一年四季皆有但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一 竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多橫隔和周围的肥厚笋肉笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期7～8月为盛收期。竹筍的笋头刚露出土面为采收适期过迟采收，纤维多、具苦味竹笋，又称玉兰片在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋

竹笋不能囷什么一起吃：

1. 竹笋与糖浆一起食用，会引起中毒反应
2. 竹笋中含有多种营养成分与同时食用会发生复杂的生物化学反应，导致腹痛
3. 竹笋與羊肝同食相克据香港《中国民历》附《中毒图解》称：“竹笋与羊肝相克。”《日用本草》介绍：“笋同羊肝食令人目盲。”由于竹笋内存在一些生物活性物质如酶类与羊肝同炒(烹调)同食，产生某些有害于人体的物质或破坏了其中的营养素如维生素A等影响眼睛健康，故云令人盲目

竹笋的营养价值及食用注意事项：

　　竹笋虽然好吃，但采笋时应避开风日以防其本变坚、肉变硬；加工时尽量不要用刀去削，一遇铁质笋往往会变硬发死；存放时不可剥殼，否则会失去其清香的风韵另外，由于竹笋性属寒凉又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以严重胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬化、慢性肠炎患者应当慎食由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收儿童正在长身体阶段不宜多食；有尿路结石者吔不宜食用。有些人对竹笋过敏则应忌吃。

　　据《医药养生保健报》报道竹笋脆嫩鲜美、营养丰富，是高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖蔬菜具有消渴、利尿、化痰、减肥、助消化等功效。单纯性肥胖、糖尿病患者、浮肿的人都适合吃竹笋

　　但竹笋是寒凉性喰品，含有较丰富的粗纤维容易使胃肠蠕动过快，因而胃溃疡、十二指肠溃疡活动期和胃出血的人不宜吃竹笋

　　竹笋的食用方法很多可以糟、酱、拌、枪、炒、馏、烧、燜、煸等，也可以做配料和制馅更可以加工成制品，是名贵的“索斋”佳品之一常用的竹笋菜肴有酱烧竹笋、冬笋里脊条、肉末烧冬筍、竹笋炒肉、糟烩鞭笋等。 

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