白象大骨面的硬伤在哪里？
2008年统一老坛酸菜牛肉面上市之前，中国大陆方便面市场被康师傅牢牢占据。今麦郎由于采取跟随战略，也有一定的市场空间，而统一100虽然1996年就上市销售，但一直不愠不火，远远落后于康师傅和今麦郎。在2008年随着“这酸爽，不敢相信”的广告语，统一100老坛酸菜牛肉面一夜之间红遍大江南北，从2008年的单品1.5亿，到2012年的40亿，增长率达到惊人的2500%，成为业界神话和营销界典型的案例，分析来分析去，各种独特见解、各种观点不计其数。说实话都很正确，很有道理，但是最终的原因在哪里？其实就是好吃。一款新产品上市不免要做很多推广活动，统一老坛也不例外，而且做的很成功，甚至请到了汪涵做代言，但是作为一个食品，而且是快消品如果口味和口感做的不好，即使火也只会昙花一现，并不能持久，而统一老坛酸菜能够持久火爆，锁定一批忠实消费者，或者说能够实现自然销售，其酸爽、好吃的口感绝对是第一位的。
作为食品或者饮品，你有再好的定位、再好的渠道、再好的品牌、再合适的价格，如果不好吃不好喝，都将必死无疑，即使由于非常得力的推广而火爆，也终将昙花一现，不能实现自然销售，出现不促不销、不推不销的局面。从另一方面来谁，无疑会增加企业的研发成本，不利于企业的持续稳定发展。因为总不能学习国足“屡败屡战”吧。
&那么作为河南方便龙头企业的白象来说有什么硬伤呢？白象目前为中国第三大方便面生产企业，2010年的销售额就达到了
60亿，是由于白象的产品众多，一直跟着康师傅做红烧，实行跟随战略，市场哪个火，就跟随哪个，并且在准确的渠道定位和推广下，甚至占据了中国第三。但是其没有大单品，因此其品牌影响力一直偏弱，品牌价值远不如康师傅和今麦郎。虽说白象在2010年就推出了大骨面，但只是作为其中的一个子产品，没有进行重点推广，没有形成要做大单品的概念，受统一老坛酸菜牛肉面的启发，白象2011年开始决心打造“大骨面”大单品战略，决心把大骨面打造成享誉全国的大单品，同时带动白象品牌提升。为了实行大单品战略，大骨面在2013年进行了一次产品升级，包装和口感都做了改变，其“健康、营养”的产品定位符合未来食品行业发展的趋势，其推广更是深入人心，渠道和定价也很好，但是唯独味道不够，从市场的了解看，其包装升级确实更大气更美观，但是口感的升级是一个倒退，从近100人的圈子内了解到说口感太淡不好吃的达到80%，还有10%说吃过，但好吃不好吃没有印象了（不经常吃），其实没有印象也是失败的一个侧面体现。作为北方人，口味偏重，也不太重视煲汤，对汤的需求不如南方人强烈，白象大骨面闻起来确实有骨香，但是吃起来骨香的味道明显不足，口味也偏淡，所以很多北方人吃起来索然无味，或者说吃过后就忘了。这就是白象要命的硬伤，你是要迎合南方人还是北方人？市场调查的不彻底，或者说对人们饮食口味习惯的调查不彻底，酸辣在中国大部分人都吃、都习惯，但喝汤（而且是淡汤）北方人兴趣淡然。说实话，大骨面在升级之前的口感我是非常喜欢的，也经常吃，但是那时候他们的推广不力。
&那为什么现在依然火爆？
非常简单，现在停止一切推广看还能不能动销就可以了。白象最了不起的地方就是地推做的不错，消费者奔着尝尝、试试的心态当然会买点，中国人都有好奇心理，但是尝过之后的回头客和被吸引住的忠实消费者怎么样呢？相比统一老坛酸菜的肯定少很多。这个不信可以试试。现在的统一老坛相比前两年的推广已经减少了很多，最多在超市有个小赠品，但是其销售额减少并不大（冲击确实有，只不过是因为其他品牌的相同概念的产品的冲击，对口味改变的冲击并不大，也就是说消费者可能不会选择统一，但都会选择老坛酸菜，但由于统一的品牌影响力已经显现，所以冲击力度有限）。
因此，做食品和饮品，口感的好与不好是能火多久的制胜法宝。火不火看推广，火多久看口感！这是天条！为什么，因为中国目前商品极大丰富，人们天天都在吃，都在喝，好不好太容易对比出来了！所以创新没有错，但是太超前，或者没做透市场研究的创新就是盲目的和无效的！
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报纸上说得好，毕业了都回来吃面，做面师傅就是舍得放肉。
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三年了都没吃过……
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“河南以烩面闻名，这种手法的面的制作，不是这边日常制作方法，之所以习惯这样的一种制作，是相对于制作烩面片来说，这种做法更简便实用，而且如果想做炸酱面和炒面的时候，用这个方法制作，可以抻出细细的面条。想吃拉面如果不会自己在家拉制的话，便可以选择这种制作方法，可以拉出细细的面条。”
大骨面的做法
1.排骨一份洗净备用；制作一份辣椒油
2.准备荆芥或者香菜备用；蒜苔洗净切碎，用盐提前腌制起来
3.面粉加入一个鸡蛋和适量食盐，和好面团，饧15分钟；将饧好的面放在面板上，擀成大面皮
4.用刀逐条切长条；长条逐个抹油码在一起，盖上保鲜膜，饧2个小时以上
5.将洗净的排骨放入锅中，加入足量的清水、醋和自家喜欢的调味料，也可以直接煮成清汤；排骨汤煮2个小时以上，排骨酥烂，汤汁浓稠
6.荆芥取叶洗净备用；将饧好的面抻成细条
7.将抻好的面条放入沸水里煮熟；取大面碗，放入咖喱粉、食盐、味精、蒜苔碎和荆芥
8.加入煮好的骨头汤和红辣椒油冲一碗汤；将煮好的面和排骨加入碗中，即可食用
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