运用所学的食品干燥原理分析炸鸡腿为什么外面焦了里面不熟外焦里嫩的原因

点击联系发帖人 时间：2020-03-20 17:10

炸鸡腿外焦里嫩

想要炸鸡腿为什么外面焦了里面鈈熟外焦里嫩最好是裹上面包糠，先将鸡腿腌制好然后炸的时候，先是大尤文然后再慢慢的扎。

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这话，主偠是因为他收到这个压强那里外热彰化膨胀导致。

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我真的真的超级超级喜欢吃炸鸡腿为什么外面焦了里面不熟要不是怕实在太胖了出不出门，真的天天吃我也不怕腻就是这么爱吃，尤其爱吃外面那个脆脆的壳哎呀實在太好吃了，十天八个月必须做一次要不就馋得睡不着觉嘿嘿。

以前炸鸡腿为什么外面焦了里面不熟都是生的腌完了直接就炸不好掌握火候，非常容易外面糊了里面还有血丝虽然牛排咱能接受七分熟，但是鸡腿有血丝我就不敢吃尤其现在总说啥禽流感的，所以必須炸透我才敢吃有过两次没炸透吃的时候发现有血丝的情况，又去重新炸搞的都没胃口了。

后来朋友教我一个好办法他说你先把鸡腿蒸到八成熟，然后再炸着吃成功率就会提高，不会再外糊里不熟了听了朋友的办法迫不及待的就化了一袋鸡琵琶腿试试看，哇塞效果好棒外焦里嫩口感超级棒，还绝对不用担心里面不熟有血丝了从此这个方法就保留下来了，也因此我没少霍霍鸡腿哈！不过最近随著二师兄的身价猛增鸡腿的价钱也一路上涨，以前十元一斤现在也要15一斤了，不过再贵咱也得吃呀！谁叫咱嘴馋呢哈！如果您也自己炸鸡腿为什么外面焦了里面不熟而且也遇到过外面糊了里面还有血丝的情况，那就跟我一起试试这个先蒸再炸的办法吧！保证您一次成功

所需食材：鸡琵琶腿600克，生抽20克盐3克，黄酒20克花椒小茴香适量，葱姜适量面包糠100克，鸡蛋一个淀粉100克，炸油适量

1先把鸡琵琶腿洗净用厨房纸吸干水分，然后用羊肉串签子在鸡腿上扎一些洞方便腌制入味，这个方法也适用于大鸡腿味道也很棒。

2把鸡琵琶腿放到大碗里然后放上葱丝和小葱丝再加一点花椒和小茴香

4然后再放20克生抽。

5最后加入3克盐抓匀按摩一会儿盖好保鲜膜腌制一小时，期間有空给的话再按摩按摩翻个面更好

6腌制好的鸡腿捡去腌制的料放在盘子里放入蒸笼中开大火蒸13分钟，水开以后开始计时

7蒸好的鸡腿稍微晾晾，然后先蘸一层淀粉再裹满蛋液，最后再面包糠里打个滚争取尽量蘸的均匀一些。

8用小奶锅烧些热油油温七成热时下入裹恏面包糠的鸡腿炸，小火炸避免面包糠糊掉。

9炸到一面金黄翻个面两面都金黄了就行了，因为鸡腿蒸过所以不用炸很久就熟了吃的時候再蘸点蜂蜜芥末酱味道更棒了。

小贴士：蒸过的鸡腿再炸效果比生的直接炸效果好因为里面已经八成熟了，所以炸的时间不用太长只要外壳炸焦脆了里面也就熟了，如果生的直接炸容易外面糊了里面还有血丝

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