作为一个餐厅服务员的行为准则用几个成语来代表_百度知道餐厅服务员服务细节大全（中）
接上一篇：
七、随手捡地上的杂物
1、动作要领：
走到杂物一侧，前脚和后脚保持半脚（10厘米）距离，屈膝蹲下，双膝并行朝前，后脚脚跟抬起，后腿的大腿紧贴小腿，重心在两脚之间，保持腰背挺直；捡物时，头微低，眼望杂物，侧弯腰，从身体一侧捡起物品。
2、注意事项：
1）对于公共场所可直接用手捡起来的杂物（如：烟头、纸屑、牙签、比牙签大的菜叶），每个人经过时都应随手捡起来，并放入垃圾桶中；
2）在自己负责的区域，如看见有水、油和不能用手捡的污迹，应主动拿抹布及时擦干净；
3）传菜生应随身携带一块小毛巾，随时擦干净走道上的污迹、水和油，以免客人滑倒。
4）穿裙子蹲下时，应先把后面的裙边捋一下，蹲下时避免膝盖面向顾客；
八、手& 势
1、指引方向：
动作要领：在站位的基础上，掌心朝上，五指伸直并拢，手臂自然上抬伸直，手掌与胸口同高（指引上楼时，与眼睛同高）；上身微往前倾，面带微笑，眼睛看着指示方向，并兼顾客人是否意会到目标（如果顾客没有意识到，则应保持此姿势，并再次用语言提醒客人，例如：“您好，这边请！”）；
2、餐桌服务：
动作要领：面带微笑，先后退一步，（以防说话时，口水溅到餐桌上）五指伸直并拢，掌心朝上，以肘关节为轴，指向目标，例如：“您好，请用茶！”；（如指引茶水、香巾、菜品）
注意事项：
（1）与客人交谈，手势不能过多，幅度不要过大；
（2）熟悉1-10的手势；
（3）熟悉客人的基本手势：如要求点烟、要筷子、倒茶、斟酒、买单；
3、常用手势含义：
A、拇指：翘起大拇指，表示赞赏；
B、小拇指：伸出一个小拇指，表示鄙视；
C、伸出食指和中指作“V”状，表示成功；
D、用食指指人，表示指责、质问；
E、大拇指与食指形成一个圈，其余三指分开、伸直，表示“OK& ” ；
F、掌心向上表示虚心，向下表示尊敬。
九、开关房门
1、动作要领：
轻轻的用手打开房门，进（出）门、转身、换手，再轻轻的把房门关上；
2、注意事项：
（1）忌打开房门后不随手关门或关门的声音很重。
（2）不能用脚踢门。
十、递接物品
1、动作要领：
（1）递物品时应与对方相距1米，保持站立姿势，身体微往前倾，双眼望着对方的双眼或两眼与鼻尖的三角区，双手将物品递交到对方方便接拿的位置，待对方接着时再松手。忌不到位时将物品扔给或推给对方。
（2）当对方坐在座位上时，要从其右侧呈上，其高度以方便对方好接为准，忌越过对方身体递交。
（3）接物时，应用双手，并表示感谢，接上级给的物品时要起立。
2、注意事项：
（1）递餐用具时，要注意操作卫生，如筷子，要拿在中后部；酒杯要拿在下边沿；饭碗，手指头不能拿在里边沿；汤勺要拿手柄等。
十一、扫地
1、动作要领：
（1）右手拿扫把的上部，躬腰，双脚一前一后，左臂自然贴在身体一侧，左手拢拳；
（2）扫地时，动作要快，但扫把扫到最后边时不能扬起来，以免扬起灰尘。
2、注意事项：
（1）把垃圾统一扫在一起，及时用簸箕收走；
（2）用后要把簸箕和扫把挂在指定位置存放。
十二、洗洁精的使用
为达到良好的清洗效果和节约成本，洗洁净使用时应注意以下事项：
1、当清洗带油的物品时，洗洁精与水的比例是
；当清洗不带油的物品时，洗洁净与水的比例是1：2000
。如洗餐具，半脸盆水（约十斤水），放5克洗洁精（桶装汇源果汁瓶盖，正好一瓶盖），擦地时，放2.5克洗洁精，
2、洗洁精统一采用每瓶500克价格为2.3元的田七牌洗洁精。
十三、拖地
1、动作要领：
（1）在立正的基础上，右手提拖布放于胸前，两腿打开，与肩同宽；
（2）右手握住拖把的上部，旋转180度，把拖布打开，落于身体的正前方；
（3）右脚向右跨一小步，约10厘米，躬身，左手扶住拖布的顶部，右手握住拖把的中部，双手虎口向上，从左向右拖，再从右向左拖，保持拖布的尾部在后面，同时后退一步；拖速每分钟65-75下。
2、注意事项：
（1）拖地前，先把地扫干净；
（2）使用前后，把拖布洗干净，拧干。用后要挂起来；
①洗拖布时，把拖布放入专用的拖布榨水车桶内，加入7份满的含田七牌0.5&洗洁精的水，把拖布在水中上下抖动、左右旋转，洗掉污物；
②再把拖布放入榨车内，旋转拖布，成圆柱形，以利于把水最大量的榨干；
③左手扶住拖布，右手紧握榨车手柄，用力往下压；旋转拖布，再压一次。
（3）面积大时可同时用两个拖布；
（4）一个区域用一干一湿两个拖布，收市时，湿拖布挂起来之前洗两次，即用带有洗洁精的水洗过后再用清水洗干净，挂在指定位置。
（5）营业时间，拖布不能放在走廊里；
十四、擦地
1、动作要领：
（1）、把抹布拿在手上，前脚和后脚保持半脚（10厘米）距离，屈膝蹲下，双膝并行朝前，后脚脚跟抬起，后腿的大腿紧贴小腿，重心在两脚之间，保持腰背挺直；
（2）、身体前倾，把抹布平铺在地上，对叠一次，右手五指伸直分开，按于抹布上，并拢五指，使抹布擦地时不脱落，前后、左右擦拭，把地上的赃物擦净，边擦边退。
（3）、如果地上有小杂物，应用抹布随手包起，放入盆中洗净（餐中抖落于垃圾桶中）。
2、注意事项：
（1）擦地前，先把地扫干净；
（2）擦地前把抹布用专用洗抹布的工具，加入5份满的含田七牌0.5&洗洁精的水，洗干净，拧干。否则擦出来的地面有水迹；
（3）大面积擦地时，可拿两块抹布，左右手同时进行擦地；
（4）收市时，抹布洗两次，即用带有洗洁精的水洗过后再用清水洗干净，叠好放在指定位置。
十五、搬椅子
1、动作要领：
（1）短距离（10米以内）搬椅子时：面对椅子，站在其正后方，两手握住椅背中下部，虎口朝下，提起椅子搬运。不能在地上拖。
（2）长距离（10米以外）搬椅子时：面对椅子，站在其正左方，右手拿住椅背右边靠椅子座面处，往身体方向用力，使椅子倾斜，同时左手握住椅子左前腿上部与座面交接处，搬起椅子，椅子座面朝向自己，搬运。
（3）放下时，椅子一侧先着地，再轻轻放平。
2、注意事项：搬运椅子时，注意不要碰到其它物品；
十六、擦玻璃
1、对于大面积玻璃：一般用玻璃刮刀。使用方法：
（1）准备一个清洁盆，倒上田七牌洗洁精和温水（比例为1：2000），先把玻璃擦用水浸湿，用玻璃擦清洗玻璃，要求从左到右把玻璃全部擦到。
（2）换用玻璃刮刀从最左上方开始，从上至下把水刮干。刮时，左手扶住玻璃刮杆，右手紧压刮杆，确保玻璃上不留下痕迹。每刮一下，用抹布擦干净刮刀，再刮，直到把所有玻璃上的水刮干；
（3）最后用抹布把最下边的水擦干净。
2、对于楼层房间的外景玻璃：因为外面比较危险，从安全角度着想，我们一般采用双面玻璃刮刀。（这种刮刀的原理是：在两片刮刀上都有一块磁铁，隔着物体，动一面，另一面跟着动）使用方法：
（1）把两片刮刀用绳子系好，用带有洗洁精的温水浸湿，右手拿带手柄的刮刀，另一面吸在玻璃外边，与里面的完全重合。
（2）先把玻璃整体擦一次，擦时，平行于刮刀运动，注意不要太快，水少时可用带有洗洁精的温水再浸湿一次，再擦。然后刮，纵向于刮刀的方向，从左上方开始，向右刮到最右边时，旋转刮刀，使边沿不留痕迹，然后再压着上次擦过的下边沿，刮到左边，如此往复，依次擦完。确保玻璃干净无痕迹。
（3）拿离刮刀时先要用左手接住外面的刮刀，以免掉下去。最后用抹布把最下边的水擦干净。
3、对于小面积的脏玻璃：先用湿抹布擦，再用报纸或不掉绒的抹布擦，直到干净为止。
十七、接打内线电话
（1）打电话：在需要加酒水、加菜、催菜、打单和其它事项时；
（2）接电话：及时接听，最好在三声内接听 ；
2、标准动作：
（1）打电话：左手拿起话筒，右手拨所需的号码，听筒一头的中心放在右耳朵上，另一头的麦克风置于唇下，距下唇中心五厘米，话筒的下端不能贴于脸上。通话完毕，轻轻的把话筒归位。
（2）接电话：右手拿起话筒，听筒一头的中心放在右耳朵上，另一头的麦克风置于唇下，距下唇中心五厘米，话筒的下端不能贴于脸上。通话完毕，轻轻的把话筒归位。
3、注意事项：
（1）接打电话时都要保持立正姿势，忌哈腰弯背；
（2）语言简洁明了；
（3）接电话：①关键的数据要复述一次，以免出错。②听不清对方讲话时，应礼貌地说：“对不起，刚才没听清楚，请您再说一遍好吗？”；③等对方挂断电话后，再轻轻放下话筒；
（4）不得用电话聊天；
（5）接打电话时，要互报部门和姓名，接电话的先报，打电话的后报。
十八、如何回答客人关于方位的问题
回答此类问题时，要力求做到准确、详细，同时有手势的指引。以井下店为例：
1、客人在一楼问洗手间时，这样回答：“您好，由此上二楼，左拐，三米即到！”同时，带到楼梯口，做指引上楼的手势；在三楼问洗手间时，这样回答：“您好，由此下二楼，左拐，四米即到！同时，带到楼梯口，做指引下楼的手势；
2、如果客人在一楼问216房间在哪里时，应这样回答（如果客人在一楼订的房间，点完菜后上楼时，应主动告诉客人具体方位）：“您好，由此上二楼，左拐，走廊右边第二个门！”
3、如果客人订的是338房间的32号台，应这样说：“请上三楼，正对楼梯口的小大厅，进去找32号桌号牌，按号入桌即可。” 同时，带到楼梯口，做指引上楼的手势；
十九、与客户沟通
1、肢体动作：
与客人沟通时，要保持1米的距离。眼睛在对方讲话时要望着对方的眼、鼻三角区（但不要死盯着客人）；保持良好的站姿，身体微向前倾，以表示在认真聆听客户的意思；
2、语音语调：
讲话时，轻声柔和，以对方听清为宜，不能做怪腔，要自然大方；
3、注意事项：
（1）你找客人时：
①服务员应主动问好，问好时应用客人的姓氏和职位称呼，不知道的可暂用“您好”代替；然后可委婉的询问客人；
②客人正在谈话，有事要找客人，应礼貌地站在旁边，待谈话间隙，小声地表示歉意后，叙述，完毕再向其它客人表示歉意。
（2）客人找你：
①客人有什么要求时，要停下手中的工作，认真倾听。
②A、做得到的要立即去做；B、明显做不到的或酒店有明文规定的，要讲清原因，但不要直接拒绝（不能对客人说“不”），更不能说：“这是酒店的规定”；C、自己不大清楚时，应及时请示相关领导
③客人发表意见时：
A、应认真倾听，不管对否，都应先点头以示认同，不要与客人争执；
B、不要轻易打断客人的讲话；
C、对重点的内容进行复述，以免弄错；例如：
接电话：“您好，收银台，某某（姓名）。”
打电话：“您好！某某（姓名），216房间，请加一份18元的羊肉！谢谢！”
接电话：“216房间，一份18元的羊肉！好的！还有别的吗？再见！”
④在表达不同意见时，应用“我很赞同…… ，同时……”的格式；
二十、洗手
1、水洗：打开水龙头，用流水充分浸湿手，随后关上水龙头；
2、涂皂：用洗手液或香皂均匀涂抹手掌和手背；
3、搓洗：两手互相搓洗均匀，注意指尖和指甲缝里侧的清洁，时间应在30秒以上；
4、冲洗：打开水龙头，把双手冲洗干净，完毕，关上水龙头；
5、擦干：用烘手机烘干或用一次性消毒纸巾擦干双手（最多可用两张纸），用过的纸巾要放入垃圾篓。
未完待续！敬请留意明天发表的《餐厅服务员服务细节大全（下）》
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
我的更多文章：
( 09:21:03)( 09:32:08)( 10:12:44)( 09:51:18)( 09:15:23)( 09:24:55)( 09:39:14)( 09:38:42)( 09:41:23)( 09:41:46)
已投稿到：
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。餐厅里挤满了人,服务员()填四字成语_百度知道有那些赞美服务员的成语_百度知道有的同学随手乱扔垃圾,已经（）了 填成语
为您推荐：
其他类似问题
不知羞耻了
扫描下载二维码}