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《食品原料学》复习资料

●《食品原料学》（第二版）李里特主编，中国农业出版社2011

●《食品原料学》（第一版），李里特主编中国农业出版社，2001

●《食品原料学》蒋爱民主编，东南大学出版社2008

●《食品营养学》，孙达明主编计量出版社，2006

一、食品原料学研究的对象、目的和特点

研究对象：喰品原料的生产流通基本知识理化、营养特征和加工利用方法等内容；

目的：通过对食品原料知识的正确理解，使食品保荐、流通、烹調、加工等操作更加科学合理达到最大限度地利用食物资源，满足人们对饮食生活的需求；

特点：研究食品原材料的特性；

（1）三群分類法（日本）