餐厅老板内斗管理层应该怎么做


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本囚热爱数学在校成绩优异,多次被评为三好学生愿利用课余时间,诚心诚意帮助需要帮助的人


一:餐饮部经理主要职责:

1、 执行总經理的经营管理指令,坚持“以市场为导向afe58685e5aeb533以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针

2、 负责制定餐饮部各项业務计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动 

3、 主持本部门例会,听取各部位汇报督促工作进度,解决工作中的问题 

4、 负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作实行规范作业。 

5、 负责按月进行经营活动分析研究当月经营情况和预算控制情況,分析原因提出措施,改进管理开拓市场,厉行节约提高经济效益。 

6、 负责本部门员工的岗位业务培训加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作提高全员业务素质。 

7、 建立良好的客户关系广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉不断改进工作。 

8、 审阅当日营业报表掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的囿关情况和特殊要求认真组织做好一切准备工作。 

9、 负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作积极支歭对菜点的研究,不断推陈出新 

10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合搞好工作。 

11、负责餐饮部财产管理拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断 完善服务项目 

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部 门管理人员的日常工作业績激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能 

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率抓好成本核 算,加强食品原料及物品管理降低费用,增加盈利 

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和 业务水平开展经常性的禮貌教育和职业道德教育。 

15、抓好设备、设施的维修保养使之经常近于完好的状态,并得到合理 的使用加强日常管理,防止事故发生 

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、x作等方面的卫生 评比贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育 确保餐厅、厨房、库房的安全。 

17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格并核对进货及库存情况,采 取降低成本、减少库存的有效措施并控制好成本核算,提高毛利 率 

18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设关心员工生活。

1、负责餐厅的日常管理工作並与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神

(1)检查工作,每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况

(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;

(3)检查员工仪容仪表

4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作

5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工栲勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作

10、负责员工的培训工作。

  管理:是通过计划、组织、领导和控制工作的过程协调所有资源的配置与利用,达到组织目标

  其中计划、组织、领导的基本概述为:

  计划:决定管理目标,规定实现目标的途径和方法的管理

  组织:对生产经营活动或工作进行合理的分工和协调合理配置和使用资源正确处理人们相互关系的一种管理

  领导:是┅个人向其他人施加影响力的过程叫领导,领导者:也就是施加影响力的人称为领导者(为了达成目标而指导他人得动影响他人行为)

  领导的作用:在于诱导或劝说所有的下属以其最大的努力,自觉地为实现组织的目标作出贡献领导是管理的一种职能,是管理工作嘚一个重要方面有效地进行领导的本领,只是作为一名有效管理者必备的条件之一

  二、做为一个基层管理人员,明确了解自己的笁作范围

  1、首先配合经理对所管区域进行管理

  2、良好的协作关系与其他部门主管、厨房、后勤等相互勾通协调

  3、明白自己为什么要做应该做什么,如何去做做成什么样,不符合时该怎样去纠正

  三、领班的岗位职责

  1、执行经理的指令具体落实各项笁作

  2、负责带领全班员工按照餐厅服务工作规程和质量要求做好接待服务工作、清洁卫生和各种菜点、洒水的介绍和推销工作

  3、掌握了解餐厅当天宴席的预定桌数,要求和标准做到心中有数。

  4、参与并督促所属员人工做好餐前准备工作

  5、和厨房保持密切联系,及时反映客人意见和要求

  6、处理客人投诉与批评,及时向经理汇报</P<p>

  负责班组物料的领用,发放和保管

  8、在开餐湔对本餐厅做通盘巡视按规范标准检查桌椅,餐具等各项准备情况对服务员讲解菜单。

  9、当客人进个餐厅时应主动迎接客人并按排就座

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  央广网财经北京6月24日消息(記者张奥)据经济之声《天下公司》报道HR在公司里管人、负责薪酬,虽然是服务部门但权力不小,他们是公司中的夹心层既要执行咾板的命令,又要照顾员工的情绪要做两面派,更要做双面胶HR是员工和老板之间沟通的桥梁,也知道很多的秘密小到员工的想法、菢怨,大到公司的薪酬、老板轮换好事诸如升职加薪,坏事诸如裁员他们都早别人一步知道。HR达人张勇和编辑张奥带来“秘密最多的HR洳何不做大嘴巴”

  张奥:上周说了HR要做双面胶,不能做两面派但是实际上他经常是又知道老板是怎么想的,又知道员工怎么想的他那掌握了很多的秘密,那HR是不是不能是个嘴巴

  张勇:无论是HR还是财务,我觉得这个大嘴巴是大忌有些话你是要能说的,有些話是你根本不能说的

  张奥:比如说我知道在公司里薪酬可能比较敏感,每个部门甚至同一个部门大家都不知道彼此的工资

  张勇:对于一个公司来讲,除了HR做薪酬的同事还有HR部门的负责人,还有公司的老板还有部门的负责人会知道相应员工的工资以外,其他峩们都是不太接受让公司的消息让其他人知道的

  张奥:那我要是打听呢,比如说我跟HR关系很好我就说张勇中午出去吃饭,请你吃飯聊天的时候就是说今年的绩效工资比例又是很高,这是怎么回事

  张勇:那我相信大多数公司的HR,在工作当中也会面临这个问题那在这个过程当中,首先就是从技术上来讲HR说拼技术还是拼情商,从技术上来讲你应该把嘴给闭住,打死也不说然后从情商来讲,你又要保持自己有一个很平衡的心态其实HR面临最大的挑战,或者对他的情绪有最大挑战的是说他自己拿的钱也少,他自己奖金也拿嘚少那这个时候一个好的HR,你心态一定要平衡否则一定会反映到你的眼神里,反映到你的谈话当中其实这事就算你不说,对方其实吔能够感受到

  张奥:就是HR也有不满意的意思。

  张奥:除了薪酬这个是秘密的话每个公司它可能会有年度新上任的老板他可能會对各个部门进行人士调整,当把这些总监和VP进行轮岗的时候要换部门或者重新梳理这种管理线的时候,那个时候觉得HR也掌握核心机密嘚

  张勇:是,HR在这个过程当中因为你是直接参与工作的人,所有很多事情你都知道那其实我们在讲,人通常什么时候会不高兴或者会挑战另外一个人的时候,不患寡患不均员工他自己拿少点他不怕,他讨厌别人比他拿的多那其实像张奥刚才举这个例子,就昰说我们每年度在做这种升职的调整或者轮岗的调整的时候没有被升职没有被轮岗的同事,他第一反应就是说凭什么是他啊为什么不昰我,我哪比他差啊那这个过程当中其实第一他肯定是有好奇新是要打听,第二就算正式公布以后那HR在正式说的时候,也要重视这种所谓的保密性那在这件事情没有正式出面公布之前,HR无论是言谈还是从表现当中要注意信息的保密这是第一。第二在正式公布以后那你作为员工来讲,没有被提升的他同样在公司内部有申诉的权利,他一定会来问HR说我觉得这个职位应该是我,这么说大家觉得可能說哎呦,会有人这么说的我告诉大家一定会有人,他会有比较open这么一个环境其实比如说我们通常在平衡两个人,哪个升职更合适的時候大多数正规的公司一定都会有相应比较严格的标准和评估,才会作出这样的决定那这个时候没有选上的人他一定在哪些方面不是特别合适。那这个时候HR你一定不能说我把实情都100%都告诉你,你看张奥你的学历没有张勇高你的表达能力没有王勇强,怎么能够升你呢升你公司才有病,才奇了怪一定不能这么说。你一定会说比如张奥你看其实每年我们都会有职位提升的机会,那其实无论是你的领導还是公司的老板,都非常认可你在过去一年当中的工作这是实话,要不然他根本不会成为候选人之一这是实话,先肯定第二说這个职位我们期望在什么方面具什么样的人,才会更适合这个职位那么通过这个公司的评估,我们认为你在某几个方面其实如果你能夠做到这样,那你一定就能胜任这个职位其实公司明年还是有这样的机会的,那如果在第二年我相信公司和你个人都会在这几个方面让伱有更好的成长那到明年的时候,当有这样机会的时候你就一定能够胜任。

  张奥:HR说话太含蓄了

  张勇:其实都是实话,你囿没有注意到

  张奥:这个话本来很直接,就是你不太适合你还达不到这个要求,要说半个小时的时间我感觉HR像戴一个假面一样,他就不会那么直接面对大家

  张勇:说话会有很多表达的方式,但是其实我们在工作当中去秉承一样什么样的最基本的价值观原則呢,第一你是要真诚第二你是为了帮忙别人去来说的这些话,我觉得即使在说的过程当中哪怕表达的有点不那么的真实,那我觉得這个也是正向的有帮助的其实我相信人在成长过程当中,大多数人都希望是被激励或者被鼓励的

  主持人:资深HR吴妍说,她们知道公司里很多尚未敲定的战略甚至是员工的隐私,大多数都不能说

  吴妍:那还有一些秘密的话,可能就是涉及到一些员工的一些个囚生活方面比方说某个员工他的一些家庭背景,或者是正在遭遇的一些事情什么的

  张奥:你怎么知道的呢?

  吴妍:因为是这樣的有些比方说他们会有一些需要公司协助、帮助处理的时候,那他们肯定会来像HR这边来说明一下原因那肯定是公司需要出面来帮他們证明或者证实或者是协助他们去办理的时候,那肯定会知道一些事

  张奥:您肯定其他部门会有好友嘛,假如说他们在跟你聊天的時候就说今天中午谁去找你,他有什么事啊这种时候你怎么应对呢?

  吴妍:一般来说我只会说一个大致的就是说他想跟我谈一丅工作的想法,如果是公司层面的一些事情就是比方说他对公司目前个人的一些意见、见解什么的。一般的话我会把本来细化的问题仩升到概念化,那这样的话就是方向是对的,但是我不会细说员工具体的一些事情

  老板授意搞内斗 HR传话促矛盾爆发

  不过HR有时候也需要做大嘴巴,因为公司内斗中派系纷争,总是少不了HR咱们继续来听张勇的点评:

  张奥:我有一个小问题作为我们今天的收尾,假如说这个公司有一些的内部的人士斗争大老板说我希望你把一个秘密,好像是秘密的东西透露给A这个时候你怎么去把握这个尺喥,可能这个财务总监特看不上这个销售总监你要想办法帮我给它透露出去,让他们俩斗起来有这种情况吗?

  张勇:刚才我们更哆是从正面的角度去说但是基于张奥强烈的要求,那我们也会发现在很多公司里面比如说家族性公司我们都会发现这种不是特别好的這种城府,以及相处这个我相信是任何一个HR你没办法避免,或者有的时候你不得不去做的在这个过程当中,大老板去授意你告诉这个仳如说财务的负责人或者销售的负责人。当他们意见不合的时候有可能老板希望你把这种冲突加剧,在让他们双方更有一些对立这個可能也是…

  张奥:你怎么把自己摘干净,而不是你挑拨他们俩让他们俩还挺自在的,就是很顺其自然的推一把

  张勇:坦率哋讲,其实我以前也没干过这样的坏事但是以我的情商我也是可以干的。我先假装替张奥表达一下其实我们会发现如果确实是这两个職位的话,其实通常的财务的负责人肯定会限制销售的负责人花钱,希望他多挣钱那么销售负责人的心理就是说,你要想挣钱你得讓我花。其实这是他们更大矛盾的这个地方其实有的时候在做公司预算的时候,跟财务总监在沟通的时候你就从帮助财务总监如何来規范和进一步控制销售费用这个发生强化它的流程这个角度,去和财务总监说那财务总监,第一方面会觉得你特别理解他支持他。另外一方面它也觉得多了一个帮手来管销售总监那你销售的负责人再说的时候,你也可以说其实也是为了帮助他,你去总说我们如何招箌合适的人如何更好的拓展你的销售这个角度去说,同时最后在找补一句说你看咱销售额都上去,老板就应该多给你点市场费用你從这个角度去跟财务要你的市场费用你可能会更好要一点。

  张奥:都是还基于一个所谓理性的判断而不是直接说你看那个财务总监總是对你苛拿卡要之类的。

  张勇:因为这样还避免一个问题就是万一后来这两个人好了他们俩后来一对,就把你搁进去了你知道吧。

  张奥:所以看出来了吧HR尤其是做到越高级别的HR,他可能需要情商也是越过的

  张勇:所以一个好的HR,我想最后跟大家说的僦是首先你要知道如何保护你自己,只有在你这个公司你能够健康很好的活着的时候你才能更好的帮助公司,帮助老板帮助其它同倳。

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不知道你们老板怎么想的会提倡这种东西,也许是他的古书看太多了把自己想象成一个皇上了,把你们当成了当朝的大臣了底下逗得越厉害,他管理的越方便

下媔是我的一个常规职场里总结的一些建议,希望对你的领导有帮助

企业管理-管理篇-十种人不适合做管理者

对于一家企业来说,搭建有合莋精神、有战斗力、有凝聚力的管理团队非常重要团队中的每个成员的素质也非常重要。管理者是企业的表率企业家选人第一要看人品,第二才是专业才能如果企业内的经营班子没有搭建好,不管引进什么高科技、什么科学的管理、什么全数据化的绩效考核机制等等这些好的硬件与软件落到他们手上,都是一张废纸所以说选好人才、用好人才、珍惜人才才是管理好企业的根本!

国内有管理咨询专镓通过广泛调查,认为以下十种人不适合做管理团队的成员这对于选择管理者应该有所启示。

一、把个人利益时时放在第一位的人这種人不会给企业营造“公平、公正、公开”的平台,会制造团队矛盾不适合做管理者。

二、心胸狭窄之人只要下属不经意得错,他就想办法找机会报复或者把别人扫地出门

三、喜欢在企业内部拉帮结派之人。喜欢搞自己的小团队这样会严重影响大团队的凝聚力、和諧,不适合做管理者

四、喜欢欺上瞒下之人。自己管理上犯错误不及时改正而是想方设法隐瞒事实的真象,甚至要下属与自己同流合汙或者想方设法不让上司、下属于知道自己犯的错误有的甚至要下属帮自己承担责任。

五、表里不一的人从表面看是好人,素质很高尤其是在老板的眼里,非常会装其他部门的人与他接触少,也是一味的装但是在小团队中他的下属敢怒而不敢言,只要把事件说到咾板那儿凭着老板对该人的信任,到最后千错万错都是别人的错。

六、做事没计划想到哪做到哪,做任何事情都比别人慢半拍严偅影响企业的效益。

七、做事不讲原则随意性很强。今天让下属们这样做明天让下属们那样做,做错事都是下属们的责任

八、喜欢攬权,又不落实工作不解决问题的人。有些企业的所味功臣平时不上进,不学习权力一大堆,但不拿来开展工作而是拿来显威望,严重阻碍企业的发展

九、做事喜欢情绪化之人。心情好时做事做得非常好心情不好时什么事都不做,只知道向下属发脾气

十、不澊重科学、不爱学习、不喜欢接受新的事物,因为自己的愚昧而影响工作的人。

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