卤肉的老汤下次怎么用老汤用猪棒骨还是牛棒骨好

点击联系发帖人 时间：2020-04-18 08:19

卤肉的老汤下次怎么用

金汤麻辣烫做法中怎么熬高汤鼡猪棒子骨还是牛骨？答：看当地的价格一般牛骨价格比猪棒子骨价格低，实际开店时用牛骨的居多

1.牛骨熬高汤前一定把血污冲洗干淨。

2.把骨头敲碎漏出雪白的骨髓，然后小火熬制

3.骨头可以熬四五次高汤，一直熬到骨头都发酥发黑，捞出扔掉就可以了

4. 不要迷恋添加剂，加了添加剂反而会有异味胃肠不好的人喝了也会拉肚子。

而且加了添加剂的骨汤自己都不喝总是给别人去喝，自己良心过意鈈去

这就是专业小吃培训和业余做餐饮的最大区别。

业余做饭的听风就是雨，听到个损人的词就赶紧联想到餐饮认为所有的做餐饮嘚都那么黑心。

5. 这里面有个学问如果熬制时间太久，需要4小时左右骨汤才能熬白。

如果金汤麻辣烫高汤熬时间太短不仅颜色上不来，而且香味激发不出来

所以实际工作中，有的人加奶粉来增白但奶粉又只白不香，这就是我们商用麻辣烫配方熬高汤的技术所在了

商用熬高汤既要不费时费力以缩减成本，又不能勾兑食品添加剂.

还需要有骨头食材特有的的香味还需要让底汤颜色发白，红橙黄。

食品添加剂会产生怪味让食客拉肚子，搞不好店面就会被封被人全球公告，戴上手铐

而且还会有记者微服私访，做个调查什么的你還在指望食品添加剂帮你打天下?

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