分享丨这么多年的土豆白吃了！关于土豆你了解多少？_浙医在线-爱微帮
&& &&& 分享丨这么多年的土豆白吃了！关于土豆你了…
17世纪，土豆传入中国，由于它种植适应性强，很快普及。现在我国是土豆第一生产大国，种植面积和产量约占世界的20%。预计到2020年，50%以上的土豆将作为主粮消费，或将成为稻米、小麦、玉米之外的第四大主粮。&土豆与其他主粮相比有何不同？土豆怎么吃更营养更健康？我们来看看专家怎么说。土豆最大特点是热量低专家推荐减肥者吃土豆“碳水化合物是人一天能量的主要来源，占55%-60%。一种食物若要成为主粮，有一个重要前提，就是能给人们提供充足的碳水化合物。”浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进教授说。每100克鲜土豆能提供的碳水化合物为17.2克，远低于大米（77.4克）、小麦（75.2克），与鲜玉米（22.8克）比较接近，但是每100克土豆粉所含碳水化合物则比较高，有77.4克，和大米一样，从这个角度而言，土豆是适合做主粮的。&与另外三大主粮相比，朱教授将土豆的优势概括为：低热量、钾高钠低，富含多种营养素，可以作为比较好的营养来源。&低热量。“要减肥，吃土豆”，这是很多减肥人士信奉的“戒律”。朱教授说，这句话是有道理的，因为与另外三大主粮相比，鲜土豆的热量确实是最低的，每100克只提供76卡路里，远远低于大米（343卡路里）、小麦（317卡路里），比玉米（106卡路里）也低。但如果是磨成土豆粉，它所提供的热量就和大米不相上下了，每100土豆粉可以提供337卡路里的热量。&高钾低钠。每100克鲜土豆钾含量为342毫克，土豆粉钾含量为1075毫克，钠含量则分别为2.7毫克、4.7毫克；每100克大米、小麦，以及鲜玉米钾含量分别为97毫克、289毫克、38毫克，钠的含量分别为2.4毫克、6.8毫克，以及1.1毫克。朱教授说：“钾能够增强人体细胞各项功能，平衡血液中酸碱状态及电解质的分量，一旦缺乏会增加便秘，患糖尿病、心脏病的风险。人体若摄入过多的钠，则容易诱发高血压等心脑血管疾病，这也是为什么世界卫生组织一直提倡少盐（氯化钠）的原因。”&土豆还富含锌、硒、维生素A、胡萝卜素等多种营养素，维生素A有助于预防夜盲症、视力减退，保持皮肤和黏膜正常，维持免疫功能正常。&临床上，对于爱吃土豆的减肥人士，张片红主任医师也建议他们适当多吃些土豆，或者将土豆当主粮，因为鲜土豆水分含量很高，占了79.8%，吃了后容易产生饱腹感。张片红是浙医二院营养科主任、浙江省营养学会临床营养专业委员会主任委员。他说，相反，那些想增重的人，就应少吃土豆，多吃精细的食物，如粳米、精粉等。另外，如果本身不爱吃土豆，没必要为此更变饮食习惯，毕竟，土豆富含的营养素都可以从其它食物中获得。土豆切成丝后不要再洗土豆炖肉营养更易吸收土豆的营养素集中在靠近皮的地方，而很多种烹饪方式，土豆都是要削皮的。朱加进教授说，土豆蒸熟后再剥皮，可以最大程度地减少营养成分的流失，缺点是口感可能略差。&另外，很多人喜欢吃炒土豆丝，做这道菜时，大多数人在将土豆切成丝后，会在水里洗一洗，或浸一下，这样炒出来的土豆丝色泽会很美。其实，在水洗的过程中，会将土豆表面的多酚类物质冲掉。有研究显示，多酚类物质对预防慢性病、肿瘤都是有好处的。&“相比清炒土豆丝，我更爱土豆炖牛肉、土豆炖子排。”朱教授说，从营养的角度而言，土豆最好和动物蛋白搭配起来吃，这不仅为了口感更好，更重要的是能促进蛋白的吸收。土豆富含的蛋白属于植物蛋白，它所携带的氨基酸比例和数量与人体蛋白的差异较大，而肉类，如牛肉、猪肉、鱼肉等所携带的氨基酸链与人体较为接近，容易吸收。“我在土豆新鲜上市的时候，如果要吃蒸土豆，一定会弄些肉末、鸡汤、鸭汤，或者牛奶等动物蛋白搭配起来吃。”&要提醒的是，土豆容易胃胀气，胃肠功能较弱的人不要吃太多。寻医问药，请点击下方“阅读原文”联系我们！↓↓↓
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34把马铃薯放在有有水的碗里会浮起，那放什么能让它沉下，这是科学题_百度知道天水田园春农业科技有限公司一粒种子改变一个世界欢迎关注
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发达国家马铃薯单产水平为我国的2～3倍。除了应用优良品种、优质种薯、合理耕作栽培措施外，水分是限制我国马铃薯产量不能大幅度提高的又一个重要原因。与其他作物相比，马铃薯需水较多，供水不能间断，生长过程中必须供给足够的水分才能获得高产。
马铃薯需水量较大，每形成1公斤干物质需水400～600公斤，具体因气候、土壤、品种、施肥量而有所不同。总的说来，肥沃土质需水量少于贫瘠土质，壤质土需水量少于沙质土，耐旱和早熟品种需水量少于喜水肥和晚熟品种。马铃薯不能缺水，特别是在块茎形成和块茎增长阶段，要连续保持土壤湿润状态，一旦缺水易造成块茎畸形、品质降低，甚至严重减产，而马铃薯生育后期又不耐涝，雨涝或湿度过大会使薯块表面皮孔张开，使块茎不耐贮、易染病腐烂，丰产不丰收。
从各生育期需水量来看：
幼苗期（出苗至现蕾）需水少，占全生育期总需水量的10%左右；
块茎形成期（多数品种为现蕾至开花期）需水量约占30%左右，是决定块茎数目多少的关键时期；
块茎增长期（多数品种为盛花至茎叶开始衰老）需水量占50%以上，是决定块茎体积和重量的关键时期，需水量最多，对土壤缺水最敏感；
淀粉积累期（多数品种为终花期至茎叶枯萎）需水量占10%左右。
从马铃薯的需水规律来看，需要关注的是幼苗期、块茎形成期和块茎增长期。
马铃薯节水灌溉技术要点：
1、生育期灌水要求①发芽期：不灌水。②幼苗期：在40厘米土层内保持田间最大持水量的65%左右为宜。③块茎形成期：以60厘米土层内保持田间最大持水量的75%～80%为宜。该期严重缺水的标志是花蕾早期脱落、植株生长缓慢、叶色浓绿、叶片变厚等。④块茎增长期：以60厘米土层内保持田间最大持水量的75%～80%为宜。如早熟品种在初花、盛花及终花阶段，晚熟品种在盛花、终花及花后1周内，应根据降雨情况来决定灌溉措施。勿灌水过多，以免引起茎叶徒长。⑤淀粉积累期：以60厘米土层内保持田间最大持水量的60%左右。⑥成熟收获期：不灌水。收获前15天停止灌溉，以确保收获的块茎周皮充分老化，便于贮藏。2、灌溉决策
根据土壤田间持水量决定灌溉。土壤持水量低于各时期适宜最大持水量5%时，就应立即进行灌水。灌溉量（吨/亩)=容重×灌溉深度×土地面积（亩）×（要求土壤含水量%－测得土壤含水量%）。每次灌水量达到适宜持水量指标或地表干土层湿透与下部湿土层相接即可。
当无测水条件时，可根据植株的生育表现决策。当中午叶片开始表现萎蔫症状时进行灌水。也可用简易测定法决策，在干墒、灰墒、黄墒时灌水，在褐墒、黑墒时不灌水（手握土干燥、无凉意则是干墒，手握土稍感凉意则是灰墒，手握土明显感到湿润则是黄墒，手握土成团、手有湿痕则是褐墒，手握土可挤出水痕则是黑墒）。3、灌溉方法
灌水要匀、用水要省、进度要快。目前，灌溉效果较好的节水灌溉方法是喷灌和滴灌。喷灌灌水均匀，少占耕地，节省人力，但受风影响大，设备投资高。滴灌节水效果最好，主要使根系层湿润，可减少马铃薯冠层的湿度，降低马铃薯晚疫病发生的机会，与喷灌相比节省开支。4、注意事项（1）在灌水时，除根据需水规律和生育特点外，对土壤类型、降雨量和雨量分配时期等应进行综合考虑，正确确定灌水期和灌水量。（2）喷灌时注意，在两次灌溉的间期，应使植株有一段充分干旱时期，避免植株茎叶长时间保持过湿状态而导致晚疫病发生。天水田园春农业科技有限公司（马铃薯脱毒中心）公司官网：供种电话：400-686-5755供种地址：武山县城关镇宁远路田园春脱毒马铃薯(ts_tyc)　
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山东王老板以前做房地产生意，后来和朋友一起流转了山东某县近千亩土地，准备做水果种植。从流说到土豆的功效，很多女性会说土豆美容，用土豆片敷眼周，可去黑眼圈还能淡化斑点。的确土豆是纯天然的美容食材，但雨蔬农业广州雨蔬农业科技有限公司（前身：雨心工作室）由华南农业大学研究生、本科生联合创办，致力于服务中国现代近日，黑龙江山东等地反映，他们那里种植的马铃薯出现面积较大的黄叶现象。原来认为是这几天干旱引起的黄叶，想不到一、营养元素对马铃薯生长的重要性1.氮素：作物产量来源于光合作用，施用氮素能促进植株生长，增大叶面积，从而提农业部市场与经济信息司司长唐珂农业现代化的核心在于农业品牌化。在信息化浪潮席卷全球的今天，要做好农业，就必须农业部近日发话，要大力发展土豆生产，让土豆逐渐成为水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物，预计2020年5一、忌连皮吃马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质，人体若摄入大量这一物质，会引起急性中毒。这种有毒物质，多集中在某些除草剂使用后残留在土壤中的效用长达1年以上，易使敏感性后茬作物遭受不同程度的药害。例如目前各地使用的以甲一、整薯播种秋薯栽培播种期正值8月高温多雨季节，切块播种易烂块死秧，采用整薯播种可减少秋季烂块死秧，防止退化金黄土豆指食材：大个白土豆2个、油适量、盐适量、鸡蛋适量、面粉适量、面包糠适量、牛奶适量、白胡椒适量、豆蔻粉好大发光火天水田园春农业科技有限公司马铃薯栽培管理方案（完整版 收藏必看）马铃薯涨声如约而至，8月将开始一大农业作为一个持续性发展的朝阳产业，不会让你一夜暴富，也不会让你一贫如洗。做农业不仅需要冷静的头脑，还需要了解有些想减肥人士则认为土豆是减肥的“杀手”，其实不然。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0.1%的脂核心提示：明代上林苑即使有专司蔬菜种植的“菜户”，在筛选、培育马铃薯上有一定技术优势，但它毕竟是服务于宫廷的休闲农业的发展离不开文化，打造具有特色的休闲农业，可以试试蔬菜文化的建设。将蔬菜融园艺学、文学、雕塑、建筑学随着生活水平提高以及品牌意识增强，消费者对品牌农产品的需求愈加旺盛，品牌农产品的市场空间逐步扩大，中国品牌第一眼看上去，我如果说是土豆做的，你肯定会说是土豆片，但是可以告诉你，觉对不是你想象的那样，只有看完做的流程农产品质量上乘，销量却总是徘徊不前，很让人头疼。 在“互联网+”接近“爆表”的情况下，我们要做的是冷静地去地方施肥“随着人们生活水平的提高，对于饮食健康、安全、营养方面越来越看重，自然而然食材的来源就变得越来越重要，我们的农业正在成为发展最为迅猛的领域，而其中三品一标、乡村旅游、农产品出口、农产品加工、马铃薯主粮化是五架火车头。导语不可否认的事，我们现在的农庄已经足够多了。而现在农庄的发展面临着一种急需改变的挑战，即如果想继续吸引已被农业部18日公布《对十二届全国人大四次会议第7564号建议的答复》(以下简称《答复》)，表示将会同有关部门近日，农业部对十二届全国人大四次会议关于“科学布局我国主要农作物生产的建议”进行了以下回复：一、关于“主要农室内催芽法：选择通风凉爽、温度较低的地方，把马铃薯切成小块，再用凉水洗汁、晾干后在室内用湿润沙土分层盖种催芽马铃薯（土豆）的食用部分为块茎，含有大量碳水化合物和丰富的矿质元素。马铃薯耐贮运，可以周年供应，是一种调剂市当前我国农民合作社蓬勃发展，截至2016年6月底，全国依法登记的农民合作社达到166.9万家，实有入社农户约一、间作套种好处多 间作套种也可称为立体农业，是指在同一土地上按照一定的行、株距和占地的宽窄比例种植不同种类土壤管理要求八个字：暄松透气、凉爽湿润。做垄原则是：粘土宜高，沙土宜低。较粘土壤宜地膜覆盖种植，建议一膜到随着生活水平提高以及品牌意识增强，消费者对品牌农产品的需求愈加旺盛，品牌农产品的市场空间逐步扩大，中国品马铃薯是需钾肥最多，氮肥次之，磷肥最少 农家肥为主、化肥为辅，基肥为主、适当追肥 土豆属高淀粉块茎作物，生育说到卖农产品，那还真的是高手在民间啊！狗狗当模特，买菜好帮手最近台湾有一条狗火了，成了菜市场里最闪耀的明星。目前，省马铃薯已经进入收获中、后期，尚有较大面积成熟待收获的马铃薯，高温、雨季和午季农忙延缓了马铃薯的收获进一、叶面肥的种类叶面肥的种类繁多，根据其作用和功能等可把叶面肥概括为营养型、调节型、生物型和复合型四大类。二有专家认为，从2014年开始，中国农业开始了发展的黄金十年。而在这十年中，年中国是农业大国，粮食蔬菜品类丰富，产量客观。据悉，仅马铃薯这一种作物在2010年到2014年中国种植面积年均马铃薯黑痣病马铃薯黑痣病又称“黑色粗皮病、茎溃疡病”，是一种重要的土传真菌性病害。主要表现在马铃薯的表皮上形国内、国际经济形势不好，但是几乎所有人都承认，在中国，农业是个朝阳产业。 可是农业的机遇究竟在哪里？有的人有文/格瑞得种薯公司
李冬虎豪门盛宴的欧洲杯尘埃落定，足球的魅力就在于“一切皆有可能”，最终才知道花落谁家，马铃薯也就是土豆在生长过程中需要使用叶面肥、水溶肥等肥料，那马铃薯有什么需肥规律和需肥特点呢？各种不同的成7月5日，国内首份“中国农业上市公司品牌指数”在上海发布，31家农业上市公司品牌价值排名新鲜出炉。隆平高科以一、选择良种关 种子宜选用表皮光滑、芽眼较浅，30～50克的健康小块薯。贮藏在低温、通风的地方。切块需切后马铃薯对土壤的要求马铃薯的根系一般分布在土壤浅层，易受外界环境变化的影响。最适合种植马铃薯的土壤是有机质含量内容提要近期，早熟马铃薯品种已进入收获及预收获阶段，中晚熟品种也进入紧张的薯块田间调查阶段，马铃薯“畸形”对中国优质农产品开发服务协会会长朱保成25日表示，当前中国优质农产品总量偏低，产生这一问题的原因有很多，但是科ts_tyc欢迎关注田园春脱毒马铃薯！我们提供脱毒马铃薯种子、各阶段肥料管理、病虫害防治、市场信息等服务，同时分享最新马铃薯上下游产业链信息、国家政策、土地信息、行业情报等信息热门文章最新文章ts_tyc欢迎关注田园春脱毒马铃薯！我们提供脱毒马铃薯种子、各阶段肥料管理、病虫害防治、市场信息等服务，同时分享最新马铃薯上下游产业链信息、国家政策、土地信息、行业情报等信息黑土豆“紫玉”的收获、运输和贮藏_黑土豆_黑金刚_甘肃广生元薯业有限公司
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黑土豆“紫玉”的收获、运输和贮藏
& & 收获和贮藏是黑土豆&紫玉&生产中的重要环节，适时收获是安全贮藏的基础，安全贮藏是获得丰收的重要保证。
(一) &&&收获时间的选择
& & 黑土豆&紫玉&块茎的成熟度与植株的生长发育密切相关。一般来讲，当茎叶枯黄，植株停止生长时，块茎中的淀粉、蛋白质、灰分等干物质含量达到最高限度，水分含量下降，薯皮粗糙老化，薯块容易脱落，这时就是马铃薯的成熟和适宜收获期。收获过早，块茎成熟度不够，干物质积累少，影响产量，薯皮幼嫩容易损伤，对贮藏加工都不利；收获过晚，增加病害的浸染机会，易受冻害，影响贮藏和食用品质。因此。黑土豆的收获期应以栽培目的、气候条件和品种特性而定。但是无论任何情况下，收获工作必须在霜冻前收获完毕。
& & 1 、依栽培目的而定 &栽培的目的不同，收获期也不同。食用和加工用薯以达到成熟期收获为宜，这样有利于干物质的积累和增加产量，也有利于贮藏和运输。作为种薯则应当提早收获，以利提高种用价值，减少病害浸染。
病毒种浸染马铃薯植株后，首先在被感染的细胞中增殖，再浸染附近的细胞。病毒在细胞间的转运速度是很漫的，每小时只有几微米，等病毒到达维官束的韧皮部后，就能以快得多的速度（每小时十几毫米）向块茎转运。可见，病毒从浸染地上部分到浸染块茎要相当长的时期。如能根据蚜虫预报所估计的病毒浸染时间，来确定种薯的适宜收获时期，可在有病毒浸染的条件下获得无毒的种薯。
& & 2、 依气候条件而定，如一年一季作地区，应在早霜来临前收获，一年二季地区，春马铃薯应在6月底到7月上中旬收获。
& & 3、 依品种和后作而定 &中、早熟品种，可在植株枯黄成熟时收获，而晚熟品种和秋播马铃薯，常常不等茎叶枯黄成熟即遇早霜，所以在不影响后作和块茎不会受冻的情况下，可适当延迟收获期。
收获马铃薯应选晴郎的天气，机械或手工收获均可，但要避免损伤薯块。收获的薯块不要在烈日下暴晒，以免薯皮晒绿，影响食用品质。刚收获的薯块，最好先放在阴凉通风处风干，把病、烂、破、伤薯挑出来，然后再入窖贮藏。同时，为了避免病菌传播，秋耕前必须把田间残留的茎叶清除干净。
(二) &&运输时间的选择
& & 运输是马铃薯产、供、销过程中必不可少的重要环节。这里所讲的运输，主要是指从马铃薯的原产地到加工、消费地区的较长距离的运输，也可以说是从农村到工厂、城市的运输。
& & 马铃薯本身含有大量水分，对外界反应敏感，冷了容易受冻，热了容易发芽，干燥容易软缩，潮湿容易腐烂，破伤容易感染病毒等。且薯块组织幼嫩，容易压缩和破碎，这就给运输带来很大困难。因此，安排适宜的运输时间，采用合理的运输工具和装卸方法，选择合适的包装材料，是做好运输工作的先决条件。
& & 马铃薯在贮藏期间要经过三个生理阶段，即后熟期、休眠期和萌芽期。不同的生理阶段对环境条件的要求不同。例如，处于后熟期和休眠期的薯块，即使给予适宜的温度也不会发芽，这是由于内部缺乏供发芽的可溶性物质；通过休眠期的薯块，在5℃以上幼芽即开始萌动；长期处于0℃以下，薯块就会遭受冻害。因而确定适宜的运输时间，必须根据其本身的特性、用途及其对温度的适应范围而定。一般可划分为三个运输时期，即安全运输期、次安全运输期和非安全运输期。
& & 安全运输期：是自马铃薯收获之时起，到气候下降到0℃时止。这段时间马铃薯正处于休眠状态，运输最为安全。在此期间，应抓紧时机，突击运输。
& & 次安全运输期：是自气温从0℃回升到10℃左右的一段时间。这时随着气温的上升，块茎已度过休眠期，温度达5℃以上，幼芽即开始萌动，长距离的运输，块茎就会长出幼芽，消耗养分，影响食用品质和种用价值。故应采用快速运输工具，尽量缩短运输时间。
& & 非安全运输期，是自气温下降到0℃以下的整个时期。为了防止薯块受冻，在此期间最好不要运输，如因特殊情况需要运输时，必须包装好，加盖防寒设备，严禁早晚和长途运输。
(三) & 运输工具的选择
& & 目前,我国可采用的运输工具主要是火车、汽车和拖拉机，在交通不便的地区，还有用畜力和人力搬运的，它们各具特点，应视具体情况择用。
(四) &&包装工具的选择
& & 包装的选择，总的原则是既便于保护薯块不受损伤，装卸方便，又要符合经济耐用的要求。适合马铃薯运输包装的有草袋、麻袋、篓筐和木箱等。
(五) &&贮藏前的准备工作
& & 无论是夏收或秋收入窖贮藏的薯块，都应该有一个预贮期。预贮期的目的，是为了促进薯块伤口的愈合，加速其木栓层的形成，提高薯块的耐贮性和抗病菌能力，减少其原有热和呼吸热，以利于安全贮藏。预贮方法，是把新收获的薯块置于阴凉和通风良好的场所摊开，但薯堆不易太厚，上面应用苇草或草帘遮光。如果薯堆太厚（超过66cm），堆中应有通气管，或在薯堆上部每隔数尺竖立一捆秸秆（高梁或玉米秆），以利于通气排热。预贮的适宜温度为10&15℃，空气相对湿度为80&90%之间，预贮时间一般为10&15天。不过夏收马铃薯正遇7、8月份高温，除非有空调设备，一般是无法达到上述预贮温度的。夏收后，可先摊放在阴凉通风的地方，晾放3&5天，然后再入窖堆放和装筐贮藏。
(六) &&贮藏期间的特点
& & 安全贮藏是马铃薯全部生产过程中的一个重要环节，所谓安全贮藏，主要有两项指标，一是贮藏时间长，二是商品质量好，达到不烂薯、不发芽、不失水、不变软。因此，要贮藏好，必须了解它的贮藏特点、生理变化、贮藏条件，才能有针对性地采取措施，达到安全贮藏的目的。
1、不同品种休眠期长短不同 &马铃薯之所以较其它蔬菜耐贮藏，是因为它有一个新陈代谢过程显著减缓的休眠期。但是不同的品种其休眠期的长短是不同的。一般来说，早熟品种的休眠期短，容易打破；晚熟品种的休眠期长，难以打破。因此，作短期贮藏时，应选择休眠期短的早熟品种；作长期贮藏时应选择休眠期长的晚熟品种。
2、同一品种成熟度不同休眠期长短不同 &同一品种，春播秋收的块茎休眠期短，而夏播秋收的休眠期长，块茎的休眠期将随着夏播时间的推迟而延长。这是因为夏播秋收的马铃薯由于受生长期所限，在早霜来临之前，尚未成熟即进行收获的缘故。即幼嫩块茎比成熟块茎休眠期长。因此，作长期贮藏的马铃薯，应适期晚播和早收，选用幼嫩块茎贮藏。
3、块茎在贮藏期间容易失重罹病 &新收获的块茎含水量高达75&80%，薯皮薄嫩，组织脆弱，碰撞、挤压易擦伤破碎，所以在整个收获运输和贮藏过程中，要尽量减少装运次数，避免机械损伤。
4、 新收获的块茎尚处在后熟阶段 &此时块茎呼吸十分旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，重量也随之减速轻。如在温度15&20℃，氧气充足、散射光或黑暗条件下，经过5&7天，块茎损伤部分就会形成木栓质保护层，这样不仅能防止水分损耗，而且能阻碍氧气和各种病原菌侵入。
5 、块茎对贮藏条件十分敏感 &在温、湿度过高时贮藏能促进呼吸旺盛，放出大量水分、热量和二氧化碳，使温、湿度继续升高，块茎容易烂窖。
(七) &&贮藏期间的生理变化
& & &块茎在贮藏期间由于不断地进行呼吸和蒸发，它所含的淀粉就逐渐转化成熟，再分解为二氧化碳和水，并放出大量热。使空气过分潮湿，温度升高。因此，在马铃薯贮藏期间，必须经常注意贮藏窖的通风换气，及时排出二氧化碳、水分和蒸发出来的热气，使其保持合适的温、湿度。如果薯堆中氧气少，二氧化碳多，就会妨碍块茎内部的正常生理过程，同时，由于高温、高湿，易引起病菌活动，使薯心变黑或发生腐烂现象。
& & 块茎中淀粉转化成糖的过程，将随着温度条件的改变而不同。当窖温在10℃以上时，块茎内淀粉含量可保持稳定，但这种温度条件不能持续过长。窖温0&10℃之间，块茎内淀粉含量迅速下降，糖则迅速增加，这主要是由于块茎中含有较多磷酸化酶，酶要在低温条件下才有利于活动，促使淀粉迅速分解，转化为糖，结果是块茎食味变甜。根据生产实践，块茎在贮藏期间由于呼吸作用能减少重量6.5&11%，如果块茎成熟度不足，或因生育期施氮肥过多，其重量的损失就更大，这种生理变化，在贮藏初期的低温条件下，表现特别明显。总之，块茎经过长期贮藏后，淀粉的含量就会减少。根据试验资料，贮藏200天的块茎，淀粉的含量平均损失7.9%，如果块茎发芽或腐烂，淀粉的损失会增加到12.5%。
& & 块茎在贮藏期间，茄素的含量也会逐渐增加，其中以幼芽中含量较多。因此，食用块茎在贮藏期间要尽量防止发芽。
(八) &&贮藏期间的温度条件
& & 总的来讲，较低的温度对马铃薯贮藏是有利的。最适宜的贮藏温度为1&3℃，最高不宜超过5℃；最适宜的空气相对湿度为80&85%。在贮藏期间，低温不仅能延长块茎的休眠期，而且能抑制有害微生物的浸染，减少块茎感病和腐烂。温度降到0℃以下时，块茎即会受冻。即使在0℃的低温条件下也不适宜，因为块茎中的淀粉和糖在一定的条件下会相互转化,在0℃条件下，淀粉水解酶的活动增强，从而促进淀粉的水解，加速淀粉的糖化作用。同时，在0℃的低温条件下，块茎的呼吸作用非常微弱，糖的消耗低于淀粉的糖化作用，则糖相对增多，所以长期在0℃条件下贮藏的块茎，有较甜的味道而失去原来的品味。如果温度升高,则块茎的呼吸作用增强糖的消耗量也随着增大,同时淀粉酶的活动又恢复和增强,再促进淀粉的合成作用,这使糖的含量大大减少,则丧失甜味。如果贮藏时间内温度不断升降,块茎中淀粉和糖反复转化，则淀粉含量随着贮藏时间的延长而显著下降。因此，贮藏 & & 期的窖温既要保持适宜的低温，又要尽可能保持适宜温度的稳定性，防止忽高忽低。此外，贮藏马铃薯还要保持相对湿度的稳定，如果湿度过高，会使块茎腐烂；反之，如果湿度过低，会使块茎中的水分大量蒸发而软缩。
& & 马铃薯块茎具有水分含量高，呼吸作用强，营养物质不稳定等特点，从而形成了对贮藏条件反应的敏感性。一般在适宜的温湿度条件下贮藏，可以安全贮藏6&7个月，甚至更长的时间。安全贮藏必须做到以下几点：
& & 第一 根据贮藏期间生理变化和气候变化，应两头防热，中间防寒，控制贮藏窖的温、湿度。
& & 第二 收获、运输和贮藏过程中，要尽量减少转运次数，避免机械损伤，以减少块茎损耗和腐烂。
& & 第三 入窖前要严格挑选薯块，凡是损伤、受冻、虫蛀、感病等薯块不能入窖，以免感染病菌和烂薯。入选的薯块应放在阴凉通风的地方摊晾几天，然后再入窖贮藏。
& & 第四 贮藏窖要具备防水、防冻、通风等条件，以利安全贮藏。窖址应选择地势高、干燥，排水良好，地下水位低，向阳背风的地方。
& & 第五 食用薯块必须在无光条件下贮藏，否则，见光后茄素含量增加，食味变麻，降低食用品质。种用薯块，在散光或无光条件下贮藏均可，不会影响种用价值。
(九 & )冬贮法
& & 一季作地区的马铃薯，从9月下旬收获入窖，一直要贮藏到第二年5月才播种；食用薯贮藏时间更长，常常要贮藏到新薯下来才能清窖，需要度过漫长的冬春。所以冬贮法除了注意严冬防寒保温外，还要控制5、6月份窖温上升，不使薯块发芽。根据各地贮藏实践，常采用的贮藏方法有以下几种：
& & 1 、井窖：这是我国较普遍采用的一种贮藏方法，适宜在地下水位低、土质坚实的地方采用。可选择地形高燥、排水良好、管理方便的地方挖窖。先挖一直径0.7&1 m、深约3&4 m的窖筒,然后在筒壁下部两侧横向挖窖洞,高1.5&2 m，宽1 m，长3&4 m，窖洞顶部呈半圆形。窖筒的深浅和大小，应根据场地条件和贮藏的多少而定。
& & 2、窑洞窖：选择山坡或土丘的地方挖窖，先挖成高2&2.5 m，宽1&1.5 m左右的窑洞，然后在窑洞的两侧挖窖洞贮藏薯块，窑洞和窖洞的顶部均为半圆形，窖洞的大小和多少根据贮藏量而定。
& & 3、 非字形窑窖：选择地势高燥的地方建窖，窖沟的深浅视当地的气候条件而定，一般有地下式和地上式两种。具体做法是，先根据贮藏量的需要挖成&非&字形的沟，然后用砖砌成窑洞，窑洞的大小和数量按贮藏量的多少而定。为了保持适宜的贮藏温度，窖洞的顶部要进行盖土、厚度1 m左右。
& & 4 、贮藏库：这是一种比较现代化的贮藏方式，它是借助机械制冷系统将库内的热吸收传送到库外，可以人工控制和调节库温，不受气候条件和生产季节所限，一年四季均可贮存。
(十) &&夏贮法
& & 二季作区夏季高温，春播收获后恰逢炎夏和多雨季节，薯块在贮藏中很容易软缩和腐烂。因此夏贮的关键是降低温、湿度，保持通气良好，清洁卫生等环境条件。
& & 1 、堆藏法：选择背阴冷凉、地势高燥、通风良好的地方，在地面上先铺一层砂子或石子，上面再铺上10&15 cm厚的秸秆，然后放一层15 cm厚的薯块，再盖一层湿润砂或细土，厚度以不露出薯块为宜，这样一层层堆积起来，薯堆不宜太大，以堆宽1 m，堆高不超过1 m为宜，一个薯堆约放500 kg左右，最后再用湿砂将薯堆全部封严。
& & 2、 沟藏法：选择地势高燥，排水良好，有遮阴条件的地方，挖成50&60 cm深，1 m宽的地窖，薯块入窖后，上面盖土50&70 cm厚，覆土要屋脊形，拍紧踩实，在覆土上面再盖一层麦秆，以防日晒雨淋。
& & 3、 室内晾藏：春薯收获后，选择背阳有窗户的阴凉间，先在地上铺一层高粱秆或草帘，然后堆放种薯。堆放厚度一般以3&5层为宜。贮藏期间要上下倒翻种薯，倒翻次数，根据堆放厚度而定。一般每隔一周左右倒翻一次即可。
& & 4、 红薯窖贮藏：春马铃薯收获后，正是红薯窖空出来的时间，可用来贮藏马铃薯。
(十一) &&贮藏方法的选择和应用
& & 马铃薯的贮藏方法很多，究竟采用哪种贮藏方法为好，应根据贮藏量、贮藏时间、贮藏季节以及当地气候条件和用途而定。在贮藏前必须周密考虑具体情况，因地制宜的选择适宜的贮藏方法。
& & 1 、城市家庭贮藏法的选择 &城市家庭由于无条件挖贮藏窖，一般缸藏法最为理想，其优点是成本低、占地小、方法简单、效果好。
& & 2、 农村家庭贮藏法的选择 &井窖贮藏是广大农村普遍推行的一种方法，它具有造价低，用料少，冬暖夏凉的特点。
& & 3、 菜用薯贮藏方法的选择 &宜选择具有现代化控调设备的冷藏库。一般薯块不发芽、不失水、并保持原有的硬度不干缩。
& & 4、 加工薯贮藏法的选择 &加工产品的不同，对贮藏的要求也就不同。例如，用于加工淀粉、干制品、膨化制品的薯块，对贮藏的条件就不严格，少量的失水，不会造成干物质的损耗。因此，采用上述何种方法贮藏均可。但用于加工冻制品、油炸制品和全粉的薯块，则与菜用薯的贮藏要求不同，故宜选择现代化的冷库贮藏。
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