老铁匠王山对于手工制作出的唐刀很满意
　　锋利的日本武士刀人人皆知，可是谁又知道它是从唐刀演化过来的呢？随着历史的更迭，中国的大刀早已变了模样，打造唐刀的手工技艺也已失传，西安市的一对非物质文化遗产打铁技艺传承人——王氏父子，通过不断的摸索，终于手工制作出唐刀，也让这一古老的技艺得以重现。
　　11月5日，记者在周至县吕家堡村的铁匠王山家看到了两把新打制出的唐刀。唐刀看起来有些粗糙，笔直的刀背是唐刀和日本刀最大的区别，手工錾出的血槽也不如机器加工出来的笔直，桃木刀把只是便于持握，刀身上有王山的刻字。唐刀并没有开刃，儿子王鹏手持唐刀一刀下去，小孩胳膊般粗的小树便被砍断。王山说，如果开了刃，唐刀会更快。作为西安市非物质文化遗产王氏手工打铁技艺的传承人，王家祖籍河南，从明代开始从事兵器制作，太平天国年间移居西安市周至县以打制农具为生，但是其打造兵器的技术一直得以传承，前几年，王山复制出了古代的十八般兵器，被一些单位和个人收藏。
　　和十八般兵器相比唐刀的制作工艺更难，虽然自家祖传的《刀谱》中有样式和尺寸，但手工制作对铁匠父子王山和王鹏来说是一个艰巨挑战。10月初，他们开始制作，纯钢加铁反复折叠锻打，通过不断的淬火来改变刀身的金属韧性和结构，初次打造出的唐刀并不成功，后来他们又不断改进方法，一个星期后终于打造出合格的唐刀。这次的唐刀和家传的《刀谱》描述的一样，长1米、刀尖长32厘米、刀身底部长46厘米，锋利度和韧性都刚刚好。和市面上一些机械制作的唐刀不同，王山认为手工打造唐刀的最难点在淬火，由于刀背和刀刃的厚度不同，稍微不注意就会弯曲变形成为日本刀的样子，而很多机械制作的唐刀是采用钢板冲压切割工艺，在柔韧性和锋利度上和真实的唐刀都相去甚远。
　　喜欢研究唐代军事的军迷胡忠宝说：“唐代士兵携带三件武器，弓箭、长矛、唐刀，分别用来对付不同距离的敌人，轻便锋利的唐刀通过淬火和加钢锻打制造，在当时世界上是一种很先进的冷兵器。”文/图记者谢伟
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手工豆腐传统制作技艺
日22:46:56
&&& 豆腐是我们汉族人民的传统豆制品，是由汉代时期炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。诞生于安徽六安市寿县与淮南市之间的八公山上，因此寿县又被称为豆腐的故乡。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易。豆腐柔软变通的特性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。
&&& 豆腐的踪迹可谓遍及我们汉人居住的每一个角落。新昌梅渚镇的手工豆腐的传统制作技艺还申报了县第五批非物质文化遗产代表性名录，此举说明梅渚镇人民政府对非物质文化遗产保护的意识比较强。
&&& 新昌县梅渚镇是千年古镇，手工豆腐传统技艺始于宋末，在明清时已在乡间盛行，传统的手工豆腐作坊主要集中在梅渚镇梅渚村一带。梅渚古村始建于宋代，西邻澄潭江，新镜线从村前通过，是梅渚镇第一大村，旧村原貌未变，文化底蕴深厚。村内保留了宅前塘、更楼、庵堂、祠庙、民居、店铺等大量明、清、民国时期有价值的古建筑，其梁架用材硕大，楼阁轩敞，飞檐雕梁，窗格花纹，雕饰华丽，独具风格，堪称一座民间建筑雕刻艺术博物馆。目前，梅渚镇手工豆腐传统技艺老店就位于梅渚村的宅前塘更楼边，传承人在狭小、陈旧的原古建筑中日复一日坚守着传统手工豆腐制造技艺。
&&& 梅渚镇手工制作的石膏豆腐，口感细腻、嫩滑，味道鲜美。卤水豆腐，又韧又香。豆腐技师保存了大部分以前手工传统做法，以辛勤的劳动、独特的技艺、优异的品质，赢得了良好的口碑，现在县城几大特色菜馆已经成为了忠实的采购商。
&&& 梅渚豆腐能这样广受欢迎，关键取决于它选取原料的特殊、工具的特殊和工艺的特殊等三大特殊性。原料特殊分三方面，一是水的选择，俚语中有&豆腐是水做的&这一说，所以，水必取优质井水或山泉水。二是豆的选择，豆则必选当地的大豆&&六月白，六月白颗大饱满，豆味香浓，出浆率高。三是使用优质的盐卤为打浆剂，使豆腐更具特殊的风味。最传统的梅渚豆腐的凝固材料选择是盐卤，其主要成分是氯化钙及氯化镁，所以豆腐不但补充人体蛋白质，还是补充钙、镁的良好来源，豆腐还富含硒、维生素B1、烟酸等人体必须的元素。梅渚豆腐的制作步骤可分为选豆，浸泡，清洗，磨浆，滤浆，煮浆，点浆，豆腐成型等制作程序。其中，点浆为关键之关键，要求制作者有丰富的经验，凭借眼看雾气腾腾中豆浆在点入盐卤后豆花的变化，及时调整，或继续添加，或停止，甚而加些石膏水。而添加的量会随豆浆的冷热变化，水分多少随时变化，没有丰富的经验，则很难做出老嫩适宜，口感嫩滑，煎煮不碎的优质豆腐。
&&& 梅渚手工豆腐除了具有营养价值外，它的传统手工制作技艺延绵了几百年，仍保留着原始的痕迹，是研究社会生产与社会生产力的活标本。梅渚手工豆腐的传统制造技艺有多个分支，主要集中在梅渚镇梅渚村。梅渚手工豆腐制造技艺主要以家庭式传授为主，到今天为止，梅渚镇梅渚村仅存一家，代表人物主要有刘长征、刘丹其两代人。
&&& 俗话说：世上三样苦，撑船打铁磨豆腐。如今的人们已难以想象：做个豆腐，真有那么苦？估计没有亲身体会的，肯定是没有感觉的。一是手工豆腐制作技术难度大，例如一个小时就可以学会点豆腐，但要达到老嫩适中、爽滑可口却很困难，即使是有十几年实践操作经验的老师傅，只要有一个环节疏忽就有可能做不好；其次是做豆腐特别辛劳，单是晚上做白天卖，每天只休息几个小时，就让现在的年轻人望而却步。正因为年轻人不愿学，且掌握制造工艺的师傅也都往往是已离世或年事已高，所以，该传统技艺已逐渐衰落。再加上手工豆腐所带来的经济效益远不如其他行业，因此，许多人最终放弃了这一手工传统技艺，远离并逐渐放弃了老一辈留给我们的东西，另寻生路。早20年前，梅渚村最多时曾有十几家手工豆腐作坊，而今，则仅剩一家。手工豆腐这一原始的、传统的、宝贵的手工技艺正面临着严峻形势。梅渚手工豆腐的传承人刘丹其等人不仅担负着将老传统坚持下去的担子，更为重要的是取其精华将其发扬推广，让更多人尝到真正原生态高营养的豆制品。
[字号: ] [] []白水湾打铁工艺
—&—关于安庆市潜山县铁农具锻造的生存现状调查日志
作者：涂郡&许华炎&唐田甜&马艳红
调查地点：安徽省安庆市潜山县天柱山镇
调查时间：—7.22
调查手艺：铁农具锻造
调查人：涂郡&许华炎&唐田甜&马艳红
调查内容：
1.&传统手工艺概况描述：
&打铁是一种原始的锻造工艺，盛行于上世纪八十年代前的农村。这种工艺，虽然原始，但很实用；虽然简单，但并不易学。打铁铺也称“铁匠炉”。所谓“铺”只是一间破房子，屋子正中放个大火炉，炉边架一风箱，风箱一拉，风进火炉，炉膛内火苗直蹿。要锻打的铁器先在火炉中烧红，然后移到大铁墩上，由师傅掌主锤，下手握大锤进行锻打。上手经验丰富，右手握小锤，左手握铁钳，在锻打过程中，上手要凭目测不断翻动铁料，使之能将方铁打成圆铁棒或将粗铁棍打成细长铁棍。可以说在老铁匠手中，坚硬的铁块变方、圆、长、扁、尖均可。铁器成品有与传统生产方式相配套的有农具，如犁、耙、锄、镐、镰等，也有部分生活用品，如菜刀、锅铲、刨刀、剪刀等，此外还有如门环、泡钉、门插等。
白水村的面貌
白水村的广场
张师傅的铁匠铺
2.&大众访谈——寻找历史见证人：
&我们采访了当地一些村民，向他们了解一些关于铁农具锻造方面的信息。他们说潜山县是位于皖南的小山城，这里世代农耕，农作物的种植基本依靠这些农具，农具是他们劳作时必不可少的。
&我们到在田间地头采访劳作的农民，询问他们手中各式各样的铁农具的来处，他们告诉我，这些都是张师傅打造出来的，用起来十分趁手。所以这么多年来一直都是请张师傅为他们打造农具的。
葛奶奶在田间锄草
杨爷爷在地里松土
张师傅打造的耙子
体验用锄头挖地&
3.&手艺人访谈——探寻传承人物的故事：
&我们实地采访了一些村民，询问有关当地手工艺的分布。经过筛选，我们决定到制作铁农具的张师傅家去采访。在表明我们的身份和此行的目的之后，张师傅热情地招待我们，详细地向我们介绍有关锻造铁农具的制作工艺和他的打铁生涯。
&张师傅是土生土长的天柱山人，1973年跟随袁师父学习打铁。张师傅说那时候条件比较艰苦，打铁是一份利薄活重的工作，出于生活所迫便在父亲的要求干起了这份行当，一干就是41年。当我们提起张师傅学徒的往事的时候，他感概万千，目光深沉。他说当年自己是从“下把”干起的，所谓“下把”，顾名思义也就是下等帮手。自己每天至少在火炉旁待上8个小时，听师父的差遣，干最重的活。比如采铁，困于交通要走上30里的山路，回来挑着200斤的铁材；拉风箱，不管春夏秋冬都要拉起笨重的风箱，每次都是汗如雨下...&随着两年时光的流逝，自己熟练地掌握了基本的技能。得到师父的许可后，便可以成为“二把”了。“二把”也就是二把手，可以抡大锤，修成型。别看打锤简单，其实也不简单。着力好，也就锻得好钢火，农具才会用得久，用得舒心。到了第四年，可以出师了。张师傅语重心长地说；“成为一名熟练铁匠，不意味着你的技艺就是炉火纯青，还要用心改进，用心发明，更好的造福一方。”
&叙述完学徒经历以后，张师傅和我们讲了一些故事。我们渐渐发现他是一位慈祥而诙谐的一个老人，原来他一直想做一位铸剑师，打造出绝世好剑。早年的时候，曾尝试着成功的打造出一柄铁剑，还高兴了几个月，但不久因无实际价值放弃了原来的梦想。当我们追问起那柄铁剑时，张师傅不禁捧腹大笑，那剑成了削苹果的“独家宝剑”，至今还在使用。张师傅还说，前些日子，韩国调研团还为他做了特别访问，他凭借精湛的工艺让外国朋友赞不绝口，个个竖起大拇指。张师傅高兴地笑道：“我顺便教了几个外国学生，赶明儿我把铁匠铺搬到韩国去，开个国际连锁。”我们听后也开怀大笑。
&此外，我们谈到了农具锻造工艺的传承问题。张师傅不禁黯然神伤，从他的语气中我们看出了无奈和辛酸。毕竟，打铁是一门繁重的体力活，没有多少经济回报，况且工业化渐渐取代了手工艺。值得庆幸的是，一个平凡的农民，仍有一种坚韧不拔的意志，有一种伟大的民族责任感。他也表明将一直坚持下去，努力发扬这门工艺，找到合适的机会培养继承人，完成这一项历史的使命！我们怀以美好的祝愿，希望张师傅的工艺世人皆知，必将永垂不朽！
张师傅在他的铁匠铺里
4.&传统手工艺的工艺制作流程
第一步：煅烧&在火炉中加炭，并向火炉中鼓风，火炉中产生高温，放入铁块，直至铁块烧红。
第二步：捶打&烧红的铁块通过反复捶打，使其初步达到所需的形状。反复煅烧、捶打二十多次，以降低铁器中的碳的含量，使铁器的硬度增加。也使形状更加接近于想要的形状。
第三步&:&加刚&将近于成品的铁块再次煅烧，在口段接上刚铁，作为锋口。反复捶打融合，最终成为一体。
第四步：淬火&将烧红的铁块放入冷水中，急速冷却，使铁器成型。
第五步：对一些铁农具需要进行剪角进行调整，使其达到理想的形状。
锄头的制作过程：
锄头的制作分为打钢、打孔、融合三步
其锻造过程与上述过程相同，但需要将锄头前段部分打薄，使其变得锋利。
选择一块大小合适的铁块，也需与上述相同的锻造过程，但要将其打成半圆形的弯曲状。
将前两步做成的铁器进行融合，让它们形成一个整体。
5.传统手工艺成品展示
锄头（除草）
斧子（砍柴)
各式铁农具
6.发展状况分析
&随着现代工业发展，机械化耕作不断普及，以及成本降低，越来越多的农民选择采用机械耕作，选择机械制造的农具。传统手工业的传承与发展收到了很大的阻力。
1、传统手工打造铁农具，费时费力，规模小，生产效率低。
2、制作产品种类较少，且只在周边农村出售，市场小。
3、农村青壮年向往城市生活，不愿从事打铁行业，缺乏传承人继承。
4、政府未能出台政策，有效保护。
传统手工业的革新：
&采用鼓风机代替风箱，液压打铁工具代替手工打造，省时省力，提高效率。传统与现代的结合，为传统手工业注入新的活力。
记录张师傅关于铁农具锻造工艺的发展情况
火炉里的工具与铁器
液压打铁工具
张师傅在用液压打铁工具打铁
7.个人感想
和张师傅学打铁
和张师傅学剪角工艺
&参加此次三下乡活动使我们感触良多。在这风景如画，依山傍水的白水湾中，我们寻找到了传承传统手工艺的手艺人张师傅，从他那里了解到了许多关于铁农具的锻造知识，并亲身参与其中，体验打铁的过程。虽然我们只是体验了一下，但却感受到了打铁的艰辛。只是抡起大锤挥动了二十来下，便觉得胳臂无力，手臂酸麻，打铁的碰撞之声震耳欲聋。而打铁师傅需要一直待在炙热的火炉旁，还要抡起铁锤不停的敲打，实在是一项艰辛的工作。这项传统手工艺，历经几千年的洗礼，依旧得以保存，是值得庆幸的。但在现代工业发展的进步，许多传统手工业的生存空间被不断排挤，以致于许多手工业失传或濒临失传，这是十分可惜和遗憾的。张师傅现在也是一人在打铁，希望有传承人能够继承下去，我们也希望政府部门能够采取一些政策对这些传统手工业进行帮扶和发展。
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贵港即将消失的打铁技艺，看看打铁匠的故事
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& &&&铁匠铺，曾经在街头巷尾可寻，然而近些年来这一老行当逐渐远离了人们的生活，在贵港高铁站附近的一条正在拆迁的老街上，鸡仔发现了这样一位打铁手艺者。年过半百的老黄仍旧坚守着手工打铁营生。然而，传统叮叮当当的打铁声逐渐在生活中远去，被滚滚而来的时代潮流淹没。将铁坯放在大火中烧红，火候一到，用铁锤反复敲打，并不时翻动着铁坯。反复几次后，铁坯就变成了各种铁器。走进房子内环视一周，烘炉、空气锤、磨刀石、砂轮以及各个型号的铁锤、钳子应有尽有，十来平方米的空间里堆满了打铁制刀的工具和材料。
&&在上世纪七十年代到九十年代的农村，打铁是门吃香的手艺活，哪家的农具坏了都需要送到铁匠那里修修补补或是重新打一个新的。之前也和其他人想的一样，误认为打铁就是个卖力气的苦活，后来跟师傅学了才知道这是有门道的技术活。黄师傅说，打造一件工具，包括选料、烧火、捶打、成型、淬火等十几道工序。“就跟炒菜一样，从选料开始每个步骤都有讲究。如烧铁的时候要注意火候，既要将铁烧熟，又不能烧化了。要是火候过了，铁板会被烧穿，而火候不足，铁又打不开。判断的标准是看颜色，当铁烧红到一定程度后就代表熟了，如果烧的泛白了，就说明已经烧化了。”
& &随着社会的快速发展，越来越多的制造业开始脱离了小作坊式的单打独斗，变为大工厂的流水线式的规模生产。打铁这个行当也不例外，从最开始的铁铺到现在的锻造厂，集中生产已经将各地的铁匠铺吞并得寥寥无几。“现在流水线生产的东西又多又便宜，纯手工打铁一天只能打几个出来。而且卖稍微贵点老百姓就不愿买了，他们认为反正市场上多的是，用坏了可以再买个新的，没必要来黄师傅这打。
& &俗话说，世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐，一语道出了打铁这个行业的艰辛。在黄师傅看来一点不假。无论春夏秋冬，他们都要围在火炉边干活。寒冬虽苦，还不至于太累，每到酷暑，熊熊大火边挥舞铁锤，实在是难以忍受，所以没人愿意学打铁，而且也赚不了几个钱，除了生活单调、苦累外，现在不少外地进行批量生产的铁具厂对传统打铁的冲击也很大。但是，现在在一些地方，黄师傅做的东西还是有很大用处的，比如说村里的农具、起房子用的钢筋撬棍等等。
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看到这个觉得好亲切，呵呵，因为我爸妈也是打铁的，目前还从事着这个行业！靠着这个养大了我们兄妹三个，哥哥们也结婚生子。还盖了俩栋房子！也是因为觉得太辛苦，所以哥哥们都不愿意接手做，所以爸妈会觉得后继无人！！！！
懂得后继无人，你怎么不接上，难道你是女的？不过“巾帼”也有英雄啊！&
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其实外地有很多这种转型，上网看看手工打造的小刀多少钱一把？那些仿制的大马士革钢的小刀，真有技术打出来还是能赚钱的，今天中午我就刚看了一家手工打小刀的微信号，他微店里卖的小刀都是1000多以上一把
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看到这个觉得好亲切，呵呵，因为我爸妈也是打铁的，目前还从事着这个行业！靠着这个养大了我们兄妹三个，哥 ...
懂得后继无人，你怎么不接上，难道你是女的？不过“巾帼”也有英雄啊！
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铁路新村那里还有一家。现在打铁，打的都是农具居多。
还有建筑用的工具
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他打这铁是要打成什么样？斧子？
铁器农具的一种，不知道叫什么
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他打这铁是要打成什么样？斧子？
他打的是锄头还有钢撬吧、只不过锄头是打那种焊接的，不是木头把的。&
铁器农具的一种，不知道叫什么&
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根竹那边不是大把打铁卖刀的吗？
现成的就见有&
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铁路新村路口有家
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<font color="#6767783 发表于
铁路新村路口有家
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铁路新村那里还有一家。现在打铁，打的都是农具居多。
还有建筑用的工具&
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打铁和制造刀具是两个不同的东西……做刀直接用现成的钢板就好，自己打铁反而降低性能，现代技术处理的钢板比打出来强很多
直接买工具钢，然后线切割，最后打磨，最最后刀柄、装饰。好像不需要打铁。
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