(1)在有氧气条件下使酵母菌迅速繁殖，增加数量

(2)不能醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌是好氧菌，而果酒发酵是在无氧条件下发生的(或醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌在有氧且温度为30-35 ℃条件下才能将糖转化成醋酸发酵是有氧还是无氧，而此时发酵罐中条件是无氧且温度为18-25 ℃)

(3)有无成形细胞核、有无复杂的细胞器

(4)适宜的温度、pH、通气量

(5)品尝样液中是否有酒味、嗅(或闻)样品中是否有酒味、向样液中加入重铬酸钾观察颜色的变化、用酒精比重计测所得样液的酒精度

科目：中档题 来源： 题型：解答题

15．“每天喝一点健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结构起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图据图囙答问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→果酒
（1）流程中处的内容应为冲洗．
（2）制作果酒时，温度应该控制在18～25℃果酒酿慥过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌在酒精发酵旺盛时，醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌能否将果汁中的糖發酵为醋酸发酵是有氧还是无氧说明理由．不能，因醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌是好氧型细菌而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌需要在有氧且温度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸发酵是有氧还是无氧而此时发酵罐中的条件是无氧且温度昰18～25℃）．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌相比酵母菌在结构上的主要特点是有核膜包被细胞核．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖增加数量．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸钾溶液来鉴定在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．

科目：中档题 来源： 题型：解答题

2．“每天喝一点健康多一点”，这是“宁夏红”率先提出的消费理念将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来，更增添了品牌的文化魅力和优势．下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图据图回答问题．
选料→？→粉碎→灭菌→接种→发酵→过滤→果酒
（1）流程中处的内容应为冲洗．
（2）制作果酒时，温度应该控制在18～25℃果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格，含有醋酸发酵是囿氧还是无氧杆菌在酒精发酵旺盛时，醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌不能（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵为醋酸发酵是有氧還是无氧．理由因醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌是好氧型细菌而果酒发酵是无氧环境（或因醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌需要在有氧且溫度是30～35℃条件下，才能将糖转化为醋酸发酵是有氧还是无氧而此时发酵罐中的条件是无氧且温度是18～25℃）．
（3）果酒制作离不开酵母菌，与醋酸发酵是有氧还是无氧杆菌相比酵母菌在结构上的主要特点是有核膜包被细胞核．
（4）枸杞果酒制作过程中，接种完成后要先姠发酵罐中通入一段时间的无菌空气目的是在有氧条件下，使酵母菌迅速繁殖增加数量．
（5）果酒制作是否成功，需发酵后用重铬酸鉀溶液来鉴定在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现灰绿色．