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　　鳝鱼亦称黄鳝和鳝鱼是一種吗、长鱼、海蛇等，是我国特产相传，古代有些大力士之所以力大无穷，就是由于常吃鳝鱼的缘故旧时把走江湖的人通称为卖大仂丸的。其实古医术《本经逢原》上，还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼。鳝鱼味鲜柔美并且刺少肉厚，又细又嫩與其他淡水鱼相比，可谓别具一格如果烹调得当，食后可令人难以忘怀以小暑前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，故有“小暑黄鳝和鱔鱼是一种吗赛人参”之说

　　鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分而且是脑细胞不可缺少的营養。根据美国试验研究资料经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维苼素A可以增进视力促进皮膜的新陈代谢。有人说“鳝鱼是眼药”过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜祖国医学认为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能

　　鳝鱼的身体是圆筒形，适合穴居生活对进出洞穴，减少摩擦十分有利它真有点儿“隐士”气度，没有特殊嘚攻击本领也无强有力的防御武器，惟一的技能是“三十六计逃为计”，它既无脑鳍又无腹鳍，就是背鳍和臀鳍也退化得仅留下一點点皮褶鳞片消失得肉眼都难看见。可是全身能分泌出非常油滑的粘液不小心，它就能从你手中溜之大吉鳝鱼身上的粘液，主要功能是：预防细菌、病菌侵染身体减少疾病；阻止寄生动物植物的纪缠，有利成长；油头滑面有利于它在泥中通行无阻。

　　鳝鱼胚胎發育到第一次性成熟时为雌性可是从第二次性成熟开始时它又变成雄性了。这就是说黄鳝和鳝鱼是一种吗在一生中既当妈又当爹。这種阴阳转变过程在生物学上称为性逆转。

　　鱼类多用鳃呼吸的可是鳝鱼却独具一格，它的鳃退化了靠喉部的表面微细血管直接吸取空气，所以我们要使鳝鱼鲜活必须使它保持潮湿，存放在阴凉地方

　　属鲤形目，鳅科花鳅亚科，泥鳅属英文名：Oriental weatherfish 。

　　体细長前端稍圆，后端侧扁吻突出，眼小；口小下位，呈马蹄形唇软而发达，具有细皱纹和小突起头部无细鳞；体鳞极细小，埋谄は拢

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