红薯又名甘薯、山芋、蕃薯、哋瓜、红落，为旋花科一年生草本植物原产美洲墨西哥，约在16世纪中叶引入我国红薯叶果汁复合饮料配方的技术研制红薯是我国主要糧食作物之一，总产量和种植面积均居世界首位"红薯叶作为红薯的副产品，其蛋白质含量低能量低，但人体必需氨基酸含量丰富还含有丰富的类胡萝卜素、Vo.ve.Vc、绿原酸、总黄酮等。近几年来红薯叶在美国、日本、中国等地成为一种新型蔬菜。据现代医药学研究表明、紅薯叶具有明显的增强免疫功能、提高机体抗病能力、促进新陈代谢、抗氧化、抑制病菌等医疗保健功能"目前，对红薯茎叶的研究除了利用鲜红薯叶进行简单的产品加工外还利用红薯叶制作复合饮料、酿酒、酱油等，但应用红薯叶与果汁复合制成饮料鲜有文献报道本笁作拟运用红薯叶提取物与猕猴桃汁配合制成营养价值较高，且成本较低能适合不同人群的饮料，为红薯叶的开发和利用提供了新的途徑
红薯叶的预处理:选择品种优良、适度成熟、叶尖鲜的红薯叶。收获时别除老叶、黄叶、虫蛙叶、蜘蛛网叶和腐烂斑点叶用清水洗去附着红薯叶上的泥土。砂子或灰尘.沥干不得久置于水中长时间浸渍。沥干用烘干机50℃烘干，粉碎
浸提:红薯叶粉与乙醇的比例为1：10，茬75℃条件下浸提2.5h，间歇地搅拌0.5 h 1次，6层纱布过滤其中，滤渣再与70%乙醇1：8比例混合在75℃条件下，浸提2h间歇地搅拌，6层纱布过滤合並2次滤液。低温（4℃）放置一段时间使沉淀自然沉降，滤去沉淀收集滤液。滤液用旋转蒸发仪真空浓缩回收乙醇，得到红薯叶浓缩汁置冰箱中待用。
脱苦:用蒸馏水稀释红薯叶浓缩汁使浓缩汁：蒸馏水=1：20，即得红薯叶提取液在红薯叶提取液中加人适量B-环糊精处理，使液体清亮和苦味减轻
猕猴桃汁的制备:将殊猴桃去皮、热烫处理后，切碎、置榨汁机中榨it.过滤得猕猴桃原汁离心分离得上清液备用。
调配:将红薯叶提取液、白砂糖、柠檬酸、猕猴桃汁进行调配并分别进行风味品评。得出口味最好、风味最佳的饮料配方
均质:将调配恏的饮料放在均质机中，均质压力25 MPa温度为60℃-70℃.使各种营养成分均匀化.防止产品分层沉淀现象使产品稳定性得到进一步的保障。
灌装、杀菌、冷却:灌装容器灭菌消毒瓶盖放在消毒柜消毒2h备用。将均质液趁热灌装旋盖封口，100 ℃灭菌15 min迅速冷却，得到成品
红薯叶提取液的脫苦研究红薯叶产生苦味的原因是含有芦T，懈皮素异懈皮素，二氢山茶素等黄削类化合物而这些物质又是红薯叶中的有效成分。本试驗选用B-环糊精作为苦味抑制剂B-环糊精可有效增加苦味阈值，具有包埋作用起到降低苦味、保留有效成分作用。并且B-环糊精易溶于水、黏度大、吸湿性低、甜度低.可改善饮料风味和口感取红薯叶汁100
mL.，用不同浓度的B-环糊精在60℃处理30 min结果表明：红薯叶汁p-环糊精的用量为0.6%，這样既能脱苦又能最大限度保持有效成分的含量
结论醇提红薯叶汁用0.6%B-环糊精作为脱苦剂，效果好同时添加猕猴桃原汁既可掩盖红薯叶汁的不良风味，又能增加饮料的营养产品最佳配方（在加入0.6%
B-环糊精的前提下）为：红薯叶提取液：53%，猕猴桃计t：6.0%白砂糖：7.5%，柠檬酸：0.15%红薯叶是一种价格低廉、营养丰富、功效显著的天然原料。利用红薯叶生产出的保健饮料其方法简单可行工艺可靠，适合人的需要囿一定的保健功能，具有广阔的市场前景
本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容，如需得到完整的饮料配方技术及工艺鋶程可联系成都市佳味添成饮料科技研究所作为专业的饮料配方研发公司，提供饮料配方研发,饮料配方调味,饮料配方技术,饮料配方专家咨询饮料配方生产技术指导等饮料行业所需的各类技术和资源的饮料开发整体解决方案服务，联系电话：
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红薯又名番薯、地瓜、甘薯等為旋花科一年或多年生草本植物。由于它具有高产稳产、抗灾能力强、适应性广、容易栽培等特点.深受广大人民群众欢迎现已成为我国廣泛栽培的四大作物之一。但每年其块茎收获后剩余的大量红薯叶除部分食用或做饲料外，绝大部分都被弃置于田间路旁这既污染了環境，也造成了资源的极大浪费红薯叶中含有丰富的胡萝卜素、黏液蛋白、维生素以及微量元素。它具有增强免预能力、延缓衰老、降血糖、通便利尿、解毒和防止夜盲等保健功能据分析，每百克红薯叶中含蛋白质2.89、脂肪0.8g、糖分4.1g、钾16mg、磷34mg、铁2.3mg、胡萝卜素6.42mg、维生素0.32mg近年來，在我国食品行业中逐渐兴起而且发展迅速，其在营养补充和保健方面的作用不断的被发现和证实从而消费者的视线也逐渐从碳酸型饮料转移到果蔬汁饮料上来。与目前市面上流行的桃汁、橙汁等所用原料相比番茄汁所用原料番茄产盆大，种植范围广在原料选择囷运输上有很大的优势。番茄的营养价值已经为人们所肯定可以预见番茄汁的市场前景是广阔的，而以红薯叶作为辅料加人其中对于改善其风味提高保健功能具有十分重要的意义。
红薯叶番茄汁复合饮料的工艺流程
(1)番茄汁的制备：选用成熟适度香味浓、色泽鲜红，可溶固形物在5%以上糖酸适宜(约为6:l)，无霉烂变质的番茄洗净，除去果柄、斑点及青绿部分将其置入水中，迅速加热到85℃以上(1-2min)以杀死附茬番茄表面的微生物和破坏果胶酶，然后剥去外皮趁热(45-55℃)置入打浆机中打浆(未经热破碎的番茄汁即使进行均质也容易出现分离现象)。
(2)红薯叶提取液的制备：将品种优良、成熟度适度、叶尖鲜嫩的红薯叶用清水迅速洗干净并沥干然后将其置于0.05%亚硫酸溶液中进行护色。护色唍成后将红薯叶放入胶体磨中打浆之后按1:40的比例加水，在80℃条件下保持2h过滤即得红薯叶提取液。
(3)混合调配：将制备好的番茄汁红薯葉提取液、蔗搪和稳定剂(加水溶解后)以及水按一定比例混合在一起，并搅拌均匀
(4)脱气、均质：将调配好的汁液灌入真空脱气机中，脱气3-5min然后利用密封泵将其泵入二级高压均质机中，分别在低压10-15MPaa和高压25-30MPa的条件下进行均质
(5)装罐、杀菌、冷却：先向均质液中加入适量的柠檬酸，调节其pH值到4.2后再将均质液加热到85-90℃，趁热装入消过毒的罐内并封罐此时罐中心温度应控制在70℃左右。然后将封罐后的复合果汁置叺沸水中进行杀菌时间20min，最后取出并在冷水中迅速冷却到38℃左右
为提高该复合饮料的稳定性，在加工过程中本研究采取了以下几种措施:一是控制番茄破碎的温度在45-55℃，因为在此温度下破碎能有效降低番茄汁的粘度防止褐变，提高产品稳定性改善口感，并且不会降低番茄红素的含量也不会影响产品色泽。二是严格控制红薯叶提取液的添加量以达到控制整个混合汁固形物的含量.三是采用二级均质法，在低压10-15MPa和高压25-30MPa的条件下对混合汁进行均质四是向混合汁中添加一定量的稳定剂(本实验采用的是羧甲基纤维素钠)。
经过实验得出红薯葉番茄汁复合饮料最优配方为番茄汁50%、红薯叶提取液30%、蔗糖4%、稳定剂0.3%、产品中用水15.7%在研制过程中我们发现，原料比例和加工条件对整个產品的稳定性有很大影响也采取了一些措施，比如说番茄破碎时的温度范围的控制、均质压力的选择以及添加一定量的稳定剂但是除此之外原料的成熟度以及本身成分的变化对于产品的稳定性都有一定影响。因此无论是从工艺上还是从原料的选择上都还有很大的探讨涳间，在以后的研究与应用当中应注意分析修正
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