对不起，该图书已下架，无法查看。
投诉与建议
扫描下载客户端 上传我的文档
 下载
 收藏
该文档贡献者很忙，什么也没留下。
 下载此文档
正在努力加载中...
新编陕西名小吃
下载积分：300
内容提示：新编陕西名小吃
文档格式：PDF|
浏览次数：99|
上传日期： 10:42:11|
文档星级：
该用户还上传了这些文档
新编陕西名小吃
官方公共微信陕西饮食文化类图书出版研究
陕西饮食文化类图书出版研究
&&&&&&&&&&&&&侯科孝
&&&&本文以改革开放后陕西境内出版社出版的饮食文化类图书作为研究样本，试图探讨我省饮食类图书出版发行的一些基本现象和规律，以及图书作为大众媒介对陕西饮食文化传播的意义。提出对饮食类图书出版的思考和建议。
&&&&一、陕版饮食文化类图书出版概况
&&&&据不完全统计，截至2013年3月，陕西省内出版社累计出版国家批准的正式出版物饮食类图书38种。以出版时间为序罗列简评：
1.《秦馔古今谈》1981年陕西科技出版社出版，作者王子辉。
2.《迎宾菜谱》&1984年陕西科技出版社出版，作者：郑生和、&&王文才。该书是西安人民大厦组织编印的一本菜谱类图书。内容以菜谱为主主。
3.《素食纵横谈》1985年陕西科技出版社出版，作者王子辉。作者用翔实的论据批驳了“素食起源于佛教”的说法，提出了素食“源于物质原料比较充裕和具有一定饮食文化观念之后”的新见解。
4.《陕北风味小吃》&1987年陕西科技出版社出版，作者：榆林地区饮食服务公司尚存义等。介绍陕北小吃。
&&&&5.《曲江宴与曲江春》1986年陕西人民出版社出版，作者王子辉、王明德。
&&&&6.《仿唐菜点》1987年陕西科技出版社出版。作者王子辉。
7.《西安饮食三名》1988年陕西旅游出版社出版，作者：王子辉。内容以介绍名厨，名店、名菜为主。
8.《食道·官道·医道—中国古代饮食文化透视》林永匡、王熹合著,1989年陕西人民教育出版社出版,全书收录了有关中国古代饮食文化的史料、典籍、宫廷实录,描述千姿百态的古代食风、美食美器和宫廷筵宴,以及历史悠久的神秘的茶文化和酒文化。该书资料丰富,文字流畅,知识性、学术性兼备。
&&&&9.《烹饪技巧菜谱》1993年陕西科技出版社出版，作者：郑新民、徐长安。
10.《长安食话》1995年陕西人民出版社出版，作者：何金铭。&&&&
11.《陕西传统风味小吃》三秦出版社出版，作者：吴国栋。介绍陕西风味小吃的历史渊源、文化风俗和制作工艺。
&&&&12.《增编陕西风味小吃》1997年三秦出版社出版，作者：吴国栋。《陕西传统风味小吃》出版以后，因其颇具知识性与实用性，深受广大读者的喜爱。根据读者的建议，作者又精选了60余种小吃，使本书容量扩大了三分之一，书名更改为《增编陕西风味小吃》&。
&&&&13.《中国饮食文化研究》1997年陕西人民出版社出版，作者王子辉。这是一本文集，而不是专著，但这是一个可贵的成果。作者指出菜系说不准确，提出风味流派的形成与演变的新观点以及“和是中国饮食文化的根本之道”等观点&。
&&&&14.《百姓食俗》1998年陕西人民出版社出版，作者何金铭。
&&&&15.《陕西烹饪大典》1999年陕西人民出版社出版，陕西烹饪协会《陕西烹饪大典》编纂委员会编写，主编吴国栋。该书是建国以来陕西省第一部大型烹饪工具书，集科研教育、烹饪理论、烹饪技艺于一体。介绍烹饪原料、烹饪工艺、风味菜肴、面点小吃、饮食风尚、酒茶饮料、名店名宴名厨、教育科研、典籍艺文、大事录等。
&&&&16.《陕西名优小吃》2001年陕西科技出版社出版，李常友&主编&，该书反映名优小吃的历史渊源、发展过程、地方特色、营养食疗等内容，并从实用出发，反映现代新成果，对每个品种的主要名称、别名、味型、烹调方法、应用原料、制作工艺、风味特点等，均作了较详细的介绍。
&&&&17.《中国古代饮食》2002年陕西人民出版社出版，作者王明德王子辉。本书记述了中国从原始社会到清末饮食生活的发展变化，包括饮食原料的开发利用；名馔佳肴的来源、制作和食法；饮食礼仪、风俗的演变；不同区、民族的饮食风情特色；古代炊、餐、饮具以及历代名人的饮食论述等。
&&&&18.《周易与饮食文化》&2003年陕西人民出版社出版，作者王子辉。该书阐述了《周易》与中国饮食文化不同层面的内在联系，探讨了膳食平衡、鼎中之变、五味调和等中国饮食的辨证思维和烹饪科学原理等内容。多角度全方位阐释了周易与饮食文化的关系，独辟蹊径论食道。
&&&19.《私人味觉》&2003年陕西人民出版社出版，作者李树波。该书收录大量谈吃随笔及精品吃食图谱，个性化诠释中国民间饮食文化。
&&&&20.《王子辉饮食文化情结》2004年三秦出版社出版，作者王子辉。本书包括自说自唱、治学研究、著述评论、忆念访谈、庆贺祝酒几部分，为读者研究他的饮食文化学术思想和烹饪教育思想提供了资料。&
&&&&21.《西安名小吃》2004年出版，李桂新编著。《西安名小吃》是中国著名城市名小吃丛书的一个分册。该书由概述、名店点夜市小吃及陕西各地风味小吃三部分构成。介绍了以西安为中心的陕西关中、陕南及陕北著名风味110多个品种，详细讲述了小吃的原料、制法、口味与制作关键。一册在手，宜食宜读宜藏，是西安的必备之书。&
&&&&22.《实习菜谱》2004年陕西人民出版社出版，陕西烹饪专修学院组织编写，郑新民等大师参与编写。分热菜、凉菜、农家小吃、面点共四册。
23.《新编陕西名小吃》&2005年三秦出版社出版，作者唐代英。&该书讲述小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。
24.《老陕说吃》2005年三秦出版社出版，作者何金铭。该书集纳了篇幅大都比较短小的五十多篇文章,各具色香,各有韵味,给人不尽的快感。“老陕说吃”,说的是老陕之所吃。
25.《陕西名吃大全》&2006年陕西科技出版社出版，作者：。作者&在博览各类陕西饮食方面的丛书、专著及在各类报刊上收集与饮食有关的趣史、趣闻、趣话的基础上整理成篇按类分述，集娱乐、趣味、文化、实用于一体，可读、可赏、有的还可以照着书中的做法去操作。包括风味小吃、面食系列类、名菜好酒、农业特产、糖果糕点。
26.《西安特色小吃向导》&2007年西安出版社出版，作者吴国栋。在内容上，该书借生动有趣的典故传说、名人逸事，引出小吃的来源、彰显其特色，并采用生动细致的文字，使读者尽可能轻松地领略每一种小吃的色香味形。而代表名店的简要介绍，更可给予读者就餐的实际指导。同时，书中大量精美的饮食实物图片，形象直观地展示了西安独特的民风食俗。让读者在了解每一种小吃的同时，尽可能领略其深厚的文化内涵，满足现代人吃文化、吃情趣、吃意境的轻松休闲的饮食需求。
27.《陕西小吃小识录》&2008年，陕西人民出版社出版。属于《贾平凹文集》散文卷之四。作家对陕西小吃深入体验之后的佳作，同样的小吃，经过作家的描写，让人垂涎三尺。陕西作家写陕西饮食的文章不少，但结集出版的很少。
28.《陕西小吃》&2009年陕西人民出版社出版，陕西省商务厅编写，主编李雪梅。《陕西小吃》一改过去注重技术工艺流程，注重技术理论阐述的编辑老路，突出了陕西小吃文化品质的深层次挖掘，并且第一次提出中国饮食文化观及其基本理论体系架构的新解说。给陕西小吃的文化形象绘制了一幅惟妙惟肖的文化定位全景图。
29.《传说陕菜》&2011年陕西三秦出版社出版，详细注解了80余种陕菜名品的来龙去脉，从史书考证到做法用料，发掘了丰富的陕菜文化内涵，偏重于陕菜的传说、典故。
&&&30.《西安美食地图》&2011年西安出版社出版，作者：李辛娟&本书主要介绍了西安特色小吃和面食，西安特色小吃博采全国各地小吃之精华，兼收各民族珍馐之风味，并挖掘继承了历代宫廷小吃之技艺，品种繁多、花色各异，颇具古色古韵。同时介绍了了西安的西点咖啡面包；星级酒店多国自助餐；暖和人心、聚集人气的火锅；多国异域风情料理；绿色生态有机饮食及素食；酒吧歌艺；八大菜系及民族特色菜、美丽西安等。
31.《味道》&2011年出版，由被誉为“中华厨神”的中国烹饪大师、陕菜国宴大师刘凤凯结合自己多年来的工作感悟与心路历程，以图文并茂的形式，展示了“厨神”勤奋踏实、聪颖博爱、勇于创新的名家风范。
&&&32.《咥哉康寿》&系曲江骊山物语系列丛书之一。作者王子辉。2011年陕西师大出版社出版。介绍了八百里秦川别具一格的饮食风情，古今馔肴，食道探究，从历史和现实的层面，探索了饮食文化活动方面最基本最重要的准则与规律，彰显了中国饮食文化的概貌。具有可读性和趣味性。
33.《春发生传奇》&2012年陕西人民出版社出版。该书尝试以小说的形式，打造提升老字号饮食文化品牌，开创了我省用小说这一文学形式宣传中国饮食老字号的先河。
陕西旅游系列丛书《食》，2012年陕西旅游出版社出版。作者董宪民。该书共分两册，全面介绍陕西地道特色小吃或菜系，并配有文字说明和彩色图片，使读者对陕西的饮食文化有个全新的了解和认识，更好地了解陕西，品尝陕西的文化，体验古城的风土人情。&
&&&&35.《中国陕菜&官府菜》&2012年西安出版社出版。系陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之一。作者郑新民、郑可望、朱立挺、郭国强。该书深入挖掘陕西官府菜的文脉祖源，系统总结官府菜烹饪技法，提出了官府菜创新的基本理论，为陕菜文化的宣传推广做了有益的尝试。该书图文并茂，可读性强，也可以说她是一本《舌尖上的陕西》。该书出版后省内外反响较大。《中国图书商报》对该书做了报道并发了书评。
&&&&36.《西安饮食文化》&2013年陕西人民美术出版社出版，作者商子雍。作者用尽可能简约的文字，介绍了源远流长、缤纷多彩的西安饮食文化，把西安菜点美味、朴实、亲民、草根的动人风貌展现在了读者面前。
37.新编《长安食话》&2013年陕西师大出版社出版。作者何金铭。系陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之一。作者以散文随笔的形式，以轻松的语气、平实的文风、幽默的文字，把三秦的风土民情融入饮食文化之中。书中精选了关中、陕南、陕北特色菜品，小吃，面食、泡馍、包子，饺子馄饨等众多美食珍馐。美味与美文相得益彰。
38.《陕西饮食文化谈薮》2013年陕西师大出版社出版。系陕菜品牌创新工程暨中国陕菜文化系列丛书之一。作者李曦。该书从历史的角度比较系统的论证了陕西菜系是中国最早形成系统的菜系、中国最早的烹饪技艺大多出现在陕西的重要观点。研究了陕西饮食味型的由来，对陕西饮食文化在中国饮食文化中的重要作用、中国烹饪史的分期问题做了探讨。
二、陕版饮食文化图书分析
　　（一）类型（内容）分析
&&&&从近30年陕版饮食文化类图书的出版情况看，饮食文化类图书按内容划分，基本可分为三种类型：
第一类：烹饪菜谱食谱类
此类图书目录多以菜系、菜名罗列，内容以烹饪方法为主。包括食材原料、辅料、制作工艺、操作步骤、烹饪秘笈、菜品特点、营养价值等。有些书图文并茂，可读性强。适用于烹饪院校学生、家庭烹饪者参考。《迎宾菜谱》《烹饪技巧菜谱》《实习菜谱》《陕西烹饪大典》《中国陕菜&官府菜》是这类图书的代表。据查，1973年陕西饮食服务公司和西安市饮食服务公司曾编写过《陕西菜谱》，这可能是陕西最早系统整理的菜谱。该书分四集，包括地方传统菜、外地名菜、面点小吃、酱菜。全面详细介绍陕西菜的传统具体做法&，但未查到正式出版物。以上菜谱类图书除了介绍菜品，还有面点小吃等。
从出版的数量上看，其中专门介绍陕西小吃的书共有9本，加上菜谱类书中，大都介绍了陕西小吃，所以陕西小吃在图书出版中占了很大部分。图书作为一种传播载体，对陕菜的宣传，特别是在互联网普及之前，起到了重要的作用。这可能也是陕西小吃比陕西菜有名的原因之一。
&&&&第二类&饮食消费指南类
此类图书大多以各类餐饮企业店名为目录，分别介绍各店的风味特色、经营的菜品，餐厅地址、就餐环境、接待能力、人均消费等情况。属于美食指南，可以作为就餐参考。《西安美食地图》《西安特色小吃向导》，旅游丛书《食》等属于此类。目前此类书相对较少。
第三类&饮食文化通俗读物类
此类图书，偏重介绍陕西饮食文化，食尚、食俗、典故、传说。作者多以散文、杂文、随笔的形式，记录美食体验，涉猎美食溯源、独特制作方法等，尽可能反映陕菜深厚的文化内涵，满足现代人吃文化、吃情趣、吃意境的轻松休闲的饮食需求。《长安食话》《老陕说吃》《私人味觉》《百姓食俗》《陕西小吃小识录》《传说陕菜》《西安饮食文化》等属于此类。
第四类&饮食文化研究类
此类图书，具有学术探讨属性，偏重于理论研究。《秦馔古今谈》《食道·官道·医道—中国古代饮食文化透视》《中国古代饮食》《中国饮食文化研究》《周易与饮食文化》《王子辉饮食文化情结》《咥哉康寿》《陕西饮食文化谈薮》等属于此类。特别值得指出的是，王子辉在饮食学术研究上多有其独到的创见。较早地得到了国内专家学者的认同或好评。
以上分类，只是个人对其的一个大致分类，并非按“中图法”分类。有些图书往往兼有几个类型。
（二）作者分析
&&&&&图书选题确定后，遴选和发现作者、请作者约稿是出版社图书策划人的重要工作。饮食文化类图书的作者来源，从一般情况看，烹饪菜谱类一般由有实践经验，并有一定文字水平的厨师编写，比如郑新民大师编写的《烹饪技巧菜谱》《中国陕菜官府菜》等；饮食消费指南类图书一般由美食家、旅游爱好者编写，如《西安美食地图》就是由一个外籍人从另外的视角对西安饮食的解读和体验指导；饮食文化通俗类一般由文人、作家、饮食文化爱好者撰写；饮食文化研究类图书，一般是饮食文化研究专家、学者编写的较多。
&&&&从饮食文化类图书的作者群来看，既会做菜、能吃菜、品菜，又能写菜的复合全能型写手比较少。
&&&&（三）读者群分析
&&&&&图书内容质量如何，读者是唯一的评判。不同类别的图书有不同的读者群。烹饪菜谱类图书是家庭主妇、烹饪爱好者、烹饪院校学生的最爱；饮食指南类图书肯定让旅游者、美食家、吃货们喜欢；饮食文化通俗类读物，对了解食风、食俗、食文化，增长知识，增添生活乐趣有益，适合休闲阅读；饮食文化研究类图书，自然是专家学者的专利，图书馆、研究单位有些需求。但学术研究的终极目的是为了指导实践。这类图书读者群较小。
&&&&三、对饮食文化类图书出版的思考建议
回顾30年来我省饮食文化类图书的出版，应该说图书对陕西饮食文化的宣传推广功不可没，特别是《陕西烹饪大典》的出版，填补了陕西烹饪行业典籍类工具性图书的空白，在国内也是少见的。但是从总体看，我省饮食文化类图书和全国相比仍有不足。针对我省饮食文化类图书出版的现状和问题，笔者提出如下思考及建议。
1.适当增加出书的数量和品种。
&&&&30多年来，我省累计出了38本饮食类书，平均每年1.2本。显然从品种数量上看是比较少的，更无法和外省相比。而且大部分图书已经绝版，2000年以前出的书，市场上基本找不到。有些有价值的书没有再版重印。就单品种而言，写陕西小吃的，写陕西菜品的少。在全国图书市场，菜谱占据饮食类图书主要份额。通俗普及类的川菜菜、粤菜菜谱、淮阳菜谱等比比皆是，但是还没有见到正宗权威的《陕西菜谱》。省上领导曾有批示，振兴陕菜“关键是形成标准、打造品牌、宣传推广、走向全国”。我认为，一套权威的《陕西菜谱》就是陕菜重要的标准之一。所以聚全省烹饪界之力，编写一套《陕西菜谱》十分必要。
&2.增加出书规模，力争出版配套成系列的饮食类图书。
我省出版的饮食类图书中，单本书较多，系列书较少。没有形成系统。我省是旅游大省，作为旅游六大要素之一的“吃”，陕西饮食指南类书籍偏少，不利于旅游业和餐饮业的发展。2011年云南省餐饮协会用4个月时间组织编写了15本《云南省饮食文化系列丛书》，既有滇菜独特原料的背景，又有制作的分解图片及营养分析等，以图说菜，以文叙事，集知识性、观赏性、可读性、趣味性、收藏性为一体，给读者提供了视觉盛宴。不仅向海内外弘扬云南多民族的饮食文化，展示生态、健康滇菜的理论研究和创新成果，而且使滇菜以其独具民族特色的文化内涵而在中国饮食行业中逐渐成名，也加大了云南旅游的影力。我们可以效仿。
3.重视作者资源的开发、利用和培养。
&&&&我省饮食文化类图书的作者资源不少，但是年轻作者少，特别是名厨师中的作者资源也少，即懂厨艺又能写作的复合型作者更少，急需挖掘发现和培养。老一代的名厨、饮食文化专家年事已高，新生代饮食文化学者、作者群出现断层。所以要把现有的作者资源尚未很好的挖掘组织起来，特别是要创造条件，让爱好饮食文化的作者、文化学者、作家和厨师交朋友，把陕菜最美的厨艺精华挖掘出来，把频临失传的制作技艺抢救整理出来，奉献给社会。
4.增加饮食类图书的文化含量。
&&&&读者喜欢的饮食书，基本分两大类，一是实用技术类的，具有实用性、实操性、普及性，技术领先。另一类是饮食文化意识类的，更多地为读者提供精神愉悦和阅读快感。但这两类书都包含了读者对美好神火的向往。而饮食文化类图书较受市场欢迎。主要是因为这类图书大多以饮食为缘起，用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，风土人情无所不包，使读者在阅读饮食文字的同时领略到作者广博的文化视角以及独特的心理体验。
何金铭先生的《长安食话》从文化人的角度写饮食，倾注了作者的人文情怀，贴近生活，贴近读者，很受喜欢。贾平凹写陕西小吃，幽默风趣，入木三分，让人忍俊不禁。梁实秋、林语堂等名作家也写过不少饮食文章，在学人名家的笔下，各种美食除了养眼、暖胃、怡情、感怀、“色相诱人”外，还上升到“形而上”的文化之境。陕西作家写饮食的文章也不少，出版单位应积极向作家约稿，让本土作家写出更多的陕西饮食作品，弘扬陕西饮食文化。
5.不可忽视图书对饮食文化传播的影响作用。
&&&&在媒体日益发达的时代，图书最为一种文化传播载体，和其它媒介具有不同的特性。它可收藏、可查阅、可传承，具有资料工具性质，传播范围广，传播时间持久。书香会让人有独特的阅读体验感觉。我国饮食文化的传承，历史典籍起了主要的不可磨灭的作用。所以要重视图书对饮食文化传播的作用。要与时俱进，加强对陕西现代饮食文化发展的研究，集中反映最近几年来陕西饮食的新变化，多出精品饮食类图书，推广陕菜，扩大陕西饮食文化影响力。目前急需把修编或新编《陕西烹饪大典》列入议事日程，加强组织编写工作，使其成为陕西饮食文化的标志性工程。
6.加大政府对饮食文化图书出版的扶持力度。
&&&&宣传陕西饮食文化，从图书出版来讲，这类书属专业类图书，可能会从一菜、一点、一人、一店、一地做起，从策划、作者选择、菜品制作、图片拍摄、装帧设计、纸张选配、印刷制作等费时费力，需要多方配合才能完成。但任何单体的力量都是有限的。从市场来讲，饮食文化类图书属于小众市场，出书的社会效益大于经济效益。需要政府及行业主管部门的领导、组织协调。也需要行业主管部门、行业协会、出版管理部门给予经费补助或资金扶持。
&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。求一本书《新编陕西名小吃》 作者:唐代英 最好是PDF电子书_百度知道欢迎光临中国图书网，
上中国图书网，淘绝版好书！20万种特价书 2-4.9折！
>>>>>>&新编陕西名小吃
新编陕西名小吃
作&&&&者：
出 版 社：
条&形&码：
5 ; 978-7-
I&S&B&N ：
出版时间：
开&&&&本：
页&&&&数：
定&&&&价：
一星价：5.9 元（49折）
二星价：5.9 元（49折）
三星价：5.9 元（49折）
购买提示：5折以下图书主要为出版社尾货，大部分为全新，个别图书品相8－9成新、切口有划线标记、光盘等附件不全。
平邮5元，快递6元，全国满49元包平邮，满69元包快递（港澳台除外
新编陕西名小吃
本书不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值和，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说。
新编陕西名小吃
一、西安市　牛羊肉光馍　粉汤羊血　水盆羊肉　春发生葫芦头泖馍　羊肉小炒煮馍　水盆大肉　教场门养面　蓝田苦荞而　油泼箸面　户县摆汤面　拉面　**面　猴头面及猴耳朵面　酸汤水饺　馄饨　小笼蒸饺　白云章饺子　德发长饺子　宝钏荠菜饺　小笼包饺　螃蟹献黄　贾家灌汤包子　四鲜包子　李家灌汤包子　小冰灌汤包　秦味烧麦　锅贴　临潼罐罐蒸馍　关中石子馍　樊记腊法肉夹馍　金线油塔　千屋油酥饼　大油旋　大肉饼　蛋丝饼　萝卜饼　黄桂柿子饼　柿子面锅盔　合页饼　白剂馍　煎饼　同盛祥羊肉饼二、宝鸡市三、咸阳市 四、渭南市五、铜川市六、汉中市七、安康市八、商洛市九、延安市十、榆林市附表：食物营养成分表后记
新编陕西名小吃&&&&&&&&
本类畅销排行
作者：钟秉雄, 审校
￥19.8 ￥7.9
本类五星图书
作者：《大生活》编委会　编
出版社：上海科学普及出版社
￥88 ￥57.2
您最近浏览过的商品
海淀公安分局备案编号：}