咆哮的近义词和裸露的反义词
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最近收集的两种绝密配方
最近收集的两种绝密配方&&王厨最近收集的几种绝密配方奇香卤水的用料：鸡架两个（约400克），猪棒子骨2根，桂皮5克，砂仁15个&，白芷15克，陈皮4克，良姜3个约8克，草果3个，党参3根，当归5克，大料6克，干辣椒2克，鱼露20克，美极鲜酱油15克，大葱10克，姜10克，南乳汁25克，罗汉果半个，香茅草2克，花雕酒20克，白糖5克，鸡精20 克，味精10克，水5千克，红曲米20克，老抽10克，芝麻酱15克，白酒10克，盐35克，白胡椒粒15个，麦芽酚5克，丁香14个。精武鸭颈子绝密配方及工艺&精武鸭颈子的配方是由川菜中的“卤兔丁”演变而成。不是武汉人的独创！因此，精武鸭颈子的配方并没有生产专利，只是进行了商标的注册。&我国的菜系非常繁多而且极为丰富，各个菜系之间相互借鉴、嫁接、改良、异化的情况是非常多的，这是极为正常的现象。&仅将此配方献给下岗职工和求职的网友！&武汉精武鸭颈子配方及工艺&原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈&10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、&排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤&5，000克、精炼油2，000克。&制法：&1、鸭颈子的初加工&鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐&拌和均匀，腌渍码味约1—2小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞&出备用。&2、制辣味卤汁&干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、&排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1，200克熬出色，然后去&渣，留汁水待用。&净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节&稍炒，掺入鲜汤（可用猪筒子骨、鸭架、鸡架等熬成）及红曲米水，调入精盐、味精&烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。&3、卤制&把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤30分钟左右即可关火（自己&随时掌握煮好没有），然后让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即&可斩块食用。&特点；香辣浓郁、鲜嫩可口&要领提示：&1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好，以自然解冻为佳。洗净后，一定要先腌渍、焯水后&再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以&免对人体有害。因为亚硝酸盐超标，食品检验部门是要让你关门的！&2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应&保留辣椒籽，因为辣椒籽也有睁加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，&稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。&3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需&八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到“和味”的效果，香味&不要太浓烈，要呈现出一种似有若无的香味的效果。&4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出&小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入&味。&5、卤制的时间，要耐心地试验，常看看。离火后，保证浸泡的时间很重要。&6、以上配方及工艺还要靠自己实验和摸索，有些地方要动动脑子。
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馆藏&20803
TA的推荐TA的最新馆藏君，已阅读到文档的结尾了呢~~
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