最近因为疫情影响，大家都提高了家中储备食物的意识，鸡蛋就是最快捷、最方便的美食材料之一，也成为家家户户必囤的食物。有朋友问：最近居家不能出去吃，做大鱼大肉也麻烦，家里鸡蛋挺多，我每天吃五个可以吗？听说它胆固醇很高、吃了有害？　　鸡蛋有什么营养？　　鸡蛋中的胆碱对孩子很重要　　鸡蛋是一种营养价值很高的食物。一个鸡蛋大约重50克，它主要的成分是水，大概占了75%，此外的成分主要是蛋白质和脂肪，还有一些矿物质和维生素（如A、D、B族）。鸡蛋可以给我们提供这几个方面的营养：　　蛋白质　　一颗鸡蛋中的蛋白质大约是7克，而且，鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式很均衡，非常适合人体吸收利用，是很好的蛋白质摄入来源。　　卵磷脂　　鸡蛋中的卵磷脂是高密度脂蛋白的重要成分，可以帮助调节血脂，对大脑等神经组织也有很重要的作用。　　维生素　　鸡蛋含有丰富的维生素，可提供膳食中10%-20%的叶酸，20%-30%的维生素A、D、E。对于素食者来说，鸡蛋也是重要的维生素B12来源。　　胆碱　　鸡蛋中还有一种丰富的营养——胆碱。100克鸡蛋中的胆碱含量约为251毫克，一个去壳鸡蛋大概是50克重量，可以提供176毫克的胆碱。　　胆碱对孩子来说也是一种很重要的营养素。研究发现，在DHA和胆碱供应都充足的时候，最有利于胎儿大脑的发育，未来婴儿的认知水平最高；孕期得到充足胆碱的宝宝，出生后压力应激反应较小，未来患各种慢性病的风险可能会因此下降。　　吃鸡蛋会升胆固醇吗？　　不用过分担心，比大鱼大肉好很多　　很多人不敢多吃鸡蛋，主要是担心会升高胆固醇。鸡蛋的蛋黄中含有180多毫克的胆固醇，的确比较高。以前的膳食指南一般建议每天的胆固醇不应该超过300毫克，因此这成为很多人认为鸡蛋不能吃太多的原因。　　但近年来，学界总结了各项研究结果，认为胆固醇摄入量和心脑血管疾病之间并没有直接因果关系。实际上，人体血液中的胆固醇和食物中的胆固醇并不完全等同。人体内的胆固醇有两个来源——大约70%-80%是由肝脏合成，只有小部分是来自膳食胆固醇，通过食物摄入的胆固醇还有一些无法被机体吸收利用，会随粪便排出体外。所以，我们真的不用过于担心食物中的胆固醇。　　并且，相对大鱼大肉中的胆固醇，鸡蛋算好很多的。因为鸡蛋中除了胆固醇以外，还有很多营养可以抵消胆固醇摄入过多的相关风险。而大鱼大肉不仅胆固醇高，更重要的是它们的脂肪含量（一些红肉中的饱和脂肪）都很高，对心血管的坏处也更多。　　每天吃几个鸡蛋最好？　　一天一个没问题，偶尔过量也无碍　　既然鸡蛋中的胆固醇没有问题，那么，是不是每天吃五个鸡蛋都可以呢？其实也不是的。　　鸡蛋的确很有营养，但是再有营养，都只是一种食物。而对于健康饮食来说，重要的是食物多样化和营养平衡，而不是迷信某一种食物、大吃特吃。　　比如，鸡蛋中最主要的成分是蛋白质，虽然鸡蛋是很好的蛋白质摄入来源，但却不是唯一的摄入来源，豆制品、肉类、奶制品也可以给我们提供蛋白质。要知道，大豆中1/3都是蛋白质，一天喝一杯牛奶也可以提供10克左右的蛋白质。　　每天吃一个鸡蛋可以，偶尔一天吃五个鸡蛋的问题可能也不大。但是如果每天都吃五个，势必会导致其他食物吃得少，其他的营养摄入也会减少，就会导致营养摄入的不平衡，最终导致营养不良，并不值得推荐。况且隔离期间，大多数人运动也都比较少。　　要不要吃蛋黄？　　蛋黄中的维生素和矿物质高于蛋清　　鸡蛋的维生素和矿物质大部分都在蛋黄中，且含量都高于蛋清，蛋清几乎只提供蛋白质。而且，蛋黄中还有丰富的卵磷脂和胆碱。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周吃蛋类300-350g（大约每天一个鸡蛋），吃鸡蛋不弃蛋黄。　　美国心脏协会关于饮食胆固醇和心血管风险的科学建议，健康人群每天吃一个完整的鸡蛋。　　鸡蛋怎么吃更健康？　　煎炸后可能会影响心血管　　需要提醒大家，鸡蛋的吃法也很重要。鸡蛋是油煎还是蒸煮，是大量油炒还是水泼，是蛋羹还是蛋花汤，它们对人体健康的影响都会有很大的不同。　　有研究就发现，鸡蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物，可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。但是，蒸蛋、水煮蛋就并没有这样的问题。我建议大家还是尽量吃蒸蛋、水煮蛋。　　不同人群在吃蛋上有什么不同？　　健康成年人：没有血脂异常，肝脏、肾脏、胰腺、胆囊等都健康的人，在鱼肉海鲜不过量的情况下，每天吃1-2个蛋是没有问题的。　　健康的蛋奶素食者：一天吃两个蛋也没关系，不过还是不建议每天都这么吃的。　　孕期准妈妈、哺乳妈妈、健身增肌人士、大量运动健身人士、青少年长身体发育时期、饥饿/食物缺乏期：如果身体健康，没有血糖和血脂异常问题，可以一段时间内每天吃2-3个鸡蛋，但也不建议一直都这样。　　中老年人、高脂血症人群、胆囊疾病患者和糖尿病患者：不建议每天吃好几个鸡蛋。　　如果食物短缺、连续十天没有大鱼大肉了，今天吃五个鸡蛋，问题也不大。但是食物供应跟上之后就不建议一直这样吃。　　文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任，中国农业大学营养与食品安全硕士）[责任编辑:
李然
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在网络上总会看到各种各样奇怪的说法。早几年是食物之间的相冲相克，有的相当惊人，两种食物一起吃还会毙命。还有大学食堂做了字画，告诉学生哪个和哪个食物不能放一起吃，不然会如何如何，也是够体贴了。这种无稽之谈消停了一阵，就会有新版本，比如癌症病人不能吃鸡蛋，不然会让肿瘤发展得更快，或者治好了也会复发。鸡蛋是发物，肿瘤患者不能吃？现在已经很难查到“癌症病人不能吃鸡蛋”的最早版本了。网上给出了理由其实都大同小异，大概就是说，鸡蛋是“发物”，癌症患者吃了之后会让肿瘤长得更快，或者治好了也会复发。好吧，既然鸡蛋会让癌症更严重的理由是因为它是发物，那就先来看看什么是“发物”。翻查了一些资料之后，发现其实“发物”一词既不在现代医学中出现，也不见于传统医学中，而是一种民间说法。发物的定义以及哪些食物是发物，并没有确切的说法。被称为发物的食物有羊肉、鸭肉、虾蟹、鸡蛋、糯米、辣椒、荔枝等等，五花八门，不同地区说法不尽相同。大致上说来，这些发物吃了之后，会让人容易上火，伤口难以愈合，甚至溃烂。可是，癌症不是伤口！如果我们相信发物果真有这种威力，但是也不能说吃了鸡蛋就会让癌症长得更快吧。毕竟癌症不是一种伤口。要让人更加相信的话，也得是说，癌症侵犯脏器，对脏器造成损伤，吃鸡蛋这等发物，会让损伤的脏器更难修复。这逻辑是不是顺畅了许多？但是，如果这是不能吃鸡蛋的理由，那么什么羊肉、鸭肉、虾等等都不应该吃才对啊！为什么偏偏是鸡蛋呢？那么，弱弱地问一句，鸭……鸭蛋行吗？承认发物的存在，且按照这种说法的思路走，也是经不起推敲的。何况医学界根本就没有这种说法，那么，我们还是选择不理会吧。吃鸡蛋吧，癌症病人！癌症不是一种伤口，而是会对身体慢性损耗的重症。很多癌症患者都不是因癌症而死的，而是死于其他原因，其中一个原因就是营养不良。出现营养不良的癌症患者占40~80%，其中有20%的癌症患者直接死于营养不良。鸡蛋含有丰富的蛋白质，还有碳水化合物、维生素A，以及多种微量元素。缺乏营养的癌症病人更要多吃点。不过，这么说并不是说，癌症病人的鸡蛋吃得越多越好。患者可以放心吃，但不是敞开吃。不管是癌症病人，还是正常人，最重要的是饮食的均衡。怎么吃？其实鸡蛋只不过是小事情，如果癌症病人不喜欢吃鸡蛋，也有其他食物可以代替。最重要的是做到饮食均衡。怎么做呢？首先要保持适宜稳定的体重，接着是食物要多样化，多吃富含蛋白质的食物（比如鸡蛋、牛奶，鸡蛋每天一两颗），多吃蔬菜水果，多吃矿物质和维生素丰富的食物，少吃精制糖。在治疗癌症和康复期间，患者食物摄入不足的时候，应该给予肠内肠外营养支持治疗。肿瘤患者饮食的注意事项除了上面的大原则，癌症患者在饮食上还有一些要注意的事情。我们推荐癌症病人多吃蔬果，但服用靶向药的患者不能吃西柚（葡萄柚），因为它含有呋喃香豆素及其化合物，会抑制肝脏和小肠的CYP3A4酶，影响药物吸收。癌症患者也要限制糖饮料和高糖高脂加工食品，限制盐分，戒烟戒酒，不用防癌补品。还有就是，患者不用担心营养会养肥了肿瘤。如果想饿死肿瘤，前提是先饿死自己。也不要认为自己营养足够了。癌细胞增殖迅速，会抢夺营养，因此能吃的时候，不用不吃。许多晚期患者，想吃都吃不下。有的家属会给患者熬滋补汤。喝汤问题不大，但不要以为营养都只在汤里。肉汤中所含蛋白质不足肉的10%，大部分营养素，特别是蛋白质仍在肉里。癌症患者最好连吃带喝。最后，发物之说纯属无稽，鸡蛋不会促进癌症发展，患者营养要补足，饮食要均衡。参考资料：1.《什么是“发物”，生病到底能不能吃？》.澎湃新闻.2019年11月2日2.《专家：五花八门的鸡蛋 营养成分差别不大》.央广网.2019年8月1日3.《恶性肿瘤患者膳食指导》.中华人民共和国国家卫生健康委员会.2018年未经作者允许授权，禁止转载展开全部}