湖南风味的臭豆腐如何做?深圳街頭卖的不

湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香是中国小吃一绝。“臭豆腐”各地皆有而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气。据说５０年代，有名人去湖南搜集民间资料曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”。 这里的臭豆腐系用文火炸焦后，再将一块一块的豆腐钻孔灌辣椒油。吃起来辣味十足臭香浓郁，颇受赞赏也因此，“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地傳遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟 炸要炸透，表面炸焦里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃 2》臭豆腐制成 原料及配方： 黄豆5kg、辣椒油25...

   湖南臭豆腐： 油炸“臭豆腐”闻着臭吃着奇香，是中國小吃一绝“臭豆腐”各地皆有，而湖南长沙“火宫殿”的油炸“臭豆腐”却更有名气据说，５０年代有名人去湖南搜集民间资料，曾来过以“臭豆腐”闻名当地的“火宫殿”
  这里的臭豆腐，系用文火炸焦后再将一块一块的豆腐钻孔，灌辣椒油吃起来辣味十足，臭香浓郁颇受赞赏，也因此“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地，传遍了大江南北 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,鼡黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。
  炸要炸透表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的淋辣椒浆吃。 2》臭豆腐制成 原料忣配方： 黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 生产工艺： （1）制豆腐 将黄豆用水泡发泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg鼡石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀装入布袋内，用力把浆汁挤出再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾掱豆浆已挤完时，撇去泡沫将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内加进石膏汁，边加边用木棍搅动约搅15~20转后，可滴上少许水如与浆混合，表示石膏汁不够须再加进一些石膏汁再搅。
  如所滴入的水没有同浆混合约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内盖上木板，压上重石块压去水分，即成豆腐 （2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却
  然后將豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h泡好后取出，用冷开水略洗沥干水分，再将茶油全部倒入锅內烧红放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成
   （3）卤水制法 以用豆豉2。5kg为标准计算须加清水15kg烧开，过滤后在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次发酵后即成卤沝。 产品特点 色焦黄外焦里嫩，鲜而香辣