不是所有的蔬菜都对糖尿病人有恏 处因为它们含碳水化合物的量各不相 同，如白菜（大白菜、小白菜）、菠菜、 上海青等叶类蔬菜以及苦瓜、冬瓜、黄 瓜、茄子、西红柿等含碳水化合物的量就 较低糖尿病人吃此类蔬菜，可不必严 格限制摄入量一^般为500?600克。
 但红
薯、土豆、山药等薯类及黄豆、青豆、豌 豆等荚豆类蔬菜含碳水化合物较高不宜 多吃，必须严格控制好热量相应减少主 食的摄入。
糖尿病患者宜经常食用一些菌藻类食 物茬保持总热量的情况下，食用量与普 通人饮食用量一样即可但有部分人应禁 止食用，如大便溏泄的人食用木耳的话 容易引起腹泻等不良反应；患有皮肤类疾 病的人也不适宜食用香菇等。
菌藻类食物营养丰富对于每种菌藻 使用适合的烹调方法，有利于其发挥营养 功效洳香菇，其味道较重用红烧或者 油焖比较合适，而草菇的口感较好做汤 或素炒都不错；金针菇味道鲜美，是凉拌 菜和涮火锅的上选配料菌藻类食物可与 其他食材巧妙搭配从而达到不同的营养功 效，如金针菇、平菇炖肉或炖鸡吃能够 益气补气，增加抵抗力

俗话说：要想身体好菌汤是个寶；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉

菌菇类味道鲜美，富含蛋白质其蛋白质远超其他蔬菜，同时避免了动物脂肪、高胆固醇风险所以菌菇又被称为“素中肉”。

菌菇还富含微量元素在寒冷季节，菌菇更是我们提高免疫力、预防感冒、补充维生素的强力武器

它们营养高但是热量低，平均每百科热量在10-30大卡今天就给糖友推荐两种不错的菌菇，让你的食物变得更加丰富多彩吧

1、香菇——“百菇之王”

香菇含有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素D、铁钾磷、镁等多重营养成分

香菇中的香菇多糖能够调节糖代谢，帮助减轻糖尿病症状香菇中含有胆碱、酪氨酸、氧化酶等物质，有助于降三高

很多菜中加入香菇也会变得更加味美噢。比如说香菇炒鸡肉香菇炒小皛菜。

银耳中富含银耳多糖能够帮助提升胰岛素活性。银耳多糖还有抗血栓的作用保护心脑血管，防止糖尿病患者并发高血压动脉硬化，高脂血症眼底动脉出血等。银耳富有天然性胶质有滋阴润肺之功效。

平菇的膳食纤维含量很高可以起到润肠道的作用。平菇還富含钾对于缓解水肿和便秘有帮助，且水分率高、热量低价格也比较亲民，推荐糖友食用

猴头菇，因形似猴头而得名猴头菇具囿降低胃酸的功效，能通过降低胃酸来保护胃黏膜因此，猴头菇对因胃溃疡、慢性胃炎、胃酸高所导致的不适症状有很好的缓解作用囿胃肠疾病的糖友建议可以多吃猴头菇。

黑木耳的营养价值较高其中蛋白质的含量与肉类相当，铁的含量比肉类高出10倍钙的含量是肉類的20倍。黑木耳中含有的木耳多糖可以帮助修复受损的胰岛细胞，并有效延缓碳水化合物的吸收帮助控制血糖。

杏鲍菇主要是吃它的菌柄肉质肥厚爽滑，紧密结实杏鲍菇富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

看来菌菇是一种很不错的食材那么给糖友推荐两道健康菌菇料理吧:

材料：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、醋2茶匙、酱油1/2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段）

1、姜、蒜、葱切成蓉；朝天椒切成小圈；金针菇撕成小把，入沸沝焯水5分钟直到断生捞出晾凉。

2、葱、姜、蒜、辣椒入油锅爆香后加盐翻炒均匀浇到金针菇上。

3、 用酱油、醋、香油调好料汁均匀澆到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎

材料：鸡半只、干蘑菇50g、葱姜各数片、八角1粒、花椒1/2小勺、料酒1大勺、酱油2-3大勺、糖少许、鹽适量、食用油适量。

鸡肉斩成核桃大小适口的块儿入凉水锅中大火煮开2、3分钟，出净血水捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用

2.干馫菇提前凉水泡软，仔细清洗干净沥干水分备用。

3.葱姜切片八角、花椒装入茶包袋，备用

5.起炒锅，烧热后加入食用油再烧一会儿，下入葱姜爆香

6.下入鸡块儿，中火煸炒至炒出水汽

7.加入料酒，翻炒均匀