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吃鸡蛋白有助降血压
新商报&& 00:47
　　中国吉林大学的于志鹏等人通过动物实验发现，鸡蛋白中有一种缩氨酸，能够有效抑制一种叫做血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。实验中，研究人员给高血压老鼠喂食一种名为RVPSL的缩氨酸，结果发现其效果可与抗高血压药物卡托普利相媲美，而且未发现明显副作用。研究人员说，将来RVPSL缩氨酸或可用于辅助治疗高血压。不过，目前高血压人群在改变治疗方案前还是要先咨询医生。
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【爱问经验】有助于降低血糖的食物有哪些？
随着社会的进步，我们身边患有高血糖的人越来越多，这主要是由于我们有太多的机会接触那些高糖类的食物，那么我们可以吃些什么可以很好的降低我们的血...
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原标题：吃鸡蛋白有助降血压
吃鸡蛋白又多了一个新的理由：降血压。据美国化学学会9日发布的一份新闻公报称，中国吉林大学的于志鹏等人通过动物实验发现，鸡蛋白中有一种缩氨酸，能够有效抑制一种叫做血管紧张素转化酶的物质，从而阻止血压升高。过去，鸡蛋曾被认为“胆固醇高”而被排除在健康饮食之外。（新华）
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科技 · 健康声明：本文由入驻搜狐公众平台的作者撰写，除搜狐官方账号外，观点仅代表作者本人，不代表搜狐立场。
　　做为一个营养师，经常要到社区、学校、企事业单位都进行健康讲座。每每都会问到：早餐吃什么？我的回答的是：早餐要吃主食，例如各类杂粮五谷粥，吃点凉拌菜，再加一个水果，最后别忘了记得吃一个鸡蛋。
　　鸡蛋，物美价廉的营养健康食品。人人都吃得起，鸡蛋富含优质蛋白质，尤其是蛋黄的营养全面，千万别不吃蛋黄，里边富含的卵磷脂，有人说，我去吃现在直接提纯的大豆卵磷脂就行了，干嘛要吃鸡蛋呢？这是因为蛋黄里提供的卵磷脂在人体中的吸收率是最高的，而植物中所提供的卵磷脂，它的吸收率是跟蛋黄中的卵磷脂吸收率差之千里。因此选择补充卵磷脂，还要食用鸡蛋。
　　卵磷脂最初是在蛋黄中发现的，一个鲜蛋中约含10%卵磷脂。人体拥有足够的卵磷脂，就意味着具有较好的免疫力、代谢活力和生命活力。
　　鸡蛋中的卵磷脂能保障大脑细胞的健康及正常功能，保护脑细胞健康发肓，提高大脑活力，体现为思维敏捷、学习能力强，还有降血压、降低胆固醇，调节内分泌，消除更年期综合症，抗衰老，预防老年性痴呆等功效。
　　卵磷脂还具有保护肝脏功能，保持血管畅通和促进婴幼儿神经系统发育等多种主要功能。
　　熊苗营养师温馨提示：
　　没想到一枚小小的鸡蛋，有这么多的功效。每天用脑力工作的上班一族，互联网人士，一定记得每天吃一个鸡蛋哦！
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营养培训 熊苗；职业：营养师；工龄：11年：写作和讲座代表...日常吃鸡蛋10大误区&不得不知
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原标题：日常吃鸡蛋10大误区 不得不知
　　鸡蛋是日常生活中的常见食物，不过在食用鸡蛋的过程中我们常常有些误区，这些误区会导致我们不能最好的吸收鸡蛋的营养。
　　误区之一：蛋壳颜色越深，营养价值越高
　　许多人买鸡蛋只挑红壳的，说是红壳蛋营养价值高，而事实并非如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的，而这种物质并无营养价值。分析表明，鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食营养结构。
　　评价蛋白的品质，主要是蛋白（蛋清）中蛋白质的含量。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。
　　蛋黄的颜色有深有浅，从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素A，因此，正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
　　误区之二：鸡蛋怎么吃营养都一样
　　鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
　　误区之三：炒鸡蛋放味精味道会更好
　　鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化，钠，加热后这两种物质会生成一种新物――谷氨酸钠，它就是味精的主要成分，有很纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解产生的鲜味就会破坏鸡蛋本身的自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不宜放味精。
　　误区之四：煮鸡蛋时间越长越好
　　为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡1分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟即可。切忌烧煮时间过长，否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。
　　鸡蛋煮的时间过长，蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成对人体健康不利的化学物质。
　　误区之五：鸡蛋与豆浆同食营养高
　　早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋，或是把鸡蛋打在豆浆里煮，是许多人的饮食习惯。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但豆浆中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，如果豆浆未充分煮熟，就会与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。但如果豆浆煮熟了，就不存在这种风险。
(责编：蔡熊更、刘婧婷)
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