白酒的主要成分是乙醇（酒精）囷水但乙醇不是酒的主要营养成分，也不是酒的有害成分酒有着高热量，据有关科研部门测定每毫升纯酒精可产生热量7卡，相当于脂肪的供热量明显地高于糖类、蛋白质的产热量。适量的酒精对人体是有益的物质的白酒内的乙酸、乳酸、乙酸乙酯、丁酸乙酯、乳酸乙脂、异戊醇等物质都是人体健康所必需的。所以说白酒是有营养的

白酒中的有害物质，一是农药残留量酿酒所用原料，如谷物和薯类作物等在生长过程中如遇过多地施用农药，毒物会残留在种子或块根中用这种原料制酒，农药就被带入酒中饮用后影响健康。按卫生部规定每公斤粮食，农药666不得超过0.3毫克滴滴涕不得超过0.2毫克。

二是甲醇甲醇是一种有麻醉性的无色液体，密度0.791沸点64.70℃，能無限地溶于水和酒精中它有酒精味，也有刺鼻的气味毒性很大，对人体健康有害过量饮用，会头晕、头痛、耳鸣、视力模糊10毫升甲醇可引起严重中毒，眼睛失明；急性者可出现恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷、甚至危及生命按卫生部规定，每百毫升谷类酒含甲醇不嘚超过0.04克薯干及代用原料酒不得超过0.12克。

三是醛类醛类主要是在白酒的生产发酵过程中产生的。它有较大的刺激性和辛辣味醛类中甲醛的毒性最大，饮含量10克的甲醛即可使人致死其次是乙醛和糠醛。乙醛是极易挥发的无色液体能溶于酒精和水中。在蒸酒时酒头含量最多，经过贮存会逐渐挥发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒容易产生酒瘾。乙醛毒性相当于乙醇的83倍因此，它在白酒中的含量必须是非常微小的

四是杂醇油。杂醇油为无色油状液体是白酒的重要成分之一。从卫生角度来看它是一种有害物质，含量过高對人体有害，能使神经系统充血使人头痛、头晕。喝酒上头主要是杂醇油的作用。它在人体内氧化慢停留时间长，容易引起恶醉雜醇油的含量过多，加浆时还会引起白酒乳白色的浑浊其含量一般不超过每毫升0.15克。

五是铅 白酒中的铅主要来自酿酒设备、盛酒容器、销售酒具。铅对人体危害极大它能在人体积蓄而引起慢性中毒，其症状为头痛、头晕、记忆力减退、手握力减弱、睡眠不好、贫血等国家对白酒含铅量的规定，为每升白酒所含的铅不得超过1毫克