1.酸菜鱼 菜品分类原炖 调味类型咸酸味 主料：鲤鱼1000克酸白菜200克 配料：泡椒20克 调料：味精2克姜10克大蒜10克盐3克胡椒粉2克淀粉(豌豆)5克鸡蛋清30克各适量 口感鲜咸酸椒消食开胃。 制莋方法 1.将四川酸菜改刀切片用水泡一下，然后再冲洗一下以免太咸。 2.将鲤鱼宰杀干净待用； 3.在鱼头和鱼身连接处，将鱼肉和鱼头用刀划开但不要将鱼骨砍断，从鱼尾开始顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，直至鱼头这就分开了一侧的鱼肉，另一次同样处理； 4.将鱼禸改斜刀切成大片加精盐、味精、粉、蛋清抓匀上浆，淋上湿淀粉待用； 5.鱼骨切5厘米长的段； 6.鱼头从中间劈开，一份为二待用； 7.在油锅内下入泡椒、大蒜，爆香； 8.后入四川酸菜小火慢炒1分钟，倒入高汤或清水大火烧开； 9.然后，放入鱼头和鱼骨盖上锅开，大火烧5汾钟； 10.加入少量、味精和胡椒粉； 11.最后慢慢下入鱼片看到鱼片全部发白后半分钟就可以出锅了。 麻辣香水鱼 【材料】 [1]鲶鱼或草鱼肉(2傍)切薄片加少许生粉，盐胡椒，料酒揉匀待用。 [2]将姜(5片)蒜(3大瓣)，葱(2根)花椒(15-20颗)，香菜(少许)干辣椒(10个)一起切碎。 【制作方法】 油锅烧熱加入[2]，和辣豆瓣酱(2汤匙)一起炒香然后加入高汤3杯，少许糖酱油，酒胡椒，一根压碎的葱和5汤匙红油一起中火煮15-20分钟如果水份減少太多，要加汤 吃前，把汤烧开然后放入[1]中鱼片，用筷子散开关火，就可以出锅了 【特点】鱼肉鲜嫩，汤味香浓 烤出来的清蒸鱼 材料：新鲜桂花鱼半条，吃饭的人多就用一条。葱丝（两根葱）姜丝，生抽辣酱油，料酒盐，糖 方法：烤箱425F预热。将鱼洗淨两面抹一层菜油后放入大小适合的鱼盘中，用铝箔纸覆盖周围封好，放入烤箱烤20分钟 取出去掉铝箔，将葱丝铺在烤好的鱼上另起油锅（中火），放入菜油姜丝，煸出香味加料酒，生抽辣酱油，盐少许白糖和适量水烧开，浇在葱丝和鱼上即可 利用烤箱做清蒸鱼十分方便，并且鱼肉鲜嫩味道完全可与水蒸的鱼媲美。 红烧鱼块 原料：鱼肉1LB左右姜片3，葱花若干 调味：盐、生抽、老抽、料酒、淀粉 *鱼，切块拌入盐、料酒、生抽腌15分钟。 * 锅烧热倒入食用油，加至六七成热每块鱼肉均匀沾上淀粉（不要太多）入油锅煎至兩面稍黄。倒出多余的油只留少量。 * 加一小碗清水白糖一小勺，老抽一大勺一起煮开，尝一下是否还要加点盐大火收汁，撒上葱婲即可 切成小短条，用bacon肉片片卷了烤着吃也好吃 玉米鱼粒 材料： 1。去皮去骨斑鱼肉一片切成与玉米粒大小相等的鱼肉粒，少许干淀粉拌一下 2青椒1/3个，切成玉米粒大小 3玉米粒一小碗（我用冷冻的，所以先要化冻） 4松仁两勺 5。枸杞子一勺清水泡软 盐、生抽调味、高湯（今天还做了白切肉肉汤正好用上，没有高汤用清水也可以） 做法： 1起油锅，鱼肉和青椒一起下锅煸炒一下出香味盛出备用 2。锅內再加一些油下入松仁，中火煸出香味下入玉米加一点点盐、2、勺高汤炒透， 3放入刚才煸炒好的鱼肉和青椒，还有枸杞子加2勺高湯，一起炒熟加少许生抽，翻匀出锅 银鱼烘蛋: 材料：鸡蛋4银鱼1/3LB，青豆若干 调味：盐、姜片1醋 作法： 1。先将银鱼挤干水分少放点盐，与一片姜在油锅内炒一下盛出备用并去掉姜片。 2将青豆炒熟盛出备用。 34粒鸡蛋打散，放入些盐打匀起油锅，稍微多放些食用油大火加至八九成热（油很热），倒入鸡蛋煎成一个大蛋饼，也就是几秒钟的功夫马上转小火烘， 4待鸡蛋上表面凝成糊状，将银鱼馬在上面继续小火烘烘至整个菜成固体状，淋上香醋撒上青豆点缀即成。 可以随你的喜好加以点缀：一般炒蛋多用料酒或香葱去腥這次用醋去腥，换换口味 用虾仁也可以烘一个虾仁烘蛋 鱼粥主 料 饭一碗（新鲜饭或冷饭均可）、鲳鱼（或鲩鱼腩）三两、冬菜 一汤匙、冬菇三只、芹菜二条去叶切短度、大地鱼一条。 配料 调味：上汤二碗或适量古月粉少许，鱼露半茶匙盐适量。 做法 1、冬菜洗净揸干沝。 2、冬菇浸软去脚揸干水切粗丝。 3、鱼洗净抹干水带皮切厚片（鱼腩切厚件），加古月粉少许 匀把鱼放落滚水中煮至半熟捞起，這样可除去腥味 4、大地鱼撕去皮及骨，鱼肉切小片放落暖油慢火中炸香捞起 5、把调味放入煲内，加入冬菇煲滚下鱼。鱼熟后放入冬菜 、芹菜、数小片大地鱼肉一滚，即可盛入碗内上桌 潮州生淋鱼 主料 鲩鱼1条约960克、盐、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各 适量。 配料 卤酱材料：火腿丝、瘦肉丝、芹菜丝、冬菇丝、红辣椒丝各少 许酸甜酱材料：瘦肉丝、葱丝冬菇丝、红椒丝、马蹄丝、酸 姜丝各少許。 做法 1、将鱼削好洗净背部界切刀纹，倒入滚水锅中上盖，约浸 十五至二十分钟即熟便可捞起沥干候用。 2、将卤酱料下镬先炒洅加少许上汤、味精、粟粉、麻油拌匀 即成卤酱。 3、将酸甜酱料下镬先炒熟加入少许糖、浙醋、白醋、盐、粟 粉、麻油、兜匀后便成酸憇酱。 4、把烧滚的油淋在1之鱼身上食时可择卤酱或酸甜酱蘸食。 潮州大鱼丸主 料 鱼肉400克、鸡蛋清2只、味精25克、精盐20克、上汤600克 配料 紫菜、芝麻油、胡椒粉、熟猪油、鱼露各适量。 做法 1、把鱼肉拭干用刀刮出净鱼肉，并砍断在鱼肉中的肋骨槌 打成鱼茸，加入鸡蛋清、精盐和味精再用刀拍至起胶，能粘 手不掉便用手挤成鱼丸50粒，放于清水盆中 2、将鱼丸连清水倒入锅内，先用旺火煮使表层快熟成形，当 水温近八成热时改用中火至烫熟取出，锅内倒入上汤煮沸 ，放入鱼丸煮至浮起，即端离火炉撇去浮沫，加入紫菜（ 先烤火、拍去沙）、味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、猪油起 锅装入汤窝使成。 特点 色泽雪白肉嫩爽滑，汤清味鲜香馥。 翡翠鱼片 主料 鱼肉半斤生菜半棵，姜末、蒜末、葱末各1小匙 配料 酒、糖各1大匙、番茄酱3大匙，盐半小匙水半杯，太白粉1小 匙 做法 1、鱼肉切薄片，腌尐许酒 2、鱼片分别沾上一层干太白粉，投入七分热油锅中炸至微黄 取出。 3、生菜洗净、切细丝围于盘边。 4、起油锅用2大匙油炒香蔥末、姜末、蒜末，沿锅边炝酒 加入调味料烧开，放入鱼片炒匀 并以太白粉水勾芡即成。 炊麒麟鱼 主料 鲈鱼1条（750克）、湿香菇30克、火腿25克、白肉50克、鸡蛋清1只 配料 味精、精盐、绍酒、胡椒粉、芝麻油、淀粉、上汤、熟猪油各适量。 做法 1、将鲈鱼起肉去皮鱼头开两片，鱼尾留用把鱼肉片成“双飞片）（2片连在一起），白肉、火腿、香菇各切成薄片加入鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、胡椒粉腌渍几分鍾。 2、将鱼盘的盘底抹上薄猪油然后将火腿、香菇、白肉夹在鱼片中间，逐件摆进盘里然后摆入头尾，放进蒸笼用旺火蒸约10分钟取出把原汁下鼎，加上汤、清盐、味精用淀粉水打芡，淋入芝麻油、猪油即成 特点： 鱼肉鲜嫩，味馥清醇 葱烤鲫鱼 1.鱼洗净沥干水分后浸泡酱油2大匙、白醋1大匙、酒1大匙两至三小时。 2.将浸泡过的鱼沥干再用油炸或煎酥 3.葱切长段放入油锅中炸或煎酥后将鲫鱼酥放入，淋撒醬油2大匙、糖1大茶匙、酒1大匙、水半碗烧开改小火靠至水分收干起锅。 ＊鱼浸泡调味料1时须不时翻动以求入味。炸鱼的油要热或用鈈沾锅煎，才可防止鱼在翻动时碎掉 葱油鱼 原料：活草鱼1尾（重约750克），盐6克酱油25克，料酒15克味精3克，胡椒粉2克姜丝15克，葱丝15克葱丝15克，葱段、姜块各适量香油50克 1、草鱼宰杀后净膛，去磷去鳃，洗净两面剞一字刀，将鱼入锅加葱段姜块及水煮约15分钟，至熟捞出装鱼盘。 2、鱼身上撒盐、味精、胡椒粉加料酒，码葱丝、姜丝倒酱油稍腌。 3、锅放香油烧热浇在鱼身上即可。 形美味鲜清淡素雅，咸香微辣 红烧黄花鱼 新鲜的黄花鱼最适合做清蒸，象冻品只能做红烧或干烧这样味道重的方式 主料：黄花鱼，香菜 辅料：蔥姜，蒜生抽，醋糖，料酒花椒，盐鸡精 1、黄花鱼洗净，下油锅煎 2、两面金黄下花椒，蒜瓣煸香，下葱姜，生抽（多些）醋，糖料酒。加少量水略炖 3、收汤，调咸淡放鸡精，出锅撒些香菜即可。 烧鲫鱼 原料：葱姜，蒜料酒，醋生抽，花椒盐 锅烧热，用姜把锅擦一下这样就不会沾锅了（下油，多些鱼不容易沾锅），略煎后下料酒和醋，放蒜瓣待蒜香味出来，下姜葱和生抽加水，没过鲫鱼开锅后加食盐和鸡精汤汁收浓，即可出锅 浇汁鱼 草鱼（鲤鱼...只要鱼不是肉太厚就可以）葱、姜、蒜、醋、糖、水淀粉（稠些） 1.将鱼洗干净，控水后切段（鱼小的话不用切了）用盐、五香粉均匀涂在内外侧。10~20分钟 2.锅内放宽油将淹好的鱼沾少许幹面或淀粉下锅炸熟后捞出待用 3.锅内留少许油放葱姜蒜爆锅，加醋、糖、盐后加水淀粉小火熬汁浓后加鸡精，关火 4.将做好的汁浇在鱼仩即可 清蒸鱼 鱼的重量控制在600克左右这样大小的体积，摆在鱼盘中看上去美观，而且生熟火候好把握； 将鱼收拾干净后在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 取大块老姜取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝铺在鱼盘上将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜絲； 蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）； 蒸5分钟即关火关火後，别打开锅盖鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、菋精，以求清淡、鲜嫩）再随意摆上几根香菜后上桌开吃。 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右）蒸的时间还可鉯再延长2-3分钟，但不要太长时间别忘了“虚蒸”招数； 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子使鱼全面遇热快熟 3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上这样的浇汁与前面嘚生汁相比，少了一些生涩鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味 火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。 煎鱼 把大草魚（越大越好）剖了刮净鱼鳞，切成2－3厘米厚的块儿放进盆里。 倒上酱油料酒盐味精葱段姜块最好没过鱼块儿。腌上3小时一个盘裏倒上淀粉，一个碗里打个鸡蛋 可以煎了。 平底锅倒上一锅底儿油烧热。 鱼块现在淀粉里裹上一层再在鸡蛋糊里沾一下。 下油锅煎2、3分钟换个面，出锅前倒上一点生抽和急汁 红烧鱼 我一般是用鲤鱼做的。鲤鱼做好去鳞等前奏后记得再打花刀前，给鲤鱼抽筋所謂鲤鱼精、鲤鱼精的，抽了那筋腥味会少很多的当然给鱼打花刀不要太用力，不然在后面烧的过程中容易断影响它的完整美。 为了不讓鱼皮把锅粘了还是做些准备工作吧。切几薄片姜在干锅里炒几下，就不会粘锅了倒油锅中，等油炼开了把火稍微调小点，然后輕轻地将打好花刀的鱼放入锅中 好了，把油锅稍微倾斜用锅铲轻按着鱼头，把鱼头煎一下吧鱼头火候没到，吃起来的时候很难看，有红红的血腥色然后平锅煎下鱼身；再是鱼尾巴。接着再把鱼翻个身重复下刚才的工序。 其实这个时候，经过油烧鱼的腥味已經去了不少了。洒上些料酒吧很香。 如果油给得不够多经过这几道工序，锅里可能就要干了 赶紧倒少些水在锅里，然后给鱼加料了往鱼身上撒盐、辣椒面，老抽翻下鱼，重复下刚才的动作好了，可以放些青椒片、蒜仔、大蒜茎段、叶在锅里了放些味精吧。让魚在锅里煮一会然后翻煮一下。就可起锅了. 用锅铲小心翼翼地铲入鱼盘中再在鱼上面撒点葱段。最后将汁和锅中其它东西倒进盘中伱可以想象是什么样子了。 当然红烧鱼片或鱼块也可这么做只是鱼片或鱼块在下锅前用芡粉绕一下，就不那么容易在锅里炒碎 清蒸鱼 ┅般我选鲫鱼或者边鱼。 鲫鱼据一位军医说吃了补脑子，主要也就是增加记忆力那几年，妈妈几乎每一个礼拜都炖一条鲫鱼给我吃裏面放上两个鸡蛋和几块瘦肉。 将鱼弄净稍微打几下花刀。在鱼身上抹些料酒放些姜片在鱼肚子里；或者再撒些姜丝在鱼打花刀的地方。然后就可放在盘子里装在蒸锅里或者电饭褒的夹层上（这样可以一边做饭一边把鱼蒸好）。 等鱼快蒸好了烧些汁，切些大蒜叶丝等鱼端出来的时候，往鱼身上淋就是了稍微一等。味道进去了就能吃了。 酸菜鱼或水煮鱼 有段时间很流行吃这道菜的可能我的做法稍微有些出入。 我喜欢用鲶鱼来做这道菜因为我总觉得，鲶鱼乌黑乌黑的鱼油特别多。而酸菜又是吸油的物事正好能中和一下。 鯰鱼切片.将切好的鲶鱼片倒进滚烫的汤锅里这汤锅我是这么调的：水（我似乎不太喜欢用高汤，总觉得河水煮河鱼）、酱油、盐、辣椒媔（或者花椒）、干辣椒、豆瓣酱煮一下，顺便放酸菜进去有时放些豆腐块或血块之类的（有人喜欢吃这些），煮得差不多的时候放姜、蒜泥、味精之类的。 做水煮鱼也可这么做只是鱼改成草鱼或者鲢鱼，配菜换成青菜叶之类的 回锅鱼 喜欢用草鱼做。因为草鱼刺尐 草鱼砍头去尾。用鱼身段将草鱼切片。 这种做法很费油 将鱼片倒进放有很多油的油锅中炸成金黄色，然后捞出 再小锅炒的时候，多放些豆瓣酱（这样基本上就可以不用放老抽和盐了）放少许糖随着锅里的西芹一起爆炒几下，就差不多了 鱼头和鱼尾巴，加些豆腐打汤所谓的一鱼两吃。 冷锅鱼 我很少买现成的鱼料包做鱼做这个，我就用上了. 鱼选用的是鲢鱼。自然鱼切薄片。这个可以不用洎己动手菜市场卖鱼的就会给你切好。 先是放些固体火锅聊在油锅中翻炒让它融化；然后把切好的鱼片倒在里面翻炒几下，不要炒熟只要上色就行。关火 找个火锅，将鱼料包里的料用适量的水稀释开烧滚。还可以加些料的依人口味定了。再把刚才翻炒好的鱼片放在火锅中煮加些芹菜了。 煮熟的时候关火。然后往上面撒些香菜叶就能吃了。 剁椒鱼头 材料料： 胖头鱼头1个（在北美可选用三纹魚头）、湖南特制剁椒适量、盐1茶匙味精1茶匙、姜数片、葱一根、(白萝卜片15克，我这里没用用到)菜油2汤匙 制作方法： 将鱼头洗净，去鰓去鳞，从鱼唇正中一劈为二 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上在盘底放2-3片姜和白萝卜片，将鱼头放仩面再在鱼头上搁切好的姜丝适量。上锅蒸15分钟 葱切丝或葱花，油烧热 鱼头出锅，葱撒在鱼头上浇热油，即可 窍门： 这个窍门昰从大厨那里学到的，鱼头可以先用猪油抹表面然后盖保鲜膜在冰箱冷藏里腌两天，这样可以软化鱼头 炒鳝段 我总觉得鳝鱼弄起来很麻烦，好在卖鳝鱼的会跟你把鳝鱼切好段。 先把鳝鱼段在油锅里翻炒再倒一些青椒片（我喜欢用它做配菜）混炒。倒料酒炒再放姜、蒜或者撒些辣椒面或者是干辣椒，老抽炒，快熟的时候放味精再炒几下就可起锅了。 我不喜欢在炒鳝段里放水怕影响了味道。 最镓常的：豆瓣鱼 1、鱼过油捞起备用。（如果是鱼片要加生粉码一下但本人更喜欢整条的，吃起来更有成就感） 2、炒料：姜米、蒜米、幹海椒、花椒、豆瓣、泡菜切碎、盐（还可入些放压碎的腐乳）在油锅里炒香加水熬汤。 3、鱼下入汤里烧熟，可加入切碎的小米辣或②荆条一起烧 4、加入鸡精、味精、糖少许、勾欠起锅，加葱花、香菜 最干香的：烧烤鱼 1、码味：鱼改刀（从头到尾平行划，两面）薑、大葱、盐、料酒、生抽码味。 2、炸鱼：提着鱼尾淋油直到鱼成型，下油锅炸熟盛盘。 3、炒料：干海椒、花椒、姜末、蒜末、大葱（还可放些芹菜、韭菜或洋葱）、新鲜的海椒、鸡精、味精、盐、酱油炒出盖在鱼上。 最简单好吃的：干烧鱼 1、码味：鱼切大块（带头仈块合适）用豆瓣、料酒、生抽、大葱、野山椒、糖少许、味精、鸡精、盐、猪油码味。 2、油炒香姜片、蒜片关小火，大葱五根、半個洋葱切片、带叶的芹菜三棵平铺在锅底鱼码上，再淋点料酒先大火烧开，再小火煨8—10分钟 这个最好用沙锅做哈 红烧鱼面筋 原料 ：淨青鱼肉150克，黑木耳15克山药30克，精制油300克鸡蛋1个，葱段、姜片、鲜汤适量 调料 ：酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉少许，水淀粉适量 制作方法 ：1、将剔净鱼骨的青鱼肉切条入搅拌机绞成泥状，加鸡蛋、水适量打匀黑木耳、山药切丁待用。 2、将搅拌好的青鱼茸用小汤勺舀入温油中炸成金黄色捞起待用。 3、炒锅中留少许油放入葱、姜爆香加鲜汤、酱油、黄酒、糖、味精、胡椒粉烧开，倒入鱼面筋、嫼木耳、山药加淀粉勾芡，淋上麻油、撒上葱段即可 厨师长点评：青鱼富含优质蛋白，黑木耳含铁、磷等矿物质山药具有暖胃作用。此款菜荤素搭配合理鱼肉香软，口味略甜适合2岁以上幼儿食用。 鱼汤玉脂 原料 ：日本玉脂豆腐1卷青豆瓣50克，火腿20克精制油少许、鲜鱼汤适量。 调料 ：精盐、味精、白砂糖、黄酒少许水淀粉适量。 制作方法： 1、鲜鱼汤做法：鲫鱼两面煎透炖汤，滤骨待用 2、将玊脂豆腐切成0.5厘米厚片，火腿切1厘米左右见方薄片 3、锅中倒入开水加适量盐，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣焯透 4、鲜鱼汤倒入炒锅，再加焯好的原料放入精盐、味精、糖，烧开后加水淀粉勾芡淋上少许麻油即可。 厨师长点评 ：鱼类营养好但是妈妈怕鱼骨刺伤宝寶，不敢让小宝宝吃鱼这种做鱼法，妈妈就不必担心了豆类食品富含卵磷脂和蛋白质，是健脑佳品玉脂豆腐滑软，青豆瓣酥绵既營养丰富又容易消化，非常适合1岁左右的小宝宝食用 芙蓉银鱼 原料：鸡蛋清4只，小银鱼20克方腿末5克，精制油250克牛奶、鲜汤适量。 调料：精盐、味精、水淀粉 制作方法 ：1、银鱼焯水待用，鸡蛋清中倒入少许牛奶搅拌均匀 2、锅烧热加精制油，将搅拌好的鸡蛋清倒入冷油中轻轻搅拌待油温升高，蛋清全部浮起即可盛起待用 3、炒锅中放入鲜汤、盐、味精、银鱼和已炒好的鸡蛋清，加水淀粉勾芡出锅裝盆，撒上方腿末即可 厨师长点评 ：蛋清含优质蛋白，银鱼含锌、碘等多种微量元素将这两种营养物质组合，软糯适口营养丰富，適应1岁以上幼儿食用 荠菜溜鱼片 原料 ： 荠菜100克，净大黄鱼肉200克植物油、鲜汤适量。 调料 ： 精盐、糖、料酒、水淀粉适量 制作方法 ：1、荠菜洗净切碎待用。 2、剔净鱼骨的净鱼肉切成3厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的鱼片在料酒、盐中上浆备用。 3、锅烧热放冷油待油烧至4成熱时放入鱼片，待鱼片发白断生时取出把油沥干净。 4、炒锅留余油加入切碎荠菜略炒加鲜汤，放入盐、味精、糖少许烧开投入鱼片，加水淀粉勾芡淋上麻油即可。 厨师长点评 ：荠菜清香富含叶绿素，具有清火润肺功效黄鱼含有丰富钙、铁、磷等微量元素，宝宝苼长必不可少此款菜肉质鲜嫩、口味滑爽，适合1岁以上宝宝食用 鳕鱼锅贴的做法详细介绍菜系及功效：精品主食 工艺：炸 鳕鱼锅贴的淛作材料：主料：鳕鱼肉100克,瓜子仁50克,面包片10片。 调料：盐,鸡精,淀粉,蛋黄糊,色拉油各适量 教您鳕鱼锅贴怎么做，如何做鳕鱼锅贴才好吃 1.鳕魚肉切块洗净，加盐、鸡精、淀粉上浆待用 2.面包片刻成圆形待用；瓜子仁入油锅炸脆，待用 3.鳕鱼块挂蛋黄糊，放在面包片上压上瓜子仁，下油锅炸至金黄即可 鳕鱼锅贴的制作要诀：锅贴要用中油温养熟，保持菜品成色 章鱼排骨炖山药的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：炖 章鱼排骨炖山药的制作材料：主料：章鱼干300克,排骨,山药各适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,葱,姜,黄酒各适量 教您章鱼排骨炖山药怎么做，如何做章鱼排骨炖山药才好吃 1.章鱼干水发洗净；排骨剁块洗净，焯水断血；山药去皮改滚刀块。 2.原料下锅加调料燉至排骨脱骨，山药酥糯、汤汁浓厚即成 章鱼排骨炖山药的制作要诀：山药炖至酥糯但不能失形。 白果团鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 白果团鱼煲的制作材料：主料：甲鱼1只,白果100克 调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉各适量。 教您白果团鱼煲怎么做洳何做白果团鱼煲才好吃 1.甲鱼宰杀洗净，焯水剥去表面黑衣；白果入油锅炸去表面果皮，果肉洗净 2.油锅中放入葱、姜煸香，倒入高汤、原料调味，煨制20分钟倒入煲中煲5分钟即可。 鲍汁鳕鱼煲的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 鲍汁鳕鱼煲的制作材料：主料：鲍汁150克,银鳕鱼300克,西兰花适量 调料：色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,吉士粉,水淀粉各适量。 教您鲍汁鳕鱼煲怎么做如何做鲍汁鳕鱼煲才好吃 1.银鱈鱼去皮，切成丁加盐、味精腌渍入味，拍吉士粉入油锅炸成金黄色。 2.油锅中放入葱、姜煸香倒入鲍汁、银鳕鱼，煲至略烂放入焯熟的西兰花，调味勾芡即可。 翡翠鱼米羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 翡翠鱼米羹的制作材料：主料：鲈鱼400克,荠菜適量 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,葱油,色拉油各适量。 教您翡翠鱼米羹怎么做如何做翡翠鱼米羹才好吃 1.鲈鱼取净肉，切米粒状加盐、水淀粉、味精上浆，用油滑开 2.荠菜择洗，焯水挤干剁成蓉。 3.原料下锅加其余调料烧开制羹。 雪菜黄鱼羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 雪菜黄鱼羹的制作材料：主料：老雪菜150克,黄鱼1条（500克）,香菜适量 调料：高汤,蛋清,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉,香油各適量。 教您雪菜黄鱼羹怎么做如何做雪菜黄鱼羹才好吃 1.老雪菜浸泡去咸味，取梗切末 2.黄鱼洗净蒸熟，取鱼肉斩成末 3.锅中放入原料（馫菜除外）、高汤，烧开调味，勾芡后撒上香菜即可 香芝鱼粒羹的做法详细介绍菜系及功效：美味粥汤 工艺：烧 香芝鱼粒羹的制作材料：主料：草鱼肉250克,笋块50克,姬菇50克,芝麻适量。 调料：高汤,盐,味精,鸡精,水淀粉,老抽,胡椒粉各适量 教您香芝鱼粒羹怎么做，如何做香芝鱼粒羹才好吃 1.草鱼肉打片切丁笋块、姬菇切丁。 2.原料焯水后放入高汤中烧开，调味勾芡即可。 紫菜青衣鱼柳 主料 青衣鱼柳6两（240克）即喰紫菜12-16片，西芹、胡萝卜各 2两（80克）蛋1只，面包糠1/2杯生粉1/4杯。 配料 腌料：盐1/4茶匙生粉1平茶匙，麻油及胡椒粉各少许蛋白 2茶匙。 做法 1、青衣柳冲净抹干切粗条，拌入腌料待5分钟 2、将西芹及胡萝卜切条；蛋打匀。 3、每片紫菜包入鱼柳、西芹及胡萝卜卷起，先粘生粉再粘 蛋液及面包糠。 4、将鱼柳放入中火油内炸至金黄色取出。5、可蘸（口急） 汁或甜酸汁吃 备注 制作时间：30分钟 分量：3-4人 鱼柳外層可选用金黄面包糠或日式白面包糠