五颜六色的马卡龙哦_悠悠香123_yEg_新浪博客
五颜六色的马卡龙哦
马卡龙，我也是最近才知道是什么东东了，要不我原来以为马卡龙就是个彩色的盒子呢。这东西不仅仅是外表华丽而且的话它的口感也是一流的外酥里内的哦。
马卡龙是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。十世纪初期，巴黎的烘焙师&Ladur&e&发明一种方法来呈现马卡龙，利用三明治夹法将甜美的稠膏状馅料夹于传统的两个盖子层，成为新的小圆饼，更由于香料和色素的使用、湿度控制，使得马卡龙性质改良。相较于更早之前的小圆饼的甜、干、易碎的特性，新的圆饼具备外壳酥脆的口感，内部却湿润、柔软而略带黏性，改革后的马卡龙直径大约为3.5-4厘米之间。马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖。和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等馅料。
马卡龙的话是一项高艺术的西点，马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以说做马卡龙的时候一定要把握好比例，不然的做不成功浪费的话会有一丢丢的心疼哦。卡龙面糊成分非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的组合，而且糖的含量非常高，因此马卡龙面糊的粘度非常大。在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。制作马卡龙，使用硅胶垫效果最好。因为硅胶垫导热慢，可以防止底部过早定型，容易出现裙边。如果没有硅胶垫，用木烤盘效果也非常好。市售的杏仁粉都不会磨得太细，因为大杏仁的含油量较高，再磨细会变成酱状。所以在制作马卡龙前，将杏仁粉和糖粉混合后再磨，可以避免杏仁粉成酱，而得到细腻的杏仁粉和糖粉的混合物。只有粉末的颗粒够细，马卡龙的外表才会呈现细腻的光泽在制作马卡龙的时候，可以根据自己的喜好，加入各种颜色的食用色素，制作五彩缤纷的马卡龙。当然，也可以不放任何色素，制作本色的马卡龙。最后再声明一下，马卡龙原料里使用的杏仁粉，是美国大杏仁磨成的粉末马卡龙，而不是国产山杏仁的杏仁粉哦。一般马卡龙做好以后，中间涂上馅料，将两片对夹起来吃。马卡龙的馅非常丰富，你可以使用各种你喜欢的馅料，但不能用太湿或流动性太强的馅料。口味偏淡、制作西点喜欢习惯性减少糖量的朋友们请注意，制作马卡龙的时候，千万不要随意减少糖量，否则很难成功哈。
马卡龙的话是一项高艺术的西点，马卡龙的失败率比较高，成本也较高，所以说做马卡龙的时候一定要把握好比例，不然的做不成功浪费的话会有一丢丢的心疼哦。
欧式西点班课程
学习简介：面向没有基础的初学者，从西点的基础知识到能独立制作
学期及学费：学习21天，学费3980元
学习安排：提前报名，循环教学，上午8：30-12：00；下午2：30-5：30
学习内容：慕斯蛋糕类制作：提拉米苏、西西里风情、白巧克力慕斯、樱桃巧克力慕斯、巧克力奶酪慕斯、柠檬香橙慕斯、榛果慕斯、芒果慕斯、樱桃慕斯；（单系列学习1280元）
乳酪蛋糕类制作：草莓芝士杯、朗姆芝士、酸奶慕斯、原味乳酪蛋糕、酸奶芝士蛋糕、摩卡重乳酪、大理石乳酪蛋糕、乳酪杯、帕玛森芝士蛋糕、轻乳酪、抹茶乳酪、经典香浓芝士；（单系列学习1280元）
披萨：水果风味披萨、培根鸡肉披萨、红酒牛肉披萨、火腿蘑菇披萨、夏威夷风情披萨、至尊虾披萨、田园披萨；（单系列学习1280元）
西点饼干：黄油曲奇、手指饼干、意大利坚果巧克力饼干、咖啡核桃饼干、无糖奶酪松饼、司康小饼、雪球饼干、蔓越莓饼干、棉花糖、意大利饼干、麦片饼干、蜂蜜杏仁饼干、巧克力丹麦奶酥；（单系列学习980元）
常温蛋糕：葡萄蛋糕、紫菜蛋糕、椰蓉红豆蛋糕、德奥蛋糕、栗子蛋糕切块、戚风坯子、布朗尼蛋糕、胡萝卜蛋糕、黑森林蛋糕、巴哈力蛋糕、抹茶蛋糕、咸乳酪蛋糕、红茶蛋糕；（单系列学习980元）
果味派：香蕉派、芒果芝士派、日式蛋糕派、南瓜派、拿铁巧克力派、巧克力榛果派；（单系列学习1280元）
甜品类：面包布丁、牛奶布丁、焦糖布丁、悠悠香奶茶、水果塔、水果果冻；（单系列学习980元）
咖啡：牛奶咖啡、DIY咖啡、现磨咖啡、卡布奇若咖啡、南山咖啡；（单系列学习500元）
巧克力（马卡龙）：巧克力花形、烟卷、扇叶、巧克力淋面。马卡龙；（单系列学习1580元）
住宿及用餐
住宿条件：学校有学生宿舍，免费为学员提供被褥。你只需要交纳50/每人元的被褥押金，即可免费使用。毕业之后将领取的被褥洗干净，学校将及时退还押金。学校请有专门的老师对学校进行管理，学校住宿方便、安全，可以使家长和学生放心。（用餐自理）
联系人：袁老师​
全国免费热线：400-
乘车路线：从火车站坐5、7路公交车到大西门下车即到；从东站坐32、31公交车到大西门下车即到；从西站坐28路到火车站乘7路公交车到大西门下车即到。
地址：安阳市大西门加油站对面杏林药房2楼
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&好久没有更新了，最近家里发生了一些事，伤心的同时也没有什么心情了，也由于天热的关系也有些懒得开烤箱，玩儿奶油了，5月初老公生日的时候做了个裱花蛋糕，一边裱奶油一边融化，心情跌到谷底，所以放下了一阵重新整理好心情让自己忙起来，忘掉伤心，整装再出发！
很长时间没有做蛋糕吃了还真有些馋，天气很热也不会考虑做奶油蛋糕了，做个慕斯犒劳自己和老公一下，今天这个蛋糕叫“马卡龙奶酪慕斯”，光听名字应该会误会，呵呵，本身是没有马卡龙的，但是这个蛋糕体确实叫马卡龙蛋糕体，是参考【曾美子的黄金比例蛋糕】来的，仔细看材料还是和马卡龙有些相似的，只不过加了些面粉，所以说起来还是不为过的。
没有完全按照曾美子的原方做，只是参考了蛋糕体（饼底or围边）。这款饼底真的很好吃，已经保留了！
马卡龙奶酪慕斯& （饼底使用7寸模，慕斯使用6寸模的量）
马卡龙蛋糕体材料：（饼底方子来自 曾美子的黄金比例蛋糕）
蛋白100g& 细砂糖50g&
杏仁粉50g& 糖粉50g&
中筋粉20g& 糖粉适量
温度：170度12分钟转150度10分钟
奶酪慕斯材料：
奶油奶酪150g& 酸奶50g&
细砂糖45g&
1整个柠檬的皮（我用的是青柠，也可以使用普通柠檬)&
1整个柠檬的汁& 鱼胶粉5g&
融化鱼胶粉的水35g& 淡奶油150g
水100g& 朗姆酒5g&
柠檬汁10g& 细砂糖15g&
鱼胶粉6g& 旱金莲花适量
制作步骤：（马卡龙蛋糕体7寸模具）
1.蛋白分三次加入砂糖打发至硬性发泡，有直立小尖角即可。
2.加入过筛后的杏仁粉糖粉中筋粉。
3.用橡皮刮刀翻拌。
4.翻拌均匀无干粉即可，不需过度搅拌会消泡的。
5.翻拌好的面糊装入裱花袋，裱花袋提前装好直径1cm的圆口嘴。
6.把面糊铺满模具底，侧面挤成圆形状，围满模具就可以了。
7.表面晒糖粉两次，放入预热好的烤箱170度12分钟转150度10分钟。
8.取出晾凉待用。
制作步骤：（奶酪慕斯6寸模具）
1.奶油奶酪隔热水搅拌成糊状。
2.依次加入细砂糖--酸奶--柠檬皮--柠檬汁--鱼胶液体（鱼胶粉加入水放微波炉加热至溶化即成鱼胶液）。每加一种材料搅拌均匀再加下一种材料。
3.淡奶油打发至可以流动的状态。
4.分两次加入慕斯糊内，用刮刀翻拌均匀。
5.制作好慕斯糊倒入6寸模具内，抹平。我用的活底模具，所以要把活底用保鲜膜包好因为没有饼底所以这样好脱模一点，要是慕斯圈更好了，省了这一步。放入冷藏室冷藏3小时。
制作步骤：（旱金莲果冻层）
1.把果冻层材料（除旱金莲花）混合，隔水充分融化鱼胶液，把融化好的液体取出晾凉待用。
2.用开水把干的金莲花冲泡开，建议多泡一些有充足的选择漂亮一些的。
3.挑出喜欢的花放在纸上吸干水分摆好花的造型。
4.然后把吸干水分的花贴在冷藏好的慕斯上。
5.倒入晾凉的鱼胶液，再次放入冷藏室冷藏至凝固就可以脱模了，然后放在7寸的马卡龙蛋糕底内就完成了。
这款蛋糕真是很好吃，饼底稍稍甜配搭微酸的慕斯简直是绝配啊，又因为饼底是加了杏仁粉，超香地说！在这稍热的天气里，吃上一块儿很享受啊～某人说要是没吃饭的话整个都能吃掉......黑线......
记录一下不久前做过的两款奶油蛋糕，用的是小嶋海绵蛋糕底，哈哈很好吃！棒球手套那款是给老公做的生日蛋糕，他很喜欢打棒球所以做了这个，一边裱花手里的奶油就随之化掉了，导致我很沮丧，本想做个球场的，想了一下估计很难，所以还是放弃了，毕竟能力有限，有一不到家啊，哈哈！另一个是做给家里人吃的，家人表示很喜爱！只为记录一下！
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