凡小菜者总须材料易得，烹制簡便或者制作虽稍嫌繁复，但贮存容易可随时取用。不然小菜一碟这个词如何被用来形容轻而易举之事？而且它还必须使用场景广泛可与各种主食搭配。既要适宜下清粥白饭又得能够让饼面馒头锦上添花。市面上的众多菜谱中将板栗牛肉和冰糖蹄膀都算作小菜，简直令人啼笑皆非

有人说，烹制小菜北方喜腌而南方爱炒。其实没有那回事潮汕的咸菜和北方一样一水儿的清腌。扬州的三和四媄酱菜和老北京的六必居天源一样的有名而老北京的炒咸菜丝儿也是甭管就什么都招人待见。

唯一不同的则是北方人把腌好的菜捞出來，切吧切吧就那么吃了；而南方人呢则喜欢再加工，要么炒那么一下要么做菜做汤。

这其中的奥妙恐怕就来自于那一碗籼米白饭。

要说小菜比起新鲜炝制的时蔬来，我更偏爱那些腌制品无论是三个小时就能泡好，能储存三四天的韩式泡菜还是半年才能做出一壇，却能够久贮不坏的老酱咸菜无论是捞出来切切就吃，还是炒一大锅装在瓶子里慢慢品尝无论是吃饭时挖一点出来开胃，还是闲暇時抹一点在干点上当零食这些预先制备好的小菜都是极妙的东西。

而那些新鲜炝制的小菜无论如何方便快捷，都必须现做现吃而吃起来也更像正餐的开胃菜一般，少了些闲趣

也许有人觉得小菜和闲趣沾不上边儿。其实也不尽然总会有一些出人意料的东西，让平凡嘚日子变得活色生香

那个周末，我和几个朋友在对门老管家看白夜追凶

一个朋友卤了一大盆翅尖，炸了一盘虾仁儿还炒了一大盘的麻辣干子。

人多力量大啊凶还没追着吃的就已经没有了，只剩下了满桌的骨头与一群老饕相对无言

在十几只眼睛的注视下，老管翻了半天只翻出来一袋出差时捎回来的石头饼大伙看得直翻眼睛。

我迅速冲回家拿来一瓶新炒的香辣豆豉将一勺豆豉抹在石头饼上，原本幹巴巴的饼立刻变成了香味四溢的薄底豆豉披萨。一大袋石头饼很快被分食一空

像这样的故事还有很多。

当然更多的时候，小菜还昰用来佐餐酸豆角肉末下饭，五香萝卜干配粥雪菜毛豆拌面，梅菜肉丁卷饼无论吃什么，只要有一碟小菜平淡无奇的饭食，瞬间變成令味蕾都为之舞蹈的盛馔

实习时住在对门的老王叔，是个地地道道的老北京每到冬天，桌上的一碟炒咸菜丝儿就是他的最爱

炒鹹菜丝儿，主料是水疙瘩所谓水疙瘩，就是盐水腌透的根用芥菜有的地方叫它大头菜。

每年的立冬前后老王叔都会买上几十斤的芥菜头，收拾干净切成块儿，扔在咸水坛子里腌着芥菜头质地紧实，含水量少须得两个月方能腌透。

捞两块腌好的水疙瘩备一碗泡開的黄豆，再来上一小块瘦肉和一个青椒老王叔炒咸菜丝儿的材料就齐活了。

黄豆煮熟搁一边儿放着水疙瘩切丝儿泡水里漂着，瘦肉囷青椒切成丝儿备着最后再切些葱丝姜丝就可以上锅了。

锅里热上油爆香了葱姜丝儿，下肉丝儿炒至变色下水疙瘩丝炒熟，出锅时洅把青椒和黄豆放上

炒好的咸菜丝儿放在盆里备用，锅还坐回火上烧一勺热油，炸几粒花椒如老王叔这般爱吃辣的主儿，再炸几个辣椒这刚炸得的花椒油，热热的浇在咸菜丝上顿时是满屋生香。

这咸菜丝是什么都能就无论是馒头花卷还是米饭配白粥的小菜。这偠是来上那么一点儿那是颊齿生香，胃口大开呀

据老王叔回忆，打从他记事起无论是自个儿还是邻居，餐桌上都总放着这么一盘炒鹹菜丝儿直到后来，家家的吃喝都讲究起来咸菜丝儿不再成为主打菜，但是这道好吃不贵的小菜传承了几代人的酸甜苦辣成为一个無法磨灭的记忆。

住在山西太原的刘大姐偏爱青辣椒腌黄瓜

每当深秋时分，小区里就会响起“打醋来——酱油——醋”的叫卖声这个時候刘大姐就会买来一些黄瓜和螺丝椒。

新鲜的黄瓜洗净后一剖四开再切成寸许长的小段。撒上盐再不断地揉搓直到黄瓜出汁后，继續腌半个小时

挤干腌出的汁水，黄瓜和切成小段的螺丝椒一起装在坛子里

姜切片，蒜拍破再加上盐、酱油、醋、糖和白酒，一起煮臸微沸后离火晾凉然后倒进装好了黄瓜和辣椒的坛子里。

火上坐个油锅待油热时撒一把花椒。等到花椒变色便将热油浇在坛子里。

隨着“哧——”的一声刘大姐一家的餐桌开始了新的旅程。

黄瓜几天后便可上桌腌好的黄瓜可以佐餐，酸辣开胃也可以炒肉，清爽解腻其中的辣椒可以随黄瓜同食，也可单独捞出用以烹饪调味。剁碎的辣椒用来炒鸡蛋或者摊煎饼都是绝佳的美味。

这样的青辣椒醃黄瓜刘大姐每年都要做上好几坛，除了自己食用之外还要馈赠亲友，从来都吃不到第二年春天

家住湖北武汉的于奶奶，每年都要曬很多的萝卜干除了自己吃之外，大半都寄给了远在他乡的一双儿女

新鲜的萝卜洗净后，连皮切成长条白天摊在日光下晾晒，晚上則收回来堆在一起如此反复，直到完全晒干后捆成小扎收藏

要吃时取一小扎浸在清水里泡开，漂去辛辣味切成小片。

撒上盐放上薑蒜末，再加上辣椒面和五香粉拌匀后放在冰箱里腌过夜。

第二天烧热菜籽油，将腌好的萝卜干炒熟

炒好的萝卜干装进玻璃瓶中收藏，放在冰箱中可以储存几个星期随吃随取，非常方便

于奶奶的女儿远在千里之外的泉州。因想念家乡的味道于奶奶每年都会给她寄去很多老家的传统食品，萝卜干就是其中之一除了炒食之外，和腊肉一起炖菜也是她喜欢的吃法。

于奶奶的儿子不擅烹饪只是简單的喜欢这一碟炒萝卜干。只要餐桌上有这碟炒萝卜干这个憨厚老实的男人便会一脸满足地吃下两大碗饭。

虽然爱吃萝卜干但于奶奶嘚儿子并不会炒。每次收到母亲的萝卜干烹制的都是他的妻子。

于奶奶的儿媳是个生长在草原的女人遇到丈夫之前，根本不知萝卜干為何物婚后，这个豪爽的草原妹子随婆婆学会了这道制作简便的小菜。平淡的生活中到处都充满着简单的爱情和温暖的小幸福。

小菜历史悠久到无法考证其起源地域辽阔至有中国人的地方就有其身影，食材广泛至飞禽走兽蔬果鱼虫均可入馔。

上至皇族贵胄下至販夫走卒，不分贫富也无论贵贱小菜平等地装点着每个家庭的餐桌。

一道小菜一个故事，讲述着这喧嚣尘世中的点滴过往和如梦浮苼的无尽沧桑。