，成鱼期2次。每次的投饵量可以占到鱼个体体重的5%左右。
银鲑的生长期越长，其肉质也就越细嫩，口感也就越好。根据银鲑的生长特性，一般饲养3年就可以达到成熟期，但只要成熟期一过就会自然死亡。所以，最晚在银鲑成熟期过后要马上捕捞上市。 六、筛选分池
当鱼种经过三个多月的饲养以后，往往出现规格上的差异，这时候要把它们按规格分开饲养，以保持适当的饲养密度，保证鱼类健康成长，同时也是提高生产量的一项重要措施。一般采用筛选器来筛选。首先，要用渔网将鱼从一端赶向另一端，也就是平时的拉网。然后将筛选器从网内底部抄下去，一只手还要在筛子的一侧来回搅动，这样做是为了更快的使小规格的鱼顺着流动的水体从筛选器的缝隙中溜走。筛出来的大规格的鱼就可以放到另外一个池子里饲养。筛选器间隙0.8厘米可以筛出体重80克的鱼，1厘米可以筛出100克的鱼。通常每月筛一次即可。 鲑鱼七、排污 作好排污工作是保持水质良好的一项重要措施。流水虽然可以随时带走一部分污物和残饵，但还有一部分残存于池底，引起鱼类食欲减少甚至生病，所以还要定期放水排污。排污前一定要先把鱼倒入另外一个池子内。利用池底的排污渠，将污水排出。通常要求打开排水口后，在10分钟左右能排净池水为好。在排污的同时，也要洗刷池底、池壁以及拦鱼栅，力求污物能彻底清除。一般，每隔10天左右，放水排污一次。 　
要注意的是，各养鱼池之间是相连的，排污的时候不要把污物直接进入下一级鱼池，应该经过排污渠道直接排出整个养鱼系统之外。 　
八、鱼病防治
银鲑作为冷水鱼，又是在流水环境下养殖，因此不存在越冬问题，冬季只要水不结冰即可照常饲养。但是，流水养殖鲑鱼属于高密度集约化饲养，所以鱼发病的可能性会相对增多，必须每天严密观察，经常检查鱼体，做到预防为主。通常，在鱼苗期，可以用食盐对鱼体进行消毒。只要把食盐放在入水口处的小塑料筐中，用手适当搅动，食盐就会顺着流水进入鱼池内了。用食盐水浸泡以后，可以起到预防鱼交叉感染的目的。一般，每0.3立方米水使用1500克食盐。 　
九、巡池检查 　　
流水养鱼期间，要经常巡塘检查，注意观察鱼群的活动状况，摄食强度，测定溶解氧、水温、pH值等，以判断水质状况。每日检查拦鱼栅是否有破损，以防逃鱼。若发现鱼类常表现出集群绕池壁环游，和在进水口处持续顶水运动，这就是缺氧表现，应及时补充大量新鲜水，有必要的情况下还要使用增氧机对水体进行增氧，从而保证鱼的存活；若发现定向注水过急，水量过大，也要及时加以调整，我们可以通过调整挡水板来达到目的。其次还要注意防洪防逃，在雷雨防洪季节作好排洪工作和及时疏通渠道，避免洪水冲垮进水渠。 　
流水鲑鱼的养殖技术是近几年才发展起来的，而且已经获得成功。可以做为当前农民朋友选择创业并实现农副产品生产产业化、技术化、规模化的有效致富方式。只要在养殖过程中严格按照科学的养殖方法进行生产，就能够取得可观的经济效益
鲑鱼产卵秋日时分，马肥草长，这是古代黄沙大漠上最喜欢描绘的壮阔景象，但是在美国西雅图的东边一处河边，「秋日鲑鱼肥」才是此刻的真正写照。鲑鱼其实是一种相当奇妙的鱼类，出生于淡水的河流，却在成长期游出大海，在咸水的环境中长大，觅食，等到产卵期时却又跋涉千里，再一次回到淡水环境的故乡生出下一代，如此循环不已，生生不息。在西雅图东方的鲑鱼产育中心，来自千里外的鲑鱼努力地溯游而上，与急湍而下的水流搏斗，偶尔一个腾跃，身长可达六十公分的大鲑鱼“刷”的一声跃上一公尺高的鱼梯，充满了动感之美。什么是在这里所提到的“鱼梯”呢？原来，鲑鱼有着产卵期必须溯游而上的天性，在大自然的环境中，它们会顺着湍急的河流逆水而行抵达到上游，然后再开始产卵，但是随着人类道路、田园的开启，有许多适宜它们溯游而上的河道已然消失，因此保育单位便做出人工的河道：“鱼梯”，在每隔数公尺的地方造出一公尺高的落差，让鲑鱼可以溯跃而上。说来有趣，曾经有人做过实验，让鲑鱼在平稳的河流中游到产卵地，省掉了溯游和腾跃的过程，这样一来，鲑鱼却生不出卵来了，因为溯游时的动能和辛劳，居然便是它们催生的最好良方，也因为如此，在产育中心里才会建有这样匠心独具的“鱼梯”。在大自然中，鲑鱼的伴侣亲子关系是很令人动容的，在秋日的产育中心里，我们看见许多长相狰狞的奇怪鲑鱼，原来在长达千里的溯游过程中，鲑鱼会遇上千奇百怪的天敌，因此为了吓跑敌人，雄鲑鱼会在这段期间长出狰狞的下巴尖刺，尽职地护卫母鲑鱼。而等到它们完成产卵责任时，便会满身伤痕地力尽而死，而沉在水中的身躯，便是日后出生小鲑鱼的食料，小鲑鱼成长后再流入大海，等到产卵期再次回来，如此世世代代，绵延下去。鲑鱼这种著名的溯河洄游鱼类，其产卵过程是这样的：它在淡水江河上游的溪河中产卵，产后在回到海洋肥育。幼鱼在淡水中生活2－3年，然后入海，在海中生活一年或数年，直到性成熟时再回到原出生地产卵。例大西洋鲑的产卵期虽是从9月至次年2月，但在一年内，差不多每月都有鱼群接近沿岸，并借助潮流的帮助，从河口上溯入河川。从进入河口后要到上流，必须依靠自己的游泳能力，它们为了完成生殖任务而用的力气是非常强大的，为了飞越瀑布和堰坝等横在河流中的障碍物，必须用极强的游泳能力，以达到冲出水面，跳过障碍物。它们“飞越”瀑布的行为，多少年来一直被赞为奇观。它们一到了淡水就停止摄食，所以自离开海洋进入江河以后，体重就渐渐地减轻。当它刚进入江河时由于亲鱼在海洋中储存了充足的养分，那时的鲑鱼具有健康而优美的形状和鲜明的银白色。但经过长途跋涉，一到接近产卵场，就有了显著的变化，特别是外部形态，银白的鲜艳色彩消失，而变为暗赤褐色，雄鱼的前齿变化，吻部和下颌都突出，下颌的前端向上弯曲，形成钩状。到了江河的上游，背上的皮肤变得相当肥厚，成为海绵状，鳞被埋在中间，体上生出红色和橙色的斑点和斑纹，并出现具有白圈包围着的黑点，这个时期的雄鲑又叫红鱼，而黑色强壮的成熟雌鲑称为黑鱼。鲑鱼在溯河过程肌肉发生了重要的变化。刚离开海洋的鲑，在开始溯河时肌肉坚实而呈赤色，组织中积有丰富的脂肪；但到达上游接近产卵时，由于生殖器官的发育，脂肪已被消耗殆尽，此时肌肉变为灰色而无光泽。脂肪迅速地从肌肉转移到生殖器官的过程使鱼体发生性双态现象，这也是在脂肪转移时所形成的副产物，因为不能全部排泄，而形成上下颌前端的突出，或在皮肤上出现色斑。鲑鱼鲑鱼的产卵场所选择在水流相当湍急的砂砾底质的浅水区。一旦亲鱼到达产卵场，雌雄先成对地分散，接着雌鱼开始工作，把身体和尾摇动，掘出浅洼，把少数的卵产在洼中。这些卵立即有雄鱼来使它受精，受精卵沉到洼底，由于卵表面有粘性，故卵能附着在河底。之后，雌鱼用细砂砾把卵覆盖。由于水流能迅速地通过细砂砾的间隙，使卵能得到充足的氧气。这样的产卵行为，每个数分钟重复一次，每次产卵后，亲鱼就逐渐向上流游泳。这种产卵行动持续1－2周，直到所有的卵全部排完，并完成受精。鲑鱼的产卵床或洼称为“生殖床”，一对鲑的生殖床长可达数米。在产卵期中，雄鱼一般都是非常粗暴，倘有侵犯者，雄鱼立即猛烈地追逐、驱赶，即使是遇到同种的雄鱼也要引起剧烈的斗争。在产卵场中最难对付的敌害是雄鳟鱼，这种鳟鱼在雄鲑不在时，就把精子排在鲑鱼的卵上去。产卵行动对鲑鱼而言，非常消耗元气，尤其是雄鱼。产完卵的亲鱼显得非常疲劳，体形显得头大、身体瘦弱。在极度疲劳的状态下，要经过长途旅行再回到海洋中去，显得非常困难，大多数个体或因太累，或因疾病或外伤和饥饿，或被水鸟、河獭及其它敌害所残杀。雄鱼能回到海洋活到第二次再来产卵的仅是少数。但大部分的雌鱼仍能回到海洋，在海洋中得到丰富的食物，恢复了以前的常态，重新出现鲜明的银白色，颌的突出部分也因被吸收而缩小。黑鲑在三池崇史的电影《切肤之爱》中曾经讲到黑鲑。据说黑鲑出生的时候都是雄性，等他们长到十五厘米长时就会变成雌雄同体，然后他们再分成雌性和雄性。天敌鲑鱼生于淡水，但生活在海洋中，每年又要从海洋中逆流而上几千里，回到出生的地方去交配。途中的困难险阻，也就相当于一次长征了。鲑鱼有很多很多的天敌，海洋中有鲨鱼，陆地上有灰熊，天空中有白头海雕等各种各样的凶猛禽兽，对于小小的鲑鱼来说，要做这样的事情，确实是需要很大很大的勇气的，但它们为了后代，义无反顾。鲑鱼的这种长征很有“壮士一去兮不复还”的悲壮，因为大多数鲑鱼都会因长征而死去，有的被天敌捕获，就算很幸运没有被捉，但对于它们来说，生命也不久了，因为成功交配的鲑鱼大多数都已经筋疲力尽，生命就这样走到了尽头。大多数鲑鱼的死没有白费，因为它们留下了它们的根，到第二年春天，新的生命就将诞生。保护鲑鱼一位在华盛顿大学念硕士的朋友选修的建筑系的课程，说：几乎每堂课、每个设计案都跟鲑鱼脱不了关系。从小尺度的街道设计到大规模的社区开发案，老师总要求学生替鲑鱼着想，力求设计的环境不会对鲑鱼产生负面冲击。鲑鱼在西雅图可以说是巨星级的保育动物。鲑鱼为什么那么重要？过去，鲑鱼是印地安人主要的食物来源，也是重要的文化和精神象征。曾经，在回游的季节，成千上万的鲑鱼争相逆流而上，回到出生地孕育下一代。在西雅图的欧洲人眼里，鲑鱼是捕之不尽、捞之不竭的便宜物。然而，大规模的商业捞捕加上都市开发的环境破坏，今天，许多都市河川甚至再也看不到鲑鱼。西雅图人知道事情不妙了，得尽快采取行动。保育的行动，就是让西雅图成为一个对鲑鱼友善的城市（SalmonFriendlySeattle）。负责公共设施的西雅图工务局，努力减少都市排水对河川栖地的破坏，同时在从河川取水以满足市民饮用水需求之际，也不忘确保鲑鱼所需的水量与水文。西雅图所在的国王县（KingCounty），则针对每个河川流域量身定做专门的鲑鱼复育计划。整个西北地区，无数的政府单位和环保团体还提供相关的手册，教人们如何在生活中保护鲑鱼，甚至还有《如何成为鲑鱼友善的园丁》的小秘笈。也有当地的艺术家免费发送会随时间慢慢消失的鲑鱼版画，提醒人们鲑鱼濒临绝种的处境。虽然鲑鱼仍是西雅图镁光灯的最爱，但今天保育的观念其实已经改变。专家学者们不再将焦点集中在明星物种的保护，而开始强调生物多样性，让多元的物种能够在西雅图栖息繁衍。西雅图的鲑鱼保育，已经扩大成为整体的环境保护意识，而且不只是政府与学院，连私人机关也越来越重视环保。}