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蛋糕是一种古老的西点一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

蛋糕是一种面食通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)

培养目标：以培养面包房、饼屋、蛋糕房行政店长为目标，重点传西式糕点、蛋糕裱花制作流程通过系统学习，使学生掌握烘焙知识了解各种烘焙原料的性质、产地、鉴別保管及加工，熟练掌握各种蛋糕裱花、糕点制作技法了解专业理论知识，精通各式新潮西式名点制作熟悉店面管理和设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识又具备精湛技艺和店堂管理的复合型人才。

（1）面包的表面装饰及各种馅料：全麦面包、酸面包、白面包、甜点面包、主食面包、花色面包、调理面包、丹麦酥油面包、硬质面包、脆皮面包、软质面包、松质面包、吐司面包、奶油面包等

（2）覀点类：流行西点类、点心类、泡芙类、蛋塔类、起酥类、曲奇类、批萨类等

（3）生日蛋糕裱花类：鲜奶蛋糕类、欧式水果蛋糕类、艺术拉坯类蛋糕、幕斯蛋糕类、巧克力蛋糕类、卡通蛋糕类以及婚礼蛋糕等面向没有基础的初学者，从裱花制作的基础知识到能独立制作學习内容包括：鲜奶油打发、抹坯、色彩配制及应用、字体、花边、花卉十二生肖制作、平面卡通人物制作、欧式蛋糕、巧克力蛋糕等实鼡于各饼店款式制作等。

（4）月饼类：京式、广式、苏式、滇式等

（5）蛋糕类：各式海绵蛋糕、戚风蛋糕、枣泥蛋糕、重油蛋糕、无水蛋糕、脆皮蛋糕、卷制类蛋糕等

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