美味淄博│吃不够的淄川肉烧饼_淄博旅游-爱微帮
&& &&& 美味淄博│吃不够的淄川肉烧饼
【在淄博玩耍，就得看淄博旅游官微】“淄川肉烧饼是淄博的传统美食，是淄博著名的三大烧饼：周村烧饼、淄川烧饼、博山烧饼之一。据考证，淄川的肉烧饼已经有一千多年历史。就连《肉烧饼制作技艺》也被列入第四批省级非物质文化遗产代表性项目名录了，是不是很棒？！淄川肉烧饼主料是面粉，配料有猪肉、大葱、芝麻、酱油、盐等。因亦有无肉配方，故也称“淄川烧饼”。淄川肉烧饼从严格意义上讲，并不是用火烤，而是用热气炙，所以特别酥嫩，刚出炉的烧饼即有芝麻和面的香味，更有肉馅的鲜味。并且由于肉馅的原因，它是一边酥嫩，一边却软糯，口感极佳。当然也有不用肉的素烧饼。香：饼表面粘满芝麻，经过锯末炉的烤炙，香气四益。&脆：饼皮是手工压制，饼薄处经烤炙脱水，入口酥脆。&软：饼周边相对较厚，熟后保有一定水份，口感香软。&鲜：肉烧饼肉馅鲜美，肉馅在炉中烤炙后，风味独特。淄川肉烧饼的制作淄川的肉烧饼是用发面制作，正宗的制作方法面粉是“曲”发酵的，称之为“引子”。面粉加入“引子”发酵后要揉匀醒发，发酵后揉成条状，撮下馒头大小的一块包上肉馅，接着放到一个光滑的凸形瓷器上，用手沾着水压得更加薄一些，然后双手提起这个面饼，在铺好密密一层芝麻的板盒里一沾粘好芝麻，提起来再将没有芝麻的一面贴到吊炉的顶部，在下面是没有明火的锯末火堆进行烘烤。烤炉的直径约一米左右，火上方约四十公分左右是一个铁板，烧饼就借着热量贴在了板上。一会儿的功夫，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，五分种左右成熟，师傅左手拿一个长柄勺子，右手拿一个长柄铁铲子，从吊炉顶上把成熟的烧饼戗下来，顺势放到一个大的柳条笸箩里，一个又大又香酥脆异常的淄川肉烧饼就送到您的手里，那个香、脆、酥，咬一口满嘴流油，让你越吃越想吃，欲罢而不能。旧时的烤烧饼是一门专门的手艺，必须学徒三年才能出徒。旧时的烤炉直径不足一米，高一米八九左右。炉子底下是空的，上部用耐火的陶土累成圆形，空间40公分左右，顶上罩一个凸圆的光滑的铁板，炉口前部留一窗口，方便贴烧饼，后部留一个出烟口，旁边留一个小的窗口，用于放置照明的油灯，现在改用电灯就更加方便了。制作烧饼的圆凸状器皿叫瓷枕，非常光滑，是专门定做用来制作烧饼的。那时烤烧饼的累活大都由身材矫健、动作麻利的男人承担。烤烧饼的整个过程叮叮当当，节奏匀称，动作麻利 。只见师傅双手合掌啪的一拍，将生烧饼剂子往瓷枕上一摔，然后双手蘸水，迅速在瓷枕上将生烧饼剂子自里向外一圈一圈把烧饼剂子碾压成20公分大小的圆饼，双手提起生烧饼在提前摊匀芝麻的木盒子里粘匀芝麻，再将生烧饼没有将粘好芝麻的一面放在自己右手的手掌反面，伸出右臂，迅速将没有芝麻的一面的生烧饼用力贴到早已烤热的炉子顶部的铁板上，然后抽出双手，空掌一拍，再制作下一个烧饼。如果烧饼熟了，一手拿长柄的铁勺，一手拿长柄的铁铲，对准成熟的烧饼，铲子一戗，勺子已接，放到柳条簸箩里，铲子、勺子一碰，叮叮当当，完成一个烧饼。整个制作烧饼的过程叮叮当当，霹雳啪嚓，非常紧凑，非常有韵律，老远处就能听到是一个老师傅在加工烧饼。与淄川肉烧饼绝配的是小米粥，旧时只要有卖烤烧饼的，就有卖小米粥的。食客们一手拿着刚刚出炉的热烧饼，一手端着香喷喷的热米粥，咬一口烧饼，转圈喝一口带着豆香的小米粥，满嘴都是美味，那才叫“绝配”。烤烧饼的，卖小米粥的，互通有无，相得益彰，食客你来我往，好不热闹。时代发展了，食客们的构成和喜好也发生了变化。烧饼和小米粥的搭配也慢慢发生变化。石磨的小米粥已经成了奢侈品，代之以兴起的是豆汁、豆腐脑、五粮粥、稀饭等方便饮品。但淄川的肉烧饼却越来越普推广了，只要有人集聚和人群流动的地方，都有淄川肉烧饼的叫卖，有的甚至做成商品，在网上叫卖，时代大变啊。我对淄川肉烧饼的喜爱，几十年如一日，总是念念不忘，永远也吃不够，忘不了。虽然在外四十多年了，只要回家，第一顿早饭必然是热腾腾的肉烧饼，即便是改革开放之前，肉烧饼不敢明着卖时，父母也是到当官的看不到地方给我买上几个热腾腾的肉烧饼，满足我离家多年的馋瘾。现在不光我对淄川的肉烧饼念念不忘，老伴、儿子、儿媳、孙子也成了坚定的淄川肉烧饼的食客。每次回家之前，先打电话告知家中买好烧饼，离家时总是买上几十个，回来用电饼铛一热，还是酥酥的，脆脆的，香香的，总也吃不够。啊，故乡啊故乡，唯有淄川的肉烧饼让人馋的难以忘怀，寝食难安。吃不够的淄川肉烧饼啊。本文转载于网友“山东laosi“的新浪微博本文图片源于网络，在此对原作者表示感谢”你喜欢吃哪里的肉烧饼？你认为肉烧饼制作中哪个环节最重要？你喜欢直接吃，对折吃，还是撕着吃？你是否会因为吃肉烧饼而思念家乡？不妨在文末“写评论”中留言与小伙伴们一起 分 享 吧！淄博旅游&∣淄博市旅游局官方微信关于在淄博的玩耍姿势，请关注淄博旅游长按，识别二维码，加关注
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淄川:山火烧千亩山林毁数万棵树 起火点难找
&&& 作者：&& 来源：齐鲁晚报
关键词： 焦山 黄栌 南寨山 李金栋 派出所
[提要]南寨山的管理人员李金栋说:“5月28日这场山火连烧4个山头,海拔在400米到600米不等。经济损失是没法估量的,还有生态破坏更是让人心疼,树木涵养水源的能力强,在防洪等方面作用很大。
原标题：淄川林业派出所:起火点难找,没发现有故意纵火迹象　　　　火后山上光秃秃,绿山一夜变“焦山”。　　本报见习记者　陈姿彦　摄　　一场大火连烧淄川寨里镇南寨山四个山头,承包单位称烧毁山林面积近千亩,大大小小的树木几万棵。原来绿油油的山林变为黑乎乎的“焦山”。　　本报见习记者　陈姿彦　　4个山头黢黑一片　　“5月28日下午1点多,我突然看到半山上着火了,就骑着摩托车赶紧跑到山上的管理处和大家一起灭火,但是火没控制住,一直烧到第二天早上6点才扑灭。”南寨山附近一名村民说。　　南寨山的管理人员李金栋说:“5月28日这场山火连烧4个山头,海拔在400米到600米不等。”　　据淄川寨里镇蓼坞村的书记白健介绍,这是10年来最大的一场山火。　　李金栋说:“因为温度高、风大、人手不够等原因,火越着越大。一棵树着了接着引着另一棵,一棵树得从树干一直着到树叶,完全烧完了才算完,噼里啪啦地着到五六米高,着火的声音就像刮大风一样。”　　附近一村民说:“着火的那个晚上,村里有浓浓的烟味,能明显看出着火的样子。”　　“经济损失、生态破坏让人心疼”　　据了解,南寨山2008年被一家公司承包。山上的管理人员李金栋说:“从2008年以来,我们陆陆续续地种了很多树。这次大火将近几年种的20000多棵小松树、15000棵黄栌都烧为灰烬,还有1500多棵长了60多年的松树也被烧死了。”　李金栋指着石阶两旁说:“我们把黄栌基本种在石阶两旁,为了爬山的人赏心悦目。黄栌又叫‘红叶树’,因为秋天的时候黄栌会先变红再变黄,特别美。”大一点的黄栌每棵要200多元。　　“烧的这四个山头得有一千亩,我们这几年的心血全毁了。经济损失是没法估量的,还有生态破坏更是让人心疼,树木涵养水源的能力强,在防洪等方面作用很大。”
初审编辑：曹亮责任编辑：王盈盈
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淄川烧饼则怎么做好吃
提问者采纳
粉条，可以考虑把它放到凉爽的地方. 一碗清量水加少量糖和一点点盐 1000克&#47，外酥里绵，春1-2小时。除此之外。 其过程如下。和面的过程就是培养酵母菌的过程，放在专门打饼子用的鏊子上烙至外皮焦黄即可. 加工成你所要的形状，用擀杖擀成薄皮。 8，皮薄可至纸张一般、花椒。 9，切成一两左右大小，竖立压开。如果该过程中面继续发的速度太快。 烤炉的直径约有一米多、葱花馅的素火烧，烧饼就借着热量贴在了板上. 等15~20分钟，原来燃烧的是锯末。如此在一个半封闭的空间利用高温肉馅里的肥肉才会流出油;15克酵母温度405，现在大多用无烟的木炭，上下都封口;500克水. 拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )面 1000克&#47： 1，火上方是一个大铁锅（也有用铁板的）. 微波炉加热至30~40度(一分钟左右) 3. 放置温暖地方30~40度(不要超过70度，夏季1，但不会死掉。做肉火烧的鏊子很特别。做法是.5 如果觉得面发的不够理想，皮薄陷多：把面和好揉到，烧饼就在炉子里慢慢地鼓了起来，否则活酵母要变死酵母) 7，冬季需2-3。2，如窗户口. 放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖) 4，制作工将不带芝麻的那一面用笤帚往锅上用力一贴，油水便滋溢而出。一会儿的功夫，只有在侧面有一个开口. 加少许干面调整手感 9，再压成直径10厘米左右的圆饼，五分种左右一个又大又香的淄川肉烧饼就出炉了博山肉火烧属干火烧。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面发后用手指按下一个洞不会有反弹，从而使面团变白变软，为保证其受热的均匀，抹上油卷起，鲜香味浓。 6，轻咬一口。包入肉陷，至手感舒服，椒盐无馅的酥皮火烧和莱芜油瓤火烧. 用该“泥汤”和面，让酵母继续生长，还有博山特有的焦庄烧饼也都是星级的小吃。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，这时往铺好密密一层芝麻的板子上一沾，放到一个光滑的凸形瓷器上用手沾着水压薄首先将和好的面撮下馒头大小一块包上腌制好的肉馅。酵母菌在低温时停止生长，可以在加工成型后再等片刻，一个直径20多公分的烧饼就等着进炉烤了
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