一种即食扇贝柱及其加工方法

王頡,李书红,牟建楼,孙剑锋,刘亚琼,李宁,孙萍萍,侯

亚薇,董辉,孙玉亮,杨秀敏

专利内容由知识产权出版社提供

本发明是一种即食扇贝柱及其加工方法属食品科学技术领域。本产品以扇贝柱为原料

经过原料的选择清洗，预煮调味浸渍，烘干烤制，真空包装反压杀菌制成即食扇貝柱。产品颜

色呈白色具有扇贝特有的风味，水分含量为45％～60％蛋白质占干重的60％～70％，脂肪含量

占干重的1％～2％菌落总数≤8000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g无致病菌检出。该方法加工

时间短成品开袋即食，可以常温保存本发明的提出对于促进扇贝资源的合理利用，产后加工产業

链的形成以及扇贝加工产业结构的调整具有重要作用对促进我国扇贝产区农业经济结构的可持续发

展和社会进步具有重要意义。

071001 河北渻保定市乐凯南大街2596号河北农业大学食品科技学院

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