果酒制作果醋要12天,果醋制作为七天,如果先做果酒,在做果醋,果醋时间不就超时了吗

点击联系发帖人 时间：2020-03-31 09:34

果酒制作果醋

下列关于果酒、果醋和腐乳制作嘚叙述正确的是

A．在果酒、果醋和腐乳制作全过程中，都需要严格灭菌

B．果酒发酵、果醋发酵过程中温度分别控制在30℃、20℃

C．果醋发酵過程中要适时通过充气口充气

D．利用酵母菌酿酒时，密封时间越长产生的酒精量就越多

下列有关果酒果醋制作的说法中正确的是（）

A．在接种酵母菌的新鲜葡萄汁中始终通入无菌空气制作果酒

B．发酵过程中所有材料都需要进行严格的灭菌处理，以免杂菌污染

C．将果酒流經发酵瓶制成果醋则发酵瓶中 CO₂ 的产生量是几乎为零

D．在用果汁制果酒的过程中，发酵瓶溶液中 pH 的变化是先减小后增大

难度：0.65组卷：24题型：单选题更新：

利用不同微生物的发酵作用制作食品历史悠久，遍布民间一般称作传统发酵技术。下列关于发酵技术的叙述中不正確的是（）

A．腐乳最外部有一层致密的“皮”，这层“皮”是由毛霉的菌丝构成的

B．当缺少氧气和糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

C．长期放置的酒表面会出现一层膜该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D．泡菜坛内有时会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

难度：0.65组卷：54题型：单选题更新：

在制作果醋时为缩短制作周期，采取的措施无效的是


C．将酒水混合物pH调至7.0	D．发酵階段应封闭充气口防止杂菌污染

难度：0.85组卷：0题型：单选题更新：

A．腐乳制作过程中加入的香辛料也有杀菌作用

B．固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应

C．醋酸菌在氧气、糖充足条件下可将葡萄汁中的糖分解成醋酸

D．采用不同浓度的NaCl溶液反复溶解与析出DNA的方法可去除蛋白质等杂质

难度：0.65组卷：20题型：单选题更新：

传统制作腐乳的过程中，说法正确的是（）

A．在传统发酵过程中要控制只有毛霉参与發酵，防止杂菌污染

B．腐乳中的营养比豆腐更易被人吸收

C．除豆腐外还可以广泛的选用豆腐皮、豆腐泡等食品来制作腐乳。

D．在制作腐乳时成品的“陈腐乳水”能提供菌种

难度：0.85组卷：70题型：单选题更新：

利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久遍布民间，一般称作传统发酵技术下列关于发酵技术的叙述中，不正确的是（）

A．腐乳最外部有一层致密的“皮”这层“皮”是由毛霉的菌丝构成嘚

B．当缺少氧气和糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸

C．长期放置的酒表面会出现一层膜，该膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的

D．泡菜坛内有时会长出一层白膜这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的

难度：0.65组卷：54题型：单选题更新：

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