【什么是糖粉】其实说的通俗一点，糖粉就是将白糖磨成了非常细小的粉末状。但白糖在磨成粉后非常容易吸潮结块，所以为了避免这种现象，生产工艺中通常都会在糖粉中加入很少比例的玉米淀粉，以防止结块，这就是糖粉。因为糖粉非常细腻，所以很适合用来制作饼干或蛋糕，同时由于在烘焙过程中经常会需要将糖和黄油混合均匀打发的过程，所以糖粉因为细腻，也更加容易与这些材料混合。所以，烘焙中糖粉是必不可少的哦！对了还有，糖霜可以理解为糖粉，二者没有明显的区别哦。【什么是细砂糖和绵白糖】说到细砂糖，其实就是我们通常所见的白砂糖。但是白砂糖由于制作工艺的区别，会有粗砂糖和细砂糖之分。在家庭烘焙中，我们使用频率最高的一般都是细砂糖，因为它的颗粒细腻，更容易溶于面糊或者面团中，也更易与其他食材混合，提高打发效率。而粗砂糖因为颗粒较大，很难溶解易残留，一般只用于熬制糖浆等操作。这里还要提一句绵白糖，这个也是家庭中常见的一种砂糖，它比细砂糖更细腻绵软，是因为它的含水量要比细砂糖高一点，而且其中还有少量的转化糖。当您家中没有细砂糖的时候，也可以用绵白糖代替，二者对成品的影响不大。综上，家庭烘焙中制作饼干、蛋糕、面包等糕点，需要最多的一般是细砂糖和糖粉，在某些特殊情况下会用到粗砂糖，而绵白糖是在没有细砂糖的情况下，可以代替使用～Na家烘培(gh_8d829837fda0)　
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gh_8d829837fda0不仅仅是手工烘焙，同样是最健康的诠释！如果甜品是一种回忆，希望每一份甜蜜能令你记住一份幸福，一份感动。只为你，用心做最好吃的甜品。热门文章最新文章gh_8d829837fda0不仅仅是手工烘焙，同样是最健康的诠释！如果甜品是一种回忆，希望每一份甜蜜能令你记住一份幸福，一份感动。只为你，用心做最好吃的甜品。糖粉是什么 糖粉和细砂糖的区别_知识频道_买购网
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摘要：糖，在现代的饮食中，人们经常吃到。糖除了有红糖和白糖的区别，在加工工艺上的不同，也导致了种类的细化，比如细砂糖和糖粉。所以很多人就很疑惑，糖粉和细砂糖的区别是什么？糖粉是什么？和小编一起来看看吧。
糖粉是什么 糖粉和细砂糖的区别
细砂糖和糖粉的区别
糖，在现代的饮食中，人们经常吃到。由于南北方盛产的食材不同，因此，糖的种类也是不同的。甜菜在北方生长的比较多，因此，北方的红糖比较多；而南方的甘蔗比较盛产，所以，南方的白糖比较多。这就是南北方在盛产糖上面的差别。
糖除了有红糖和白糖的区别，在加工工艺上的不同，也导致了种类的细化，比如细砂糖和糖粉。那么，细砂糖和糖粉究竟有什么区别呢？我们研究一下！
糖粉和白糖成分上没有太大区别，只是物理形状稍有区别而已了，所以就想楼上说的做饼干可能口感会差一点。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的时候用过，不过用白糖也没有太大问题。加少量的盐可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以减量，我一般减到2/3到1/2。
糖粉为洁白的粉末状，糖颗粒非常细，同时有约3~10%左右的淀粉填充物（一般为玉米淀粉），做为防潮及防止糖粒纠结的作用。
糖粉也可直接以网筛过筛，直接筛在西点成品上做表面装饰。
把白砂糖放入搅拌机搅，但不是得到被粉碎的砂糖粉末就等于得到了糖粉！真正的糖粉含有栗粉！
精制绵白糖在颗粒小、易溶方面与精制幼砂糖相似，两者的主要区别是，绵白糖的晶粒更细小，一般不超过0.3毫米、且要求均匀；此外、在分蜜后，加入1.5～2.5%（按固形物计）的砂糖转化糖浆或精炼淀粉糖浆，保留0.8～1.6%的水分，在螺旋输送槽中边输送、边搅拌使其混合均匀；最后经绵白糖干燥机将水分、温度调控到规定的要求后装袋封口。由于绵白糖中含有一定量的转化糖浆（含果糖成分），味甜、吸湿，因而可保持糖的绵软状态和光泽。但是因绵白糖水分含量较高（相对砂糖而言），所以不宜长期贮藏；在干旱地区与季节，绵白糖容易脱水结块，不利于方便食用。
通过以上，我们对糖粉和细砂糖有了一些详致的了解，也能知道两者的区别了。说的简单的就是两者在形态上一个颗粒状的，一个是粉末状的。在饭食中，精致的人也会有不同的讲究。糖粉比较容易融化掉，通常适合立马就吃的食物，而细砂糖则不容易融化，但是糖分含量比较高。
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广东省通信管理局，白糖、细砂糖：　通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。
举个例子，打发蛋白的时候用粗一些的砂糖会更容易打发，但是泡沫会比较粗糙。用细一些的砂糖打发就会打发的慢一些，相应的泡沫组织会细滑一些。绵白糖：　　绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。比如用绵白糖就很难打发蛋白。糖粉：　　糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。糖霜：根据需求不同——是为了食用还是为了装饰——有不同的配方和制作方式，也有一些配方中会用上奶油或巧克力或柠檬汁得到特别的口味。From:快乐烘焙网更多优惠信息,请加入QQ群: 免责声明：本平台部分文章来源于互联网及其他公众平台，主要目的在于分享信息，让更多人获取需要的资讯，版权归原作者所有，内容仅供读者参考，不确保文章的准确性，如有侵犯您的权益或版权请及时告知我们，我们将在24小时内删除！点击原文链接进入菜菜微社区菜菜烘焙(cc_baking)　
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关于烘焙中的可能会用到的糖和其他甜味剂
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糖在我最初的理解里只是起到烘焙中甜味剂的作用，经过一些粗略的学习才发现，它的作用可远远不止这个。首先，糖可以起到增强防腐的作用，糖含量高的保质期会更长；第二，它可以帮助保持水分，改善口感；第三，糖含量越高上色就越容易；第四，蛋白打发中，糖能保持泡沫的稳定性。除了这些应该还有更多更多其他作用，这些就有待于我们继续学习和发现了。
我们在烘焙中最常用到的是细砂糖和糖粉，因此我们的重点就放在这两种材料上，当然在一些配方中也会出现其他原料，我们可以粗略了解一下。
白砂糖Granulated Suger: 白砂糖分粗砂糖和细砂糖两种，超市中两种都可以买到。
烘焙中经常用到的是细砂糖，颗粒小，搅拌过程中较易融化，在高温烘焙中也会融化，制作饼干、蛋糕、面包甚至其他甜点都会用到，属于烘焙中最常使用的到的一种糖。
而粗砂糖是颗粒较大的砂糖，无论是搅拌还是烘烤过程中都不容易融化，因此作为装饰，主要是撒在饼干或者面包的表面，同时也可以增加口味。没有细砂糖的情况下，不建议用粗砂糖代替，如果想做替代的话，先用料理机把粗砂糖打碎再来使用。
绵白糖Soft Suger：就是我们平时说的白糖，家庭用的最多的一种糖，因质地绵软被称为绵白糖。在生产过程中加了百分之二点五的转化糖浆，因此口感细腻，感觉水分较大。它的颗粒很细小，极易融化，在家庭烘焙中如果实在没有了细砂糖，暂时可以用绵白糖代替。
糖粉Confectioner's Suger：是细砂糖研磨成粉末后，添加3-10%的玉米淀粉，混合形成的，因此相同克重的糖粉甜度低于细砂糖。它是烘焙中与细砂糖出现频率几乎相同的一种甜味剂。糖粉用于饼干、曲奇、蛋糕的制作，或黄油、奶油、奶酪打发用来装裱蛋糕、制作馅料等。个别超市可以买到，但普通超市没有售卖，可以在网上订购，或者自己在家用料理机制作。
红糖Brown Suger：是未经精炼的粗糖，质感类似绵白糖，但红糖中没有加入任何物质，只是没有进过高度精炼，因此保留了许多维生素和矿物质。红糖有自己独特的风味和色泽，一些特殊的饼干和蛋糕的制作中会使用到。与其他类型的糖基本不能互相替换。
麦芽糖Maltose：是用小麦、玉米或糯米、红薯作为原料发酵而成的，因此它的甜味只有上述蔗糖类糖的三分之一。有一些面包和蛋糕的配方中会出现麦芽糖的踪迹，它可以使成品口感更柔润，可口，还可以增加漂亮的色泽。
转化糖浆Invert Syrup：主要用于月饼皮，以及萨其马的制作中。它是砂糖加水和酸后烧开，然后用小火慢慢熬制出的。其浓稠度接近于蜂蜜，但长久放置也不会结晶。如果想自己做月饼的话，可以到网上买已经做好的成品。
焦糖Caramel：是用糖和水一起熬制成的粘稠的液体，深褐色，稍有点苦味。我们耳熟能详的焦糖玛奇朵、焦糖布丁就用到了这种焦化的糖。它也是一种食品着色剂，很多深色食物的配方中都能找到它的身影。市面上可以买到成品，不过很多烘焙高手都是自己动手制作的。
枫糖浆Maple Syrup：是加拿大的特产，是由加拿大的糖枫树的树汁熬制而成的。它含有丰富的矿物质，热量比其他糖都低，但是钙、镁和有机酸的含量却别其他糖要高，它的甜度不高，其的糖分含量约为66%，甚至低于蜂蜜80%。
木糖醇Xylitol：顾名思义，这种甜味剂的来源应该与“木”，的确它是由白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出的一种天然植物甜味剂。有关家中有糖尿病患者的可以用木糖醇替代糖，但过度食用会引起腹泻等副作用，而且会导致血脂升高，因此要适量食用，不可过量。
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太全面了，一直都搞不清这些糖糖呢
糖的学问真多呀！收藏先！
烘焙里离不开糖呀
烘焙里的甜~
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烘焙里的甜~。送您5豆币捧个场。
@ 多谢捧场
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烘焙里离不开糖呀。送您3豆币捧个场。
@ 恩恩，如果有写得不对的地方请指正哈
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@ 我也在学习中，学到一些和大家分享一下
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糖的学问真多呀！收藏先！。送您5豆币捧个场。
@ 还在学习中，谢谢捧场！
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好棒呀 收藏先
@ 恩恩，共同进步哈
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太全面了，一直都搞不清这些糖糖呢。送您3豆币捧个场。
@ 谢谢，我也在一点点学习中
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知识贴，谢谢分享
@ 客气了，有什么不对的地方希望指正哈
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多谢分享。送您3豆币捧个场。
@ 多谢多谢
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