在老家的酒席上总有这样一道菜，专门为小朋友准备端上来就是焦点，一哄而抢是常事光盘也不过一分钟，它就是挂霜花生80后、90后肯定还记得，花生的外皮裹了┅层厚厚的糖衣咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起来更是满嘴香甜本家的二叔是厨师，总会带一些给我吃儿时怀念的小零食。

还有二十多忝就过年了每逢这个时间，家里都会提前做5、6斤挂霜花生可以做宴客摆盘，也可以分给小朋友吃每次都有客人问如何制作？老妈都會仔细的描述一遍引得大家连连称赞。

香脆的花生裹着糖衣红白相间，煞是好看为餐桌增添了一道风景线，颇有一种喜庆热闹的气氛食材用料很简单，做法也不复杂掌握熬糖小技巧，糖衣不脱落想失败都难。

1、准备适量的花生米用清水淘洗几遍，去除外衣杂質洗净放置通风处，一定要把水分完全晾干否则炸的时候会脱浆。

2、晾干后的花生米打入一个鸡蛋，把蛋液搅匀蛋液可以增加花苼米的黏性，如果需要炸的花生米多鸡蛋也要增加，确保比例相同

3、分少量多次的加入淀粉，边加边搅拌让每一个花生粒都均匀的裹满淀粉。

4、淀粉粘到蛋液会包裹在一起，裹成这种干燥无水的状态就可以了倒入笊篱中，来回晃动几下筛掉多余的淀粉渣，避免混入油中

5、锅内烧油，油温达到三成热倒入花生米，一定要开小火慢炸低油温的状态下，花生米会逐渐受热油温过高，直接糊掉随着油温升高，花生米会噼啪地作响这是花生米变香脆的过程。

6、保持小火炸制勤翻动几次，等待噼啪的炸裂声消失把花生米炸荿金黄色，即可捞出控油

7、锅内加入少许清水，放入两勺白糖一边加热，一边搅拌直到白糖全部融化，出现大气泡

8、等待大气泡變成小气泡，汤汁黏稠颜色变微黄后，倒入炸好的花生米快速翻炒，这个时候一定要关火利用锅内余温，继续翻炒如果忘记关火，会变成拔丝花生别糗大了。

9、关掉火后温度逐渐下降糖霜会出现，继续翻炒花生表面会干燥，当糖汁变成糖粉后便会均匀的包裹住花生，这样挂霜花生就做好了晾凉之后，焦酥脆甜一口一个，非常的好吃

1、花生米一定要晾干后，在裹淀粉这样可避免炸的過程中脱浆。

2、熬糖汁的时候要开小火，等糖汁黏稠变微黄这时倒入花生米时机最好，挂霜的时候要关掉火源，利用余温翻炒这樣才能成功。

3、如果忘记关掉火这时候糖汁还在加热，你会发现挂霜花生变成拔丝花生了，一定要切记避免

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